ร้านลับ ‘Latirra’ (ลาตีร์ร่า) เสิร์ฟ อาหารสเปน Contemporary
‘Latirra’ ร้านอาหารสเปน เปิดใหม่ สไตล์ Contemporary เนื่องจากอยู่บน อาคาร P23 ชั้น 8 ช่วงนี้ขอยกให้เป็น ‘ร้านลับ’ แสนอร่อยนำหน้าไปก่อน
ขออนุญาตใช้คำว่า ร้านลับ สำหรับ ลาตีร์ร่า (Latirra) อาหารสเปน Contemporary เพราะอยู่บน อาคาร P23 ชั้น 8 ใครจะนึกว่ามี Spanish Cuisine อยู่ที่นั่น
วันนี้ไปถึงก็จัดเมนูโปรด Alcachofa Salad ( 470 บาท ) มีของโปรด อาร์ติโชค (Fried Artichoke) สุกกรอบนอกนุ่มใน หมูหวานชวนชิม ชอบในรสชาติของผักชนิดนี้ อร่อย แถมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เพราะอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ช่วยในการย่อยอาหาร ลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ บำรุงตับ เอาเป็นว่า ไม่ต้องมีประโยชน์มากขนาดนี้ก็ชอบ เพราะอร่อยถูกใจ
คุณจูน-สุทิศา สุทธิพงษ์ ผู้จัดการ ร้านลาตีร์ร่า เล่าว่า “ตัวอาร์ติโชค เราจะนำไปสไลด์บางๆ แล้วทอดให้กรอบ จากนั้นผึ่ง แล้วเอามาใส่ในกรีนสลัด ก็จะมีเรดโอ๊ค กรีนโอ๊ค
แล้วเราจะใส่แก้มหมู เป็นแฮม Joselito ของสเปน เอามาเฉพาะส่วนแก้ม มีความหนุบหนับ เอามาย่างพอสุก ก็เอามาท็อปปิ้งบนจานสลัด ราดด้วยโอลีฟออยก่อน ราดด้วย Aged Sherry Truffle Dressing”
เมนูถัดมาเป็นจานโปรดของ หมูหวานชวนชิม เมื่อมีโอกาสเยือน ร้านอาหารสเปน นั่นก็คือ Gambas (420 บาท) ถือว่าเป็นราชินีของร้าน Latirra คุณจูนบอกแบบนั้น
เชฟได้นำกุ้งขาวไปหมักกับเครื่องเทศสเปน เพิ่มความเผ็ดร้อน หมักไม่นานนักแค่ 2-3 นาที คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน
แล้วใส่กุ้งที่หมักลงไป ทำซอเต(Saute) หมายถึงวิธีการผัดแบบเขย่ากระทะ ให้อาหารกระโดดไปมาบนกระทะจนสุกทั่ว แล้วจึงใส่พริกแห้งสเปน ท็อปปิ้งลงไป โรยหน้าด้วยพาสลีย์ เสิร์ฟคู่กับขนมปังเซียบัตต้า (Ciabatta)
เมนูซิกเนเจอร์ถัดไปของ ร้านลาตีร์ร่า ก็คือ ครอแก็ต หรือ Croqetas Escalivada (275 บาท) สูตรของ เชฟซานโดร จากแคว้นคาตาลูญญา (Catalunya) เมืองบาร์เซโลนา
เขาจะนำผักต่างๆ มาย่าง อาทิพริกหวานเขียว แดง แครอท แล้วปั่นรวมกัน ใส่ Bechamel Sauce ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ร่วมกับชีสทอดจนมีสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน รับประทานขณะยังอุ่นๆ
ขอพูดถึง Joselito ที่ทางร้าน Latirra ภูมิใจมากที่นำเข้าแฮมรสชาติดีที่สุดในโลก เป็นหมูดำสายพันธุ์ Pata Negra หมูดำจะถูกเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ บนเกาะ ที่อุดมสมบูรณ์ ให้อาหารออร์แกนิค ฤดูกาลที่ลูกโอ๊คร่วงหล่น ก็จะเป็นอาหารให้กับบรรดาหมูดำ พอนำมาทำเป็นแฮมใช้เวลาบ่มนานถึง 48 เดือนเลยทีเดียว
‘Costella De Pork’
หมูหวานชวนชิม กดไลค์ให้กับเมนูเส้น Costella De Pork จานนี้ราคา 460 บาท ปกติเป็นคนชอบเมนูเส้นของอิตาลี โดยเฉพาะเส้นคาเปลลินี (Cappellini)
สูตรนี้เชฟนำเส้นพาสต้ามาหัก แล้วนำไปอบจนกรอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ก่อนนำมาผัดรวมกับเครื่องปรุงของปาเอญ่า (ข้าวผัดสเปน) ผัดจนเส้นนุ่มนิ่ม เสิร์ฟพร้อมกับ ซี่โครงหมูย่าง
‘แซงเกรีย’ (Sangria)
เครื่องดื่มเมื่อต้องมา ร้านอาหารสเปน ก็คือ แซงเกรีย (Sangria) มีส่วนผสมของน้ำผลไม้ บรั่นดี ไวน์ โซดา ผลไม้สด แล้วแต่สูตร สำหรับที่นี่ทำแบบรสเบาๆ เพื่อให้เข้ากันได้ดีกับอาหาร
จบสวยๆ ด้วยขนมหวานที่มีชื่อว่า Look like Cream Brulee (180 บาท) เชฟสเปนนำมันหวานมาตีจนเป็นโฟม ราดลงไปบนไอศกรีมวานิลลา เบิร์นคาราเมลด้านบน ทำให้มีความหอม หวาน กลมกล่อมลงตัว
Extra Virgin Olive Oil
เกลือ Sal de Ibiza
‘Gambas’ เมนูโปรดของหมูหวานชวนชิม
คุณจูนผู้จัดการร้านกำลังชงแซงเกรียพร้อมเสิร์ฟ
