‘หมูสะเต๊ะนายเกษม’ อร่อยมา 30 ปี ที่ ‘แฮปปี้แลนด์’ บางกะปิ

อาหารอร่อย แถว แฮปปี้แลนด์ เขต บางกะปิ นั้นมีมากมาย วันนี้ขอนำเสนอ หมูสะเต๊ะนายเกษม ต้องบอกว่า อร่อยมา 30 ปี แล้วนะ

เริ่มจาก ตลาดศาลเจ้าพ่อเสือ จนกระทั่งย้ายมาอยู่ตรงตึกแถว 2 คูหา กว้าง โล่ง โปร่งสบาย มาได้ 20 ปีแล้ว คุณเกษม เปิดร้านตั้งแต่ 08.30 น. ไปจนถึง 18.00 น. เดือนหนึ่งหยุดแค่ 3 วัน แต่จะเป็นวันไหนบ้างนั้น คงต้องโทรศัพท์ไปถามว่า วันนี้เปิดร้านไหม?

เกษม ตั้งจิตต์ภราดร เจ้าของร้าน หมูสะเต๊ะนายเกษม เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า เขาเรียนจบด้านบัญชี จากมหาวิทยาลัยกรุงเทพฯ จากนั้นทำงานด้านการเงิน 3 ปี รู้สึกเบื่อๆ ก็เลยลาออกมา แล้วซื้อสูตร หมูสะเต๊ะ (เจ้าดังในสมัยนั้น) จากอาซิ่ม-อาแปะ วัย 70-80 ปี ที่เขาทำต่อไม่ไหวแล้วและไม่มีทายาทสืบทอด 

ส่วน หมูหวานชวนชิม ย้ายมาเป็นชาวแฮปปี้แลนด์ 20 ปี ได้ชิม อาหารอร่อย ย่านนี้ทุกครั้งที่มีโอกาส หนึ่งในนั้นก็คือ ‘หมูสะเต๊ะ’ ที่ปิ้งด้วยเตาถ่านหอมกรุ่น

เนื้อนุ่มกำลังดี ชอบหมูไม่ติดมันแต่เนื้อไม่แห้ง หอมกรุ่นกลิ่นผงกะหรี่ โดยไม่ต้องเพิ่งน้ำจิ้มยัง อร่อย แต่ทีเด็ดก็คือ น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ นุ่มละมุนถูกใจมากๆ

ถั่วลิสงที่ทางร้านคั่วเองแล้วนำมาปั่นนวลเนียนเหมือนได้กินเนยถั่วก็ไม่ปาน (ใช้ขนมปังฟาร์มเฮาส์) จิ้มขนมปังลงไปโอ้โห สุดเลิศประเสริฐศรี จริงๆ  

อาจาด ทางร้านใช้แตงกวาผลเล็กๆ หั่นชิ้นเล็กๆ มีพริก หอมแดง ที่สำคัญ หัวน้ำส้มใช้อย่างดีอิมพอร์ตมาจากต่างประเทศ มิน่า เมื่อรับประทานแล้วไม่รู้สึกฉุน บาดคอ

'ขนมปังหน้าหมู' กรอบไม่อมน้ำมัน 

ขนมปังปิ้งหอมกรุ่น

หมูหวานชวนชิม เพิ่งลองซื้อ ขนมปังหน้าหมู มาลองชิม ปรากฏว่า อร่อย ขนมปังทอดมากรอบๆ ไม่อมน้ำมัน หมูสับปรุงรสสามเกลอมาอย่างดี จิ้มกับอาจาดแล้ว สวรรค์แท้ๆ

เกษม ตั้งจิตต์ภราดร

คุณเกษม เล่าว่า เขาขาย หมูสะเต๊ะ ตั้งแต่ไม้ละ 1.5 บาท ปัจจุบันนี้ไม้ละ 6 บาท หมูหวานชวนชิม หม่ำคนเดียว 20 ไม้ ขนมปัง 2 แผ่น จบ 1 มื้อเป็นประจำ สุดท้าย ‘น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ’ ถูกกวาดเกลี้ยงด้วยขนมปังปิ้งแผ่นสุดท้ายเสมอ

อยากให้ทุกท่านที่ชอบรับประทาน หมูสะเต๊ะอร่อย  ผ่านมาแถวๆ ย่านแฮปปี้แลนด์ เขต บางกะปิ ลองมาชิมฝีมือการปรุง หมูสะเต๊ะ ที่ทางร้านทำพริกแกงเอง

ผงกะหรี่พิเศษที่นำมาหมักกับหมู ทำให้มีกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร  ถั่วลิสงคั่วบดเอง เจ้าของร้านเล่าว่า เดิมที่ขายอยู่ใน ตลาดศาลเจ้าพ่อเสือ มีแค่ ‘หมูสะเต๊ะ’ กับ กระเพาะปลา 

สูตรของพี่สาว (สายใจ ตั้งจิตต์ภราดร) เป็นกระเพาะปลาแท้ ซื้อจากเยาวราช ทว่าเป็นเกรดกิโลละ 1,000 บาท  เมื่อทำกระเพาะปลาออกมาแล้ว ขายชามละ 50 บาท ถือว่ากำไรน้อยมาก

ลูกหมูปิ้งน้ำจิ้มอร่อยมาก

ดังนั้นร้าน หมูสะเต๊ะนายเกษม นอกจาก หมูสะเต๊ะอร่อย แล้ว ยังมี กระเพาะปลา หลังๆนี้ หมูหวานชวนชิม ติดใจ ลูกชิ้นปิ้ง ลูกชิ้นดีไม่มีกลิ่นสาบหมู น้ำจิ้ม 3 รสกลมกล่อมอร่อยถูกใจ

มือปิ้งหมูสะเต๊ะประจำร้าน

ร้านนี้ยังขาย ข้าวขาหมู ข้าวหมูอบ ข้าวหมูทอด ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟหม้อไฟ อีกด้วย หากจะสั่งหมูสะเต๊ะ ชุดเล็ก 60 บาท (มี 10 ไม้) ชุดกลาง 90 บาท (มี 15 ไม้) ชุดใหญ่ 120 บาท (มี 20 ไม้)

ร้าน ‘หมูสะเต๊ะนายเกษม’ ถนนแฮปปี้แลนด์ (เข้าซอยตรงข้ามเดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ บางกะปิ ขับรถเข้ามาจนเกือบทะลุ ถนนนวมินทร์ ร้านจะอยู่ซ้ายมือ)

แขวงคลองจั่น เขตบางกะปิ กรุงเทพฯ เปิดบริการเวลา 08.30-18.00 น. (เดือนหนึ่งหยุด 3 วัน) โทร. 081 172 2784 และ 081 356 8684