‘ร้านตั้งใจเผ็ด’ ข้าวแกงเงินล้าน ป๋าชาญ พิจิตร อร่อย ไม่เหมือนใคร
'ร้านตั้งใจเผ็ด’ ทายาท ‘ข้าวแกงเงินล้าน’ สูตร ‘ป๋าชาญ พิจิตร’ อร่อยเหมือนเดิม เมนูอันดับหนึ่งในดวงใจอาทิ ‘แกงแดงไก่หน่อไม้ต้ม’ และ ‘ผัดเผ็ดเนื้อ’ และอื่นๆ
เมื่อ ข้าวแกงเงินล้าน สูตร ป๋าชาญ พิจิตร สืบทอดโดยทายาทรุ่นที่ 2 หลังจากหยุดไป 10 ปี หลังจากป๋าชาญจากไป กลิ่นแกงหอมรัญจวนใจขึ้นมาอีกครั้ง ทำเอามิตรรักแฟนเก่า ‘ข้าวแกงเงินล้าน’ หันกลับมาเมื่อเดินผ่าน
“เอ๊ะนี่มันกลิ่นข้าวแกงป๋าชาญนี่นา” เมื่อหยุดแล้วหันเข้ามาพบกับภรรยาของป๋าชาญ ดีใจจนน้ำตาไหล นี่คือ ความอร่อย ที่เหมือนบุพเพสันนิวาส คู่แล้วไม่แคล้วกัน (ฮา) วันนี้นักร้องหนุ่มคนดังลูกเขยเอกของ ป๋าชาญ
ต๊ะ บอยสเก๊าท์ เขาได้ฝึกวิชามาจากแม่ยาย ถ่ายทอดวิทยายุทธสูตร ข้าวแกงเงินล้าน ในนามของ ร้านตั้งใจเผ็ด ถนนนาคนิวาส ซอย 10 ลาดพร้าว 71 หมูหวานชวนชิม ลิ้มรส ‘แกงเขียวหวานปลาดุก’ ผัดเผ็ดเนื้อ
หูหมูผัดเผ็ด ขอจัดอันดับหนึ่งในดวงใจให้ แกงแดงไก่หน่อไม้ต้ม จะว่าไปในบรรดา อาหารอร่อย ขึ้นชื่อ เมนู 5 พิโรธ อร่อย ทุกเมนู แม้กระทั่ง กะเพราไก่ ยังทำให้ทึ่งได้เพราะ สูตรป๋าชาญพิจิตร นั้นใส่ทั้งใบกะเพรา ใบมะกรูด และใบโหระพา มิน่าหอมกรุ่นไม่เหมือนใคร
ส่วนไก่นั้นเลือกมาเฉพาะส่วนน่องและสะโพก นุ่มละมุน วัตถุดิบดี ฝีมือยอดเยี่ยม วันนี้เรามาพิสูจน์ความอร่อย ของ ร้านข้าวแกงภาคกลาง
หมูหวานชวนชิม พาไปชิม ร้านข้าวแกงปักษ์ใต้ มาหลายร้าน หาไม่ยากในกรุงเทพมหานคร คราวนี้มาที่ ร้านข้าวแกงภาคกลาง บ้าง ทำไมถึงตั้งชื่อร้านว่า ตั้งใจเผ็ด ก็เพราะว่า ป๋าชาญ สอนลูกสาวเสมอว่า ทำอะไรต้องตั้งใจ ดังนั้นมีอาชีพขายอาหาร ก็ต้องตั้งใจคัดเลือกวัตถุดิบ ตั้งใจปรุงอย่างดี
ผัดเผ็ดปลาดุกสด และ แกงเขียวหวานปลาดุก ต้องเป็นปลาดุกสดอย่างดีเท่านั้น ไม่ใช่ปลาดุกแช่แข็ง มิน่า หมูหวานชวนชิม สัมผัสได้ถึง ความอร่อย เต็มรูปแบบจริงๆ
ต๊ะ บอยสเก๊าท์ เล่าว่า ก่อนที่ ป๋าชาญ จะมาเป็นเจ้าของ ร้านข้าวแกงเป็นพ่อค้าพืชไร่ที่ร่ำรวยมาก ในอำเภอตะพานหิน จังหวัดพิจิตร มีลูกน้องเดินตามเหมือนในหนัง เจ้าพ่อเซี่ยงไฮ้ และเจ้าพ่อคนนี้ทำ อาหารอร่อย ทำไปถวายพระเสมอๆ แถมยังทำเลี้ยงคนทั้งวัดมาโดยตลอด
วันหนึ่งทำธุรกิจผิดพลาดล้มละลาย ท้ายที่สุดนึกขึ้นมาได้ว่ามีวิชาอาหาร ก็เลยมาเปิดขายข้าวแกงในเมืองกรุงฯ เริ่มแถวๆกองปราบ โชคชัย 4 เริ่มจาก ข้าวแกง วันละ 2-3 หม้อ ย้ายร้านมาที่ซอยลาดพร้าว 71 แถวสี่แยกโรงไม้
มีนักชิมคนดัง ‘แม่ช้อยนางรำ’ ตั้งชื่อร้านให้ว่า ข้าวแกงเงินล้าน สูตรป๋าชาญ พิจิตร เพราะเดิม ‘ป๋าชาญ’ คือเศรษฐีเงินล้าน เมืองพิจิตร นั่นเอง
จาก ร้านข้าวแกงเงินล้าน มาสู่ ร้านตั้งใจเผ็ด วันนี้ ต๊ะ บอยสเก๊าท์ เล่าว่า ขายมาได้ 7 เดือนแล้ว (วันนี้ 4 เมษายน 2568) ลูกค้าเก่า ป๋าชาญ เริ่มเข้ามาอุดหนุนเรื่อยๆ
บ้างแสดงอาการดีใจจนน้ำตาไหล คิดถึงสมัยก่อน ตอนที่ยังเป็นเด็ก พ่อ-แม่ พามากินข้าวแกงร้านป๋าชาญ ตอนนี้ท่านไม่อยู่แล้ว เมื่อได้มากินอีกครั้ง ก็คิดถึงพ่อแม่จนน้ำตาไหลอย่างที่เห็น
เมนู 5 พิโรธ ที่ หนุ่มต๊ะ บอกอาทิ ปลาดุกทอดกรอบ (ตั้งชื่ใหม่ให้ว่าผัดเผ็ดพริกแกงสวรรค์) ต้องบอกว่าเมนูนี้ทอดปลาดุกได้กรอบมากทว่ายังคงมีเนื้อสัมผัสของปลาดุก และ ไม่เน้นความหวาน
ผัดเผ็ดหูหมู เป็นเมนูโปรดของคนดังหลายคน หารับประทานยาก เนื่องจากต้นทุนสูง ร้านข้าวแกง ไม่นิยมนำมาขายเพราะกำไรน้อย ผัดเผ็ดซี่โครงหมูอ่อน (ซี่โครงหมูสมฤทัย) เหมาะสำหรับคนที่ชอบแทะกระดูกซี่โครง เคี้ยวกระดูกอ่อนกรุบๆ
อีกเมนูยอดนิยมคือ ผัดเผ็ดไก่ใส่ตีนไก่ เคี่ยวจนเปื่อย ใครชอบตีนไก่ รับรองต้องฟิน ส่วน ผัดเผ็ดเนื้อ ต้องบอกเลยว่าเนื้อนุ่มมากๆ หนุ่มต๊ะ ใช้เนื้อ 2 แบบ ก็คือเนื้อไร้มัน และเนื้อติดมันร่องซี่โครง เคี่ยวจนนุ่มก่อนจะนำมาผัดเผ็ด
ผัดเผ็ดปลาดุกสด เป็นอีกเมนูที่ใครๆลิ้มลองแล้วต้องติดอกติดใจแน่ๆ เสน่ห์ของแกงถาด คือ ต้อง โขลกพริกแกงเอง สูตรเฉพาะของ ป๋าชาญ พิจิตร นั้น อร่อย มีเอกลัษณ์ไม่เหมือนใครจริงๆ
หมูหวานชวนชิม จัดอันดับเมนูที่ชอบที่สุดวันนี้ก็คือ แกงแดงไก่หน่อไม้ต้ม เป็นแกงแบบโบราณ ตั้งกะทิก่อน ค่อยใส่พริกแกงแดงโขลกเองลงไปผัด ใส่หน่อไม้สดลงไป
มีเทคนิคพิเศษเสน่ห์ปลายจวักของป๋าชาญ เคี่ยวนานให้น้ำแกงรัดเข้าไปในเนื้อไก่และเลือด เคี่ยวนานแบบไม่หวงไฟ กะเพราไก่ เป็นอีกเมนูขายดี สูตรป๋าชาญ ต้องใส่ทั้งใบกะเพรา ใบมะกรูด และใบโหระพา พริกที่ ร้านตั้งใจเผ็ดจะมีสองชนิดคือพริกเขียว กับพริกแดง
พิเศษเฉพาะวัน เสาร์-อาทิตย์ มี แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นลูกชิ้นปลากรายแท้ ตีมาหนึบสู้ฟัน บวกกับน้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลกมาด้วยความตั้งใจ เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อย ที่ไม่ควรพลาด
ข้าวแกงเงินล้าน ป๋าชาญ พิจิตร ขายที่กรุงเทพฯ กว่า 40 ปี รวมๆ กับที่เคยทำข้าวแกงหม้อใหญ่ๆ ไปถวายพระที่วัดในอำเภอตะพานหิน จังหวัดพิจิตร นับแล้วกว่า 60 ปี ป๋าชาญเสียชีวิตตอนอายุ 84 ปี หากวันนี้ (4 เมษายน 2568) ยังมีชีวิตอยู่ก็น่าจะอายุ 94 ปีแล้ว
ต๊ะ บอยสเก๊าท์ สืบทอดตำราของพ่อตา ตื่นนอนตอนตี 5 ปรุงข้าวแกง ตั้งใจเผ็ด อย่างมีความสุข เขาบอกกับ หมูหวานชวนชิมว่า
“บอกตรงๆผมมีความสุขไม่ต่างจากที่ผมได้ร้องเพลง แล้วมีคนชื่นชมในโชว์ของผม ชื่นชอบในเสียงของผม วันนี้ลูกค้ากินข้าวแกงของผม แล้วยิ้ม ชมว่า อร่อย โอ้โห อันนี้คือความสุข เหมือนได้เติมปุ๋ยในทุกๆวันให้กับชีวิต
และผมก็ตั้งใจเข้าครัวเอง สืบตำนาน นี้ไว้กับตัวผมก่อน ตอนนี้ได้มาเกือบหมดละ โดยมีแม่ยายผมคอยกำกับอยู่ ยังเหลือพวกผัดต่างๆที่ยังต้องฝึกต่อไปครับ”
บรรยากาศภายในร้าน มองทะลุถึงกันสองห้อง
ร้านข้าวแกงภาคกลาง ที่ชื่อว่า ร้านตั้งใจเผ็ด เป็นร้านเดียวกันกับ ตั้งใจ ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
'ตั้งใจเผ็ด' ซอยนาคนิวาส 10 ตรงข้ามกับซอยนาคนิวาส 23 ลาดพร้าว 71 แขวงวังทองหลาง กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน เวลา 09.00-18.30 น. โทร. 095 709 2323