‘ข้าวแช่ 2025’ ที่ ‘ร้าน KHAO’ พบกับเครื่องเคียงพิเศษประจำปี ‘ปลาใบไม้ทอด’ ปลาสลิดเนื้อฟูหั่นชิ้นพอดีคํา คลุกไข่เป็ดคุณภาพดี ทอดจนเหลืองกรอบ เข้ากันดีกับ 'ข้าวแช่'
ต้อนรับฤดูร้อนอีกครั้งด้วย ข้าวแช่สูตรพิเศษ จาก ร้านข้าว Khao สูตรนี้ถูกต้องตามตำราโบราณ ใช้ข้าวเสาไห้ชั้นดีหุงพอเป็นตากบ ขัดยางจนได้เมล็ดข้าวสวยงาม แล้วนําไปนึ่ง และอบควันเทียนจนหอมกรุ่น จากนั้นแช่ในน้ำลอยดอกไม้ให้ความเย็นชื่นใจ เสิร์ฟพร้อม เครื่องเคียงพิเศษ 9 ชนิด ที่คัดสรรมาอย่างตั้งใจ
มีอาหารไทยโบราณ อย่าง ม้าอ้วน ทำจากหมูบด สามเกลอ และปลาอินทรีเค็ม ไข่ไก่ หัวกะทิ นึ่งจนสุกในถ้วยไล ท็อปปิ้งด้วยเนื้อปู หมูหวานชวนชิม ชอบ ลูกกะปิ เป็นที่สุด ได้ยินชื่อว่าลูกกะปิ ความจริงแล้ว ในนั้นมีเนื้อปลาดุกย่างถ่านด้วยนะจ๊ะ ไม่ได้มีแค่กะปิ
หัวใจสําคัญของข้าวแช่ ก็คือ ‘ลูกกะปิ’ นี่แหละ เชฟของทาง ร้าน KHAO เลือกใช้กะปิอย่างดีนํามาห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟอ่อนๆจนหอม ก่อนนํามาโขลกกับเนื้อปลาดุกย่างถ่านและสมุนไพรหลากชนิด
กวนกับกะทิด้วยไฟอ่อนๆ ก่อนปรุงรสให้เค็มได้ความหอมของสมุนไพร และรสชาตลิะมุนตามแบบฉบับ เวลารับประทานตักข้าวรับประทานก่อน ตามด้วย ลูกกะปิ แล้วเด็ดกระชายที่แกะสลักออกมาเป็นดอกจำปี ซัก 1 กลีบ เคี้ยวด้วยกัน โอ้...สวรรค์ อยู่ในปากเราแล้วจงเคี้ยวให้ อร่อย
● ปลายี่สนผัดหวาน เชฟได้นํา ปลายี่สน มาต้มกับสมุนไพรเพื่อดับกลิ่นคาว แกะเอาแต่เนื้อโขลกจนฟูละเอียด ก่อนนําไปผัดในน้ำมันหอมเจียว แล้วค่อยๆเติมกะทิและน้ําตาลโตนดแท้ จนได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม เป็นเอกลักษณ์ของปลายี่สนผัดหวาน ช่าง อร่อย นุ่มละมุนดีแท้
ข้าวแช่ ปี 2025 ที่ ร้าน Khao ฤดูกาลนี้ เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ก็คือ
● หอมแดงไส้ปลา หอมแดงคัดพิเศษลูกโตๆ เลาะเอาไส้ในออก สอดไส้ด้วยปลาช่อนรมควันโขลกละเอียด ก่อนนําไปชุบแป้งบางๆ แล้วทอดจนกรอบ ได้รสชาติที่ลงตัวของความหวานธรรมชาติจากหัวหอม และความหอมของปลาช่อนรมควัน
● หมูฝอย เชฟได้นําเนื้อหมูไปนึ่งก่อนแล้วจึงฉีกออกเป็นเส้น ปรุงรสให้กลมกล่อม ก่อนนําไปทอดในน้ํามันหอมเจียวจนกรอบ แล้วนํามาคลุกเคล้ากับหอมเจียว สิ่งที่ได้สัมผัสนั้นก็คือ หมูฝอยรสชาติเค็มๆ หวานๆ หอมกรุ่นกลิ่นหอมแดงเจียว
● หัวไชโป๊วผัดหวาน เชฟได้นําหอมแดงมาผัดจนนิ่ม แล้วจึงใส่หัวไชโป๊วเนื้อแน่น ลงไปเคี่ยวด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ําตาลโตนดทีละน้อยและจนได้ความหวานหอมละมุน ได้หัวไชโป๊วเส้นที่ให้ความกรุบกรอบและหอมหวาน เข้ากันได้ดีกับข้าวแช่
'ลูกกะปิ'
● ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด เป็นอีกหนึ่งในเครื่องเคียงซิกเนเจอร์ของ ร้าน Khao เชฟเลือกใช้ ไข่แดงเค็มไชยา นำมา ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคํา ก่อนชุบ แป้งทอดจนได้สัมผัสกรอบนอก หนึบใน และรสเค็มมันที่กลมกล่อม รสละมุนไปอีกแบบ
● พริกหยวกสอดไส้ พริกหยวกลูกโตๆเนื้อแน่นๆ โดยเชฟจะคว้านเอาไส้พริกออก ก่อนบรรจงสอดไส้ ที่เป็นหมูบดและกุ้งสับที่ปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยสามเกลอ
จากนั้นนําไปชุบแพไข่ทอดให้ได้สีเหลืองทองน่ารับประทาน สัมผัสแสนนุ่มนวลสลับความกรอบของไข่ทอดที่เป็นแพตาข่ายห่อหุ้มพริกหยวกเอาไว้
เมื่อรับประทานแล้วก็จะได้กลิ่นความหอมและนุ่มของหมูบด และกุ้งสับที่ซ่อนตัวอยู่ด้านใน
ม้าอ้วน
● ม้าอ้วน เมนูตํารับโบราณที่หาทานได้ยาก ดังนั้นทางร้านได้ประยุกต์โดยนําปลาอินทรีเค็มทอดจนหอม ผสมเข้ากับหมูบด มันหมูและสามเกลอ เติมหัวกะทิและไข่ไก่ให้ได้รสชาติกลมกล่อม ก่อนนําไปใส่ถ้วยตะไล โรยหน้าด้วยเนื้อปูนึ่งจนสุกหอม ได้รสเค็มจากปลาอินทรีตัดด้วยความหวานจากเนื้อปู
'ปลาใบไม้ทอด' เมนูพิเศษปี 2025
● ปลาใบไม้ทอด ถือว่าเป็นรสชาติที่แปลกใหม่ เป็นเครื่องเคียงพิเศษประจําปี ที่ทางร้านคัดสรรปลาสลิดเนื้อฟูหั่นชิ้นพอดีคํา คลุกไข่เป็ดคุณภาพดีแล้วทอดจนเหลืองกรอบ ให้รสสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน และรสเค็มอ่อนๆ เข้ากับความหอมละมุนของข้าวแช่ได้อย่างลงตัว
นอกจากนั้นยังมีผักแนมแกะสลักอย่างสวยงาม อาทิ แตงกวา กระชาย และ มะม่วงดิบ เป็นตัวช่วยชูให้รสเครื่องเคียงเด่นชัดขึ้นอีกด้วย ปัจจุบันคนไทยทุกรุ่น รู้จักการรับประทาน ข้าวแช่ กันมากขึ้น
'ปลายี่สนผัดหวาน' เสิร์ฟมาน่ารัก เป็นรูปดาว
ส่วนมือใหม่หัดกิน ไม่รู้จะเริ่มอย่างไร หลักการง่ายๆก็คือ ต้องไม่ตักเครื่องเคียงใส่ในชามข้าว เพราะจะทําให้นํ้ามีกลิ่นคาวกลบกลิ่นหอมของดอกไม้ และควันเทียน ไม่น่ารับประทาน และท่านอาจจะไม่ประทับใจได้ นี่คือคำเตือน
เซตสั่งกลับบ้าน สำหรับรับประทาน 1 ท่าน
'ส้มฉุน' ของหวานแบบไทยโบราณ อร่อยถูกใจสุดๆ
ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม - 31 พฤษภาคม 2568 หลักการก็คือ ‘สั่งจองล่วงหน้า 1 วัน’ ราคารับประทานที่ร้าน 1,890 บาท (รับประทานได้ 2 ท่าน) ซื้อกลับบ้าน ราคา 1,200 บาท สำหรับ 1 ท่าน
บรรยากาศ 'ร้าน Khao' ถนนวิทยุ
ร้าน Khao ถนนวิทยุ
ไปชิมข้าวแช่ ประจำปี 2025 กันได้ ที่ร้าน Khao ทั้งสองสาขา
-ร้านข้าว สาขาเอกมัย (Khao Ekkamai) Tel : 098-829-8878
-ร้านข้าว สาขาถนนวิทยุ (Khao Wireless road) Tel : 087-907-7777 , 097-907-7777
