‘อาหารญี่ปุ่น’ Kaiseki ที่ ห้องอาหารฮิโช (Hishou) โรงแรมนิกโก้
‘อาหารญี่ปุ่น’ เสิร์ฟสไตล์ ‘Kaiseki’ อร่อย ด้วยวัตถุดิบนำเข้าจาก ‘NAGASAKI’ ที่ ห้องอาหารฮิโช (Hishou) โรงแรมนิกโก้ กรุงเทพฯ
อาหารญี่ปุ่น ที่เหมาะกับการแนะนำ สำหรับ หมูหวานชวนชิม ต้องมา อร่อย ที่ ห้องอาหารฮิโช (Hishou) โรงแรมนิกโก้ กรุงเทพฯ อยู่ใน ซอยทองหล่อ สุขุมวิท 55
เดินทางสะดวกสบาย ที่ผ่านมามีการเปิดตัววัตถุดิบจาก NAGASAKI จากนั้น เราก็ตามไปถ่ายรายการ หมูหวานชวนชิมริด้าชวนชิล เนื่องจากประทับใจในรสชาติของอาหารญี่ปุ่นที่นี่
วันนี้ขอเลือกอาหาร ไคเซกิ (Kaiseki ) เสิร์ฟเป็น คอร์ส แบบเดียวกับอาหารฝรั่งที่เราคุ้นเคย เริ่มจากเมนูเรียกน้ำย่อย จานหลัก และขนมหวาน เสิร์ฟตามลำดับ
ซึ่ง 'ไคเซกิ' นั้นถือว่าเป็นประเพณีการรับประทานอาหารที่วิจิตรงดงามของญี่ปุ่น เดิมรับประทานกันในระดับชนชั้นสูง เมื่อย้อนไปในศตวรรษที่ 9 บางข้อมูลก็บอกว่าเริ่มในศตวรรษที่ 16 แรกสุดประดิษฐขึ้นมาเพื่อเสิร์ฟอาหารในพิธีชงชา ของญี่ปุ่น
ต่อมาพัฒนาจนกลายเป็นสุดยอดศิลปะของครัวญี่ปุ่น ทว่าวันนี้เรามาลิ้มรส อาหารญี่ปุ่น 4 คอร์ส โดย เชฟเล็ก-ชัยญา เรียบร้อย Exeutive Chef ของโรงแรมนิกโก้ กรุงเทพฯ
ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ ห้องอาหารญี่ปุ่น แห่ง โรงแรมนิกโก้ กรุงเทพฯ ก่อนดีกว่า ห้องอาหารฮิโช แห่งนี้ เน้นการบริการแบบ Omotenashi ความหมายคือ ให้บริการด้วยใจเฉพาะคุณ หมายความว่า ตามใจลูกค้านั่นเอง เพราะพวกเขามีความเชื่อว่าลูกค้าแต่ละคนมีความต้องการที่ไม่เหมือนกัน
คำว่า ฮิโช ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า บิน การตกแต่งห้องอาหารจึงสื่อถึงความเคลื่อนไหว และไม่หยุดนิ่ง โดยใช้วัสดุหลักจากธรรมชาติ อาทิ ไม้ ไม้ไผ่ และเสื่อญี่ปุ่น มาสร้างบรรยากาศอบอุ่นเสมือนอยู่ในบ้านที่ญี่ปุ่น
วัตถุดิบจากเกาะโกโตะ (GOTO) เมืองนางาซากิ
มีบาร์เสริมความสมัยใหม่ลงไป สำหรับผู้ที่ต้องการดื่มสังสรรค์กับเพื่อนๆ ทว่ายังอยู่ในบรรยากาศอบอุ่นแบบญี่ปุ่น
วันนี้ หมูหวานชวนชิม มีโอกาสมาถ่ายทำรายการ หมูหวานชวนชิมริด้าชวนชิล โดยได้สวมใส่ ยูกาตะ (Yukata) ชุดกิโมโนฤดูร้อน รับประทาน อาหารญี่ปุ่น อร่อย เป็นพิเศษ ที่ ห้องอาหาร Hishou
อาหารญี่ปุ่น แบบ Kaiseki คอร์สแรก เชฟเล็ก เสิร์ฟ จานเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อว่า BIJIN TOMATO เป็นมะเขือเทศ จากญี่ปุ่นหลากสีสัน แต่ละสีมีรสชาติหอมหวานเปรี้ยวนิดๆ แตกต่างกันไป
‘เชฟเล็ก-ชัยญา เรียบร้อย’ Exeutive Chef ของโรงแรมนิกโก้ กรุงเทพฯ
อาหารเรียกน้ำย่อยคอร์สแรก
เชฟเล็กมาขูดพาร์เมซานชีสสดๆถึงโต๊ะอาหาร
เป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิตาเลียน เพราะมีการโรยด้วยพาร์เมซานชีส และไมโครเบซิล ท็อปปิ้งด้วยน้ำมันเบซิล รับประทานแล้ว อร่อย สดชื่นมากๆ
คอร์สที่สอง MAGURO (GOTO) ปลามากุโระ มาจาก เกาะโกโตะ เมืองนางาซากิ เชฟนำเนื้อปลาไปเซียร์(Seared) หรือย่างให้หอมแล้วหมักกับซอสพอนสึ
ใส่น้ำมันใบกระวาน (Bay Leaves Oil) สาหร่ายโนริ ประดับด้วยดอกไม้กินได้ (Essdible Flower) สวยงามน่ารัก
คอร์สที่สอง MAGURO (GOTO) ปลามากุโระ มาจากเกาะโกโตะ เมืองนางาซากิ
มาพร้อมกับซูชิ 4 ชนิดที่มาจาก เกาะโกโตะ เมือง นางาซากิ เช่นกัน เริ่มจาก ปลามากุโระ ส่วนชูโทโร ตามด้วยซูชิปลามาได ท็อปปิ้งด้วยอิกุระ (ไข่ปลาแซลมอน) ซูชิอากามิ และชูซิฮิราเมะ ท็อปปิ้งด้วยคาเวียร์ เสิร์ฟกับวาซาบิสดจากนางาซากิ
คอร์สที่สาม UCHUI MOMO (NAGASAKI) เป็นสเต็กเนื้อสะโพก (เนื้อพับใน) สีออกแดงๆ มีปริมาณไขมันน้อยมาก ทว่านุ่มมาก เนื้อส่วนนี้เหมาะกับการนำมาทำสเต็ก Yakiniku สุดๆ เชฟหมักเนื้อกับไวท์มิโสะที่หมักกับสาเก-มิริน ก่อนย่าง หอมกรุ่น
แล้ววางเนื้อเสต็กลงบนผักเคล (คะน้าใบหยิก) ที่นำมาผัดกับน้ำมันมะกอกใส่เกลือเล็กน้อยให้มีรสชาติเค็มนิดๆ อร่อย มาก
อาหารจานหลักแสนอร่อย จานนี้สำหรับหมูหวานชวนชิมผู้แพ้เห็ด และแพ้แตงกวาดิบ ดังนั้นจานนี้จึงเป็นโอนิกิริห่อสาหร่าย เสิร์ฟพร้อมซุปเต้าหู้ เพราะแพ้เห็ด
เสิร์ฟมากับมันหวานญี่ปุ่น จากเกาะโกโตะ ในจานมีเห็ดไมทาเกะ และผักออร์แกนิก ปลูกในบ้านเราทว่าส่งออกไปขายที่ประเทศญี่ปุ่น มีข้าวญี่ปุ่นเสิร์ฟแบบโบราณในรูปแบบโอนิกิริ และ ซุปมิโสะใส
คอร์สที่สี่ MATCHA MOUSSE ขนมหวานจานละมุน รสชาติไม่หวานมาก สไตล์ญี่ปุ่น ถูกใจยิ่งนัก จานนี้ประกอบด้วย มูสชาเขียวมัทฉะ สไตล์ฝรั่งเศสผสมญี่ปุ่น เชฟเล็ก นำมัทฉะจาก เมืองคาโกชิม่า (Kagoshima) ทำเป็นมูสชาเขียว ด้านในสอดไส้ด้วยสตรอว์เบอร์รี่เจลลี่ เสิร์ฟมากับสตรอว์เบอร์รี่ จากเมือง นางาซากิ หวานฉ่ำ อร่อยที่สุดในช่วงฤดูกาลนี้
คอร์สที่สี่ MATCHA MOUSSE เป็นมูสชาเขียวมัทฉะ สไตล์ฝรั่งเศสผสมญี่ปุ่น
และยังมีอัลมอนด์ครัมเบิ้ล และ ชาเชียวไมโครสปันจ์เค้ก เนื้อสัมผัสให้ความนุ่มเหมือนฟองน้ำ จัดลงไปในจานให้แลดูคล้ายกับเกาะแก่งในประเทศญี่ปุ่น เสิร์ฟมากับโฮจิฉะ (Hojicha คือชาเขียวคั่ว)ร้อนๆ หอมๆ อร่อย ลงตัวสุดๆ
Kaiseki ราคา 2,900++ ต่อท่าน และ 3,900 ++ เป็นราคาอาหารจับคู่กับไวน์
'ริด้า' กับ 'พี่หมูหวาน' จากรายการ 'หมูหวานชวนชิมริด้าชวนชิล' มาในชุดยูกาตะ
ห้องอาหารญี่ปุ่น ‘ฮิโช’ มีที่นั่งทั้งหมด 70 ที่นั่ง มีห้อง Private จำนวน 2 ห้อง รองรับได้ห้องละ 8 ท่าน ทว่าสองห้องนี้สามารถเปิดเชื่อมต่อกันได้ Hishou เปิดให้บริการ 2 ช่วงเวลา ก็คือ มื้อเที่ยง 11.30-14.30 น. มื้อเย็น 17.30-22.30 น.
