'Scene Bangkok' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน

อาณาจักรขนม เหมือนตกอยู่ในโลกแห่งเวทมนต์ที่ 'Scene Bangkok' (ซีน แบงค็อก) สวย หวาน น่ากิน พร้อมอาหารสไตล์ตะวันตก หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน

Scene Bangkok (ซีน แบงค็อก) เปิดใหญ่ย่านพรานนก-พุทธมณฑล คืออาณาจักรขนม โดยคนรักขนม คุณลูกไม้ อนุวัฒน์เมธี ผู้หลงใหลขนมฝรั่งเศส เดินทางไปเรียนกับเชฟขนมในต่างประเทศ เพื่อศึกษาให้รู้ลึกถึงศาสตร์และศิลป์ในการทำขนม

“สมัยนั้นยังไม่มีโรงเรียนสอนทำขนมในเมืองไทย กอร์ดอง เบลอ ยังไม่มา เราก็ไปเรียนกับเชฟระดับเวิลด์แชมเปี้ยน ในต่างประเทศ คนไหนเก่งเรื่องอะไรเราก็ลงเรียน เช่น เชฟคนนี้เก่งด้านช็อกโกแลต คนนี้เด่นด้านแยม คนนี้คลาสสิกเค้ก เราก็ไปเรียน”

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ Scene Bangkok (ซีน แบงค็อก)

ผู้ก่อตั้ง ซีน แบงค็อก เล่าว่าสนใจทำขนมตั้งแต่อายุ 12 ปี เริ่มศึกษาจริงจังตอนอายุ 17 ปี

“ร้านซีน แบงค็อก เด่นเรื่องขนม หรือ Pattisserie, Pastry เปิดได้ 7 ปี ก่อนหน้านี้เปิดร้าน Tokyo Dessert เป็นเบเกอรีสไตล์ญี่ปุ่น อยู่พุทธมณฑลสาย 2 ตอนนั้นเมืองไทยยังไม่ค่อยมีร้านแนวคาเฟ่ เราเด่นเรื่องเครป ข้างในมีคัสตาร์ด มีผลไม้สด มีซอส ขายดีมาก และมิลล์เฟยกับมารากองที่มีหน้าตาต่าง ๆ เช่นแบบ 3D เราทำเป็นเจ้าแรก เหมือนงานคราฟต์ เราปั้นมาทีละชิ้น”

ต่อมาคุณลูกไม้ ขยายธุรกิจเปิดโรงงานผลิตเบเกอรี ส่งขายให้โมเดิร์นเทรด เช่น True Coffee, Gloria Jean, Tom N’Toms, Tops, Amazon ฯลฯ ปัจจุบันกำลังการผลิตวันละ 20,000 ชิ้น ขายส่งและขายหน้าร้านวันละราว 800 ชิ้น และทำแคเทอริ่ง ทำเบเกอรีแช่แข็งให้กับร้านอาหารและโรงแรม ทำแฮมเปอร์สำหรับเทศกาลต่าง ๆ ด้วย

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$

“ร้านใหม่ Scene Bangkok คอนเซปต์ฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์น ที่มีกลิ่นอายความเก่า ๆ อยู่ด้วย เพราะขนมทั้งหมดเบสออนฝรั่งเศส แต่ปรับเปลี่ยนให้โมเดิร์นขึ้น กับการตกแต่งร้านออกแนวเจ้าหญิง ๆ พรีเซนต์ว่าเราเป็นผู้หญิงด้วย”

ร้านสวยเหมือนอยู่ในเทพนิยาย บรรยากาศโล่งโปร่ง เหมือนอยู่ในอาณาจักรขนม แวดล้อมด้วยขนมสีสวยและกลิ่นหอมของขนมอบ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ $\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ เมนูพิเศษวาเลนไทน์ (Cr.FB: Scenebkk.th)

นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารหลากหลาย ลูกค้ามากินขนม นึกหิวก็มีเมนูเป็นเล่มให้เลือกสั่ง ตั้งแต่สลัด ซุป เมนคอร์ส พิซซ่าหน้าต่าง ๆ เมนคอร์สสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เช่น หอยแมลงภู่อบกระเทียมกับไวน์ขาว, บูร์ราต้าสลัด, คลาสสิกสปาเกตตี้ชนิดต่าง ๆ, จนถึงสเต๊กจานโต เช่น สตริปลอยน์วากิว, ซี่โครงแกะมินต์ซอส, แซลมอนสเต๊ก, ปลากะพงซอสครีมมะนาว ฯลฯ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ เมนูพิเศษฉลองตรุษจีน (Cr.FB:Scenebkk.th)

และจัดเซ็ตอาหารตามเทศกาลต่าง ๆ เช่น คริสต์มาส ปีใหม่ ตรุษจีน วาเลนไทน์ ทั้งอาหารและขนมอิ่มอร่อยจบครบ

“ด้วยความที่เราไม่อยากให้ลูกค้าเบื่อ โดยเฉพาะเรื่องขนมเราพัฒนาไม่หยุด คีย์หลักของการทำงานคือ Push the boundary of premium dessert จะผลักเพดานความสแตนดาร์ดของเราไปเรื่อย ๆ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$

อย่างครัวซองต์ อันนี้ดีแล้ว แต่เราก็จะพัฒนาขึ้นไปอีก เราไม่อยากให้ลูกค้าทานอะไรที่ซ้ำซากจำเจ และเดี๋ยวนี้ศาสตร์ของเบเกอรีไปไกลมาก

จุดเด่นคือรสชาติและวัตถุดิบพรีเมียม และมีความอินโนเวทีฟ ครีเอทอะไรใหม่ ๆ อยู่เสมอ เราล้ำไปข้างหน้าทั้งเรื่องหน้าตา ส่วนผสม และเทคนิคต่าง ๆ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ ท็อฟฟี่เค้กกับขนมปังซาวร์โด

ยกตัวอย่างครัวซองต์ ล้ำยังไง เช่นครัวซองต์ทั่วไปที่เราเอามาทำในเชพอื่น ในคอมบิเนชั่นอื่น เช่น ครัวซองต์มาผสมกับพุดดิ้ง หรือเอาแป้งครัวซองต์มาเป็นทาร์ตแล้วทำเป็นเครม บรูเล่ จะทำให้ลูกค้าไม่รู้สึกว่ากินครัวซองต์ แต่ชอบที่ยังมีออพชั่นของครัวซองต์ที่มีความกรอบ

มีช่วงหนึ่งทำครัวซองต์หมาล่า ครัวซองต์หมูแดง จะเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ แต่รสชาติคลาสสิกก็ยังมี เช่น อัลมอนด์ โรเชอร์ บัตเตอร์ เพราะเป็นแบบสแตนดาร์ดที่ลูกค้าชอบอยู่แล้ว”

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$

ขนมไหว้พระจันทร์ ซีน แบงค็อก ครีเอทเป็นแนว “ลาวา” ตัดออกมาไส้ไหลไม่ว่าจะทำรสชาติใด

“มูนเค้กทำไข่เค็มลาวา ลูกค้าชอบ และมีเซอร์ไพรส์มูนเค้ก ทุกอย่างมีลาวาไหลออกมา เช่น คอฟฟี่ ฮอลิกซ์กับมอลต์, เสาวรสกับยูซุ, เอิร์ลเกรย์กับลาเวนเดอร์, สตรอว์เบอร์รี่มัจฉะ, สโนว์สกิน กลุ่มวัยรุ่นกับสาววัยทำงานชอบมาก เพราะเขาไม่อยากกินอะไรที่หนักเกินไป”

เจ้าของซีน แบงค็อก บอกว่า ขนมทุกตัวขายดีหมด เพราะในฐานะเพสทรี่เชฟ ครีเอทออกมาตอบโจทย์คนรักขนม

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$

เค้กน่ารักน่ากิน (Cr.FB:Scenebkk.th)

“เราพยายามผูกวัตถุดิบของไทยเข้ากับขนมฝรั่ง จะเล่นกับรสชาติก่อน คิดว่าอยากจะทำรสชาติแปลก ๆ อะไรให้ลูกค้ากิน เช่น รู้เพนพอยท์ว่าลูกค้าไม่ชอบกินแอปเปิ้ลครัมเบิ้ล เราก็ทำเป็นเวอรชั่นจิงเกิลเบลล์ ก็ตัดซินนามอนออกใส่วานิลลาเข้าไปแทน พอมันตั้งต้นรสชาติได้เราก็จะมาชิม และครีเอทหน้าตาออกมา

อย่างไซรัปที่ร้าน เราเคี่ยวเอง เอาผลไม้มาคอมโพท แยมก็โฮมเมด ขนมในร้านไม่ใช้แบบแต่งกลิ่นเลย เราทำกลิ่นเองหมด เป็นเค้กโฮมเมดจริง ๆ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ (Cr.FB:Scenebkk.th)

เราเป็นนิชมาร์เก็ต ปัจจุบันเทรนด์คาเฟ่คนเปิดรับมากขึ้น เราก็อยากให้ลูกค้าเข้าใจขนมฝรั่งเศสแบบไม่ยัดเยียด เช่น ไม่ชอบหวานเราก็ลดหวานลง อย่างมาการองจะทำยังไง ถ้าลดหวานจะไปเพิ่มสัดส่วนตรงไหน การทำขนมเป็นวิทยาศาสตร์

มาการอง ยากตรงถ้าเราใส่น้ำตาลเยอะ การตัดผิวก็ง่าย ขึ้นขาสวย แต่ถ้าไปลดหวานจะมีความชื้นจากถั่วเยอะ เราจะทำยังไงก็ต้องมีเทคนิค

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ เมนูไก่อบ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ ปลากะพงซอสมะนาว

หรือเค้กมะพร้าว คนอาจมองว่าเป็นมูส แต่ถ้ามาชิมที่นี่เราออกแบบให้ไม่จำเป็นต้องเป็นเค้กสามเหลี่ยม เราก็ทำเป็นรูปมะพร้าวไปเลย”

Scene Bangkok อาณาจักรขนม พื้นที่กว้าง 5 ไร่ ด้านหน้าเป็นคาเฟ่-อาหาร ภายในโอ่โถง โทนสีขาว-ฟ้า มีชั้นล่าง-ชั้นลอย โซนด้านหน้าจัดปาร์ตี้ ฉลองเทศกาลต่าง ๆ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ พื้นที่ด้านหน้าจัดกิจกรรม, ปาร์ตี้ต่าง ๆ

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ บ้านฮอบบิท

ยังมีโซนพื้นที่สวน เอาไว้จัดกิจกรรมตามธีมต่าง ๆ เช่น แฮร์รี่ พอตเตอร์, บ้านฮอบบิท ส่วนหลังร้านคือครัวกลาง เพื่อรองรับการขยายสาขาในอนาคต

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ โซนสวนด้านนอกจัดกิจกรรม

$\'Scene Bangkok\' (ซีน แบงค็อก) อาณาจักรขนม หนึ่งเดียวย่านฝั่งธน$ คนรักขนมเชิญแวะ Scene Bangkok เลขที่ 577 ถนนพรานนก - พุทธมณฑล โทร.095 992 9715, FB: Scenebangkok.th