‘บ้านขนิษฐา’ 30 ปี 'อาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง' ครบรสเครื่องแกง เปิดตั้งแต่ปี 2536
ร้าน 'อาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง' ‘บ้านขนิษฐา’ ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ.2536 เป็นร้านอาหารไทยนอกโรงแรมห้าดาวยุคแรก ที่ยกสำรับอาหารไทยต้นตำรับ จัดจานวิจิตร รสชาติครบรส ลงตัว เครื่องแกงปรุงสดใหม่ อร่อยคุ้นลิ้นมากว่า 3 ทศวรรษ
บ้านขนิษฐา โดย คุณขนิษฐา อัครนิธิกุล ก่อตั้งสาขาแรกในซอยประสานมิตร เมื่อปี พ.ศ.2536 จากจุดประสงค์ที่อยากมีร้านอาหารไทยดี ๆ เพื่อรองรับลูกค้า
คุณขนิษฐา แรกเริ่มทำธุรกิจส่งออกผ้าไหม มีช็อปในกรุงเทพและต่างประเทศ เวลาผ่านไปผันมาเปิดร้านอาหาร ตั้งใจให้เป็นอาหารไทยระดับไฟน์ไดนิ่ง สำหรับลูกค้าที่อยากรับประทานอาหารไทยดี ๆ แต่ไม่อยากไปโรงแรม เพราะสมัยก่อนร้านอาหารไทยจะอยู่ในโรงแรมห้าดาวเท่านั้น
ผู้จัดการทั่วไป บ้านขนิษฐา คุณวินท์ สุนทรารักษ์ เล่าว่า
“บ้านขนิษฐา ร้านแรกอยู่ในซอยสุขุมวิท 23 อยู่ลึกเข้าไปในซอย (เลยจากร้านปัจจุบันไปนิดหน่อย) จนช่วงโควิดปิดตัวลง แต่ยังเปิดที่สาขาถนนสาทรใต้ และเปิดที่ไอคอนสยาม เมื่อ 5-6 ปีก่อน เป็น บ้านขนิษฐา เดอะ เฮอริเทจ เน้นอาหารไทยชาววังและอาหารไทยโบราณ
บ้านขนิษฐา ถนนสาทรใต้ ในบรรยากาศบ้านไทย ปัจจุบันปรับพื้นที่ส่วนหนึ่งเป็น บ้านขนิษฐา แอนด์ แกลเลอรี่ และบ้านขนิษฐา มิโมซ่า เป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
“บ้านขนิษฐาที่ถนนสาทรใต้ เป็นบ้านเก่าตั้งแต่สมัย ร.5 ฟังก์ชั่นใหญ่ จอดรถได้ 30 คัน ในถนนสาทรถือว่าเยอะมาก ลูกค้า 80% เป็นคอร์เปอเรท เช่น สถานทูต ราชการ ทัวริสต์ เป็นที่ต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง ส่วนสาขาสุขุมวิท 23 บรรยากาศบ้านเรือนไทย ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นทัวริสต์ ครอบครัว และชาวต่างชาติ”
ผู้จัดการร้านบอกว่า เมนูของบ้านขนิษฐา สองสาขาเหมือนกัน ยกเว้นสาขาไอคอนสยาม เน้นอาหารไทยชาววังกับอาหารไทยโบราณ สูตรต่าง ๆ ก็มาจากผู้ก่อตั้งที่เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย
“เมนูแนะนำเยอะครับ แกงมัสมั่น ผัดไทยกุ้งเล็ก กุ้งใหญ่ เรามีกุ้งเยอะ เช่น กุ้งลายเสือ กุ้งแม่น้ำ แคนาเดี้ยนล็อบสเตอร์ ปูก็มีเยอะ เช่น ปูนิ่ม ปูม้า ปูเนื้อ ปูยักษ์ศรีลังกา ฯลฯ น้ำพริกต่าง ๆ
เมนูปรับลดไปจากเมื่อก่อนพอสมควร คัดเฉพาะเมนูที่ได้รับความนิยม และเมนูใหม่ ๆ เช่น ใช้แซลมอนสดในจานยำให้ดูร่วมสมัยขึ้น”
อาหารไทยครบรสครบเครื่องของ บ้านขนิษฐา ยังคงสูตรปรุงสด ตำน้ำพริกเครื่องแกงเอง ควบคุมโดยคุณขนิษฐา กระทั่งการออกแบบตกแต่งสาขาล่าสุดเป็นสไตล์วินเทจ ปัจจุบันทายาทรุ่น 2 ช่วยคุณแม่บริหารจัดการ
“พวกพืชผักเป็นออร์แกนิค มาจากไร่ที่เขาใหญ่ ชื่อ บ้านพนาลัย เป็นโครงการ 200 ไร่ ปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ ส่งผักออร์แกนิคมาให้”
เมนูห้ามพลาดมีหลากหลาย ตั้งแต่อาหารว่างอย่างไทย จานผัด ยำ น้ำพริก ต้ม แกง และของหวาน
เช่นเครื่องว่างจัดสวย เมี่ยงกลีบบัวสัตบงกช ใช้ส้มโอนครชัยศรี หวานซ่อนเปรี้ยวเล็กน้อย, รวมมิตรเครื่องว่างโบราณ (ทอดมันกุ้ง / ทอดมันปลากราย / ปอเปี๊ยะทอด) เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม 4 อย่าง (อาจาด / น้ำจิ้มบ๊วย / น้ำจิ้มไก่ / น้ำพริกหวาน), กุ้งตะไลข้าวตัง 2 สี, แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำปลาดุกฟู
น้ำพริกลงเรือปลาดุกฟู-หมูหวาน, หลนปลากุเลาทองตากใบ, น้ำพริกกะปิ-ปลาทูทอด
เมนูกับข้าวแนะนำ แกงเผ็ดเป็ดย่างใส่องุ่นสด เสิร์ฟในลูกฟักทอง สวยวิจิตร, ฉู่ฉี่กุ้งนาง, กุ้งอยุธยาผัดทรงเครื่อง, ปูนิ่มผัดผงกะหรี่, ต้มยำกุ้งนาง, ปลากะพงทอดน้ำปลา, มัสมั่นโคราชวากิว ฯลฯ
เมนูปูยักษ์ศรีลังกาจัดใหญ่ เช่น ปูผัดพริกไทยดำ, อบวุ้นเส้น, ผัดผงกะหรี่, นึ่งเสิร์ฟกับน้ำจิ้มถั่วตัด (ราคาที่ละ 4,900++บาท)
ของหวานโบราณอย่าง บุหงัด (บวดรวมมิตร), ส้มฉุน, บัวลอย, ขนมโค, เปียกปูนใบเตยกะทิสด, ข้าวเหนียวมะม่วงกับไอศกรีมกะทิสด ฯลฯ
เครื่องดื่มเยอะมาก โดยเฉพาะกาแฟที่ใส่ของหวานและผลไม้ลงไป เช่น ลอดช่อง มะกรูดเชื่อม เปียกปูน เสาวรส+ส้ม ฯลฯ
บ้านขนิษฐา ไทยควิซีน สุขุมวิท 23 เปิดตลอดวันไม่มีเบรค เวลา 11.00 – 23.00 น. โทร.063 474 6857, FB: Baan Kanitha Restaurants