ความหมายของ 'ดาวมิชลิน' และ 'สัญลักษณ์มิชลิน' รูปลายเส้นต่าง ๆ
13 ธันวาคม เป็นวันประกาศ 'ดาวมิชลิน 2567' ที่ร้านอาหารและเชฟใฝ่ฝันถึง ยังมี 'สัญลักษณ์มิชลิน' อื่นๆ เช่น บิบ กูร์มองด์, มิชลิน เพลท, มิชลินรักษ์โลก, ร้านใหม่ และสัญลักษณ์รูปลายเส้นที่บอกถึงลักษณะของร้าน มีอะไรบ้าง
ดาวมิชลิน 1-3 ดาว คือ รางวัลแห่งความภูมิใจของร้านอาหารและเชฟ นอกจากนี้ยังมีรางวัลที่ไม่มีดาว หากแสดง สัญลักษณ์มิชลิน อื่น ๆ เช่น บิบ กูร์มองด์, มิชลิน เพลท, มิชลินรักษ์โลก, ร้านใหม่ และรูปวาดลายเส้นอื่น ๆ อีกหลากหลาย เพื่อบอกถึงลักษณะของร้าน ทำเลที่ตั้ง รวมถึงไวน์
เห็นสัญลักษณ์เหล่านี้ที่ไหน รู้ได้ทันทีว่ามอบให้โดย มิชลินไกด์
ความหมายของ ดาวมิชลิน 1-3 ดาว (ที่เหมือนลายเส้นดอกไม้ 6 กลีบ)
1 ดาว ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
2 ดาว ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
3 ดาว สุดยอดร้านอาหารที่ควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้ง
ความหมายของดาวและความสะดวกสบาย
มิชลินไกด์ จะเขียนรีวิวสั้น ๆ ของแต่ละร้าน พร้อมระบุสัญลักษณ์ของรางวัลต่าง ๆ นอกจากดาวมิชลิน 1-3 ดาว ยังมีรางวัลที่ไม่มีดาว โดยหลักเกณฑ์ที่ใช้ประเมินแต่ละร้านมี 5 อย่าง ประกอบด้วย คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการรังสรรค์อาหาร เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟ ความคุ้มค่าสมราคา และความคงที่ของประสบการณ์ในการทานต่างวาระ
รางวัลมิชลินจะไม่ได้พิจารณาถึงการตกแต่งร้าน การจัดโต๊ะ หรือการบริการ ทั้ง 3 หัวข้อนี้เรียกรวมเป็น ระดับความความสะดวกสบาย แทน โดยใช้ สัญลักษณ์ช้อนส้อมไขว้กัน
ช้อนส้อมไขว้กัน 1 คู่ หมายถึง ค่อนข้างสะดวกสบาย / 2 คู่ สะดวกสบาย / 3 คู่ สะดวกสบายมาก / 4 คู่ สะดวกสบายในระดับท็อปคลาส / 5 คู่ Luxury สะดวกสบายและหรูหราขั้นสูงสุด
มิชลินรักษ์โลก สัญลักษณ์ใบโคลเวอร์สีเขียว 5 แฉก
รางวัลนี้เปิดตัวเมื่อปี 2563 และมอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารในคู่มือ มิชลินไกด์ ฉบับประจำปี 2564 ทั่วโลก โดยประเทศไทยประกาศผู้ชนะ เมื่อเดือนธันวาคม ปี 2563
รางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก รางวัลที่ประกาศประจำปีให้แก่ร้านอาหารที่โดดเด่นเรื่องแนวทางปฏิบัติเพื่อความยั่งยืน แสดงถึงความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างมีมาตรฐาน ทั้งยังร่วมมือกับผู้ผลิตและคู่ค้าเพื่อเลี่ยงการสร้างขยะเหลือใช้ รวมถึงลดการใช้พลาสติกและวัสดุที่ไม่สามารถนำกลับมาใช้งานได้ใหม่อีกด้วย
ร้านอาหารใดก็ตามที่อยู่ในคู่มือ มิชลินไกด์ ไม่ว่าจะได้รับรางวัล บิบ กูร์มองด์, ดาวมิชลิน หรือเป็นร้านอาหารแนะนำ ล้วนมีสิทธิได้รับรางวัลนี้
ผู้ตรวจสอบของมิชลินระบุว่า แม้ไม่มีสูตรเฉพาะในการมอบรางวัลสีเขียวนี้ เพราะร้านอาหารต่างอยู่ในพื้นที่ที่มาพร้อมกับเงื่อนไขและข้อกำหนดที่แตกต่างกัน แต่ที่มั่นใจได้คือผู้ตรวจสอบของมิชลินเสาะหาร้านอาหารที่ใส่ใจในแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนด้านอาหารซึ่งเห็นได้ชัด
สิ่งที่พิจารณา ได้แก่ แหล่งที่มาของส่วนผสม การใช้ผลิตผลตามฤดูกาล รอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม (Environmental Footprint) ของร้าน ระบบกำจัดของเสียและนำกลับมาใช้ใหม่ การจัดการทรัพยากร รวมถึงการสื่อสารบอกเล่าเรื่องราวที่ทีมงานแลกเปลี่ยนกับแขกที่มารับประทานอาหารที่ร้าน
บิบ กูร์มองด์ บีเบนดั้มเลียริมฝีปาก
สองรางวัลนี้ (บิบ กูร์มองและมิชลิน เพลท) ไม่ใช่รางวัลปลอบใจ บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) มาจากมาสคอตของมิชลินกรุ๊ป เจ้าบีเบนดั้ม (Bibendum) หรือมิชลินแมน มอบให้แก่ร้านอาหารที่นำเสนออาหารรสชาติดีในราคาไม่แพง น่าลิ้มลอง ไม่แพ้ร้านติดดาว
บีเบนดั้ม
ข้อมูลจาก guide.michelin.com ระบุว่า ระหว่างที่ผู้ตรวจสอบมิชลิน ออกเสาะหาและตรวจสอบร้านอาหารทั่วโลก พวกเขาไม่ได้ให้ความสำคัญแค่กับร้านหรู แต่ยังมองหาร้านที่นำเสนออาหารคุณภาพดีในราคามิตรภาพ เมื่อรายชื่อร้านเหล่านี้เพิ่มขึ้น รางวัล บิบ กูร์มองด์ จึงถือกำเนิด
2 ดาวมิชลิน ร้าน ศรณ์
ในช่วงแรก มิชลินไกด์ ใช้อักษร R สีแดงเพื่อบ่งบอกถึง ร้านอาหารอร่อยในราคาย่อมเยา ถ้าสั่งอาหารครบทุกคอร์ส ตั้งแต่ของทานเล่น จานหลัก และของหวานแล้ว ราคารวมจะใกล้เคียงกับร้านระดับเดียวกัน (ราคาโดยประมาณที่ 36 Euro ในยุโรป 40 US Dollar ในอเมริกา 30 Hong Kong Dollar ในฮ่องกง หรือ 5,000 Yen ในญี่ปุ่น)
พ.ศ.2540 (ค.ศ.1955) มิชลินไกด์ เปิดตัวสัญลักษณ์ร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์ เป็นครั้งแรก เป็นรูปมิชลินแมนเลียริมฝีปาก ตั้งแต่นั้นมา นักชิมที่มองหาความคุ้มค่าต่างหลงรักตุ๊กตาตัวนี้
ผู้ตรวจสอบมิชลิน ยังพบว่า บิบ กูร์มองด์ ช่วยผลักดันให้เจ้าของร้านอาหารต่าง ๆ หันมาใส่ใจนำเสนอรสชาติท้องถิ่นผ่านอาหารคุณภาพ ในราคาที่จับต้องได้ ภายใต้บรรยากาศเป็นกันเอง
มิชลิน เพลท รูปจานกับช้อนส้อม
มิชลินไกด์ ฉบับกรุงปารีส ประจำปี พ.ศ.2559 ได้เพิ่มรางวัล มิชลิน เพลท หรือ L’Assiette เพื่อบ่งบอกถึง ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่ และปรุงอย่างพิถีพิถัน
มิชลิน เพลท
อร่อยกับรสชาติท้องถิ่น
มิชลินไกด์ ยังนำเสนออาหารท้องถิ่น โดยแนะนำ ทาปาสบาร์ ในประเทศสเปน ด้วยสัญลักษณ์ ไวน์และไม้จิ้มฟัน
บาร์คุณภาพ ในอังกฤษ ได้รับสัญลักษณ์ เหยือกเบียร์
ร้านอาหารริมทาง หรือสตรีทฟู้ด ถือเป็นหัวใจของอาหารไทยอย่างหนึ่ง จึงสร้างสัญลักษณ์รูปรถเข็นสองล้อพร้อมหลังคา บ่งบอกถึงลักษณะเฉพาะร้าน ไม่ได้นับรวมรสชาติ
ร้านอาหารซึ่งมีรายการไวน์ สาเก หรือค็อกเทล ที่น่าสนใจจะได้รับสัญลักษณ์รูปองุ่น ขวดสาเก และแก้วค็อกเทลตามประเภทของเครื่องดื่มที่เราแนะนำ เช่น
รูปลายเส้นพวงองุ่น หมายถึง ร้านอาหารที่มีไวน์ลิสต์ยอดเยี่ยม ซึ่งมิชลินไกด์ แนะนำตั้งแต่ร้านหรูที่มีซอมเมอลิเยร์มายืนแนะนำถึงโต๊ะ จนถึงร้านเรียบง่ายที่เจ้าของหลงใหลในไวน์
รูปแสงแดง 3 เส้น แสดงถึงร้านที่มีทิวทัศน์งดงาม เพิ่มความดื่มด่ำระหว่างมื้ออาหาร
รูปร่มสนาม ลายเส้นสีดำ แสดงถึงร้านที่มีพื้นที่ด้านนอก ให้นั่งรับประทานอาหารพร้อมสัมผัสอากาศธรรมชาติได้
รูปแก้วกาแฟ ลายเส้นสีดำ หมายถึง ร้านที่เสิร์ฟอาหารอร่อยในบรรยากาศง่าย ๆ แต่อย่าสับสนกับสัญลักษณ์ร้านอาหารริมทาง สัญลักษณ์นี้บ่งบอกถึงร้านที่มีพื้นที่เป็นสัดส่วน แต่ไม่ได้ตกแต่งหรูหรา
ข้อมูลและรูป: guide.michelin.com
