‘คาเฟ่ เดอ ตู’ เค้กกาแฟ บานอฟฟี่ ฯลฯ 34 ปี แทบไม่ปรับราคาเพราะเกรงใจลูกค้า
เค้กในตำนาน ‘คาเฟ่ เดอ ตู’ (Café de TU) จากคนทำเค้กด้วยหัวใจ เค้กขายดียังไม่ปลื้มเท่าคนกิน กินแล้วมีความสุข ตลอด 34 ปี แทบไม่ปรับราคาเลย เกรงใจลูกค้าเหลือเกิน...
คุณตู่ - ผาสุก ถมยา ผู้ก่อตั้งแบรนด์ คาเฟ่ เดอ ตู (Café de TU) บอกว่า ที่ทำเค้กเพราะใจรักจริง ๆ
“ชั่ง ตวง วัด อย่างเดียวไม่พอ ต้องอดทน รอคอย หมั่นสังเกต และเข้าใจธรรมชาติของเค้กและขนมแต่ละชนิด
เค้กจะอร่อยได้ เราต้องรักเค้ก ใส่หัวใจ ใส่ความรักลงไป ตลอด 34 ปีที่ผ่านมา เราแทบไม่ปรับราคาเค้กเลย จะขยับราคาแต่ละที...เกรงใจลูกค้าเหลือเกิน”
เจ้าของ คาเฟ่ เดอ ตู เล่าตำนาน เค้กกาแฟ เค้กชนิดแรกที่คนกินติดอกติดใจ ตามมาด้วยเค้กชนิดอื่น ๆ ที่หวานน้อย กลมกล่อม กลมกลืนกันด้วยส่วนผสมเข้มข้น ถึงเครื่อง ซึ่งเกิดจากประสบการณ์ในการทำเค้กมากว่า 50 ปี
และต่อให้เค้กจะขายดิบขายดีแค่ไหน คนทำก็ไม่ปลื้มเท่ากับที่คนกิน ๆ แล้วมีความสุข ทำให้มีแรงอบเค้กต่อไปไม่มีหยุด
“จุดเริ่มต้นมาจากคุณแม่ ภาพจำคือ ตั้งแต่เด็กตอนกลับจากโรงเรียน เราจะวิ่งไปหาคุณแม่ที่เรือนครัวฝรั่งซึ่งปลูกอยู่ในน้ำ กลิ่นขนมอบที่คุณแม่อบไว้จะหอมฟุ้ง หอมอบอวลไปทั้งบ้าน เตรียมให้ลูกกับเพื่อนๆ กินทุกเย็น หลังเลิกเรียน”
นับเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขที่จนถึงทุกวันนี้ เมื่อได้กลิ่นขนมอบทีไร คุณตู่เป็นต้องนึกถึงคุณแม่ทุกครั้งไป
“จนเมื่อไปเรียนหนังสือต่อที่อเมริกา เรามีโอกาสได้เรียนทำเค้กชนิดแรกในชีวิต นั่นคือ Coffee Cake หรือ เค้กกาแฟ กับ ม.ร.ว.มาลินี นันทาภิวัฒน์ จนเพื่อน ๆ ร่ำร้องให้ทำเค้กกาแฟ ตอนจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ในหมู่นักเรียนไทย
หลังจากนั้นเมื่อเรียนจบกลับมาทำงานที่เมืองไทย ก็ไปเรียนทำเค้กต่อกับ ม.ร.ว.มาลินี เป็นประจำทุกสัปดาห์ ค่อย ๆ ฝึกปรือฝีมือ จนเพื่อน ๆ เริ่มสั่งเค้กที่เราทำอย่างเป็นเรื่องเป็นราว เป็นล่ำเป็นสัน
เค้กประจำเทศกาล ฮาโลวีน บานอฟฟี่
ทีนี้พอยิ่งทำยิ่งสนุก ดีใจที่มีคนชอบเค้กของเรา เรียกว่าทำทั้งวันทั้งคืน ทำเองคนเดียวไม่ทัน พอออเดอร์มากเข้า เราก็เกณฑ์คนในบ้าน ตั้งแต่แม่บ้าน พี่เลี้ยง ภรรยาคนรถ ภรรยาคนสวน ฯลฯ มาช่วยกันทำ โดยเราควบคุมการผลิตทุกขั้นตอน”
นี่คือ เค้กโฮมเมด ของแท้ ที่ใช้คน (ทั้งบ้าน) และทำกันภายในรั้วบ้าน ไม่มีออกนอกรั้วไปไหน คุณตู่เล่าต่อว่า
“จนกระทั่งเพื่อนสนิทรุ่นน้อง คุณปั๋ม - ศิริกาญจน์ ศักดิเดช ภาณุพันธ์ เปิดร้าน Kipling ที่ตึกมณียาเซ็นเตอร์ เราในฐานะหุ้นส่วน จึงถูกคุณปั๋มขอร้องแกมบังคับให้นำเค้ก 3 ชนิด เก้าอี้ 3 ตัว มาวางขายในร้าน บอกว่าเท่านั้นก็พอ...
แต่เอาเข้าจริง จะมีเก้าอี้แค่ 3 ตัวก็ไม่ได้ ในปี 1998 เลยเปิดร้านในชื่อ คาเฟ่ เดอ ตู มีเค้กที่เรารักที่สุด 3 ชนิด ได้แก่ เค้กกาแฟ เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม และเค้กพรุน วางขาย วันเปิดร้านบรรดาเพื่อน ๆ ญาติมิตรมาให้กำลังใจเต็มร้าน”
เค้ก 3 ชนิด กลายเป็น ทอล์ค ออฟ เดอะ ทาวน์ ในทันใด
“เค้กกาแฟ จากสูตรเดิมที่โรยแค่อัลมอนด์เฉย ๆ แต่พอเปิดร้านเราก็คิดสูตรของตัวเองโดยนำอัลมอนด์มาเคลือบน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลสวยใส กลายเป็นชื่อ คริสตัล ต่อท้ายคำว่า คอฟฟี่ ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ เข้ากันกับเนื้อเค้กกาแฟที่หวานน้อย ๆ ขมนิด ๆ นิดเดียวจริง ๆ ค่ะ
เค้กกาแฟสูตรคริสตัล
ต่อมา คุณเอื้อง - สุกัญญา ประจวบเหมาะ เพื่อนสนิทอีกคนจะเปิดคอฟฟี่ช็อป ที่โรงพยาบาลบำรุงราษฎร์ จึงขอเค้กคอฟฟี่คริสตัลและเค้กพรุน ของเราไปวางขาย ช่วงนั้นคาเฟ่ เดอ ตู เริ่มเป็นที่รู้จักแล้ว แต่เราก็อดจะตื่นเต้นไม่ได้ ตอนนั้นถึงขั้นโทรไปถามคุณเอื้องทุกชั่วโมงว่ามีคนมาซื้อเค้กบ้างหรือยัง
ครึ่งวันแรก.. โทรถามกี่ครั้ง ๆ คำตอบก็ยังเหมือนเดิม นั่นคือ ยัง... เราก็เริ่มใจเสีย พอตอนบ่ายคุณเอื้องโทรกลับมาบอกว่า มีคนซื้อชิ้นแรกแล้ว เราดีใจมาก บอกให้คุณเอื้องช่วยสังเกตปฏิกิริยาคนกินว่าเป็นอย่างไร ช่วยดูหน่อยนะว่าชอบเค้กของเรามั้ย
เค้กแมคคาเดเมีย
กำลังลุ้น ๆ อยู่ คุณเอื้องบอกว่า “เขาหยุดกินละ” โอย...ใจหล่นเลย แล้วคุณเอื้องพูดต่อว่า อ๋อ...เปล่าหรอก ลูกเขาร้องเลยหยุดกิน”
เค้กชิ้นนั้นช่วย Made My Day ให้เจ้าของ คาเฟ่ เดอ ตู อย่างมากมาย คนทำเค้กบอกว่ารู้สึกมีค่ามากสำหรับนักทำเค้กมือใหม่
“ต่อมาเราก็เพิ่มชนิดของเค้กจนแน่นตู้ เช่น เค้กแมคคาเดเมีย คัดเฉพาะแมคคาเดเมีย เบอร์ 1 เค้กเรดเวลเวท สุดคลาสสิก เราใส่ครีมชีสที่มันนิด ๆ เปรี้ยวหน่อย ๆ ตัดกับเนื้อเค้กสีแดงกำมะหยี่
ตามด้วย เค้กมะตูม สูตรนี้คิดขึ้นมาเอง ยังมี เค้กแครอท, เค้กสตอรว์เบอร์รี่เวนิส, ช็อกโกแลตเวนิส, อัลมอนด์เมอแรงก์, คัพเค้ก, มาการอง”
ยุคนั้น คาเฟ่ เดอ ตู คือผู้บุกเบิก มาการอง ขนมหวานฝรั่งเศสที่ถือว่ามาก่อนกาล
“จากเค้กเราก็ขยายร้าน เพิ่มเมนูอาหารซึ่งเป็นสูตรประจำบ้าน มีอาหารไทย อาหารฝรั่ง เรายังมีแม่ครัวเก่าแก่จากที่บ้านมาประจำยังสาขาต่าง ๆ ทั้งมณียาเซ็นเตอร์ สยามเซ็นเตอร์ สยามพารากอน เซ็นทรัลลาดพร้าว ฯลฯ รวมถึงเคาน์เตอร์เค้กที่ขยายตัวอยู่ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำแทบทุกแห่ง
แต่เมื่อมาถึงจุดอิ่มตัว เราก็ถอดเมนูอาหารเหลือเพียงเมนูเค้ก เติมขนมพวกคุกกี้ ขนมอบใหม่ ๆ หมุนเวียนกัน”
โดยเฉพาะช่วงโควิด คาเฟ่ เดอ ตู ปรับตัวตามสถานการณ์ ตอนนี้ขายออนไลน์ แต่ก็ยังสร้างสรรค์เมนูเค้กใหม่ ๆ อยู่เสมอ
“ซิกเนเจอร์เค้กของเรามีคนสั่งมาตลอด เช่น บานอฟฟี่พาย เค้กมะพร้าวอ่อน หลายคนบอกว่าอร่อยที่สุด ติดอันดับเบสต์เซลเลอร์ ที่มีคนออเดอร์มากที่สุด
มะยงชิดชีสพาย (Cr.FB: Cafe de TU)
และมี เค้กตามฤดูกาล เค้กสำหรับเทศกาลและโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น พายมะยงชิด, สตรอว์เบอร์รี่ ชอร์ต เค้ก, Three Tone Valentine Cake, Chinese New Year Cake, Birthday Cake, Wedding Cake
ตลอดจนผลิตภัณฑ์ DIY ให้ทุกคนสนุกกับการอบ และแต่งหน้า เค้ก คุกกี้ ฯลฯ ด้วยตัวเองที่บ้าน”
คุณตู่กับคุณเอ๋ย เรียนทำวาฟเฟิลที่เบลเยี่ยม
คุณเอ๋ย - กันต์กนิษฐ์ สืบทอดสูตรอร่อย คาเฟ่ เดอ ตู
ปัจจุบัน คุณตู่ ส่งมอบแบรนด์ คาเฟ่ เดอ ตู (Café de TU Since1998) สู่มือของบุตรสาว คุณเอ๋ย - กันต์กนิษฐ์ ถมยา แสตมป์ ที่พัฒนาสู่ Café de TU @ Home ที่เป็นมากกว่าเค้ก มากกว่าการเป็นเบเกอรีช็อป ผ่านช่องทางออนไลน์ และสั่งซื้อแบบพรีออเดอร์ ทั้งเค้กซิกเนเจอร์ และเค้กประจำเทศกาล
“สิ่งหนึ่งที่ คาเฟ เดอ ตู ไม่เคยเปลี่ยนคือ เรารักษาคุณภาพและรสชาติของเค้ก ที่ยังคงความเป็นพรีเมียม ด้วยวัตถุดิบคุณภาพดี ไม่มีการลดทอน หรือเปลี่ยนแปลงส่วนผสมแต่อย่างใด เพราะหากเค้กเราไม่มีคุณภาพ หรืออร่อยน้อยลง คนที่เสียใจที่สุดก็คือเราเอง”
อะไรคือหัวใจสำคัญที่ คาเฟ่ เดอ ตู ยังครองใจคนรักขนมอบ คุณตู่ตอบว่า
“พรีเมียม เรียบ โก้ ตามสไตล์และแคแร็กเตอร์ เนื้อเค้กต้องเบาและไม่หวาน เพราะเราเป็นคนมือเบา บวกกับความนุ่ม หอม และรสชาติที่นวลเนียน อวลด้วยกลิ่นหอมของวัตถุดิบชั้นดี ความพอดีของส่วนผสม จากการคิดมาดี คิดแล้วคิดอีกว่า ทำอย่างไร ขนมของคาเฟ่ เดอ ตู จึงจะอร่อยที่สุด”
ช่องทางสั่งซื้อ : คาเฟ่ เดอ ตู ชั้น G เซ็นทรัล ลาดพร้าว โทร. 063 394 9862 / ชั้น G เซ็นทรัล ชิดลม โทร.062 864 2549 / ชั้น B1 สามย่านมิตรทาวน์ โทร.063 394 9693 / สุขุมวิท 58 โทร.063 452 6389 / พาราไดซ์ ปาร์ค โทร.062 624 4748 / เอ็มโพเรียม โทร.092 275 5476
FB: Café de Tu, Line: @CafédeTu
