‘บุฟเฟ่ต์ ช็อกโกแลต’ ไม่อั้น 'โคโค่ เอ็กซ์โอ' เพื่อ 'ช็อกโกแลตเลิฟเวอร์'
สายหวานแนว ‘ช็อกโกแลตเลิฟเวอร์’ แนะนำ ‘บุฟเฟ่ต์ ช็อกโกแลต’ อิ่มไม่อั้นในบาร์ลับใจกลางกรุง ในถ้ำช็อกโกแลต ‘โคโค่ เอ็กซ์โอ’ ชั้น 57 'โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์'
เชฟธวัช ประทุมพวง หัวหน้าเพสทรี่เชฟ ห้องอาหารเวนติซี พัสทิชเชอเรีย ชั้น 24 และซิงก์ ชั้น G โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ รับหน้าที่ดูแล โคโค่ เอ็กซ์โอ (COCOA XO) ชั้น 57 ของโรงแรม เป็นบาร์ลับใจกลางกรุงที่เอาใจ ช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ ให้หลงวนอยู่ใน ถ้ำช็อกโกแลต (Chocolate Cave)
เชฟธวัช บอกว่า “ในถ้ำช็อกโกแลต แรกเปิดมีเมนูช็อกโกแลต 49 ชนิด ตอนนี้มี 55 ชนิด คือเอาช็อกโกแลตมาแมทชิ่งกับคอนญัค ช็อกโกแลตกับเหล้าแมทช์กันอยู่แล้วโดยธรรมชาติ เลยจัดเป็น บุฟเฟ่ต์ ช็อกโกแลต”
เพสทรี่เชฟบอกว่า ครีเอทเมนูช็อกโกแลต 55 รายการ พร้อมของหวานและเครื่องดื่ม จัดในถ้ำช็อกโกแลต ให้เลือกกินอย่างจุใจสไตล์บุฟเฟ่ต์
เชฟธวัช ประทุมพวง
“เรามีสารพัดเมนูจากช็อกโกแลต ตัวหลัก ๆ เช่น คอนญัคช็อกโกแลต ใช้เหล้ามาแตล ผสมกับช็อกโกแลตให้เป็นกานาช มีความนุ่ม มีครีม มีเหล้าค่อนข้างเข้ม และช็อกโกแลตพราลีน บางคนเรียกบอมบอม คือช็อกโกแลตไส้ต่าง ๆ ตัวนี้ต่างจากช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ซึ่งทำรูปทรงหยัก ๆ เหมือนทรัฟเฟิล ทรงออกกลม ๆ มีเฟเวอร์ต่าง ๆ แล้วแต่เราจะผสมผสาน”
เชฟธวัช เสริมว่า กานาชหมายถึงช็อกโกแลตที่ใช้เป็นเบสผสมกับครีมเพื่อให้เนื้อเซ็ตตัว มีความนุ่มละมุนของครีมที่เติมลงไป
“ความนุ่มกรอบขึ้นอยู่กับสัดส่วน แล้วแต่ว่าเป็นสูตรของใคร และขึ้นอยู่กับอินกรีเดี้ยนหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามา โคโค่ เอ็กซ์โอ ใช้ช็อกโกแลต 64% ซึ่งค่อนข้างเข้มข้น ใช้แบรนด์ Coco Berry ของฝรั่งเศส เป็นช็อกโกแลตระดับโลก ที่คนรู้จักเยอะด้วยมีคุณภาพดี”
บุฟเฟ่ต์ ช็อกโกแลต ให้คนกินจมอยู่ใน ถ้ำช็อกโกแลต อีกเมนูแนะนำเชฟธวัชบอกว่า
แนวป๊อปปิ้งก็มีคือโรยเม็ดกรอบเคลือบช็อกโกแลต เวลากัดจะซ่า ๆ เช่น อัลมอนด์ ดาร์กช็อก ช็อกโกแลตที่เป็นคำ ๆ หรือ “พราลีน” กับ “บองบองช็อก” มีหลายรสเช่น เลมอนฮันนี่, แอพริคอทสไปซี่, เชอร์รี่ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล
มีฟองดูด้วย เป็นไวท์กับดาร์ก ให้ลูกค้ามาดิปเองกับผลไม้สดและเบอร์รี่ต่าง ๆ บางคนเอาช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่เป็นตัวช็อกโกแลตไปดิปอีก”
เชฟธวัชบอกว่า การเก็บช็อกโกแลตในถ้ำสำคัญมาก
“ต้องจัดเก็บอย่างพิถีพิถีน อุณหภูมิในถ้ำ 18 องศา เราต้องควบคุมความชื้นด้วย เพื่อให้เท็กซ์เจอร์สมบูรณ์ ช็อกโกแลตมีความเงา ความกรอบ นุ่มข้างใน”
ใครเข้าถ้ำรู้เลยว่าเป็น ช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ ยังมีเครื่องดื่มและไอศกรีมช็อกโกแลตด้วย
แต่ลูกค้าชอบครับ เวลากินเพลิน กินอะไรก็อร่อย แต่หลายตัวมีแอลกอฮอล์ กินด้วยความอร่อยแต่แอบแรง”
มาการอง ฟองดูช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลตกานาซ ช็อกโกแลตซิการ์คอนญัค คอนญัคทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฮันนี่เลมอน ช็อกโกแลตนูกัส บิ๊กบาร์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตเวเฟอร์ ช็อกโกแลตเฮเซลนัท ช็อกโกแลตฮันนี่กาน่า ฯลฯ
ยังมีเมนูอาหารว่างและเครื่องดื่มนานาชนิด ให้คนรักช็อกโกแลตมาร่วมสัมผัสไนท์ไลฟ์เหนือระดับ ชมวิวแบบ 360 องศา บนชั้นที่ 57 โรงแรมเซ็นทรัลแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์
