‘The Riddler Wine Bar’ 'สวรรค์ของคนรักไวน์'...ในถ้ำไวน์
Riddling (ริดลิ่ง) คือเทคนิคการหมุนไวน์เพื่อให้ยีสต์ตกตะกอน และเป็นที่มาของร้านอาหารอิตาเลียนกลิ่นอายญี่ปุ่น ‘Riddling Wine Bar and Restaurant’ ‘สวรรค์ของคนรักไวน์’ ในบรรยากาศ ‘ถ้ำไวน์’
The Riddler Wine Bar and Restaurant (เดอะริดเลอร์ ไวน์บาร์ แอนด์ เรสเตอรองต์) ก่อตั้งโดยก๊วนคนรักไวน์ กับคุณริน - ศรินญา มหาดำรงกุล และสามี - ไมเคิล เบลนีย์ เดวิดสัน ร่วมเป็นหุ้นส่วนด้วย ตั้งใจให้เป็นที่นัดพบของผองเพื่อน พร้อมอาหารอิตาเลียน โดยเชฟญี่ปุ่น
และที่ขาดไม่ได้คือ ไวน์ จากทั่วโลก ในบรรยากาศเหมือนอยู่ใน ถ้ำไวน์ ให้เป็น สวรรค์ของคนรักไวน์ พร้อมเนื้อโคลด์คัทและดรายเอจซื้อกลับบ้าน
คุณริน - ศรินญา มหาดำรงกุล เล่าว่า
“ชื่อร้านมาจากเทคนิคริดลิ่ง (Riddling การหมุนขวดไวน์ซ้ายและขวาและดูองศา) การหมุนไวน์เพื่อให้ยีสต์ตกตะกอน เป็นหนึ่งในกระบวนการทำไวน์ เราก็เลยจำลองไวน์เซลลาร์เหมือนเป็นไวน์เคฟ หรือถ้ำไวน์
ร้านแบ่งเป็น 2 โซน ด้านหน้าเป็นไวน์เซลลาร์ ขายไวน์ขวด เชฟทำเนื้อดรายเอจกับโคลด์คัทด้วยให้ซื้อกลับบ้าน
โซนด้านในเป็นร้านอาหาร สามารถจัดเป็นโซนไพรเวทโดยเลื่อนผ้าม่านปิด เราตั้งใจให้เป็นร้านนั่งสบาย ๆ มากับเพื่อน กับคนรัก มาดื่มไวน์ มาทานอาหาร
แก้วไวน์ใช้ของรีเดล (Riedel) เครื่องแก้วที่ออกมาหลายรูปทรง เพื่อดื่มไวน์ให้เหมาะกับองุ่นแต่ละสายพันธุ์ ใช้กับไวน์แต่ละชนิดแตกต่างกัน เพิ่มอรรถรสการดื่มไวน์ และเพื่อให้ดูสี ดมกลิ่น การมองเห็นและการรับรสชาติ
ซอมเมอร์ลิเยร์ประจำร้านเป็นชาวอิตาเลียน ที่ผ่านหลักสูตรไวน์และสั่งสมประสบการณ์ด้านไวน์กว่า 7 ปี ชื่อแอนเดรีย บิสคาโร (Andrea Biscaro)"
พิถีพิถันตั้งแต่การออกแบบร้าน การคัดสรรไวน์ แก้วไวน์ และอาหาร
“อาหารสไตล์อิตาเลียน โดยเชฟบุชเชอร์ชาวญี่ปุ่น เชฟอิซาโอะซัง (Isao Shinmura) มาจากนาโกย่า เชฟเชี่ยวชาญเรื่องเนื้อมาก ถนัดทำดรายเอจเนื้อวัว ลิ้นวัวเชฟก็ทำ ดรายเอจ 14-30 วัน”
อาหารอิตาเลี่ยนกลิ่นอายญี่ปุ่น เข้ากันดีกับไวน์ที่คัดเลือกโดยซอมเมอลิเยร์ ทั้งคู่ร่วมกันคิดค้นเมนูและทำไวน์แพร์ริ่ง
“ด้วยหุ้นส่วนเราคนหนึ่งเป็นผู้นำเข้าไวน์ ต่อไปจะมีไวน์มากกว่านี้ และเราพยายามทำราคาไวน์ที่ไม่บวกเพิ่มเยอะ อยากให้คนรักไวน์เข้าถึงไวน์ดี ๆ ในราคาที่ไม่แพงมาก มากับเพื่อนเปิดดื่มแบ่งกันได้ และจะจัดไวน์เทสติ้งทุกเดือน”
ไวน์จากทั่วโลกกว่า 150 ฉลาก กว่า 500 ขวด (กำลังจะเพิ่มมากขึ้น) กับอาหารเข้าคู่กันโดยเชฟที่เชี่ยวชาญด้านเนื้อ ที่นำวิธีทำอาหารแบบโยโชกุ (Yoshoku - อาหารญี่ปุ่นผสมผสานสไตล์ตะวันตก) หลายเมนูมีกลิ่นอายญี่ปุ่นชัดเจน เน้นรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบตามธรรมชาติ
เมนูแนะนำแนวทานเล่น เช่น ตับไก่บดกับขนมปังกรอบ, โครเก้เนื้อปูกับตับปลาอังกิ, ลิ้นวัวดรายเอจย่างฟาง, ต้นหอมกับแรดิชม้วนด้วยทูน่าสด, รากบัวทอดกินกับเกลือทรัฟเฟิล, ไก่คาราเกะ ฯลฯ
แนวเส้นและข้าวก็มีเยอะ เป็นอิตาเลียนผสานญี่ปุ่น เช่น สปาเก็ตตี้เมนไทโกะคลุกไข่ปลาค็อด, สปาเก็ตตี้นาโกย่าผสมนาโปลิตัน, ริซอตโต้เนื้อปู, แซลมอนชาซูเกะ เหมือนข้าวต้มหน้าปลาแซลมอนกลิ่นส้มยูซุ, ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นสไตล์อินเดีย ฯลฯ
อาหารจานหลักมีหลากหลาย เช่น ไก่ย่างสมุนไพรสไปซี่ เสิร์ฟกับซอสไข่ปลาค็อดมาโย, ปลาจินดาระหรือปลาแบล็คค็อดย่างฟางเสิร์ฟกับซอสไวน์ขาวกับยูซุ
ข้าวอบหม้อดินเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น, สเต๊กไพรม์ริบ, ริบอาย, เซอร์ลอยน์ หรือแล้วแต่เชฟว่าได้เนื้อส่วนไหนมาและทำดรายเอจในเวลาที่เหมาะสม
The Riddler Wine Bar and Restaurant สร้างสรรค์ให้เป็น สวรรค์ของคนรักไวน์ อยู่ในโครงการ The Woodberry Common ชั้น 1 อาคารบี ซ.ร่วมฤดี (จากปากซอยประมาณ 180 เมตร อยู่ขวามือ มีที่จอดรถ)
เปิดบริการแบบออลเดย์ไดนิ่ง เวลา 11.00 – 23.00 น. โทร.082 547 7005, LINE: @theriddlerwinebar, FB: theriddlewinebar, IG: @theriddlerwinebar
