หน้าร้อนก็มี ‘ทรัฟเฟิล’ ห้องอาหาร ‘เรดสกาย’ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ จัด ‘เมนูทรัฟเฟิลฤดูร้อน’ อร่อยไม่แพ้ทรัฟเฟิลฤดูหนาว ชิมได้ถึง 30 มิย.
เราเข้าใจกันว่า เห็ดทรัฟเฟิล มีเฉพาะฤดูหนาว หาก ทรัฟเฟิลฤดูร้อน ก็มีให้คนรักทรัฟเฟิลอร่อยตลอดทั้งปี โดยทรัฟเฟิลฤดูร้อน ดำและขาว พบมากในยุโรปตอนใต้ ในประเทศฝรั่งเศส อิตาลี สเปน และยุโรปตะวันออก ในประเทศบัลแกเรีย โรมาเนีย และฮังการี
ซึ่งมีผลผลิตราวเดือนมิถุนายน-สิงหาคม มีรสอ่อนกว่าทรัฟเฟิลฤดูหนาว ทว่าให้กลิ่นละเอียดเนียนนุ่ม รสหวาน มีกลิ่นของถั่วเฮเซลนัทและอัลมอนด์ เท็กซ์เจอร์ครีมมี่ ปรุงอาหารได้หลากหลาย
บางครั้งก็เรียกว่า Spring Truffle (ทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ผลิ) กินได้ทั้งดิบและปรุงสุก หรือใช้วิธีถนอมอาหารโดยเก็บในน้ำมัน เข้ากันดีกับเมนูพาสต้า ริซอตโต้ และออมเล็ตต์
ทรัฟเฟิลฤดูร้อน ราคาถูกกว่าทรัฟเฟิลฤดูหนาว และทรัฟเฟิลเบอร์กันดี หรือทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วง ราคาของทรัฟเฟิลฤดูร้อนสำหรับทรัฟเฟิลดำ ประมาณ ปอนด์ละ 250 ดอลลาร์ ทรัฟเฟิลเบอร์กันดี ราคา 350 ดอลลาร์ ผลผลิตออกมากระหว่างเดือนกันยายน - กุมภาพันธ์ ราคาที่ว่านี้บรรดาเชฟดัง ๆ บอกว่าเปลี่ยนแปลงตลอด ขึ้นอยู่กับผลผลิต
ส่วนวินเทอร์ทรัฟเฟิล หรือเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาว ราคาปอนด์ละ 800 ดอลลาร์ ให้ผลผลิตเดือนพฤศจิกายน – มีนาคม จะให้รสเข้มข้นกว่า กลิ่นดินมากกว่า มีรสอูมามิ บางพื้นที่มีกลิ่นของช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลขาวจากแคว้นอัลบาจะมีรสชาติแรงที่สุด มีกลิ่นของกระเทียม และชีสที่บ่มไว้นาน ๆ
ทรัฟเฟิลฤดูร้อนถูกกว่า รสอ่อนกว่า แต่อย่าประมาทในรสชาติ บรรดาเชฟชั้นนำเมื่อถึงฤดูร้อนและอยากได้ทรัฟเฟิลมาประดับภัตตาคาร ย่อมมองหาทรัฟเฟิลฤดูร้อน และมองหาเมนูคลาสสิกที่ไปกันได้ดีกับเห็ดแพงและหายากชนิดนี้ โดยเฉพาะเมื่อได้มาสด ๆ เชฟจะนึกถึงเมนูแนวคอมฟอร์ทฟู้ด ปรุงง่าย ๆ กินสบายท้อง
เช่นพาสต้าคาร์โบนารา ริซอตโต้ บางทีก็ใช้แค่ “กลิ่น” เชฟบอกว่ากลิ่นและรสใกล้เคียงกับทรัฟเฟิลดำฤดูหนาว ปรุงให้อร่อยคือไม่ต้องปรุงแต่งเยอะ เน้นเข้าคู่กับพืชผักสด ๆ พวกเมนูคลาสสิกเช่น ครูโด (ปลาหรือเนื้อดิบ) ทาร์ทาร์ และซัมเมอร์สลัด
ตลอดเดือนมิถุนายน ห้องอาหาร เรดสกาย โดยเชฟลูก้า รุสโซ่ นำเสนอ เมนูทรัฟเฟิลฤดูร้อน ได้แก่ เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนกับไข่ออนเซ็น และโฟมมันฝรั่งแซฟฟรอน (780++บาท) ทรัฟเฟิลฤดูร้อนกับทาร์ทาร์เนื้อวากิว เสิร์ฟกับเฮเซลนัท (750++บาท)
พาสต้าตากลิโอลินีเส้นสด กับบราวบัตเตอร์เฮเซลนัทและพาร์เมซานชีส (850++บาท) เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนกับปลาหมึกยักษ์ย่าง เสิร์ฟกับบร็อกโคลีและชีสบูร์ราต้า (1,250++บาท) และ เนื้อสันในลูกวัวย่างเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ มันฝรั่งตุ๋น และเห็ดทรัฟเฟิล (1,950++บาท)
เมนูทรัฟเฟิลฤดูร้อน เริ่มแล้ววันนี้ถึง 20 มิถุนายน 2566 ที่ห้องอาหาร เรดสกาย ชั้น 55 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์ เปิดบริการ 17.00 – 01.00 น. โทร.02 100 6255, E-mail: [email protected], www.bangkokredsky.com, FB: Red Sky Bangkok
อ้างอิง : truffin-nyc.com