เชฟคนใหม่ ‘The Allium’ อาหารฝรั่งเศสสไตล์ 'โมเดิร์นเฟรนช์'
ห้องอาหารฝรั่งเศส ‘The Allium’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ จากการแนะนำของ อลัง ดูคาส พร้อมเมนูใหม่สไตล์ 'โมเดิร์นเฟรนช์' และเซตลันช์ราคาเริ่มต้น 850 บาท
The Allium (ดิ อัลเลียม) ดิ แอทธินี โฮเทลฯ ต้อนรับเชฟคนใหม่ เชฟเรมิ เวอริเย่ (Reme Verrier) เชฟชาวฝรั่งเศสเชื้อสายศรีลังกา ภายใต้การดูแลของเชฟดังติดดาว อาทิ เชฟอลัง ดูคาส และเชฟปาสคาล เฟโรต์
วันนี้เชฟเรมิ นำเสนออาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์นเฟรนช์ ที่ทั้งสวย หอม รสชาติกลมกล่อมเชฟบอกว่า ประสบการณ์กับเชฟระดับมิชลิน และห้องอาหารอีกหลายแห่งคือการเรียนรู้ไม่สิ้นสุด
เชฟเรมิ ผ่านประสบการณ์งานครัวที่ เลอ ฌูล แวร์น ร้านอาหารชื่อดังบนหอไอเฟลแห่งปารีส ก่อนจะย้ายไปลอนดอน ทำงานกับเชฟคล็อด โบซี ต่อด้วยเชฟที่มีชื่อเสียงเช่น เชฟจอยซ์ลิน เฮอร์แลนด์ ที่ลอนดอน และเชฟอาร์โน ลาลเลอมานด์ ที่ฟลอริด้า
“ผมได้ทำงานกับเชฟและพบปะผู้คนมากมายจากทุกที่ ได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ก่อนมากรุงเทพ ผมทำงานตำแหน่งรองหัวหน้าเชฟให้กับห้องอาหารของเชฟอลัง ดูคาส (Voyages by Alain Ducasse) ซึ่งเปิดในโรงแรมมอร์เฟียส ที่มาเก๊า จากนั้นย้ายมาที่ห้องอาหารบราสเซอรี โรงแรมเดอะ ปารีเซียง มาเก๊า ในตำแหน่งหัวหน้าเชฟ”
อกเป็ดสโลว์คุกกับซอสเป็ดกับเบคอนและผักอองไดฟ์
เชฟชาวศรีลังกา เติบโตที่ฝรั่งเศส บอกว่า แม้เคยคุ้นกับอาหารฝรั่งเศส ทว่าเขาบอกว่ารู้สึกชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น
เชฟเรมิ เชฟคนใหม่ ดิ อัลเลียม แบงค็อก
“ผมคิดว่าวิธีการทำอาหารญี่ปุ่น แตกต่างจากการทำอาหารฝรั่งเศสโดยสิ้นเชิง เช่น อาหารฝรั่งเศส คนทำใช้เวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน เพื่อจะดึงรสชาติทั้งหมดของอาหารออกมา แต่ที่ญี่ปุ่น คนทำอาหารกลับใช้เวลาในการเตรียมไม่นาน และอาหารส่วนใหญ่ก็เสร็จในเกือบนาทีสุดท้าย”
หอยเชลล์ฮอกไกโดย่าง
ที่ ดิ อัลเลียม แบงค็อก ยังคงเน้นอาหารฝรั่งเศสที่แฝงสไตล์ โมเดิร์นเฟรนช์ เชฟบอกว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่มีกลิ่นอายของตะวันออกกลางและเอเชียรวมอยู่ด้วย โดยเมนูปรับใหม่ 60-70% และครีเอทเมนูประจำฤดูกาล เชฟชวนชิมเมนูฤดูร้อนผนวกสายฝนที่กำลังมา อาทิ
แบล็คพุดดิ้ง
เมนูต่อไปแนวทะเล เช่น กุ้งลายเสือย่างกับครีมซอสกุ้ง หยอดคาเวียร์นิด ตกแต่งผักไมโครสวย ๆ ปริมาณกำลังดี และ หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างกับหน่อไม้ฝรั่ง กินกับหัวคึ่นช่ายฝรั่งพูเร (Celeriac)
ของหวาน พาฟโลวา
จานเด่น ริซอตโต้บัควีทกับปลาเทอร์บอท ปรุงกับมิโซะและซอสเบอร์บล็อง ญี่ปุ่นผสมฝรั่งเศสอย่างที่เชฟชอบ
ต่อไปเป็นแนวสัตว์ปีก เช่น นกพิราบกงฟีกับเห็ดบด ราดซอสเชอร์รี่ปรุงกับทรัฟเฟิล และ อกเป็ดสโลว์คุกกับเบคอนซอสและผักอองไดฟ์
อีกจานเด่นเป็น วากิวเทนเดอร์ลอยน์ในแป้งพัฟ หรือพายเนื้อวากิว ซอสเห็ดกับซุกกินี เสิร์ฟกับมันฝรั่งบด
เชฟเรมิ บอกว่า ตอนนี้จัดเซตลันช์ อิ่มอร่อยมื้อกลางวัน 2 คอร์ส ราคา 850++บาท / 3 คอร์ส 950++บาท ต่อท่าน และดินเนอร์ 6 คอร์ส 3,200++บาท / 8 คอร์ส 3,900++บาท
ดิ อัลเลียม แบงค็อก จัดเมนูอะ ลา คาร์ท ที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล และช่วงนี้มี เทศกาลหน่อไม้ฝรั่งขาว วันนี้ถึงสิ้นเดือนมิถุนายน 2023 ราคาเริ่มต้นที่ละ 440++บาท
สอบถามโทร.02 650 8800, athenee.co/alliumbangkokweb, FB: The Allium Bangkok
หมายเหตุ: ภาพบางส่วนจาก FB: The Allium Bangkok
