3 “ร้านอร่อย” ตำนาน 100 ปี แนะนำโดย “หมูหวานชวนชิม”
3 “ร้านอร่อย” ตำนาน 100 ปี ที่ หมูหวานชวนชิม แนะนำ เริ่มจาก “หมี่กรอบ” ร้านจีนหลี ที่รัชกาลที่ 5 พระราชทานชื่อว่า “หมี่กรอบเสวยสวรรค์” ถัดมา “หอยทอด” กรอบนอกนุ่มใน “ร้านแดงราชาหอยทอด” และ ก๋วยเตี๋ยว “ลูกชิ้นปลา” ร้านอึ้งเป็งชุง เยาวราช อร่อย มาตั้งแต่รุ่นก๋ง
“ร้านอร่อย” มี ตำนาน 100 ปี ที่ หมูหวานชวนชิม การันตีความอร่อย เริ่มจาก “หมี่กรอบ” ร้านจีนหลี ที่ขายมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5
ต่อมาเป็น หอยทอด ที่ทั้งหอยนางรมและหอยแมลงภู่สดมีคุณภาพ กรอบนอกนุ่มใน ร้านแดงราชาหอยทอด ไปจนถึง
“ลูกชิ้นปลา” เยาวราช ร้านอึ้งเป็งชุง เริ่มจากรุ่นอากง สืบทอดมาถึงรุ่นหลาน คนกินสมัยก่อนรู้จักกันในนาม “ลูกชิ้นปลาโต๊ะกัง”
บ้างก็เรียก “ลูกชิ้นปลาเทียนกัวเทียน” เพราะข้างหลังเป็นโรงงิ้วเทียนกัวเทียน และอยู่ใกล้ร้านทองโต๊ะกัง เยาวราช
หมี่กรอบจีนหลี หรือ “เต็กเฮง” อร่อยมากว่า 130 ปี หนึ่งเดียวใน “ตลาดพลู” เส้นกรอบ เคี้ยวกรุบ หวาน เค็ม มัน มีเอกลักษณ์
จน “รัชกาลที่ 5” (พศ. 2435 )พระราชทานชื่อให้ว่า “หมี่กรอบเสวยสวรรค์” นอกจากนั้น ยังมี “ต้มยำกุ้ง” และ “ไข่สอดไส้”
ที่ขายมาตั้งแต่รุ่นคุณทวด ก็คือ “แป๊ะหลิว” ชาวมณฑลไหหลำ มีชื่อเสียงอยู่ที่คลองบางหลวง
“ร้านอร่อย” ที่ว่ามี ตำนาน 100 ปี ที่ หมูหวานชวนชิม กำลังพูดถึง “ร้านจีนหลี” สมัยรัชกาลที่ 5 ขณะที่แป๊ะหลิว กำลังทอดหมี่
หอมฟุ้งไปทั้งคุ้งน้ำ เมื่อรัชกาลที่ 5 ผ่านมาจึงแวะพอได้เสวยแล้วทรงโปรดมาก จนพระราชทานนามให้ว่า “หมี่กรอบเสวยสวรรค์”
สมัยนั้นทอดหมี่ด้วยน้ำมันหมู (ปัจจุบันใช้น้ำมันพืช) บรรจงผัดทีละห่อ ใส่กระทงใบตองแห้ง แล้วมีใบตองปิดด้านบน มัดด้วยเชือกกล้วย
หิ้วเหมือนกาแฟกระป๋องสมัยโบราณคนต่อแถวยาวเหยียดตอนนั้น ขายห่อละ 10 สตางค์ จนขยับมาเป็น 6-7 บาท และ 30 บาท
ปัจจุบันขาย 200 -300 บาทเพราะยุคสมัยต่างกัน ทว่าความ อร่อย คงเดิม
นอกจาก “หมี่กรอบ” หนึ่งเดียวใน “ตลาดพลู” แล้วที่นี่ยังมีเมนู “ต้มยำกุ้ง” และ “ไข่สอดไส้” เป็นสูตรดั้งเดิม ขายมาตั้งแต่สมัยรุ่นอากง
ปัจจุบันบริหารร้านโดย สองพี่น้องรุ่นที่ 4 คุณต้อย “สุวนิษฐ นิติพรพิสิฐ” และ คุณตุ๋ย “สุภารัตน์ นิติพรพิสิฐ” ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมเอาไว้
- หมี่กรอบ จีนหลี ตลาดพลู
“หมี่กรอบ” ร้านจีนหลี มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร มีรสหวานนำ เค็มตาม มัน มีเครื่องโรย กระเทียมดอง พริกสด บีบมะนาว
แกล้มถั่วงอกดิบ และใบกุยช่าย ที่ขาดไม่ได้ก็คือผิวส้มซ่า ถ้าหาส้มซ่าไม่ได้ก็จะใช้มะนาวแทน เทคนิคการทำหมี่กรอบ
มีกรรมวิธีในการทอด 10-15 นาที ทอดเส้นให้กรอบสะเด็ดน้ำมัน แล้วปรุงรส โรยเครื่อง สมัยก่อนกุ้งแม่น้ำมีมันกุ้งเยอะ
คนปัจจุบันคนรักสุขภาพไม่ชอบความมัน อีกอย่างกุ้งเองก็ไม่เหมือนสมัยก่อนแล้ว ทางร้านปรับสูตรเล็กน้อยและลดระดับความหวานลงไปด้วย
มีโอกาสไปร้านนี้ต้องชิม “หมี่กรอบ” แบบน้ำ คล้ายก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นๆ เป็นสูตรของอากงเช่นกัน มีเครื่องเช่น เนื้อปู กุ้ง และใส่ไข่
เป็นที่ชื่นชอบของวัยรุ่นสมัยนี้ และอย่าพลาดชิม “ต้มยำกุ้ง” เป็นสูตรดั้งเดิมจากรุ่นอาเหล่ากง ต้องใช้มะนาวสด แพงแค่ไหนก็ซื้อ
ยังคงใช้ซีอิ๊วยี่ห้อดั้งเดิมที่อากงใช้ ก็คือซีอิ๊วง่วนเชียง สมัยก่อนมีขายแบบไห น้ำแกงเข้มข้นด้วยน้ำพริกเผา เป็นสูตรโบราณแท้ๆ
ใส่เห็ดฟางดอกตูมๆ แกล้มด้วย “ไข่สอดไส้” สูตรดั้งเดิม ใส่เนื้อปู กุ้ง หมูสับ หอมใหญ่ มะเขือเทศ เพียงแค่นี้ก็ “อร่อย” มากมายมาจนถึงปัจจุบันนี้
วันอังคารเวลา 10.00-21.00 น. พุธ-ศุกร์ เวลา 10.00-14.00 น. และ 16.00-21.00 น.
เสาร์ เวลา 10.00-20.30 น. อาทิตย์เวลา 10.00-20.00 น. โทร. 02-466-9170 และ 02-466-9037
"แดงราชาหอยทอด" อร่อยยืนหนึ่งตำรับ 100 ปี
- ร้านแดงราชาหอยทอด หัวลำโพง
ร้านอร่อย ในตำนาน อีกร้านก็คือ “หอยทอด” กรอบนอก นุ่มใน เน้น “หอยนางรม” ตัวอวบอ้วนจากชลบุรี ขายหมดวันต่อวัน สด “อร่อย”
เมื่อหอยสัมผัสกับกระทะร้อนๆ กลิ่นหอมกรุ่นยั่วยวนใจ ขายมา 100 ปี สูตรไม่เปลี่ยน มีทั้ง “หอยทอด” (หอยแมลงภู่) “ออส่วน” (แป้งนิ่ม)
เคล็ดลับความอร่อยก็คือ หอยต้องสดวันต่อวันไม่ผ่านการแช่ในตู้เย็น สูตรแป้งพิเศษ บวกกับเทคนิคการทอดต้องรู้จังหวะของไฟ
แดงราชาหอยทอด ของแท้ คุณแดง หรือ“สนิท วัชรมงคลสุข” ต้องยืนหน้าเตาปรุงเองทุกจาน เพราะกลัวว่าคนอื่นทำจะไม่ได้มาตรฐาน
ปัจจุบันท่านอายุกว่า 70 ปีแล้ว ใช้สูตรของคุณพ่อของคุณเจริญ สิริวัฒนภักดี (เซียงเต็ง แซ่แต้) สมัยก่อนใช้เตาถ่าน แต่ตอนนี้เป็นเตาแก๊สเพราะสะดวกและควบคุมไฟได้ง่ายกว่า
อีกส่วนประกอบสำคัญคือ ไข่ไก่ส่งมาจากฟาร์ม ครั้งละ 300 ฟอง และตัวซอสพริกจะออกรสหวานนิดๆ เป็นซอสพริกตราม้าบินผสมกับเครื่องปรุงเองเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน สูตรนี้ใช้มา 100 ปีแล้ว
- ลูกชิ้นปลา ร้านอึ้ง เป็ง ชุน เยาวราช
ร้านอึ้ง เป็ง ชุง เยาวราช “ลูกชิ้นปลา” ทำเองมานานเกือบ 100 ปี ตั้งแต่รุ่นก๋ง “อึ้ง เป็ง ชุง” เคล็ดลับความ “อร่อย” เนื้อปลาต้องสด
ตื่นมาทำตั้งแต่ตี 3 เพื่อมาทำลูกชิ้นปลา ดั้งเดิมขายแค่ ลูกชิ้นปลา ฮือก้วย และเผือกทอด ปัจจุบันมีลูกชิ้นกุ้ง ส่วน “เส้นบะหมี่”
สั่งจากโรงงานญาติ เมนูเด็ดห้ามพลาดคือ “บะหมี่แห้งพิเศษ” หมูหวานชวนชิม ไปทีไรต้องสั่ง
“ลูกชิ้นปลาโต๊ะกัง” บ้างก็เรียก “ลูกชิ้นปลาเทียนกัวเทียน” เพราะข้างหลังเป็นโรงงิ้วเทียนกัวเทียน ปัจจุบันสืบทอดโดยรุ่นที่ 3
ทายาทรุ่นที่ 3 ลูกชิ้นปลาอึ้ง เป็ง ชุง เยาวราช ร้านนี้ไม่มีสาขา
“คุณรณ” ธนนรินทร์ โชคล้ำเลิศ ทายาทรุ่นที่ 3 เรียนมาทางด้านอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว และอาหาร จากสถาบันราชภัฎสวนดุสิต
ช่วยงานที่ร้านมาตั้งแต่ยังเด็ก พออายุ 17 ปี คุณพ่อของเขาได้สอนให้ทำลูกชิ้นปลาอย่างจริงจังเนื่องจากคุณแม่เข้ารับการผ่าตัดกระดูกหลัง
ส่วนตัวแล้วเป็นคนชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็กอยู่แล้ว ดังนั้นงานนี้จึงสืบทอดได้ไม่ยาก ทุกวันนี้เขาลงมือทำลูกชิ้นเองทุกวัน เพราะต้องการรักษาคุณภาพให้ดีที่สุด
กิโลกรัมละ 450 บาท ลูกชิ้นกุ้ง กิโลกรัมละ 500 บาท ฮือก้วย 50 บาท เผือกทอด 60 บาท สั่งผ่านเดลิเวอรี่ได้ด้วยนะคะ
