"อาหารวีแกน" “ต้นกล้าฟ้าใส” อร่อยไม่จำเจ โดยเชฟร่วมกับ "นักกำหนดอาหาร"

ต้นกล้าฟ้าใส ร้านอาหารไทยฟิวชั่นเพื่อสุขภาพ ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นจากคอนเซปต์ from farm to fork (จากสวนสู่ส้อม) ตอบโจทย์ชาวมังสวิรัติ ชาววีแกน และคนรักษ์โลก ด้วยเมนูที่ออกแบบโดยนักกำหนดอาหาร + นักโภชนาการ + แพทย์แผนไทย + เชฟ เพื่อปรุงอาหารจานไร้เนื้อสัตว์ให้อร่อยไม่จำเจ

ก่อตั้งโดย คุณวิวรรธน์ เหมมณฑารพ นักธุรกิจอุตสาหกรรมพลาสติก เล่าว่า เมื่อ 15 ปีก่อน ได้พบกับแพทย์แผนไทย โรงพยาบาลศิริราช ความคิดเริ่มแรกคืออยากทำไร่เกษตรสมุนไพร คุยไปคุยมากลายเป็นร้าน อาหารวีแกน ซึ่งมอบหมายให้ภรรยา (คุณจิตราวดี) ดูแลเรื่องเมนูเป็นหลัก

  เทมเป้คั่วกระเทียม (ภาพ FB: ต้นกล้า ฟ้าใส)

“แต่ไม่ใช่ร้านวีแกนธรรมดา ก่อนเปิดเราใช้เวลา 5 ปี ทำงานกับนักกำหนดอาหาร นักโภชนาการ และแพทย์แผนไทย และให้เชฟโรงแรม 5 ดาว ปรุงให้อร่อย ชิมแล้วชิมอีก เพราะคนส่วนใหญ่เมื่อนึกถึงอาหารวีแกนจะคิดว่ารสชาติจืด ๆ เป็นอาหารของผู้ใหญ่

ทำตอนแรกมองไม่เห็นลูกค้าเลย เราพยายามมองว่ากลุ่มเป้าหมายเป็นใคร ผู้สูงอายุ คนเจ็บป่วย เด็กรุ่นใหม่ หรือผู้บริหารที่มีกำลังซื้อ อย่างไรก็ตามต้องทำให้เขายอมรับอาหารวีแกน ยอมกินเพราะอร่อยก่อน แล้วสุขภาพจะตามมา

   ข้าวอบธัญพืช

ตอนนี้คนรู้จักมากขึ้น เด็กรุ่นใหม่เข้าใจอาหารวีแกนมากขึ้น ผู้สูงอายุกินเพื่อสุขภาพ เราเปิดร้านในโรงพยาบาลจุฬา เด็กจุฬามากินเยอะเพราะมีแนวคิดรักษ์โลกด้วย”

ต้นกล้าฟ้าใส เป็นชื่อของลูกชาย-ลูกสาว ของผู้ก่อตั้ง สาขาแรกเปิดที่พุทธมณฑลสาย 3 (ระหว่างซอย 5 และ 7) ก่อนโควิด สาขาที่สองอยู่ชั้นล่างอาคารตึกผู้ป่วย 14 ชั้น โรงพยาบาลจุฬา และสาขาล่าสุดในซอยอารีย์ 1 

    ต้นกล้าฟ้าใส สาขาอารีย์ ซอย 1

หลักการครีเอทเมนูคือใช้ “อาหารเป็นยา” ซึ่งกว่าจะเป็นอาหารแต่ละจานก็ต้องคิดว่าต้องกินอร่อยถูกปากด้วย โดยได้รับความสนับสนุนจากภาควิชาแพทย์แผนไทยประยุกต์ คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล มหาวิทยาลัยมหิดล พร้อมนักกำหนดอาหารคำนวณคุณค่าสารอาหาร

    แกงคั่วถั่วลูกไก่กับใบชะคราม

หลักสำคัญอีกอย่างของ ต้นกล้าฟ้าใส คือใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ผักพื้นบ้านที่หากินยาก เป็นออร์แกนิคให้มากที่สุด เครื่องปรุงรสเลือกชนิดโซเดียมต่ำ หวานจากน้ำตาลมะพร้าว ที่ดูดซึมน้อยกว่าน้ำตาลทั่วไป น้ำมันใช้น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว ซอสปรุงจากผลไม้และสมุนไพร

   กระเพาะปลาเนื้อปูใส่เห็ดยามาบูชิตาเกะ

อาหารที่ดูเหมือนเนื้อสัตว์ปรุงจากแพลนท์เบส อยากชวนมากิน อาหารวีแกน หรือกินผักให้มากขึ้น จะเลือกแนว Flexitarian ก็ได้ และไม่ต้องกลัวว่าจะขาดโปรตีน ด้วยอาหารวีแกนเติมโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วลูกไก่ ถั่วเหลือง ธัญพืชและเห็ดชนิดต่าง ๆ

    พะโล้ห้ากษัตริย์

อาหารแต่ละจานทุกคนได้ประโยชน์ ตั้งแต่คนกิน เกษตรกร และมีส่วนรักษ์โลกตามวิถีชาววีแกน แต่ละเมนูนักกำหนดอาหารคำนวณปริมาณแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน โซเดียม น้ำตาล ไฟเบอร์ ฯลฯ ให้กินอิ่มมีความรู้และเลือกให้เหมาะกับตัวเอง

    ปอเปี๊ยะกรอบใบชะครามกับสาหร่ายวากาเมะ

เมนูแนะนำเช่น ปอเปี๊ยะกรอบใบชะครามกับสาหร่ายวากาเมะ (135.-) ซอสเสาวรส โรยงาขี้ม่อน ไร้เนื้อสัตว์ ไร้ไขมันเพราะทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ครบแร่ธาตุวิตามิน และกรดไขมันโอเมก้า-3

   เมี่ยงกลีบบัว

เมี่ยงกลีบบัว ครบเครื่องสมุนไพร 11 ชนิด เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส มีส้มโอ มะขามป้อมที่ใช้แทนมะนาว เม็ดแตงโม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะพร้าวคั่ว ขิงแก่ ดอกดาหลา ควินัว ตะไคร้ ชอบเผ็ดเติมพริกตามชอบ

   เคซาเดย่า แพลนท์เบส

อีกเมนูสำหรับ ชาววีแกน เคซาเดย่า แพลนท์เบส (325.-) สไตล์เม็กซิกัน ตอร์ติย่าสอดไส้อโวคาโด หอมใหญ่ กับพริกหวานผัดน้ำมันมะกอก

   สลัดปูแพลท์เบสกับอโวคาโด

แนวผักเยอะเช่น สลัดหมูกรอบจำแลง น้ำสลัดครีมซอสแจ่ว (215.-), สลัดปูแพลนท์เบสกับอโวคาโด (235.-), สลัดอโวคาโดพริกย่าง กับน้ำสลัดซอสเสาวรส (225.-), เห็ดย่างใบชะพลู (145.-), ซุปกิมจิเพื่อสุขภาพ (189.-) ทำจากกิมจิออร์แกนิค จากผักรวม 9 ชนิด เป็นแหล่งโปรไบโอติกส์ ปราศจากแป้งและน้ำตาล

    ข้าวผัดปูแพลนท์เบส

ข้าวผัดหมูจำแลงพริกขี้หนูสด (175.-) หมูกรอบแพลนท์เบสกับข้าวฮางงอกอินทรีย์ ปรุงรสจัดจ้าน

ข้าวผัดปูแพลนท์เบส (155.-) ไม่มีเนื้อปูจริงแต่รสสัมผัสเหมือนปู (ที่โรยมาบนข้าว) ข้าวผัดใช้ข้าวฮางงอก สั่งจานนี้จะอิ่มเร็วอิ่มนาน...

   เทมเป้ทอดกับซอสมาโยสามชนิด

ลาบแพลนท์เบสเห็ดทอด (235.-) รสชาติเหมือนลาบโดยไม่ต้องทำรูปลักษณ์ให้เหมือน หากทำจากเนื้อมอร์มีทกับเห็ดนางฟ้า คลุกแป้งบาง ๆ ลงทอดในน้ำมันรำข้าว ราดน้ำยำ โรยข้าวคั่ว

    แกงจืดผักไชยา

มีหลายเมนูทำจาก “เทมเป้” หรือถั่วหมัก เช่น เทมเป้คั่วกระเทียม (165.-), เวลลิงตันเทมเป้วากาเมะกับเห็ด (235.-) ไส้เห็ดแชมปิญอง เทมเป้มีอูมามินำมาผัดกับเนยใส่ใบไธม์ ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอม

     กล้วยบีทรูททรงเครื่อง

ของหวานได้แก่ กล้วยบีทรูททรงเครื่อง กะทิทำจากธัญพืช, อัญมณีกรอบ คือทับทิมกรอบไส้ทำจากแก่นตะวัน, บัวลอยธัญพืช

เครื่องดื่มแนะนำ น้ำผลไม้ cold-pressed 5 หลอด 5 สี แช่เย็นในถัง (199.-) หรือสั่งแบบแก้ว น้ำผลไม้ผสมสมุนไพรบอกสรรพคุณครบ เช่น ฝรั่ง ช่วยในการขับถ่าย, บีทรูท ช่วยลดอาการเจ็บ แน่นหน้าอก, ขิงแก่ ช่วยขับลม ฯลฯ

    อัญมณีกรอบ

น้ำสมุนไพรอื่น ๆ เช่น น้ำฝางมะตูม, อัญชันมะนาว, นมไข่มุกมันม่วง, เสาวรสเนียมหูเสือ ฯลฯ

     ที่นั่งด้านนอก สาขาซอยอารีย์ 1

ต้นกล้าฟ้าใส สาขาใหม่ Plant-based Eatery ซ.อารีย์ 1 บรรยากาศอบอุ่น นั่งสบาย มีสวนผักเล็ก ๆ ด้านนอก ถ่ายรูปได้ทุกมุม อยากชวนกิน อาหารวีแกน ที่หลากหลาย อร่อยไม่จำเจ ดีต่อสุขภาพ ดีต่อโลก

พร้อมของฝากของกินแนวสุขภาพ เช่น เทมเป้กรอบ กาโนล่า โกโก้อินทรีย์ น้ำตาลช่อดอกมะพร้าว น้ำพริกฟ้าใส คอมบูฉะ น้ำสลัด ดอกเกลือก ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ กิมจิออร์แกนิค ฯลฯ

    บัวลอยธัญพืช

เปิดบริการเวลา 07.00 – 21.00 น. โทร.08 2495 6966, www.tonklarfacai.com, FB: ต้นกล้าฟ้าใส