‘ซุปไก่’ อาหารนานาชาติ มีประโยชน์และช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน
ไข้หวัด อาการจาม ไอ มาเป็นเพื่อนพร้อมลมหนาว จึงต้องป้องกันด้วย “ซุปไก่” เป็น "อาหารนานาชาติ" ที่คนทั่วโลกรู้จัก ซุปร้อน ๆ กับเนื้อไก่ให้โปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน หลีกหนีจากไข้หวัดและป้องกันโควิด-19
แม้หลายคนได้รับวัคซีนป้องกัน โควิด-19 กันแล้ว แต่ก็ห้ามประมาท ป้องกันตัวเองด้วยการสวมหน้ากากอนามัย หมั่นล้างมือ และ เสริมภูมิคุ้มกัน ด้วยอาหาร ยกตัวอย่างอาหารที่ทำง่าย ปรุงเองที่บ้านก็ได้เช่น ซุปไก่
ซุปไก่ หรือ ต้มไก่ เมนูร้อน ๆ ได้ทั้งน้ำและเนื้อ “ซุป” น่าจะเป็นอาหารเก่าแก่ที่สุด ตามประวัติระบุว่าเมื่อมนุษย์รู้จักทำ “หม้อ” หรือภาชนะกลม ๆ ทำจากดินก็รู้จักปรุง “ซุป” ไว้กินด้วยวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น แล้วเนื้อสัตว์ชนิดแรก ๆ ที่คว้าลงหม้อได้ก็น่าจะเป็น “ไก่” เพราะไก่มีทุกที่บนโลกและหาง่าย ล่าง่าย เพราะมันบินไม่เก่ง วิ่งก็ไม่เร็ว จึงเป็นสัตว์ที่ถูกล่าง่าย นับว่า ซุปไก่ เป็นอาหารพื้นบ้านของคนทั้งโลก เป็นอาหาร Homemade healing ที่ใคร ๆ ก็ทำได้
ซุปไก่หม้อแรก : ชาวจีน รู้จักต้มซุปก่อนใคร จากหลักฐานการค้นพบเครื่องปั้นดินเผาที่เก่าแก่ที่สุด อายุ 18,000 ปี ก่อน ค.ศ.ที่ถ้ำเซียนเหรินต้ง ( 仙人洞) ในมณฑลเจียงซี ตอนใต้ของจีน จากแนวคิดที่ว่า ใครทำหม้อเป็นก่อนก็น่าจะเป็นคนต้มซุปกินก่อนใคร นักประวัติศาสตร์อาหารบอกว่า คนรู้จักกินซุปเมื่อราว 6,000 ปีก่อนคริสตกาล อีกทั้งมีบันทึกในศาสตร์การแพทย์แผนจีน สมัยราชวงศ์ฮั่น (202 ปี ก่อน ค.ศ. – ค.ศ.220) ประกาศว่า ซุปไก่เป็นอาหารหยาง ใส่สมุนไพรที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายและช่วยรักษาอาการเจ็บป่วย
ซุปไก่ อาหารนานาชาติ : ใคร ๆ ก็รู้จักปรุงซุปไก่ แต่ละชาติมีสูตรไม่เหมือนกันเช่น
จีน : ปรุงซุปไก่ใส่สมุนไพร หรือแค่ต้มไก่ธรรมดาก็มีประโยชน์ นิยมใช้ไก่แก่ หมายถึงเน้นกินน้ำซุป เพราะเนื้อไก่แก่เหนียวกว่าไก่สาวแต่กระดูกที่สะสมแร่ธาตุนั้นจะทำให้น้ำซุปหวานอร่อย สูตรซุปไก่มาตรฐานคือไก่ทั้งตัว (หรือเท่าที่มี) กับขิงฝาน ต้นหอม โกจิเบอร์รี่ (เก๋ากี้) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สูตรบำรุงร่างกายใส่เหล้าจีนและเก๋ากี้ คนจีนกินน้ำซุปเป็นยาบำรุงกำลัง และเมื่อรู้จักทำเส้นก็ใช้น้ำซุปไก่นี่แหละเป็นน้ำซุปในก๋วยเตี๋ยว
ซุปข้นกรีก (ภาพ: myrecipes.com)
กรีก : ชาวกรีกและจีนเชื่อว่าซุปไก่ช่วยแก้หวัด เป็นอาหารบำรุงสตรีมีครรภ์และสตรีหลังคลอด รักษาโรคหอบหืดและโรคเรื้อน ซุปไก่แบบกรีกเข้มข้นด้วยใส่ไข่กับมะนาว เรียกว่า Avgolemono เบสจากน้ำสต็อกไก่ ทำเป็นซอสและซุปข้น หรือต้มเป็นสตูว์ ความจริงมีรากฐานมาจากการทำซุปของชาวยิว และกินให้อิ่มโดยเติมข้าว หรือพาสติน่า (พาสต้าชิ้นเล็ก ๆ)
Matzo ball soup (ภาพ: bonappetit.com)
ยิว : ซุปไก่ของชาวยิวเป็นอาหารประจำเทศกาลปัสกา เมื่อชาวยิวอพยพไปอยู่ที่อื่นก็นำสูตรปรุงซุปไก่ไปด้วย เช่น ไปเผยแพร่ในอเมริกาช่วงต้นศตวรรษที่ 16 เครื่องปรุงหลักนอกจากไก่แล้วก็ใส่ข้าวโพดแบบสดและแห้ง โดยประยุกต์สูตรมาจากชนพื้นเมือง สูตรยอดนิยมเรียกว่า Matzah ball soup คือซุปใสไก่ใส่ลูกชิ้นไก่
ฝรั่งเศส : มีซุปใสไก่เรียกว่า บูยง (bouillon) และ คอนซอมเม่ (consommé) ต้มไก่ใส่สมุนไพรเช่น ใบไธม์สด ใบเบย์ กระเทียม ดิจงมัสตาร์ด ทารากอน ผงจันทน์เทศ และไวน์ขาว สูตรใครก็สูตรมัน ถ้าคอนซอมเม่ต้องต้มแล้วกรอง ใส่ไข่ขาว ต้ม-กรองแล้วก็กรอง (อีก) จนได้ซุปใสแจ๋ว หรือสูตรที่ต้มกับผัก 3 ชนิดเรียกว่า “เมียร์ปัวซ์” (Mirepoix) ได้แก่ แครอท หอมใหญ่ เซเลอรี่ หรือจะเติมต้นกระเทียมด้วยก็ได้ ผัก 3 อย่างนี้ใช้ทำน้ำซุปผักแบบวีแกนได้เลย
ไก่ตุ๋นโสม (ภาพ: koreanbapsang.com)
เกาหลี : ซุปไก่สไตล์เกาหลีหรือ ไก่ตุ๋นโสม ซัมกแยทัง (Samgyetang) สูตรดังที่สุดใช้ไก่ดำ หรือไก่ยัดไส้ด้วยข้าวเหนียว ต้มไก่ทั้งตัวกับโสม ขิง พุทราจีน แปะก้วย เก๋ากี้ และสมุนไพรอื่น ๆ กินป้องกันหวัด ช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายเมื่อฤดูหนาวมาเยือน คนเกาหลีบอกว่าเป็นเคล็ดลับดูแลร่างกายด้วย heat with heat คือกินซุปร้อน ๆ ให้ร่างกายอบอุ่นสู้กับลมหนาว
อังกฤษ : สูตรซุปไก่ต้นกำเนิดของอังกฤษดังจากสก็อตแลนด์ เรียกว่า Cock-a-leekie และได้ชื่อว่าเป็น “ซุปประจำชาติสก็อต” ใส่ต้นกระเทียม ต้มกับลูกพรุน และตกแต่งด้วยลูกพรุนหั่นจูเลียนก่อนเสิร์ฟ ถ้าอยากให้ซุปข้นขึ้นก็ใส่ข้าวบาร์เลย์หรือเกล็ดข้าวโอ๊ต เล่ากันว่าสูตรซุปใสไก่มาจากฝรั่งเศสตอนปลายศตวรรษที่ 16 ช่วงหลังนิยมใช้หอมใหญ่แทนต้นกระเทียม
ประโยชน์ของซุปไก่ : เนื้อไก่เป็นแหล่งของโปรตีน ไขมัน คอเลสเตอรอลต่ำ มีกรดอะมิโนจำเป็น 9 ชนิด มีวิตามินบี คอมเพล็กซ์ และไนอะซิน (วิตามินบี 3) ช่วยบำรุงเซลล์ให้แข็งแรง กระดูกไก่เป็นอูมามิให้รสชาติอร่อย เมื่อต้มซุปก็ใส่ส่วนผสมของพืชผักสมุนไพรลงไปอีก ทำให้สารอาหารจากน้ำซุปพร้อมเนื้อไก่ ช่วยบำรุงกำลัง ฟื้นฟูร่างกายจากอาการบาดเจ็บ ช่วยให้แผลสมานดีหลังผ่าตัด ลดภาวะซึมเศร้า เสริมสร้างการเจริญเติบโตของกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อ ช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดงแข็งแรง และ เสริมภูมิคุ้มกัน
อกไก่ไร้ไขมันเป็นอาหารคลีน ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ให้โปรตีนซ่อมแซมร่างกาย ถ้าไก่มีไขมันเช่นปีกไก่ ขาไก่ ให้แคลอรี่สูง เหมาะสำหรับผู้ต้องการเพิ่มน้ำหนัก
