เชียงรายหลายรส

มีทั้งกลิ่นกากาแฟ ยอดชาทอดกรอบ เรียวกังร้านกาแฟกลางทุ่งนา และอาหารอารมณ์ศิลป์ เชียงรายยังมีที่กินที่เที่ยวให้คุณค้นหาในช่วงปลายฝนต้นหนาวนี้

รื่นรสกาแฟริมบ้านดำ

รสชาติของกาแฟดื่มนี้อลังการ มิใช่ว่าร้านกาแฟหรูหราฟู่ฟ่า หากเพียงแค่กระจกกั้นภาพเบื้องหน้าคือ มหาวิหาร หนึ่งในกลุ่มอาคาร "บ้านดำ" ผลงานชิ้นเอกของศิลปินแห่งชาติ ถวัลย์ ดัชนี ที่สร้างขึ้นเพื่อสรุปความคิดรวบยอดของวัฒนธรรมไม้ขนาดใหญ่ทั้ง รูปแบบ รูปทรง เนื้อหา ปรัชญาและความคิดสร้างสรรค์ร่วมสมัย พุทธศิลป์สถาปัตย์ปัจจุบัน โดยสื่อความหมายดุจเดียวกับมหาวิหาร ซีสทีนชาเปล ที่มีผลงานจิตรกรรมอันยิ่งใหญ่ของไมเคิล แองเจโล

ฉากยิ่งใหญ่เกิดขึ้นใน นางแลคอฟฟี่เฮ้าส์ ร้านกาแฟริมรั้วบ้านดำที่เพิ่งเปิดตัวมาไม่ถึง 3 เดือน

ธนากร โล่ห์จินดา บอกว่าเดิมพื้นที่ตรงนี้เป็นสวนผักที่อยู่ติดกับบ้านสีชมพูของครอบครัวที่เปิดให้เช่า "ลุงถวัลย์เดินมาทักทายทุกวันครับ ท่านเป็นคนคุยสนุก มาทีไรก็จะบอกว่าบ้านหลังนี้น่าเกลียด ขายเมื่อไหร่จะขอซื้อ ท่านมักจะล้อเล่นเช่นนี้ทุกวันครับ"

ครั้นเมื่อครอบครัวต้องการปรับพื้นที่ให้เป็นร้านกาแฟเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังบ้านดำ จึงออกแบบตกแต่งร้านให้มีความกลมกลืนไปกับบ้านดำ ด้วยการทาสีดำขณะเดียวกันก็ใช้ไม้มาลดทอนความแข็งและเพิ่มความอบอุ่น

สำหรับเมนูกาแฟ ธนากรเลือกใช้กาแฟดอยช้าง คั่วระดับกลาง เพื่อคงความหอมของกลิ่นดินและเครื่องเทศและรสชาติที่ไม่เข้มจนเกินไปนัก

เชียงรายกาแฟ ถือเป็นหนึ่งใน เมนู "ซิกเนเจอร์" ประจำนางแลคอฟฟี่ ที่เกิดจากการนำเอากาแฟลาเต้มาแต้มรสด้วยเหล้าลิ้นจี่ เครื่องดื่มถ้วยนี้จะได้รสกาแฟลาเต้ที่เจือไปด้วยกลิ่นและรสชาติของเหล้าลิ้นจี่ เป็นการนำเอาเอกลักษณ์กาแฟเชียงรายมาผสานกับลิ้นจี่ผลไม้มีชื่อของที่นี่

นางแลคอฟฟี่ เป็นค็อกเทลกาแฟที่มีส่วนผสมของคาลัวร์ เตกิล่า เติมความหวานด้วยนม และน้ำตาลทรายแดงดอยช้างที่ให้กลิ่นคล้ายน้ำอ้อย ทำให้ค็อกเทลแก้วนี้ทั้งหวาน หอม และคงกลิ่นกรุ่นของกาแฟไว้เป็นตัวเอง

ถ้าคุณอยากได้เครื่องดื่มเย็นๆไร้แอลกอฮอล์ แต่ยังคงเอกลักษณ์เชียงราย นางแลพาราไดซ์ นับเป็นเครื่องดื่มที่ลงตัวทั้งรสชาติและความสดชื่น

"บ้านเราคือ นางแล มีสับปะรดที่อร่อย เรานำเอาน้ำสับปะรดมาผสมกับไอศกรีมสับประรดนางแล ปั่นรวมกันเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อย ดื่มแล้วสดชื่นคลายร้อนได้ดีทีเดียว"

ไม่เพียงแต่จะมีความรู้เรื่องกาแฟและค็อกเทลเป็นอย่างดีแล้ว เจ้าของร้านนี้ยังทำขนมได้อร่อยอีกด้วย ศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ตู้เค้กจัดเต็มพร้อมต้อนรับลูกค้า ด้วยเค้กโฮมเมดในแบบที่เจ้าของมั่นใจว่าอร่อย (หลังจากให้เพื่อนๆชิมจนแน่ใจ) เลมอนมูสเค้ก ชีสเค้กรสมะนาวที่มีรสเปรี้ยวนำรสเข้มข้น บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก หนักชีสตามสไตล์นิวยอร์ค ชีสเค้กแน่นๆแต่สดชื่นด้วยซอสบลูเบอร์รี่โฮมเมด

หากคุณชอบคุกกี้เนื้อนิ่มชิ้นโตๆอัดแน่นด้วยถั่ว อัลมอนด์ และลูกเกด แนะนำว่าต้องลองกันเลยทีเดียว

ดื่มด่ำกับรสกาแฟและบรรยากาศอันอบอุ่นแล้ว ได้เวลาสัมผัสกับมนต์ขลังของบ้านดำ มรดกศิลปะอันทรงคุณค่าที่ศิลปินเชียงรายมอบไว้ให้แผ่นดิน

เรียวกังกลางทุ่ง

ตามกลิ่นกาแฟไปกลางทุ่งนา ใครเลยจะคิดว่าจะมีเรียวกัง คาเฟ่ ร้านกาแฟสไตล์ญี่ปุ่นที่มีห้องพักแบบเรียวกังมาเปิดอยู่กลางทุ่งนาตำบลบัวสลี อำเภอบ้านลาว ห่างจากตัวเมืองเชียงรายไปสิบกว่ากิโล

ระยะทางไม่ใช่อุปสรรค มีแขกมาเยือนเรียวกังกลางนาไม่ขาดสาย แต่ละคนล้วนตั้งใจมา เพราะที่ตั้งมิใช่เป็นทางผ่าน

พร้อมพร จินดาวงศ์ เนตรหาญ และ โอฬาร เนตรหาญ คู่ชีวิตที่ชื่นชอบวัฒนธรรมญี่ปุ่น ร่วมกันสร้างเรียวกังคาเฟ่ตามฝันที่ต้องการกลับมาใช้ชีวิตอยู่ที่บ้านเกิดของฝ่ายหญิง การมีชีวิตอย่างช้าๆในบรรยากาศท้องทุ่งดูแลร้านกาแฟและที่พักในแบบญี่ปุ่นโบราณ คือความฝันที่ทั้งสองกล้าที่จะ"เสี่ยง"จนกระทั่งตามฝันได้สำเร็จ

ด้วยความที่ฝ่ายสามีเป็นสถาปนิก เราจึงได้เห็นเรียวกังที่สร้างขึ้นโดยวัสดุที่มีในเมืองไทย ในขณะที่กลางทุ่งมีสัญญาณดินเตอร์เนตที่แรงมาก นั่นเป็นเพราะงานของฝ่ายภรรยาที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการสื่อสาร แม้ว่าจะผันงานหลักของทั้งคู่มาเป็นที่ปรึกษา มาใช้ชีวิตช้าๆดูแลกิจการเรียวกัง หากยังสื่อสารกับสายงานเดิมได้อย่างใกล้ชิด

สำหรับเมนูอาหารและเครื่องดื่มของที่นี่ จัดเป็นฟิวชั่นญี่ปุ่นล้านน้าในแนวที่เจ้าของร้านเน้นว่าทำทุกอย่างที่ตัวเองชอบ ฉะนั้นอาหารทุกอย่างที่มีขายในร้านจึงเป็นแบบเดียวกับของที่ทำกินเอง เรียกว่าเป็นโฮมเมดบ้านฉันที่มีกลิ่นไอของญี่ปุ่นใส่ลงไปเต็มเปี่ยม

เมนูอาหารที่เรียวกังเป็นอาหารจานเดียวแบบง่าย แต่รสชาติไม่เหมือนใครเลยทีเดียว น้ำเงี้ยวเรียวกัง เสิร์ฟมาในถาดสีครีมขาวสะอาดตา พร้อมเครืองเคียงครบ หากเมื่อลองชิมรสแล้วรสชาติจะไม่เหมือนน้ำเงี้ยวที่เคยชิมมาก่อนเลย พร้อมพรบอกว่านี่เป็นแบบที่เธออยากกิน คือใส่เต้าเจี้ยวลงไปเพื่อทำให้เกิดความเข้มข้นในขณะเดียวกันเครื่องเทศที่ผสมลงไปนั้นทั้งหอมและขึ้นจมูกดีทีเดียว

ข้าวปั้นญี่ปุ่น ข้าวปั้นที่คลุกเคล้าเครื่องปรุงรสห่อด้วยสาหร่ายทะเลกลิ่นหอม รับประทานคู่กับซุปมิโสะและขิงดอง อาหารชุดนี้หอมอร่อยและมีทีเด็ดที่ซุปมิโสะรสเข้มทำให้รสชาติกลมกล่อม ข้าวแกงกะหรี่มีให้เลือกทั้งแบบหมูทอดและกุ้งทอด รสชาตินุ่มๆสไตล์ญี่ปุ่น

ส่วนเครื่องดื่มมีเมนูเป็นร้อย ที่เด่นๆเห็นจะเป็น บลูคูราโซ่โวดา เอสเปรสโซ่ไอศกรีม คอฟฟี่คุกกี้ไอศกรีม ฮอกไกโด อเมริกาโน่โซดา ฮาเซลนัท คาเฟ่ฮันนี่ลาเต้ นอกจากนี้มีไอศกรีมโฮมเมดหลากรส อยากลองของแปลกแนะให้ชิมไอศกรีมวาซาบิ

ส่วนเค้กโฮมเมดมีให้เลือกไม่ซ้ำกัน ส่วนเมนูแนะนำที่กินแล้วเพลินจัง คือ ขนมปังไส้ถั่วแดง

เรียวกังคาเฟ่ ร้านกาแฟกลางทุ่งนาป่าเขา เดินทางไกลเมืองหน่อย เจ้าของร้านเลยตั้งราคาอาหารย่อยเยากว่าในเมือง อยากสัมผัสชีวิตช้าๆแบบชนบทสไตล์ญี่ปุ่นแวะไปซึมซับบรรยากาศได้ มีหุ่นโดราเอมอนให้คล้องแขนถ่ายรูปด้วย

ยอดชาสดจากไร่

ลัดเลาะจากทุ่งนาสีเขียวสวยตำบลบัวสลี มาถึงตำบลแม่กรณ์ อำเภอเมือง เชียงราย ที่ตั้งของบุญรอดฟาร์ม พื้นที่ปลูกชาสายพันธุ์จีนกว่า 600 ไร่

ทิวทัศน์ของธรรมชาติที่มองเห็นไร่ชาลดหลั่นกันตามไหล่เขา อากาศสดชื่น ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวมุ่งหน้ามาสัมผัสความงามของไร่ชา ทำให้เกิดกิจกรรมของคนรักธรรมชาติมากมาย รวมทั้งร้านอาหารภูภิรมย์ ที่ตั้งอยู่บนเนินเขาชมความงามได้ 360 องศา

เชฟอาร์ต - ศุภมงคล ศุภพิพัฒน์ ที่ปรึกษาธุรกิจอาหาร ผู้วางคอนเซ็ปต์ของภูภิรมย์ว่า อยากให้ที่นี่เป็นสถานที่พักผ่อนในเชียงราย คนที่มาได้รับประทานอาหารอร่อยจากในไร่ เพราะที่นี่ไม่ใช่แค่ร้านอาหารแต่ว่ามีสถานที่มาพักผ่อนถ่ายรูปได้

" อาหารของเราเน้นการใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในไร่ เราเป็นไร่ชา คิดว่ายอดใบชาน่าจะนำมาทำอาหารได้ "

คิดแล้วลองเทสต์ดูหลายครั้ง จนกระทั่งเป็นที่มาของ 3 เมนูจากยอดใบสดจากไร่ ใบชาทอดกรอบ ยำทูน่ายอดชา และ ยำใบชาทอดกรอบ

ใบชาทอดกรอบ เป็นของกินเล่นที่ยิ่งเคี้ยวยิ่งเพลิน ปรุงมาจากยอดใบชาสด นำมาคลุกเคล้ากับซาวร์ครีม นำไปทอดไฟกลางให้กรอบ มีรสชาติเค็ม หวานกรอบ หอมกลิ่นชา

ยำทูน่ายอดชา วิธีทำก็ไม่ยากนำยอดใบชาสดมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ แล้วไปคลุกเคล้ากับเนื้อปลาทูน่า จากนั้นใส่เครื่องยำ พริกขี้หนู หอมแดงซอย น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คลุกให้เข้ากันชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวาน เค็ม

ได้กลิ่นหอมของชาและรสชาติชาที่ปลายลิ้น

ส่วน ยำใบชาทอดกรอบ เชฟบอกว่านำใบชาไปชุบแป้งแล้วทอดให้กรอบ เตรียมทำน้ำยำปรุงรสให้ได้เปรี้ยว หวาน เค็ม ลวกกุ้ง ปลาหมึกใส่ลงไปคลุกเคล้า ตักใส่ถ้วยโรยถั่วลิสงทอด เสิร์ฟพร้อม ใบชาทอดกรอบ เวลารับประทานให้ตักใบชาทอดกรอบแล้วค่อยราดน้ำยำลงตา ตักเข้าไปทันใด ปล่อยให้ความกรอบหอมของใบชาผสมกับน้ำยำในคำเดียว

เมนูยอดชา กลายเป็น "ซิกเนเจอร์" ของภูภิรมย์ไปแล้ว

สุนทรียรส

ศิลปะนั้นอยู่รอบตัวเราจริงๆ

สั่งไข่เจียวมารับประทานกับอาหารชุด ไม่คิดเลยว่าไข่เจียวจะเสิร์ฟมาพร้อมเส้นสายลายเซ็นต์อันเป็นโลโก้ของ ขัวศิลปะ

ขัวศิลปะ เป็นที่ตั้งของแกลลอรี อาร์ตช้อป ที่มีร้านกาแฟและร้านอาหารครัวศิลปิน ให้บริการอยู่ด้วย แม้จะเตรียมใจอยู่แล้วว่าจะได้พบกับบรรยากาศของศิลปะ ไม่ว่าจะเป็นเฟอร์นิเจอร์ ประติมากรรม จิตรกรรม โคมไฟ และของตกแต่งในส่วนร้านอาหารริมบึงที่มองเห็นทิวเขาและเมฆลอย พร้อมดอกไม้สวยแล้ว

ยังอดตื่นเต้นไม่ได้เมื่อได้เจอดีไซน์บนไข่เจียวธรรมดาที่เชฟบรรจงใช้ซอสมะเขือเทศเขียนชื่อร้านราวกับปั๊มออกมาจากตรายางของขัวศิลปะ บางครั้งไข่เจียวเสิร์ฟมาใสรูปลักษณ์ของไข่ม้วนญี่ปุ่น ลูกค้าที่เคยสั่งเมนูนี้บอกกับเรา

ในส่วนของการออกแบบตกแต่งร้านบ่งบอกสไตล์ของ สมลักษณ์ ปันติบุญ หัวเรือใหญ่ของทีมงานขัวศิลปะอยู่มาก ทั้งความอบอุ่นและสุนทรียะของความงามในความเรียบง่าย

ในส่วนของอาหารแต่ละจานมีดีไซน์เก๋จนน่าจับตา ไม่ว่าจะเป็นอาหารชุดข้าวผัดไส้อั่ว เสิร์ฟพร้อมแคบหมูและแกงจืด ยำไข่ศิลปินสารพัดไข่และกุ้งราดน้ำยำสุดแซ่บ หรือว่าสปาเก็ตตีขัวศิลปะอาหารที่สื่อให้เห็นถึงจุดนัดพบของตะวันตกและตะวันออกได้เป็นอย่างดี

หมายเหตุ : นางแลคอฟฟี่เฮ้าส์ โทร . 08 9759 1684 เฟซบุ๊ค ค้นหา "Nang lae coffee house" , เรียวกังคาเฟ่ โทร. 08 1868 3010 www.facebook.com/RyokanCafe , ขัวศิลปะ โทร 08 8418 5431 www.facebook.com/ArtBridgeChiangRai , ภูภิรมย์ บุญรอดฟาร์ม โทร.053 602 629, 09 1576 0371