รู้จัก “ฟยอร์ดเทราต์” ปลาสีส้มมี "โอเมก้า-3" สูงจาก “นอร์เวย์”
“ฟยอร์ดเทราต์” ปลาเนื้อสีส้มคล้าย “ปลาแซลมอน” แต่ไม่ใช่แซลมอน จากประเทศ “นอร์เวย์” วัตถุดิบหายากจากท้องทะเล อุดมด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3
ผู้นำเข้า อาหารทะเล NSC Thammachart Seafood แนะนำปลา ฟยอร์ดเทราต์ ปลาทะเลเนื้อสีส้มคล้ายคลึงกับ ปลาแซลมอน ผลผลิตส่งออกอันดับหนึ่งของประเทศนอร์เวย์
โดยจัดงาน Ocean-fresh Flavor of Fjord Trout ที่ห้องอาหารโกจิ คิทเช่น + บาร์ (Goji Kitchen & Bar) โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนปาร์ค และมอบหมายให้ เชฟคริสเตียน อองเดร เพตเตอเซน ปรุงเมนูพิเศษจาก ฟยอร์ดเทราต์
เชฟคริสเตียน เป็นลูกครึ่งนอร์เวย์-ฟิลิปปินส์ ผู้ชนะการแข่งขันในนอร์เวย์ รายการ Bocuse d’Or และ Chef of the Year ปี 2560 การปรุงอาหารของเชฟคริสเตียน มีแรงบันดาลใจมาจากการผสมผสานตะวันออกและตะวันตก นอร์เวย์และเอเชีย ด้วยอิทธิพลของแม่ชาวฟิลิปปินส์และพ่อที่มาจากเมืองสเตเกน ตอนเหนือของนอร์เวย์ การรังสรรค์อาหารของเชฟคริสเตียน จึงมีอิทธิพลของนอร์ดิกแต่แทรกกลิ่นอายของความเป็นตะวันออกอยู่ด้วย
เชฟคริสเตียน อองเดร เพตเตอเซน
เชฟบอกอีกว่า คุ้นเคยกับ ฟยอร์ดเทราต์ เพราะรับประทานเป็นประจำ ฟยอร์ดเทราต์ไม่ใช่ แซลมอน สีจะส้มกว่าและชั้นไขมันมองเห็นเป็นริ้วสีขาวชัดกว่า ตัวอ้วนป่องตรงกลางกว่าปลาแซลมอน กินสดอร่อยที่สุด แต่สามารถปรุงแบบสุกเล็กน้อยเนื้อจะไม่เละ
คนนอร์เวย์มักทำพายอบ หรือเบิร์นนิดหน่อย ปรุงสุกด้านนอกเล็กน้อย ข้างในจะยังนุ่ม หรือบางทีกินเป็นซาซิมิ ปาดวาซาบินิดหน่อยแบบญี่ปุ่น
เมื่อดูขนาดแล้วใหญ่กว่าปลาแซลมอน กลางลำตัวอ้วนป่อง มีชั้นไขมันแทรกอยู่ทั่วตัว โดยเฉพาะที่พุง เนื้อฟยอร์ดเทราต์จากนอร์เวย์มีรสชาติเข้มข้น ให้ความรู้สึกสดชื่น ตัวเนื้อไม่มีกลิ่น แตกต่างกับปลาเทราต์แม่น้ำที่มีกลิ่นดิน ผู้ที่ชิมฟยอร์ดเทราต์บางคนบอกว่ามีรสชาติเหมือนอาหารทะเลมีเปลือกจำพวกหอยและปู
ความพิเศษอีกอย่างคือผลผลิตที่มีจำนวนจำกัด ถือเป็นวัตถุดิบหายาก ชายฝั่งที่ทอดยาวและการผลิตอาหารทะเลแบบยั่งยืน ทำให้นอร์เวย์เป็นประเทศเดียวในโลกที่มีศักยภาพในการผลิตและส่งออกฟยอร์ดเทราต์ได้ตลอดทั้งปี
ฟยอร์ดเทราต์ เลี้ยงในกระชังขนาดมหึมาที่ตั้งอยู่ในมหาสมุทร ใกล้กับฟยอร์ดซึ่งเกิดจากการกัดเซาะของธารน้ำแข็งบนที่ราบหุบเขาของนอร์เวย์ ฟยอร์ดเทราต์เข้าสู่กระบวนการผลิตเมื่อมีน้ำหนักตัวได้ 2-5 กิโลกรัม
ด้วยสภาพแวดล้อมที่สะอาดบริสุทธิ์ กระบวนการผลิตมาตรฐานสูง และรสชาตินุ่มละมุน ทำให้ฟยอร์ดเทราต์จากนอร์เวย์ได้รับความนิยมในหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกด้วยความร้อนเล็กน้อย และกลายเป็นวัตถุดิบที่เป็นที่ต้องการของเชฟและร้านอาหารทั่วโลก
เชฟคริสเตียน แนะนำ 3 เมนูจาก ฟยอร์ดเทราต์ ได้แก่
Heart of the fjords เนื้อปลาเทราต์ฟยอร์ดรมควัน ปรุงกับซาวร์ครีมและใบต้นหอม อัดใส่กระป๋อง โรยหน้าไข่ปลาเทราต์ เสิร์ฟกับวาฟเฟิลกรอบรูปหัวใจ
เมนูที่สอง East Meets West เชฟทำ “เซบิเช่” หรือยำปลาฟยอร์ดเทราต์สไตล์นอร์วีเจี้ยน มีครีมอโวคาโด แตงกวาดอง ส้มโอ มะเขือเทศเขียวและน้ำแอปเปิ้ลผสมยูซุ
เมนูที่สาม Norwegian Fjord Trout Aurora Borealis เชฟบอกว่าแรงบันดาลใจจาก “แสงเหนือ” ที่เห็นเป็นลำแสงสีเขียวในซีกโลกเหนือ เบสคือหน่อไม้ฝรั่งทำซอสกับบราวน์บัตเตอร์เป็นซาบายอนครีม กับฟยอร์ดเทราต์อบกับเฟนเนล
เมนูพิเศษปรุงจากฟยอร์ดเทราต์ ของเชฟคริสเตียน รอต้อนรับนักชิมที่ห้องอาหาร โกจิ คิทเช่น + บาร์ ตั้งแต่วันนี้ถึง 31 กรกฎาคม 2565 สอบถามและสำรองที่นั่ง http://sevn.ly/x7u2P9J6
