ร้านอาหารปรับธุรกิจหันขายขนมปังฝ่าโควิด19

ผลกระทบที่เกิดขึ้นในยุคที่โควิคครองเมือง ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องฝ่าฝันวิกฤตินี้ไปให้ได้ เนชั่นทีวีลงใต้ตามกลิ่นหอมๆของขนมปังอุ่นๆที่เพิ่งออกจากเตาไปที่ร้านครัววิวเขา อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ที่วันนี้เจ้าของร้านสาวสวย “วีณา จงวิไลเกษม” ไม่ยอมแพ้อุปสรรคหันมาปรับเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจจากร้านอาหาร มาผลิตขนมปังส่งขายให้กับร้านค้าทั่วไปและขายออนไลน์เพื่อหารายได้เลี้ยงพนักงานให้รอดไปด้วยกัน
นี่คือขนมปังหลากหลายรูปแบบที่กำลังขาดดิบขายดีมีลูกค้าสั่งเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นขนมปังพิชซ่า ขนมปังปูอัด และขนมปังสารพัดรสชาติ อาทิ ชาเขียว มันม่วง ถั่วแดง และไส้ฝอยทอง ที่ต้องเร่งมือผลิตให้ได้ประมาณ 300 ชิ้นต่อวัน
โดยเจ้าของร้านบอกค่ะว่าหลังจากที่คิดค้นสูตรลับที่มั่นใจว่าอร่อยจริงจึงเดินหน้าขายอย่างเป็นทางการภายใต้แบรนด์ "โชกุปัง&เบเกอรี่" ที่วันนี้ยังไม่มีหน้าร้านเป็นของตัวเอง แต่อาศัยปรับห้องอาหารเดิมของร้านครัววิวเขานี่แหละค่ะ ที่ปิดร้านชั่วคราวไปก่อนเพราะแบกต้นทุนไม่ไหว ด้วยการสร้างธุรกิจใหม่ที่เกี่ยวเนื่องกับอาหารจากของคาวจึงลองเปลี่ยนเป็นของหวานดูบ้าง

ห้องอาหารที่ถูกปรับให้เป็นโรงงานผลิตขนมปังขนาดย่อม มีพนักงานประมาณ 5 คนรวมเจ้าของร้านด้วยค่ะที่เจ้าตัวลงมือควบคุมการผลิตด้วยตัวเอง จากความชอบส่วนตัวที่ชื่นชอบขนมปัง จึงตั้งใจผลิตขนมปังที่มีคุณภาพและอร่อยถูกปากนั่นเอง ปัจจุบันการผลิตขนมจะทำ 2 รอบค่ะ เริ่มตั้งแต่รอบเช้าที่ต้องผสมแป้ง กวนส่วนผสม ขึ้นรูป และนำไปอบจากนั้นก็บรรุจุหีบห่อและนำไปส่งร้านค้าทันทีส่วนใหญ่จะเสร็จประมาณเที่ยงวัน
ส่วนรอบที่2 จะเริ่มในช่วงบ่ายยาวไปถึงกลางคืนเพื่อนำสินค้าส่งในตอนเช้าของอีกวัน โดยร้านค้าเป้าหมายมีทั้งเขตเทศบาลนครหาดใหญ่และอำเภอรอบนอก โดยเฉพาะอำเภอรอบนอก เช่น อ.บางกล่ำ รัตภูมิ ควนเนียง สิงหนคร สะทิงพระ ขนมปังจะขายดีแต่ด้วยสถานการณ์โควิด19ทำให้การเดินทางไม่สะดวกนักเพราะจ.สงขลาเป็นพื้นที่สีแดงเข้มนั่นเอง
นอกจากรสชาติความอร่อยที่ลูกค้าชิมแล้วติดใจแล้ว ยังมีเทคนิคการขายที่เน้นราคาย่อมเยาตามสภาพเศรษฐกิจชิ้นละ 20 บาทราคาเดียว ส่วนใครจะรับไปจำหน่ายก็มีราคาพิเศษอีกต่างหากด้วย สนใจเป็นตัวแทนจำหน่ายติดต่อได้เลยเดี่ยวจะขึ้นเบอร์ติดต่อไว้ให้ (082-8888121) หรือแอดไลน์ได้เลยจ้า
เมื่อถามว่าขายดีขนาดนี้จะเปลี่ยนธุรกิจจากร้านอาหารเป็นร้านขนมเลยหรือไม่เจ้าของร้านบอกว่าอาจต้องทำควบคู่กันไปเพราะตราบใดที่ยังไม่มีการปลดล็อกมาตรการต่างๆแบบถาวร หรือโควิด19ยังไม่คลี่คลายการเปิดร้านอาหารหรือทำอย่างใดอย่างหนึ่งจะเสี่ยงขาดทุนเกินไป ซึ่งในอนาคตหากสถานการดีขึ้น การเปิดร้านอาหารที่มีเบเกอรี่วางจำหน่ายด้วยก็ทำให้ครบวงจรมากขึ้นนั้นเอง สุพิชฌาย รัตนะ รายงาน