ร้านอาหารญี่ปุ่นนิวยอร์กปิ๊งไอเดียลดขยะอาหาร

เชฟยูจิ ฮารางูจิ ซึ่งย้ายจากญี่ปุ่นมาอยู่ที่สหรัฐในปี 2550 เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นโอโกโนมิในย่านบรู๊คลินซึ่งเปิดบริการตั้งแต่ปี 2557 คิดค้นวิธีใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของปลาเพื่อลดปริมาณขยะจากอาหาร ด้วยการนำส่วนหัวและกระดูกของปลาไปต้มทำน้ำซุปราเม็งของร้าน ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว ร้านอาหารญี่ปุ่นมักทิ้งส่วนหัวและกระดูกของปลาไปเปล่า ๆ ทำให้เกิดขยะเพิ่มขึ้นอย่างไม่จำเป็น

นายฮารางูจิ บอกว่า หลังจากใช้วิธีนี้พบว่าปริมาณขยะจากอาหารที่ไม่ได้ใช้ประโยชน์ลดลงเหลือไม่ถึง 1 ใน 10 ของเศษอาหารทั้งหมดของร้านและใช้ถุงขยะเพียงใบเดียวต่อวันเท่านั้น ขณะที่ลูกค้าก็ตอบรับแนวคิดของเขาเป็นอย่างดี และบอกว่าน้ำซุปราเม็งที่ทำจากหัวปลาและกระดูกปลาไม่ทำให้เสียรสชาติเลย

สำนักงานปกป้องสิ่งแวดล้อมสหรัฐ หรืออีพีเอ ระบุว่า ปริมาณขยะที่ถูกเผาและฝังกลบ มาจากอาหารมากกว่าขยะชนิดอื่น ๆ และขยะจากเศษอาหารยังคิดเป็น 1 ใน 5 ของปริมาณขยะทั้งหมดในสหรัฐ