'อินทีเรียดีไซน์' ปรุงแซบร้านอาหาร

สร้างปรากฏการณ์บอกต่อในรูปแบบปากต่อปาก กับผลงานการออกแบบร้านไวน์ รีพับบลิก ย่านทองหล่อ ตามมาด้วย Too Fast To Sleep ร้านกาแฟ 24 ชั่วโมงเอาใจคนนอนดึก ที่เปลี่ยนวงการงานออกแบบคาเฟ่ร้านกาแฟ ร้านไฟร์ แอนด์ ไดน์ ร้านสุดหรูในเอเชียทีคและที่กำลังเปิดตัว 1881 บาย วอเตอร์ ไลบรารี่ แหล่งแฮงค์เอ้าท์แห่งใหม่กลางกรุง ล้วนเป็นผลงานเต็มพิกัดด้วยแนวความคิดโลดโผนของ P/S/D (Party/Space/Design) บริษัทออกแบบตกแต่งภายในที่รับดีไซน์ให้ร้านอาหารเป็นหลัก

หมดยุคดีไซน์เหมาโหล

"ผมมองว่า สมัยนี้คนตื่นตัวที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น ยิ่งมีโซเชียลเน็ตเวิร์คก็เกิดการโพสต์ภาพร้านและอาหาร เปิดโอกาสให้วงการออกแบบเข้ามามีส่วนร่วมกับธุรกิจร้านอาหารมากขึ้น เช่นเดียวกับ P/S/D ซึ่งเส้นทางธุรกิจจากนี้มุ่งออกแบบให้กับร้านอาหารอย่างเดียว" ศุภรัตน์ ชินถาวร ผู้ร่วมก่อตั้ง P/S/D (Party/Space/Design) กล่าว

ดีไซเนอร์หนุ่มเลือกเจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม (นิช มาร์เก็ต) เพื่อสร้างจุดแข็งและความได้เปรียบในการแข่งขัน ด้วยการพัฒนาการบริการให้ทันสมัยอยู่เสมอ เพื่อสร้างความแตกต่าง รวมถึงประสิทธิภาพของการทำงานที่ตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ

"ข้อดีของบริษัทคือ ชัดและลึกในสิ่งที่ทำ เริ่มต้นตั้งแต่การตั้งชื่อร้านซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง จากประสบการณ์พบว่า มีผลต่อการทำธุรกิจร้านอาหารเกินครึ่ง ต้องตั้งชื่ออย่างไรให้จดจำได้ง่าย บ่งบอกถึงอัตลักษณ์ที่สร้างขึ้น รวมทั้งทำหน้าที่เป็นปรึกษา เช่น ช่วยเลือกทำเลที่ตั้ง หรือการแก้ไขปัญหาเมื่อยอดขายลดลง เช่น การออกแบบกิจกรรมส่งเสริมการขาย เราตั้งใจเอาดีด้านการออกแบบร้านอาหาร ซึ่งที่ผ่านมาปรากฏว่า ธุรกิจอยู่รอดได้"

ปัจจุบัน P/S/D (Party/Space/Design) มีลูกค้าที่เข้ามาใช้บริหารหลากหลายรูปแบบ มีทั้งลูกค้าที่มีเพียงแนวคิดอยากทำร้านอาหาร บางคนมีทำเลแล้วอยากให้ออกแบบร้าน หรืออยากจะรีแบรนด์ร้านให้ทันสมัยขึ้น เป็นต้น ส่วนใหญ่ลูกค้าจะรู้จักจากการบอกต่อปากต่อปาก

ถึงเวลาของมืออาชีพ

ในมุมมองของดีไซเนอร์ที่คลุกคลีกับธุรกิจร้านอาหารมีคำแนะนำให้กับผู้ที่สนใจทำร้านอาหารว่า หลักยึดเรื่องแรกคืออาหาร เจ้าของควรมีความรู้เรื่องอาหารมากกว่าลูกค้า เพราะส่วนใหญ่ความล้มเหลวเกิดจากเจ้าของไม่เข้าใจธรรมชาติของการทำอาหาร ไม่ให้ความสำคัญกับเชฟ อุปกรณ์โต๊ะ จาน ชามภายในร้าน หลักต่อมาคือเรื่องการบริการ ซึ่งสำคัญกว่าความสวยงามของสถานที่ ยิ่งร้านอาหารคิดค่าบริการต่อหัวเป็นหลักพัน ความคาดหวังในการบริการย่อมสูงตาม ส่วนงานดีไซน์มีความสำคัญเป็นอันดับสาม

"แต่หลายคนให้ความสำคัญกับเรื่องดีไซน์มากเกินไป ผมให้น้ำหนักแค่ 20% ที่เหลือ 80% แบ่งกันครึ่งๆ ขึ้นอยู่กับว่า ขายอาหารอะไรใด เกรดไหน เข้าห้างหรือสแตนด์อโลน ดีไซน์ไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุดแต่ถ้ามาหาผม ผมจะทำให้ 20% ออกมาได้คะแนนเต็ม ส่วนอีก 80% คุณต้องจัดการ หรือจะให้เราช่วยก็ได้ เช่น หาเชฟ โลเคชั่น ที่จอดรถ เป็นต้น"

ศุภรัตน์ มองว่า อีก 5 ปีต่อจากนี้ P/S/D จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบร้านอาหาร ซึ่งรองรับกับแนวโน้มที่เกิดเชฟติดดาว (Michelin Star) ในประเทศไทยมากขึ้น ส่งผลให้งานดีไซน์เข้ามามีบทบาทสำคัญในการทำร้านอาหาร ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารดี เชฟเก่ง แต่ดีไซน์เข้ามามีบทบาทในทุกมิติตั้งแต่ออกแบบร้าน เมนู การตกแต่งจานเสิร์ฟ ชุดพนักงาน เฟอร์นิเจอร์ ฯลฯ เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารจะขยายตัวตามการขยายสาขาของห้างสรรพสินค้า นอกจากนี้ยังมีแผนที่จะสร้างคาเฟ่ต้นแบบให้เป็นตัวอย่างกับผู้สนใจอีกด้วย

"หลักคิดการออกแบบให้โดนใจลูกค้าก็คือ การคิดให้เหมือนเป็นเจ้าของที่ต้องจ่ายเงินค่าออกแบบ จะทำให้เรารู้สึกมีส่วนร่วมกับเจ้าของเต็มที่ ทำให้ผลงานที่ออกมาถูกใจลูกค้า เพราะเราใส่ใจรายละเอียดในทุกจุดเสมือนเป็นร้านของตนเอง" ดีไซเนอร์หัวเรือใหญ่ของ P/S/D (Party/Space/Design) บอกถึงทิปแห่งความสำเร็จ กับค่าบริการที่คิดตามตารางเมตรพื้นที่ในการออกแบบ