ทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ

ปัจจุบันคนไทยหันมาใส่ใจกับสุขภาพ และให้ความสำคัญกับการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะ “ข้าว” ซึ่งถือเป็นอาหารหลักในแต่ละมื้อ ดังจะเห็นได้ว่ามีข้าวหลายพันธุ์จำหน่ายให้ผู้บริโภคได้เลือกสรร รวมถึง “ข้าวสินเหล็ก” ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่อาจจะยังไม่เป็นที่รู้จักและนิยมแพร่หลาย โดย “ข้าวสินเหล็ก” เกิดจากการวิจัยและพัฒนาภายใต้ความร่วมมือระหว่างศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าวมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กำแพงแสน กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี และคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ เพื่อพัฒนาข้าวที่นอกจากจะอุดมด้วยคุณประโยชน์แล้ว ยังมีความนุ่ม สี และรสชาติถูกปากเหมือนข้าวขาวที่คนไทยคุ้นเคย ให้เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เหมาะกับคนไทยทุกเพศทุกวัย รวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง

ผศ.ดร. ศรีวัฒนา ทรงจิตสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ คณะแพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี และนักวิจัยข้าวกล้องสินเหล็ก กล่าวว่า ปัจจุบันคนไทยป่วยเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non-Communicable Diseases หรือ NCD) เพิ่มมากขึ้นทุกปี โดยเฉพาะโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เกิดในผู้ใหญ่ ในประเทศไทยมีผู้ป่วยเบาหวานประมาณ 3 ล้านคน ส่วนอีก 2 ล้านคนมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงกว่าปกติ หนึ่งในสาเหตุหลักคือการรับประทานอาหารประเภทแป้งและน้ำตาลสูงมากเกินความต้องการในแต่ละวัน ดังนั้นเพื่อเป็นการป้องกันและบรรเทาโรคดังกล่าว จึงควรหันมาเลือกรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ “ข้าวกล้องสินเหล็ก” ถือเป็นทางเลือกที่สำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวขัดสีหรือข้าวขาว

“ข้าวสินเหล็ก” เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างข้าวเจ้าหอมนิลที่ค่อนข้างแข็ง อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย กับข้าวหอมมะลิ 105 ซึ่งมีกลิ่นหอมและมีความนุ่มเมื่อหุง จนออกมาเป็นข้าวพันธุ์สินเหล็กที่มีเมล็ดเรียวยาว สีขาว หอม นุ่ม รสชาติดี และคงคุณค่าทางโภชนาการของข้าวไทยไว้อย่างครบถ้วน เมื่อนำมาแปรรูปเป็นข้าวกล้องสินเหล็กจึงมีจุดเด่นที่ มีดัชนีน้ำตาลปานกลาง มีธาตุเหล็กสูงกว่าข้าวกล้องพันธุ์อื่นๆ มีวิตามินบี 1 สูงกว่าข้าวขัดสีหรือข้าวขาว มีใยอาหารสูงช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเกี่ยวกับลำไส้ และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง

จากการนำข้าวกล้องสินเหล็กไปทดลองกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน พบว่าผู้ป่วยมีระดับน้ำตาลหลังงดอาหารและไตรกลีเซอไรด์ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ รวมถึงทำให้ร่างกายควบคุมระดับน้ำตาลได้ดีขึ้นด้วย อีกทั้ง คอเลสเตอรอลตัวดีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ส่งผลดีต่อสุขภาพของผู้ป่วยเบาหวาน โดยผศ.ดร. ศรีวัฒนา ทรงจิตสมบูรณ์ กล่าวเพิ่มเติมว่า ข้าวกล้องสินเหล็กไม่ได้มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานเท่านั้น แต่เหมาะกับคนทั่วไป ที่ควรหันมาใส่ใจสุขภาพ ด้วยการรับประทานอาหารอย่างถูกหลักโภชนาการ คือ ครบ 5 หมู่ในแต่ละมื้อ และครบ 3 มื้อในแต่ละวัน คำนวณปริมาณข้าวให้เหมาะกับความต้องการของร่างกาย และสอดคล้องกับกิจกรรมทางกาย เช่น ผู้ที่ทำงานออฟฟิศและไม่ได้เคลื่อนไหวร่างกายมากนัก มีน้ำหนักตัวมาก ควรรับประทานข้าวกล้อง โดยผู้หญิงควรรับประทาน 2 ทัพพีต่อมื้อ ส่วนผู้ชายควรรับประทาน 3 ทัพพีต่อมื้อ (1 ทัพพี เท่ากับ 5 ช้อนโต๊ะ) นอกจากนี้ ควรลดหรือหลีกเลี่ยงอาหารประเภททอดและมัน รับประทานผักและผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อย และออกกำลังกายสม่ำเสมอ ก็จะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคต่างๆ ได้