อาหารไทย-จีน วิถีกินคนเมือง

อาหารการกินทุกวันนี้หลากหลายเสียจนไม่รู้ว่าจะเลือกแบบใด จะตามใจตัวเองก็มักละเลยสุขภาพ มองหาแต่ของอร่อย อุดมด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรต แต่ถ้าเลือกเอาใจร่างกายก็มักไม่ถูกใจตัวเองนัก อาจต้องกล้ำกลืนฝืนทนเคี้ยวผักหญ้าตามประสาชีวจิต...ขอให้ลบภาพลักษณ์และทัศนคตินั้นเสีย เพราะเราสามารถตัดสินใจและคัดสรรเมนูอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ขณะเดียวกันก็ยังได้ลิ้มรสเลิศถูกปากโดนใจ

ความประทับใจมักเกิดขึ้นเพียงชั่วพริบตาเดียว และหลายครั้งความบังเอิญก็พาเราเข้าไปผูกพันกับสิ่งๆ หนึ่งจนถอนตัวไม่ขึ้น เมื่อวันหนึ่ง รถรามากมายบนท้องถนนไม่เป็นใจให้กลับไปทำกับข้าวกินเองที่บ้าน ก็แวะพักท้องที่ร้านอาหารข้างทางเสียเลย

ย่านถนนสาทร ตรงสถานีรถไฟฟ้ากรุงธนบุรี มุ่งหน้าถนนราชพฤกษ์ ช่วงเย็นๆ หลังเลิกงานนั้น ถ้าไม่ติดธุระจำเป็นจริงๆ ไม่แนะนำให้ผ่านไปแถวนั้นเลยเชียว เพราะอาจมีความคิดทิ้งรถแล้วเดินกลับบ้านก็เป็นได้ แต่ถ้าช่วงเวลานั้นคือเวลาที่ท้องไส้เริ่มส่งเสียงโครกคราก แวะเข้าไปในภัตตาคารไทย-จีน นทีทิพย์ แล้วกัน

แวบแรกที่เปิดเมนูยอมรับว่า อัดแน่นเหลือเกิน เลือกไม่ถูกเลยสำหรับคนที่หลงใหลกับอาหารสุขภาพอย่างจริงจัง ...ชนิดา เจริญสมบัติ หรือพี่หน่อง เจ้าของร้านเดินเข้ามาแนะนำว่า ถ้าลูกค้าเป็นผู้ที่รักสุขภาพ ขอนำเสนอเมนูเด็ดของร้านที่หลายคนต่างกล่าวขาน "ปลากะพงทอดราดน้ำปลา"

สูตรเด็ดเคล็ดลับของที่นี่ "กรอบนอก ในนุ่ม" ซึ่งกลวิธีนี้นี่เองที่ทำให้ปลากะพงไม่อมน้ำมัน ส่วนน้ำราดน้ำปลาก็จะใช้น้ำปลาเพียวๆ มาปรุงให้ได้รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจัด หวานจัด พร้อมเลือกสรรปลาไซส์ใหญ่มาเสิร์ฟ เมื่อรับประทานคู่กับ ยำมะม่วง ก็ยิ่งทำให้ได้วิตามินไปเต็มๆ

มะม่วง เป็นผลไม้ที่มีส่วนช่วยบำรุงร่างกาย ทำให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ ปรับสมดุลภายใน ผ่อนคลาย และหลับสบายยิ่งขึ้น ในขณะเดียวหากต้องการความสดชื่นมีชีวิตชีวา มะม่วงก็ช่วยได้เหมือนกัน

ผลมะม่วงแก่ดิบให้พลังงานต่อร่างกาย ประกอบด้วย เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เบต้าแคโรทีน วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอาซิน วิตามินซี เป็นต้น ทั้งนี้หากพิจารณาสรรพคุณทางยา ว่ากันว่าผลสดแก่ ใช้รับประทานแก้อาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้อาเจียน กระหายน้ำ และแก้อาการร้อนในได้

หากแยกตามชนิดของวิตามินแล้ว วิตามินซีสูงในมะม่วง ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี ทั้งยังช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน และยังบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใสอีกด้วย ส่วนวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนในมะม่วงกช่วยบำรุงและรักษาสายตา รวมทั้ง ไฟเบอร์ ก็เป็นตัวช่วยย่อยอาหาร และเผาผลาญพลังงาน นอกจากนั้น มะม่วง ยังมีสรรพคุณช่วยแก้อาการบิด ถ่ายเป็นเลือด แต่ถ้าอยู่ในภาวะปกติ มันจะช่วยบำรุงกระเพาะอาหาร

เมนูถัดมา ผู้จัดการร้านอยากให้เราลองอาหารจีน อย่าง "สลัดผลไม้กุ้ง" เธอว่าแม้แต่กระทงก็รับประทานได้ เพราะเป็นเผือกทอดกรอบ ส่วนกุ้ง จะใช้กุ้งแชบ๊วยขนาดกลางกำลังกิน มีทั้งแบบทอดกรอบและลวกสุก เพื่อให้คนที่ห่วงสุขภาพและอยากลดปริมาณอาหารประเภททอด ได้ลิ้มรส พร้อมกันนั้นก็ได้คลุกเคล้าผลไม้นานาชนิด สีสันสดใสไว้กับตัวกุ้งสีส้มด้วย อาทิ สีเขียวและแดงจากแอปเปิ้ล สีส้มอ่อนๆ จากแคนตาลูป ผักกาดแก้วที่มีสีเขียวนิดๆ กับกะหล่ำปลีสีม่วง

กะหล่ำปลีสีม่วง เป็นพืชที่มีใยอาหารสูงและอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โซเดียม วิตามินซี ซึ่งจะพบมากกว่ากะหล่ำปลีสีเขียวถึงสองเท่า จึงช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ ทั้งยังมีมีสารซัลเฟอร์ (Sulfer) ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ใหญ่ และต้านสารก่อมะเร็ง

ไม่เพียงเท่านั้น มันยังมีสารอินไทบินที่มีส่วนสำคัญต่อกระบวนการเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย ช่วยกระตุ้นให้เลือดไหลเวียนไปหล่อเลี้ยงตับ ถุงน้ำดี ไต และกระเพาะอาหาร ทั้งยังอุดมด้วยธาตุเหล็ก จึงช่วยเสริมฮีโมโกลบิน ตัวการสำคัญที่นำพาออกซิเจนไปกับเม็ดเลือดแดงเพื่อหล่อเลี้ยงเซลล์ต่าง ๆ นอกจากนั้นก็ยังมีสารเอสเมธิลเมโธโอนิน สามารถรักษาโรคกระเพาะอาหาร และมีสารกอยโตรเจนที่ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคคอพอก แถมยังมีผลการศึกษาว่าในกะหล่ำปลีสีม่วงมีสารต้านมะเร็ง โดยเฉพาะหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ และยังสามารถใช้ประคบเต้านม ลดปวด แก้นมคัดแม่หลังคลอดได้ด้วย

ปิดท้ายกับเมนูอาหารไทยสุดคลาสสิกอย่าง "น้ำพริกไข่ปู และน้ำพริกกะปิปลาทูทอด" ที่มีความโดดเด่นกับกะปิรสดีที่สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบใจ และเครื่องเคียงสมุนไพรนานาชนิด เช่น ขมิ้นขาว ถั่วพู แครอท ฟักทอง ซึ่งมีสรรพคุณทางยามากล้น

หลังจากรับประทานอาหารจนอิ่มแปล้ มองออกไปนอกร้าน ยานพาหนะบนท้องถนนเริ่มบางตา แต่เรากลับพบว่าคนในร้านแน่นขนัด

คงเพราะคุณภาพของอาหารมาเป็นอันดับหนึ่ง แต่นั่นยังไม่ใช่คำตอบเดียว การบริการที่นึกถึงหัวใจของลูกค้าก็จำเป็นไม่ยิ่งหย่อน พี่หน่อง บอกว่า ลูกค้ามีหลายแบบหลากความต้องการ ในยุคนี้เรื่องสุขภาพคือสิ่งที่ต้องใส่ใจ ลูกค้าสนใจเรื่องแคลอรีและไขมัน ร้านอาหารก็ต้องแนะนำให้ตรงกับความต้องการนั้น

ละเลยไม่ได้แม้กระทั่งคนที่แพ้ผงชูรส หรือมีโรคประจำตัวที่ไม่สามารถรับประทานอาหารเค็ม เผ็ด หรือหวานจัดได้ หรือแม้แต่การดัดแปลงเมนูที่มีอยู่เดิมให้สอดรับกับผู้ที่เป็นมังสวิรัติด้วยการ เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์แล้วทดแทนด้วยผักผลไม้ธัญพืช