สป.อว.- ม.ราชภัฎโคราช ยกระดับอาหารชาติพันธุ์นครชัยบุรินทร์

กรณี สป.อว. จับมือ ม.ราชภัฎโคราช ยกระดับอาหารชาติพันธุ์นครชัยบุรินทร์

สำนักงานปลัดกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สป.อว.) ร่วมกับมหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา เดินหน้าโครงการ “การสร้างผู้ประกอบการร้านอาหารไทยมืออาชีพ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2569” มุ่งยกระดับศักยภาพผู้ประกอบการและบุคลากรด้านอาหาร พร้อมต่อยอดภูมิปัญญาและทุนทางวัฒนธรรมด้านอาหารของกลุ่มนครชัยบุรินทร์ ได้แก่ นครราชสีมา ชัยภูมิ บุรีรัมย์ และสุรินทร์ สู่การสร้างอาชีพ รายได้ และมูลค่าทางเศรษฐกิจให้แก่ชุมชน

โครงการดำเนินงานภายใต้บันทึกข้อตกลงความร่วมมือด้านการพัฒนาผู้ประกอบการธุรกิจอาหารในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือ โดยมหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมาทำหน้าที่เป็นหน่วยบริหารจัดการโครงการ มีผู้บริหารมหาวิทยาลัย คณาจารย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และเชฟมืออาชีพร่วมถ่ายทอดองค์ความรู้ อาทิ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อานรรต ใจสำราญ รองอธิการบดีฝ่ายกิจการสภามหาวิทยาลัย กิจการพิเศษและวิเทศสัมพันธ์
ผู้ช่วยศาสตราจารย์สุธีรา  เข็มทอง รองอธิการบดี ฝ่ายแผน งบประมาณ และการพัฒนาท้องถิ่น ”เชฟชุมพล  แจ้งไพร“ ทูตอาหารเพื่อความยั่งยืนแห่งองค์การสหประชาชาติและเชฟมิชลินสตาร์ 2 ดาว ”เชฟตั้ม-ณัฐพงศ์ ธีรนันทพิชิต“ อาจารย์ใหญ่สถาบันการอาหารไทย (TCA) ผู้เชี่ยวชาญอาหารไทยเจ้าของรางวัล "มัสมั่นเงินล้าน" พร้อมผู้เข้าอบรม

กิจกรรมสำคัญของโครงการจัดขึ้นระหว่างวันที่ 26 สิงหาคม – 4 กันยายน 2569 เป็นการอบรมทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติด้านอาหารชาติพันธุ์และเมนูอัตลักษณ์นครชัยบุรินทร์ทั้ง 4 จังหวัด ครอบคลุมตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบท้องถิ่น เทคนิคการประกอบอาหาร การรักษารสชาติและเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ ไปจนถึงการนำองค์ความรู้ไปพัฒนาเป็นเมนูสำหรับธุรกิจร้านอาหารและการประกอบอาชีพ

มีผู้ผ่านการอบรมรวม 155 คน นับเป็นการสร้างและพัฒนากำลังคนด้านอาหารให้มีทักษะ ความรู้ และความพร้อมในการประกอบอาชีพ ตลอดจนสร้างเครือข่ายผู้ประกอบการอาหารในภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

หัวใจสำคัญของโครงการไม่ใช่เพียงการถ่ายทอดสูตรอาหารและทักษะการประกอบอาหาร แต่ยังมุ่ง “รักษาอัตลักษณ์ ต่อยอดภูมิปัญญา และสร้างมูลค่าเพิ่ม” ด้วยการนำศิลปะและวัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่นมาผสานกับองค์ความรู้ด้านอาหารสมัยใหม่ เพื่อพัฒนาอาหารให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคและตลาดในปัจจุบัน

สป.อว. และมหาวิทยาลัยราชภัฏนครราชสีมา มุ่งหวังให้โครงการดังกล่าวเป็นกลไกสำคัญในการยกระดับบุคลากรและผู้ประกอบการด้านอาหารในพื้นที่นครชัยบุรินทร์ พร้อมผลักดันอาหารพื้นถิ่นให้เป็น “ทุนทางวัฒนธรรม” ที่สามารถสร้างคุณค่าทางเศรษฐกิจ สร้างอาชีพ สร้างรายได้ และเสริมความเข้มแข็งให้แก่ชุมชน

ขณะเดียวกัน โครงการยัง
สะท้อนบทบาทของสถาบันอุดมศึกษาในการทำหน้าที่เป็นกลไกเชื่อมโยง องค์ความรู้ ภูมิปัญญาท้องถิ่น ผู้ประกอบการ และเศรษฐกิจชุมชน เพื่อร่วมกันขับเคลื่อนอาหารไทยและอาหารพื้นถิ่นให้ได้รับการยอมรับในวงกว้าง

พร้อมสร้างโอกาสในการต่อยอดสู่การท่องเที่ยวเชิงอาหารและการพัฒนาเศรษฐกิจสร้างสรรค์ของภูมิภาคในอนาคต