กรมวิทย์ฯ เฉลย 'ผงสีขาว' ในก๋วยเตี๋ยวอุดรคืออะไร ทำไมกินแล้วงทรุด

กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เผยผลตรวจตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวจากชุมชนพรสวรรค์ จ.อุดรธานี หลังชาวบ้านกินแล้วล้มป่วย พบ "ผงสีขาว" คือ สารไนไทรต์ บริสุทธิ์สูงถึง 99.2% เตือนผู้ประกอบการและผู้บริโภค ห้ามใช้แทนเกลือปรุงอาหารเด็ดขาด ชี้กินน้ำซุปแค่ 1 ช้อนชา ก็ได้รับสารเกินมาตรฐาน

กรมวิทย์ฯ เผยผลแล็บ "ก๋วยเตี๋ยวอุดร" พบสารไนไทรต์ตกค้างเกินมาตรฐาน

ดร.นพ.สราวุฒิ บุญสุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยถึงความคืบหน้ากรณีชาวบ้านเกิดอาการป่วยหลังรับประทานก๋วยเตี๋ยวจากร้านแห่งหนึ่งใน จ.อุดรธานี โดยศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 8 อุดรธานี ได้นำตัวอย่าง 4 รายการจากโรงพยาบาลอุดรธานีมาตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการอย่างเร่งด่วน ประกอบด้วย

1. ตัวอย่างอาเจียนของผู้ป่วย (2 ตัวอย่าง) ผลตรวจ พบสารไนไทรต์และไนเทรต
2. ผงสีขาวไม่ทราบชนิด (1 ตัวอย่าง) ผลตรวจ พบเป็นสารไนไทรต์ ความบริสุทธิ์ 99.2%
3. น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหมูและเนื้อไก่ (1 ตัวอย่าง) ผลตรวจ พบปริมาณไนไทรต์สูงถึง 2,933 มิลลิกรัมต่อลิตร

อันตรายจาก "สารไนไทรต์" กินแค่ไหนถึงขั้นวิกฤต?

จากผลการตรวจวิเคราะห์ ปริมาณสารไนไทรต์ที่พบในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวมีจำนวนสูงมาก จนสามารถคำนวณความเสี่ยงต่อร่างกายได้ดังนี้:

• ทานเพียง 1 ช้อนชา ได้รับสารไนไทรต์เกินค่าปริมาณที่ยอมรับได้ต่อวัน (ADI) ซึ่ง JECFA กำหนดไว้ไม่เกิน 4.0 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน หากกินต่อเนื่องทุกวันจะส่งผลเสียต่อสุขภาพระยะยาว
• ทานเกิน 1 ลิตร (เทียบเท่าก๋วยเตี๋ยว 3 ชาม) ร่างกายจะได้รับสารในปริมาณสูงเกินไปในครั้งเดียว ซึ่งส่งผลอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ทันที

สารไนไทรต์ (Nitrite) คืออะไร?

สารไนไทรต์ หรือที่รู้จักในชื่อ "เกลือถนอมอาหาร" หรือ "ผงเพรก" เป็นสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก กุนเชียง แหนม และหมูยอ เพื่อรักษาสีสันของเนื้อสัตว์ให้เป็นสีชมพูแดงและยับยั้งแบคทีเรีย ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 468) พ.ศ. 2568 กำหนดให้ใช้ได้ไม่เกิน 80 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมเท่านั้น

อาการเตือนเมื่อร่างกายได้รับสารไนไทรต์สูงเกินไป

อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ย้ำเตือนว่า "ไนไทรต์ไม่ใช่เกลือปรุงอาหาร และห้ามนำมาใช้แทนเกลือบริโภคโดยเด็ดขาด" เนื่องจากสารนี้จะเข้าไปขัดขวางระบบการขนส่งออกซิเจนในกระแสเลือด ทำให้เกิดอาการดังต่อไปนี้

• ร่างกายและริมฝีปากตัวเขียวคล้ำ
• มีอาการหายใจหอบเหนื่อย
• เวียนศีรษะ หน้ามืด
• หัวใจเต้นผิดปกติ
• ในรายที่รุนแรงเฉียบพลัน อาจทำให้เสียชีวิตได้

ข้อแนะนำด้านความปลอดภัยสำหรับผู้ประกอบการและผู้บริโภค

ในขณะนี้กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์กำลังเร่งตรวจวิเคราะห์สารปนเปื้อนอื่น ๆ เพิ่มเติม เพื่อคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภคอย่างสูงสุด และได้ฝากข้อแนะนำทิ้งท้ายไว้ดังนี้:

• สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร ควรจัดเก็บ สื่อสาร และบริหารจัดการสารเคมีภายในร้านอย่างถูกต้อง มีป้ายกำกับชัดเจน และห้ามนำสารเคมีที่ไม่รู้จักมาใช้ในการปรุงอาหารเด็ดขาด รวมถึงระมัดระวังขั้นตอนการจัดเก็บก่อนนำไปทิ้ง
• สำหรับผู้บริโภค หลีกเลี่ยงการเก็บหรือรับประทานสิ่งของ สิ่งปรุงรส หรือวัตถุดิบที่ไม่ทราบที่มาแน่ชัด เพื่อความปลอดภัยของตนเองและครอบครัว