‘ผักพื้นบ้าน’ อาหารใต้ ‘เสริมภูมิ’ สุขภาพแข็งแรง
อาหารไทยทุกภาคล้วนแล้วแต่มีส่วนประกอบที่มีสรรพคุณทางยา และมีคุณค่าต่อสุขภาพ วันนี้หมูหวานพาไป “ภูเก็ต” ชิมขนมจีนร้านจี่ลิ่ว ร้านนี้มี “ผักพื้นบ้าน” บริการฟรี เป็นผักปลูกเองปลอดสารพิษ รับประทานแล้ว “สุขภาพแข็งแรง” และยังช่วย “เสริมภูมิคุ้มกัน”
ขนมจีนปักษ์ใต้ ต้องมีผักพื้นบ้านในสำรับเสมอ
ผักบริการฟรีที่ ร้านขนมจีนจี้ลิ่วบ๊ะจ่งภูเก็ต เป็นผักที่ทางร้านปลูกไว้ใช้ในร้านที่มีหลายสาขา ผักพื้นบ้านบางอย่างไม่มีขายในท้องตลาด ต้องการให้ลูกค้าได้ทานผักสดๆ ชนิดเก็บผักตอนเย็น รุ่งเช้าลูกค้าได้รับประทานทันที จะเห็นได้ว่าผักทุกยอดไม่มีใบเหี่ยวเฉา มีแต่ยอดอ่อนๆน่ารับประทาน “ผักพื้นบ้าน” เหล่านี้รับประทานกับ “อาหารใต้” เข้ากันได้ดี ล้วนเป็นสมุนไพรไทย ที่มีประโยชน์มากมาย ช่วย “เสริมภูมิ” ให้ร่างกายมี “สุขภาพแข็งแรง”
ศิริกานต์ แซ่อึ๋ง ลูกสาวจี้ลิ่ว
แอม-ศิริกานต์ แซ่อึ๋ง ลูกสาวจี้ลิ่ว(ศุภวรรณ แซ่อึ๋ง) เล่าว่า “ลูกค้าบางคนชอบทานผักมากๆ อยากจะไปชมสวน เราก็พาไปหลังร้าน เรามีพื้นที่ 3 ไร่สำหรับปลูก ผักพื้นบ้าน เพื่อเอามาเสิร์ฟในร้าน เราปลูกแบบไม่ใช้สารเคมี และใช้ปุ๋ยหมัก เป็นปุ๋ยน้ำ ปุ๋ยคอก ที่เราทำขึ้นมาเอง ผักใบที่เราปลูกมีมากกว่า 20 ชนิด บางช่วงเวลาผักบางชนิดยังเก็บไม่ได้ต้องรอแตกยอดออกมาใหม่ แต่เรามีผักเสิร์ฟลูกค้าทั้งปี อย่างวันนี้มี ใบมันปู มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ ยอดหมุย มีเส้นใยสูง ช่วยเรื่องการขับถ่าย มีเบต้าแคโรทีน และวิตารมิน ช่วยบำรุงสายตา ซึ่งยอดหมุยมี 2 ชนิด หมุยใบเล็กเป็นหมุยอินเดียกลิ่นจะฉุน กับหมุยบ้านจะใบใหญ่กว่า แล้วแต่คนชอบบางคนชอบหมุยเล็ก บางคนชอบหมุยใหญ่ ”
"ผักพื้นบ้าน" บริการตัวเอง (ฟรี)
ใบขลู่ จะพบได้ตามป่าชายเลน รสขาติจเขมนิดๆ รับประทานแบบใบสด หรือนำใบไปตากแห้งทำเป็น “ชาขลู่” ก็ได้ มีคุณสมบัติรักษาโรคเบาหวาน ลดความดันโนโลหิต บรรเทาอาการปวดข้อ ผักเป็ดญี่ปุ่น หรือ วอเตอร์เครส เป็นผักที่ปลูกง่าย รับประทานง่ายทั้งแบบสดและนำไปต้มเป็นแกงจืด ใบทองหลาง แบบมีหนาม และไม่มีหนาม ยอดมะกอก มีสองแบบ มีแบบก้านแดงใบใหญ่รสชาติเปรี้ยวๆ ความฝาดน้อยมาก รับประทานเป็นผักแกล้มช่วยตัดเลี่ยนพวกแกงกะทิได้ดี
มะม่วงหิมพานต์ หรือ ยอดกาหยี
มะม่วงหิมพานต์ หรือ ยอดกาหยี มีรสฝาดเปรี้ยว มีกลิ่นหอม อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยชะลอความเสี่ยงโรคมะเร็งบางชนิด ส่วน ผักติ้ว อาหารอีสานนิยมนำมาแกล้มกับส้มตำ ลาบอีสาน ยำ ฯลฯ เช่นกัน มีรสเปรี้ยวอ่อนๆไม่มีรสฝาด คุณสมบัติก็คือ ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยบำรุงเลือด ช่วยฟอกเลือด แก้ปวดเมื่อยตามข้อ ช่วยขับลม
ลูกฉิ่ง ช่วยลดอาการท้องอืด
ยอดจิก ผักชนิดนี้หาไม่ยาก เป็นพืชผักที่นิยมปลูกกันในสวนครัวอยู่แล้ว แถมดอกสวยบ้างก็นิยมปลูกเป็นไม้ประดับ ใช้เป็นยาสมานบาดแผล หรือนำใบมาต้มช่วยแก้อาการท้องร่วง นำมารับประทานเป็นผักแกล้มน้ำพริก หรือขนมจีนปักษ์ใต้ก็อร่อยอย่างมีคุณค่า มะตูมแขก หรือ มะตูมซาอุ เริ่มมีขายตามท้องตลาด จุดเด่นมีความหอม คล้ายกับยอดกาหยี ยอดสะเดา ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร บำรุงเลือด ช่วยฟอกเลือด แก้ปวดเมื่อยตามข้อ ช่วยขับลม
แป๊ะตำปึง หรือ จักรนารายณ์ ลดความดันโลหิต และแก้โรคเบาหวาน
ใบเหลียง หรือ ผักเหมียง มีเส้นใยปริมาณมาก มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตา ทางร้านนำมาลวกแล้วเสิร์ฟให้ลูกค้านำไปเป็นผักแกล้ม กระถิน ช่วยบำรุงกระดูก ใบทำมัง กลิ่นฉุนคล้ายๆแมงดา ลูกฉิ่ง ขมิ้นขาว ปลูก 8 เดือนจึงจะขุดมาใช้ได้ เล็บกระรอก ใบสามใบคล้ายเล็บกระรอก มีหนาม เป็นผักพื้นบ้านหายาก แป๊ะตำบึง หรือ จักรนารายณ์ ใช้รักษาโรคความดันโลหิต และเบาหวาน ปลูกมา 9 ปีแล้ว
นอกจาก ผักพื้นบ้าน มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายแล้ว อาหารใต้ส่วนใหญ่ยังมีส่วนประกอบของ “ขมิ้น” ที่มีคุณค่าเช่นกัน นอกจาก “ขมิ้น” จะให้กลิ่นหอมในอาหารแล้ว ยังมีวิตามินอและแร่ธาตุมากมาย เช่น วิตามินเอ วิตามินบีรวม วิตามินซี วิตามินอี แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เกลือแร่ เส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนอีกด้วย
สำรับความอร่อยที่ร้านขนมจีนจี้ลิ่ว
วันนี้หมูหวานได้กลับมาลิ้มรสอาหารใต้ที่ ร้านขนมจีนจี้ลิ่ว บ๊ะจ่างภูเก็ต สาขาถลาง ได้ลิ้มรสขนมจีนอร่อยๆ มีทั้งน้ำยาปักษ์ใต้, น้ำยาปู, แกงไตปลา,แกงไก่,น้ำเงี้ยว แล้วยังมี ห่อหมกปลากะพง,ทอดมันปลา,หมูทอด,บ๊ะจ่าง และ เกี๊ยนภูเก็ต วันนี้พิเศษมี “ขนมจีนแกงเนื้อ”
หากมีโอกาสเดินทางท่องเที่ยวภูเก็ตอย่าลืมแวะชิม “ขนมจีนจี้ลิ่ว บ๊ะจ่างภูเก็ต” สาขา 1 ถลาง เปิดเวลา 07.40-14.00 น. (หยุดทุกวันพุธ) 081-256-9615 สาขา 2 สะพานหิน เปิดเวลา 12.00-20.00 น. (หยุดทุกวันพุธ) โทร.081-256-9615/083-639-0806
ร้านขนมจีนจี่ลิ่ว บ๊ะจ่างภูเก็ต สาขาถลาง
