เปิดตัว 25 'เมนูกัญชา' จานวิเศษ ‘อาหารเป็นยา’ ที่ ‘ครัวอัปสร’
“กัญชา” เริ่มเข้ามามีบทบาทมากยิ่งขึ้นโดยเฉพาะ “อาหาร” ที่มีส่วนผสมของ “กัญชา” ถูกเรียกว่า “อาหารเป็นยา” บริษัทไอดาเมดิคอล จับมือ ครัวอัปสร 15 สาขา เปิดตัว “25 เมนูกัญชา” ผ่านการวิจัย และพัฒนา ภายใต้หน่วยธุรกิจ CANN HAUS Bar & Restaurant
ขาหมูกัญชา (Stewed Weed Pork Lek) อร่อยไม่มันไม่เลี่ยน
หมูหวานรู้สึกตื่นเต้นเพราะวันนี้จะได้ชิมอาหารที่มีส่วนผสมของ “กัญชา” พร้อมกับเปิดตัวร้านอาหาร “ครัวอัปสร” สาขาถนนวิภาวดี ซอย 50 เจ้าของร้าน คุณแดง-ณญาดา อมตวณิชย์ เล่าว่า เธอเสิร์ฟอาหารไทยโบราณมากว่า 44 ปีแล้ว ระยะหลังได้เห็นความเจ็บป่วยของคนใกล้ตัว เห็นการนำ “กัญชา” มาใช้เพื่อรักษาแล้วได้ผลดี ก็ได้แต่ฝันและหวังว่าจะนำ “กัญชา” มาปรุงเป็นอาหารจาน “วิเศษ”
ดร.โชติอนันต์ พฤทธิ์พรชนัน , ณญาดา อมตวณิชย์(เจ้าของร้านครัวอัปสร) และ ดร.จิตราภรณ์ เตชาชาญ (ประธานกรรมการ)
“พอกฏหมายปลดล็อคฝันก็เป็นจริง ที่ผ่านมาอาหารในร้านเราทำโดยคำนึงถึงสุขภาพ แม้แต่ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่เราก็ทำเองไม่ใส่สารกันบูด เมนูกัญชาที่เราจะเอามาขายมีทั้ง สเต็ก,ขนมปังหน้ากัญชา, ลูกชิ้นปิ้ง และก็อาจจะอยู่ในแกงไทย ตอนนี้กำลังดูๆอยู่ว่าจะเข้ากับแกงอะไร แต่ที่คิดไว้จะทำ ต้มจิ๋ว อาหารไทยโบราณ ลองทำเองกินที่บ้านอร่อยมาก โดยต้มกัญชาเป็นน้ำชาก่อน แล้วเอาน้ำชาไปต้มเป็นซุป กัญชา เป็นสมุนไพรที่วิเศษมากเลย พอเป็นน้ำซุปกัญชา อร่อยนัวอย่างบอกไม่ถูก พอกินเหลือจะวาง ก็วางไม่ได้ต้องกินให้หมดอร่อยทุกหยดเลยแปลกมากๆ”
พิซซ่าใส่กัญชา ถาดนี้ราคา 650 บาท
คุณแดงเล่าว่า เธอนำอาหารเมนูกัญชาปรุงสำเร็จจาก CANN HAUS Bar & Restaurant มาเสิร์ฟในร้านครัวอัปสร ประมาณ 20 เมนู อนาคตอันใกล้จะร่วมกันพัฒนาเมนูใหม่ๆอีกด้วย เชิญชวนให้มาชิมเมนูกัญชาและอาหารไทยโบราณที่เป็นเมนูปกติของทางร้านได้ หรือแค่แวะมาดื่มน้ำชาที่มีส่วนผสมของกัญชา หรือ กาแฟผสมกัญชา นั่งเล่นเป็นเพื่อนเจ้าของร้านยินดีเป็น Co-Working Space และสาขาวิภาวดี 50 เป็นบ้านไทยโบราณ มี 2 ชั้น เหมาะสำหรับการจัดงานเลี้ยงต่างๆอีกด้วย
บรรยากาศในร้านครัวอัปสร สาขาวิภาวดี 50
สเต็กกัญชานิยม เนื้อแองกัส,เนื้อโคขุน เลี้ยงด้วยกัญชา 2 เดือน เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
“อาหารเป็นยา” เมนูความอร่อยจาก “กัญชา” ที่วันนี้ได้ลิ้มลองเช่น สเต็กกัญชานิยม เลือกได้ทั้ง เนื้อแองกัส,เนื้อโคขุน,ทีโบน แต่ที่หมูหวานชอบมากก็คือ ขาหมูกัญชา (Stewed Weed Pork Lek) มีความกลมกล่อมกินได้สบายไม่กลัวอ้วนเพราะมันน้อยมาก มีเนื้อนุ่มๆกับหนังเท่านั้น ความหวานมาจากหญ้าหวาน ทุกเมนูไม่ใส่ชูรส อีกเมนูที่สร้างความฮือฮาก็คือ ลูกชิ้นกัญชานิยม (Golden Green Ball) มีให้เลือกทั้งลูกชิ้นหมูและลูกชิ้นเนื้อ อร่อยทั้งสองแบบเพราะมี “กัญชา” เป็นตัวช่วยชูรสให้กลมกล่อม “อาหารเป็นยา” ที่ “ครัวอัปสร” สั่งมาเสิร์ฟในร้านอยู่แล้ว
ลูกชิ้นกัญชานิยม (Golden Green Ball) มีให้เลือกทั้งลูกชิ้นหมูและลูกชิ้นเนื้อ
อาหารของ CANN HAUS Bar & Restaurant เขาแบ่งเป็นหมวดหมู่เช่นที่กล่าวไปเบื้องต้นอยู่ในหมวด เมนูกัญชานิยม ส่วนหมวดถัดมาเป็น เมนูกัญชารส ประกอบด้วย ปลาสลิดกัญชารส หน้าตาจะคล้ายๆกับปลาฟูพริกขิง มีความหวานนำเนื่องจากใส่หญ้าหวาน ไม่ใส่น้ำตาลเลย ทว่าความหวานนั้นโดดเด่นมากเพราะ “กัญชา” จะช่วยเปิดต่อมรับรสให้ทำงานมีประสิทธิภาพจึงรู้สึกหวานเป็นพิเศษ นอกจากนั้นยังมีเมนู หมูแก้วกัญชารส, หมาล่ากัญชารส, ชานม (Golden Greed Pearl) และ เบียร์กัญชา
หม่าล่ากัญชารส มีให้เลือกทั้งกุ้งและเนื้อโคขุน
หมวดที่ 3 ก็คือ เมนูกัญชรา ที่ว่าเป็นเมนู “กัญชรา” นั้นก็คือเป็นอาหารแนวบำรุงสุขภาพ เช่น ซุปเป็ดทองคำเขียว จะเห็นได้ว่า เวลา ฮ่องเต้ไม่สบาย เหล่าบรรดาซังกุง (แม่ครัวในวังหลวง) จะปรุง “ซุปเป็ด” บำรุงสุขภาพถวายฮ่องเต้ “กัญชา” ถือว่าเป็น “ทองคำเขียว” ที่ทรงคุณค่านั่นเอง เมนูในหมวดนี้ยังมีอีกเช่น ชากัญชรา เสิร์ฟแบบร้อน และเย็น ที่หมูหวานชอบที่สุดอีกอย่างก็คือ ไวน์กัญชาสุขภาพ มีทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงเลยทีเดียว
ไวน์กัญชา เมนูเครื่องดื่มจากกัญชา
ดร.โชติอนันต์ พฤทธิ์พรชนัน และ สาลินี ปันยารชุน
ดร.โชติอนันต์ พฤทธิ์พรชนัน นักวิจัย และ กรรมการผู้จัดการกลุ่มบริษัท ไอดา เมดิคอล เล่าว่า “กัญชา” ต่างประเทศทดลองวิจัยมาประมาณ 40 ปี ขณะที่ประเทศไทยคิดว่าเป็นยาเสพติดมาตลอด และเพิ่งปลดล็อค ประชาชนยังมีความรู้เรื่อง “กัญชา” ไม่ถูกต้อง ดังนั้นเขาจึงพยายามคิดค้นเมนู “อาหารเป็นยา” เพราะ “ของดีต้องสกัดอย่างถูกต้อง จึงจะมีประสิทธิผลเต็มที่”
"ปลาสลิดกัญชารส" หมักปลาสลิดกับกัญชาอายุ 4 เดือน ทอดในน้ำมันมะพร้าวเพื่อกระตุ้นสาร แล้วนำไปแยกก้างนำเนื้อปลาไปปรุงเป็นรสกะเพรากรอบ-ใบกัญชา และรสพริกแกง
“กัญชามีสาร 100 กว่าชนิด เรียกว่าสารเอ็นโดคานาบินนอยด์ (Endocanabinoid) เราต้องกระตุ้นเอาสารนี้ออกมาให้หมด ใช้วิธีสกัดน้ำมันแบบราณ ก่อน แล้วเราก็เอาน้ำมันนั้นไปผัดอาหาร ถ้าเราทำไม่ถูกต้องก็เหมือนกินสมุนไพรใบหนึ่ง การเก็บใบกัญชามาทำอาหารก็ต้องรู้ว่าต้นนั้นอายุเท่าไหร่ ควรเก็บเวลาไหน ความรู้ตรงนี้เราช่วยแบ่งปันกันได้ผมเป็นนักวิจัยอาหารและดีไซน์อาหารที่ทำจากกัญชา ก็จะมีเมนูอาหารออกมาเรื่อยๆ ทั้งอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารเป็นยา จำไว้ว่าปรุงอาหารที่ทำจากกัญชาห้ามใส่น้ำตาล กับชูรส เพราะ “กัญชา” มีสารกระตุ้นต่อมใต้ลิ้นให้ฟื้นฟูสภาพและรับรสดีมาก อาหารที่ออกมาจะหวานกลมกล่อมตามธรรมชาติอยู่แล้ว”
กัญชาอยู่ในซอสสำหรับทำพิซซ่า และในตัวพิซซ่าใส่ใบกัญชาสดลงไปด้วย
หากต้องการได้สารที่มีคุณประโยชน์ครบถ้วน ต้องคำนึงถึงอายุของต้น “กัญชา” เก็บส่วนไหนใบ กิ่ง ราก เก็บเวลาไหน เช่น เก็บตี 5 ถึง 3 โมงเช้าจะมีสารอาหารเต็มที่กว่าเวลาอื่น และการปลูกก็มีส่วนสำคัญว่าให้สารอาหารครบถ้วนทั้ง 16 ชนิดแก่ต้นกัญชาหรือเปล่า ส่วนการปรุงอาหารเมนูที่เหมาะกับการใส่ “กัญชา” เช่นเมนูต้ม เช่น ไก่,เป็ด,เนื้อ,หมู และ “กัญชา”ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี
แคบหมูใส่กัญชา
อาหารฝรั่งเช่น พิซซ่า และ สปาเก็ตตีผัดขี้เมา เป็นอาหารที่ทดลองทำออกมาเพื่อสนองความต้องการของคนที่ชื่นชอบ ความจริงแล้ว “กัญชา”ไม่ค่อยเข้ากันกับ “แป้ง” ทว่าเหมาะกับอาหารที่ปรุงด้วย “น้ำมัน” และ “ความร้อน” มากกว่า อยากให้ประชาชาติดตามองค์ความรู้เรื่องของ “กัญชา” จากแหล่งที่เชื่อถือได้ เพราะถือว่าเป็นความรู้ใหม่ที่ประเทศไทยช้ากว่าต่างชาติถึง 40 ปีด้วยกัน
ขนมปังหน้ากัญชา
ครัวอัปสรสาขาวิภาวดี 50 เพิ่งเปิดตัวไปหมาดๆ เมื่อวันอาทิตย์ที่ 7 มีนาคม 2564
ต้องการลิ้มรส “เมนูกัญชา” เชิญได้ที่ “ครัวอัปสร” ทั้ง 15 สาขา(เช่นสาขาท่าน้ำนนท์ ซอยพิบูลสงคราม 15, สาขา เดอะสตรีท รัชดา ,เกตเวย์เอกมัย,นวมินทร์ 76, เควิลเลจ สุขุมวิท 26 เป็นต้น ) เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00 – 21.00 น. โทร. 062 974 4333 และ 088-693 0360
บรรยากาศมุมหนึ่งในร้านครัวอัปสร วิภาวดี 50
