“อาหารไทย” Chef’s Table สุดปัง ที่ห้องอาหาร “เฟลอริช”
“อาหารไทย” โดย เชฟชัชษร ประทุมมา ชวนเปิดประสบการณ์ความอร่อยกับเมนู Chef’s Table 5 คอร์สที่ห้องอาหารเฟลอริช โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
เชฟชัชษร ประทุมมา หัวหน้าเชฟครัวไทย ได้รังสรรค์ อาหารไทย อย่างพิถีพิถัน ด้วยเมนู Chef’s Table 5 คอร์ส
เริ่มจากเมนูของว่าง ที่รวม 3 เมนูอย่าง "เมี่ยงคำ" "ข้าวตังน้ำพริกไข่ปู" และ "ข้าวตังน้ำพริกกุ้ง" เข้าด้วยกันอย่างลงตัว
ต่อด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่าง "ยำหอยเชลล์" เมนูเรียกน้ำย่อยธรรมดาที่ไม่ธรรมดา
โดยเชฟชัชษรได้คัดสรรหอยเชลล์ขนาดใหญ่นำเข้าจากเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น วางเจลลี่น้ำยำรสชาติจัดจ้านปรุงจากน้ำเสาวรสไว้ด้านบนตัวหอย ท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์
Chef’s Table “อาหารไทย” ที่ ห้องอาหาร “เฟลอริช” โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ยังมีเมนูซุปที่หาทานได้ยากอาทิ
ต้มเต้าเจี้ยวปลาฟู ที่เชฟผสมผสานความเป็นไทยของเต้าเจี้ยว กะทิ และสมุนไพร เข้ากับความเป็นตะวันตกของปลาแซลมอนได้อย่างกลมกล่อม
เพิ่มความสดชื่นก่อนถึงเมนูจานหลักด้วย เมล่อนกรานิต้า อิ่มอร่อยกับเมนูจานหลักอย่าง คั่วกลิ้งสเต็กเนื้อ รสชาติเผ็ดร้อนเสิร์ฟพร้อม
ข้าวยำ 3 กษัตริย์ ที่ทางเชฟเลือกข้าวกล้อง ข้าวมันปู และข้าวไรซ์เบอร์รี่ มาคลุกเคล้าผสมกับสมุนไพรกว่า 10 ชนิด
ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างเมนู กล้วยทอด ของหวานสไตล์ไทยๆ ที่นำกล้วยไข่มาทอดร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิและซอสฮันนี่ วานิลลา
เชฟชัชษร ประทุมมา หัวหน้าเชฟครัวไทย
สำรับ “อาหารไทย” ในรูปแบบ Chef’s Table สุดปัง ครั้งนี้เริ่มความอร่อยด้วย
เป็นเมี่ยงคำรสชาติกลมกล่อม ที่เสิร์ฟเครื่องเคียงสมุนไพร มะพร้าวคั่ว ห่อด้วยใบชะพลูปลอดสารพิษ เติมน้ำเมี่ยงสูตรเฉพาะ
ที่นำน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวจนได้ที่ เพิ่มเนื้อมะพร้าวและสมุนไพรนานาชนิด เคี่ยวต่อจนได้น้ำเมี่ยงรสชาติกลมกล่อม
ข้าวตังน้ำพริกไข่ปู (Khao Tang Nam Prik Kai Pu) Spicy crab roe relish on rice crackers เชฟประยุกต์นำเครื่องแกง
และไข่ปูนำมาโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วผัดเป็นน้ำพริกไข่ปู เสิร์ฟคู่กับข้าวตัง แซมรสเปรี้ยวด้วยใบชะมวงและตะลิงปลิง เพื่อเพิ่มรสสัมผัสภายในปาก
ข้าวตังน้ำพริกกุ้ง (Khao Tang Nam Prik Goong ) Spicy prawn on basil rice crackers
อีกหนึ่งเมนูที่ เชฟชัชษร ประทุมมา พิถีพิถันปรุงน้ำพริกด้วยมันกุ้งรสชาติเข้มข้น แซมด้วยเนื้อกุ้งลายเสือ และกระเทียมดองเพื่อเพิ่มอรรธรส เสิร์ฟคู่กับข้าวตังใบโหระพาอย่างลงตัว
เมนูเรียกน้ำย่อย (Starter) ยำหอยเชลล์ (Yum Hoy Shell )Scallop l Passion fruit l Chilli dressing l Lemongrass
เมนูเรียกน้ำย่อยธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เชฟชัชษร คัดสรรหอยเชลล์ขนาดใหญ่นำเข้าจากเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น วางเจลลี่น้ำยำรสชาติจัดจ้านปรุงจากน้ำเสาวรสไว้ด้านบนตัวหอย ท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์
ต้มเต้าเจี้ยวปลาฟู (Tom Tao Jiew Pla Foo) Coconut l Soybean l Crispy salmon l Ikura อีกหนึ่งเมนูที่หาทานได้ยาก
โดยเชฟชัชษรนำเต้าเจี้ยวมาต้มกับน้ำกะทิ ใส่สมุนไพรเคี่ยวจนเกลิ่นหอมอเข้ากัน เพิ่มอรรถรสความอร่อยด้วยปลาแซลมอนฟู ไข่ปลาแซลมอน และยอดมะพร้าวอ่อน
"เมลอนกรานิต้า"
เมลอนกรานิต้า (Granita) Ko-Rat Melon Granita Kaffir lime เป็นเมลอนเกล็ดน้ำแข็ง เพิ่มความสดชื่นก่อนรับประทานเมนูจากหลัก
อาหารจานหลัก หรือ Main Courses นำเสนอ คั่วกลิ้งสเต็กเนื้อ (Kua Kling Nuea) Rib eye l Kua-Kling curry paste l Salted egg yolk
เชฟได้นำความเป็นไทยของเครื่องแกงคั่วกลิ้งที่มีรสชาติเผ็ดร้อนโดดเด่นด้วยขมิ้น และพริกไทยดำมาทาลงบนสเต็กเนื้อริบอายนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย
นำไปย่างให้ได้ความสุกระดับ Medium เติมซอสคั่วกลิ้งให้ซึมลงเนื้อสเต็กอีกครั้ง เพื่อให้ได้ความอร่อยที่ลงตัว
ข้าวยำสามกษัตริย์ และคั่วกลิ้งสเต็กเนื้อ
ข้าวยำ 3 กษัตริย์ (Khao Yum) Brown rice l Southern fish sauce l Fresh herbs เป็นข้าวยำสูตรต้นตำรับ ที่เชฟชัชษรเลือกข้าวกล้อง ข้าวมันปู
และข้าวไรซ์เบอร์รี่ มาคลุกเคล้าผสมกับสมุนไพรกว่า 10 ชนิด เสิร์ฟพร้อมน้ำบูดูสูตรลับเฉพาะ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักสด
ปิดท้ายด้วยเมนู กล้วยทอด (Kluay Tod) Banana | Honey | Coconut เป็นของหวานสไตล์ไทยๆ ที่เชฟได้นำกล้วยไข่มาทอดร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิและซอสฮันนี่ วานิลลา
Chef’s Table ที่ห้องอาหาร “เฟลอริช” โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ โดยเชฟชัชษร ประทุมมา และทีมงานพร้อมแล้วที่จะปรุงอาหารไทยสำรับ อร่อย บริการทุกวัน
ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป ในราคา 3,600++ บาท และ 6,000++ บาท สำหรับอาหารพร้อมเครื่องดื่ม
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่โทร. 02 095 9999 หรือเยี่ยมชมเว็ปไซต์ชองโรงแรมได้ที่ www.kempinski.com/en/bangkok/sindhorn-hotel/
