‘ก๋วยเตี๋ยวน้ำ’ เครื่องแน่น ‘น้ำซุปอร่อยกลมกล่อม’ ต้องร้านดังจากย่างกุ้ง ‘YKKO’ (วายเคเคโอ) เส้นเล็กน้ำ หรือ เส้นเล็กแห้ง คือซิกเนเจอร์ ร้านอร่อยในตำนาน 38 ปี
ไม่แนะนำไม่ได้แล้ว เพราะ น้ำซุปอร่อยกลมกล่อม อร่อยเกินต้าน เมื่อมีโอกาสไปลองชิม ก๋วยเตี๋ยวเมียนมา นามว่า ‘เจโอ’ (Kyay Oh) ที่ ร้านYKKO (วายเคเคโอ) ชั้น 7 โซน C ศูนย์การค้า MBK Center
ถึงกับตาลุกวาวเมื่อได้ซดน้ำซุปที่หวานหอมกระดูกหมูที่เคี่ยวมาเป็นเวลายาวนาน หอมหวานกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุงอะไรเลย หมูหวานสั่ง ก๋วยเตี๋ยวหมู หรือ เจโอหมู โดยมีเส้นให้เลือกอาทิ เส้นหมี่ขาว เส้นบะหมี่ไข่ และเกี๊ยว เราจัดแจงสั่งเส้นหมี่ขาว เพราะออริจินัลต้องหมี่ขาวเท่านั้น (ฮา)
ในชามใส่ทั้งหมูบดสูตรต้นตำรับ ลูกชิ้นหมู ฟองเต้าหู้ ไข่นกกระทา ไส้หมู กระเพาะหมู มีผักกาดเขียวปลี และต้นหอมเพิ่มสีสัน หลักการรับประทานให้อร่อยก็คือ
ไม่ต้องปรุงเพื่อที่จะได้ชิมน้ำซุปที่แสนโดดเด่น มีซอสพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ ก็คือซอสแดงและซอสเขียว เราตักปรุงเองในถ้วยน้ำจิ้มส่วนตัว
ทางร้านมีพริกสดกับน้ำมะนาวมาเสริมทัพ ปรุงเพิ่มได้ทั้งเผ็ดเปรี้ยวสะใส หมูหวานชวนชิม รับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบไม่ปรุง แล้วนำหมูบด ลูกชิ้นหมู จิ้มกับซอสต่างหากอร่อยไปอีกแบบ
ค่อยๆ ละเลียดความอร่อย ทีแรกคิดว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำชามใหญ่ขนาดนี้คงหม่ำไม่หมดแน่ ในที่สุดก็เกลี้ยงชาม ใครจะปรุงซอสแดง-เขียว ให้แซ่บทั้งชามก็ตามสบาย
ขอบอกว่าให้หมูบด และลูกชิ้นหมู เยอะมาก แถมยังมีเครื่องในอย่างไส้ กระเพาะหมู ตับหมู และมี ‘มันสมองหมู’ รสชาติมันๆนัวๆ อร่อยถูกใจ ไม่มีกลิ่นคาวเลย เสียดายที่ให้มาน้อยไปหน่อย (ฮา)
ลองสั่ง ปีกไก่ย่าง มาชิม เพราะเป็นเมนูขายดีที่เมียนมา โอ้โหแม่เจ้าประคุณรุนช่อง เอ๊ย หวานละมุนนุ่มละไม เทคะแนนให้เลยสิบเต็มสิบ เมนูนี้เขาเสิร์ฟมากับพริกตุ้มเขียวเหลืองแดงย่าง และสับปะรด ดูแปลกตาแก่ชาวสยามอย่างเราเป็นยิ่งนัก แต่ก็ถูกใจ เพราะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แถมยังช่วยตัดเลี่ยนได้ดี
ลูกชิ้นปิ้ง และ หมูสะเต๊ะ ก็มีความแตกต่างจากของไทยเล็กน้อย หมูสะเต๊ะเสิร์ฟมาร้อนๆ ต้องรีบหม่ำเนื้อหมูจะนุ่มฉ่ำเคี้ยวง่าย ส่วนลูกชิ้นปิ้งเนื้อแน่นเหมือนมีสมุนไพรอยู่ในนั้น อร่อยแตกต่างจากสูตรบ้านเรา
พูดถึง ร้านYKKO เริ่มจากร้านอาหารเล็กๆ ในบ้านเลขที่ 24 ถนนยันกิ้น ในเมืองย่างกุ้ง เปิดกิจการเมื่อปี 1988 (38 ปี) ถือว่าปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 ขยายสาขาทั่วเมียนมากว่า 9 เมือง 45 สาขา
ไม่รวมประเทศไทย (กรุงเทพมหานคร) อีก 3 สาขา อาทิสาขา MBK Center สาขา Central World และสาขาพระโขนง
ผู้บริหาร YKKO กล่าวว่า ถ้าเมืองไทยมีผัดไทย ต้มยำกุ้ง ที่เมียนมาก็มี เจโอ เป็นที่รู้กันก็คือก๋วยเตี๋ยวสไตล์ย่างกุ้ง ที่ได้รับอิทธพลจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่ตั้งรกรากอยู่ในเมืองย่างกุ้ง
คำว่า ‘เจ’ (Kyay) แปลว่าสัมฤทธิ์ และคำว่า ‘โอ’ (Oh) แปลว่า หม้อ ในที่นี้หมายถึง ‘หม้อทองแดง’ ที่ใช้เคี่ยวน้ำซุป ใช้กันมาตั้งแต่สมัยดั้งเดิม
‘เจโอ’ ต้นตำรับประกอบด้วยน้ำซุปใสรสกลมกล่อมจากการต้มกระดูกหมู และเนื้อหมูที่เคี่ยวเป็นเวลานาน จึงหวานหอมมีเอกลักษณ์
หากสั่งก๋วยเตี๋ยวหมู ทางร้านจะใช้น้ำต้มกระดูกหมู ถ้าสั่งก๋วยเตี๋ยวไก่ ก็จะใช้น้ำต้มกระดูกไก่ ใช้วิธีการต้มแบบเดียวกันแต่แยกหม้อ ต้นตำรับนิยมเส้นหมี่ขาว มีความนุ่มลื่น มีเครื่องเคียงหลายชนิด อาทิ ลูกชิ้น ผักสด ฟองเต้าหู้ และไข่นกกระทา
ถ้าต้องการชิมแบบออริจินัล ให้สั่ง เจโอน้ำแบบดั้งเดิม (Classic Kyay Oh) เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปสูตรเฉพาะ หรือจะสั่ง เจโอแบบแห้ง (Kyay Oh Sichet) ที่ทางร้านลวกเส้นแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงและน้ำมันกระเทียมหอมกรุ่น
เราสามารถเพิ่มรสชาติตามชอบด้วยซอสพริกสูตรต้นตำรับ ไม่ว่าจะเป็นซอสพริกเขียว และพริกแดง ดังที่กล่าวไปแล้วข้างต้น
หมูบด มีความพิเศษไม่เหมือนใคร จะมีการปรุงรสแล้วนวดด้วยมือ ใครชอบเมนูเส้น ต้องไปลอง ก๋วยเตี๋ยวเมียนมา รับรองว่า ต้องตกหลุมรัก ก๋วยเตี๋ยวหมู เป็นแน่แท้ แถมเมนูปิ้งย่างของ ร้านYKKO ก็สะดุดตาสะดุดใจเป็นยิ่งนัก
ไม่ว่าจะเป็นไก่ย่าง,ปลาย่างใบตอง, หมูย่าง, กุ้งย่าง ไม่ต้องไปถึงย่างกุ้งก็ได้กินกุ้งย่างแล้ว (ฮา)
