อุรุดา โควินท์ นักเขียนเจ้าของคอลัมน์ ครัวสีแดง กับร้านอาหาร 'ดินหญ้าฟ้าแพน' จ.เชียงใหม่ เมนูไฮไลท์ ขนมปังหน้าหมู ไก่อบกระทะแบบรัสเซีย ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนนา ข้าวผัดเคย
KEY POINTS
- ดินหญ้าฟ้าแถน เป็นร้านอาหารของ อุรุดา โควินท์ นักเขียนเจ้าของคอลัมน์ ครัวสีแดง ในนิตยสารขวัญเรือน และ ครัวสีแดง by Uruda ในเฟซบุ๊ก ที่มีแฟนคลับยาวนาน
- ร้านตั้งอยู่ใต้ต้นลิ้นจี่ และภายในบ้านพัก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ เปิดเฉพาะวันเสาร์ - อาทิตย์ 9.00 - 15.30 น.
-
เมนูไฮไลท์ ได้แก่ ขนมปังหน้าหมู ไก่อบกระทะแบบรัสเซียเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนนาและไก่ทอด ข้าวผัดเคย และแพนเค้กรัสเซีย เป็นต้น
จากเรื่องเล่าในเฟซบุ๊ก 'ครัวสีแดง by Uruda' โดย อุรุดา โควินท์ นักเขียนเจ้าของคอลัมน์ครัวสีแดงในนิตยสารขวัญเรือน สู่อาหารจานพิเศษที่ปรุงด้วยความตั้งใจ ให้ความรู้สึกเหมือนมากินข้าวบ้านเพื่อนที่คุยกันได้อย่างอบอุ่นละมุนใจ
ฝนเริ่มตั้งเค้าบวกกับโต๊ะอาหารใต้ต้นลิ้นจี่มีผู้จับจองแล้ว เราจึงเดินเข้าไปนั่งในตัวบ้านที่นั่นมีครัวเล็กๆผนังด้านหนึ่งทาด้วยสีแดง แม้ไม่ใช่ครัวหลักที่ใช้ปรุงอาหารของร้านดินหญ้าฟ้าแถน แต่ก็แฝงไปด้วยความหมายที่บอกให้เรารู้ว่ามาถูกที่แล้ว
อุรุดา โควินท์ หรือ ชมพู ขอตัวเข้าครัวยาวๆไปเพื่อจัดเตรียมอาหารตามเมนูที่ดูเหมือนว่าคณะของเราจะสั่งเกือบครบทุกรายการ กระทั่งอาหารทยอยเสิร์ฟมาจนครบเธอจึงมานั่งสนทนากับเราว่าด้วยเรื่องที่มาของชื่อครัวสีแดงและอาหารแต่ละจาน
ชมพู - อุรุดา โควินท์
“ทำไมชื่อครัวสีแดง?” ชมพูทวนคำถามแล้วตอบด้วยรอยยิ้มว่า
“เพราะว่าแม่ชื่อแดง เป็นการให้เกียรติแม่ ถ้าไม่มีแม่เราคงไม่ชอบทำอาหาร แม่พูเลี้ยงลูกแบบสังคมเกษตรกรรมลูกคือแรงงาน พูกับน้องสาวจะมีตารางงานว่าใครจะถูบ้านวันไหน เวลากลับจากโรงเรียนยายจะเรียกเราเข้าครัว การทำอาหารจึงเป็นเรื่องที่อยู่ในชีวิตเรา” ชมพูเล่าถึงชีวิตวัยเด็กและเฉลยที่มาของชื่อครัวสีแดงให้เราฟัง
ในขณะที่เรื่องราวของครัวสีแดงยังคงเล่าเรื่องราวของอาหารที่ผูกพันกับชีวิตของชมพูอย่างต่อเนื่องในเฟซบุ๊ก ครัวสีแดง by Uruda หลังจากนิตยสารขวัญเรือนปิดตัวลง
ชมพูเปิดบ้านในวันเสาร์และอาทิตย์ให้เป็นร้านอาหารดินหญ้าฟ้าแถน ให้แฟนคลับที่รักในตัวหนังสือของเธอได้มาชิมอาหารและสนทนาแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกัน รวมถึงทุกคนที่อยากจะทำความรู้จักกับร้านอาหารเล็กๆใต้ต้นลิ้นจี่ที่มีอาหารโฮมเมดสไตล์ไทยและรัสเซียได้ลิ้มลอง
สลัดส้มบัลซามิก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจานแรกที่มาพร้อมความสดชื่น ชมพูบอกว่าถ้าเป็นช่วงฤดูหนาวจะใส่สตรอวเบอร์รี่เพิ่มเข้าไป “น้ำสลัดใช้น้ำมันมะกอกมากหน่อย ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกชนิดเข้มข้นเล็กน้อย โรยเกลือนิดหน่อย ส่วนผักเราเลือกผักจากคนปลูกโดยตรง เป็นผักปลูกแบบโตช้าไม่มีการเร่งให้โต ถึงแม้ว่าต้นเล็กแต่มีความกรอบมากกว่า”
จานต่อมาเป็น ขนมปังหน้าหมู เสิร์ฟมาพร้อมสับปะรดและอาจาด “เป็นอาหารที่พูรู้สึกว่ามันหายไปจากชีวิต ตอนพูเป็นเด็กไปกินข้าวกับแม่ที่ไหนก็ต้องมีขนมปังหมูสับกับสับปะรด ตอนหลังมาเจออีกครั้งมีขายอยู่ในตลาดแบบอมน้ำมัน เลยมาหาวิธีว่าจะทำยังไงไม่ให้อมน้ำมัน
จนได้เทคนิคจากเพื่อนแม่ โดยทำให้ขนมปังแข็งก่อนด้วยการนำไปปิ้งเหมือนเป็นกำแพงกั้นไม่ให้ขนมปังอมน้ำมัน แล้วชุบไข่ด้านเดียว ใส่เนื้อหมูให้เต็มๆแผ่น ทอดน้ำมันน้อยๆทำให้สุกทีละด้าน
ส่วนอาจาดพูจะใส่น้ำตาลน้อยกว่าน้ำส้มสายชู ตั้งไฟนิดเดียวแล้วใส่เกลือ พอเย็นแล้วใส่ตู้เย็นเก็บเอาไว้ เวลาเสิร์ฟค่อยหั่นผักแล้วเติมน้ำอาจาดที่ปรุงไว้ลงไป” ชมพูเผยถึงเคล็ดลับขนมปังหน้าหมูที่มีผิวนอกกรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน และเข้ากันได้ดีกับอาจาดรสกลมกล่อม
คราวนี้มาถึงอาหารจานหลักที่เป็นเมนูอาหารไทยขายดีของดินหญ้าฟ้าแถน ได้แก่ ข้าวผัดเคย
“มันดูเหมือนไม่มีอะไรนะ แต่ว่าพูไม่เคยกินที่ไหนถูกใจเลยต้องทำเอง ไปเจอบางร้านใส่หอมแขก พูรู้สึกว่าเราต้องซื่อสัตย์กับวัตถุดิบ เมนูนี้วัตถุดิบที่ใช่ คือ หอมแดงไทย พริกขี้หนูสวน มะนาวแป้น กุ้งแห้งอย่างดีที่พูเลือกแล้วเลือกอีกจนได้เจอกุ้งแห้งของแพร จารุ (นักเขียน) คนที่เราเชื่อใจว่าเขาทำของดีมีคุณภาพ
เราเลือกใช้เคยที่ไม่เค็มมากจากประจวบ ใช้ข้าวหอมมะลิกลางปี เป็นเมนูขายดีจนพูต้องซื้อกระทะเพิ่มเพื่อมาคั่วข้าวคลุกเคยด้วยไฟอ่อนๆเพื่อให้มีกลิ่นหอม”
ข้าวผัดเคย เสิร์ฟพร้อมกุ้งแห้งทอดกรอบ ไข่เจียวหั่นเป็นเส้น มะม่วงเปรี้ยวสับ พริกขี้หนูสวน หอมแดงไทยซอย มะนาวแป้น และผักแช่เย็น ชูรสด้วยหมูหวานน้ำขลุกขลิก
เหตุที่ต้องขลุกขลิกเพราะเวลาคลุกกับข้าวจะให้รสชาติที่ให้ความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน นั่นเอง ชมพูบอกกับเรา
แกงกะหรี่ไก่กับยำไข่ดาว
เมนูอาหารไทยที่จับใจผู้มาเยือนยังมี ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนนารสจัดแบบแกงใต้ที่มีไก่ทอดร้อนๆ มาให้กินพร้อมผักสดและผักดองรสชาติทั้งหมดคล้องจองเข้ากันจนไม่อยากหยุดเคี้ยว และแกงกะหรี่ไก่ที่มาคู่กับยำไข่ดาวที่เข้าคู่เสริมรสกันได้เป็นอย่างยิ่ง
ไก่อบกระทะเสิร์ฟพร้อมมันบด
ส่วนเมนูเด็ดแบบรัสเซีย ได้แก่ ไก่อบกระทะเสิร์ฟพร้อมมันบด และ คัตเล็ต ( Russia Cutlets) มีให้เลือกทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ชมพูเล่าถึงเมนูที่หัดทำจากยูทูปเพื่อทำให้ ต้น–อติภพ ภัทรเดชไพศาล (นักเขียน และนักประพันธ์ดนตรี) คู่ชีวิตรับประทานในยามที่คิดถึงเมื่อครั้งเป็นนักศึกษาที่อุซเบกิสถาน
“ต้นทำอาหารไม่เป็นแต่เขาจำได้ว่าเคยกินแบบไหน พูต้องไปหาในยูทูปดูว่าแม่บ้านรัสเซียทำอาหารกันยังไง สิบบ้านไม่เหมือนกันเลย บางบ้านใส่อันนี้บางบ้านใส่อันนั้น เราก็รวบรวมและเดาเอามาผสมกับประสบการณ์ในการทำอาหารของเราแล้วให้ต้นชิมว่าใช่แบบนี้หรือเปล่า”
สรุปว่าคู่ชีวิตชิมแล้วคลายความคิดถึงความหลัง แถมยังกลายเป็นอาหารรัสเซียสไตล์ชมพูที่เป็นเมนูมัดใจให้หลายคนกลับมาชิมกันหลายครั้ง
ส่วนของหวานแบบรัสเซียมีแพนเค้กเนยถั่วและกล้วย เป็นเมนูที่เราฝากเอาไว้ก่อนแล้วจะกลับไปรับประทานใหม่คู่กับกาแฟร้อนๆที่น่าจะเข้ากันได้ดี
ฝนนอกบ้านกำลังตกหนัก ทำให้เราได้ใช้เวลาอยู่ที่ดินหญ้าฟ้าแถนอยู่เลยเวลาปิดร้านไปพอสมควร อาหารที่สั่งมาเกือบครบทุกเมนูหมดไปนานแล้ว แต่ดูเหมือนว่าบทสนทนากำลังเดินหน้าต่อไปอย่างมีรสชาติ
ที่ตั้ง : ถนนวัดใหม่หน้าค่าย ซอย 3 ต.รอบเวียง อ.เมือง จ.เชียงราย
เปิดเฉพาะเสาร์-อาทิตย์ 09.00-15.30 โทร.08 9488 4020
เฟซบุ๊ก : ดินหญ้าฟ้าแถน
