สืบทอดความอร่อยในตำนาน 85 ปี ‘ข้าวหมูแดงนายฮุย นาครสนุก’ หมูแดงย่างเตาถ่านหอมนุ่ม น้ำราดข้าวหมูแดง เข้มข้นจากงาขาวคั่ว รสชาติไม่หวานอร่อยโดนใจจริงๆ
ใครชอบ ข้าวหมูแดง ยกมือขึ้น วันนี้หมูหวานขออนุญาตนำเสนอ ข้าวหมูแดงนายฮุย นาครสนุก บอกเลยว่าต้องสั่ง ข้าวหมูแดงใส่ทุกอย่างพิเศษ จานละ 100 บาท อร่อยแบบจัดเต็มมาครบทั้ง หมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง(ที่ร้านทำเอง) มีเครื่องในอาทิกระเพาะหมู ตับหมู และไข่พะโล้ยางมะตูม
หากเราไปถึงร้าน ทันใดที่หย่อนตัวลงนั่ง สิ่งที่คุณจะได้รับทันทีก็คือ ‘ต้นหอม’ และ ‘พริกสด’ นั่นคือความประทับใจแรกเมื่อมาเยือน วันนั้นเราไปกันแค่ 2 คนทว่าเสิร์ฟต้นหอมราวกับไป 4 คน
เจ้าของร้านรุ่น 2 มารศรี ลีลาสัมพันธ์เลิศ กล่าวว่าเสิร์ฟต้นหอมแบบนี้มาตั้งแต่สมัยอากง สมัยก่อนเสิร์ฟมาเป็นกาละมังด้วยซ้ำ แบบนี้ลูกค้าที่ชอบต้นหอมและพริกสดกินแกล้ม ข้าวหมูแดงหมูกรอบ คงฟินสุดๆไปเลย ข้าน้อยซึ่งในน้ำใจ
เจ้าของร้านวัย 77 ปีบอกหมูหวานว่า รุ่นอากง (นายฮุย) หรือ นายหลี่จูฮุย ขายข้าวหมูแดงหมูกรอบจานละ 3 บาท ถ้าย้อนไปเมื่อ 85 ปีก่อนถือว่าราคาสูงในยุคนั้น ปัจจุบันข้าวหมูแดงจานละ 80 บาท พิเศษ 100 ถ้าสั่งแบบซูเปอร์ 120 บาท ก็จะได้ทั้งหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง กระเพาะ ตับ ไข่ 1 ฟอง บางคนไม่คุ้นชินว่า ทำไมข้าวหมูแดง-หมูกรอบ จึงใส่กระเพาะ และตับ ด้วยนะ ?
หมูหวานก็สงสัยอยู่เหมือนกัน ครั้นสอบถามลูกหลานนายฮุย ทุกคนตอบว่าก็ไม่รู้เหมือนกันเห็นอากงทำมาแบบนี้ ก็ต้องทำแบบนี้ทุกอย่างไม่มีการเปลี่ยนแปลง ทว่าสมัยก่อนหมวดเครื่องในมี ไส้อ่อน และหัวใจอีกด้วย
แม้กินไปสงสัยไป แต่ความอร่อยนั้นนำโด่งจนต้องเลิกสงสัย กระเพาะหมู ต้มมาเปื่อยนุ่มหอมกลิ่นพะโล้อ่อนๆ ส่วน‘ไข่พะโล้ยางมะตูม’ เป็นไข่เป็ดสดจากฟาร์ม ต้มในน้ำเดือดจัดประมาณ 2-3 นาที ตักออกมาปอกเปลือก แล้วผัดคลุกเคล้ากับน้ำพะโล้จนได้สีน้ำตาลน่ารับประทานยิ่งนัก
หมูหวานชวนชิม ชอบข้าวหมูแดง ร้านนายฮุย เพราะน้ำราดข้าวหมูแดง เข้มข้น แต่ไม่หวาน ตามสไตล์จีนแต้จิ๋วเป๊ะๆ ทางร้านต้มกระดูกซี่โครง และกระดูกสะโพกหมู เคี่ยวจนได้น้ำซุปหวานธรรมชาติ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกเผา งาขาวคั่วบด
เสน่ห์ความอร่อยอยู่ตรงนี้ ส่วน ‘หมูแดง’ ใช้หมูสันนอกเส้นยาว แล่พังผืดและไขมันออกจนหมดเกลี้ยง จากนั้นนำไปหมักกับซีอิ๊ว น้ำตาล เครื่องเทศต่างๆ แล้วนำไปย่างเตาถ่าน จนสุกหอมนุ่ม
วันนี้โชคดีมีซุปเยื้อไผ่ กับดอกไม้จีน
หมูหวาน ชอบ ‘หมูกรอบ’ สั่งพิเศษเป็นของทานเล่นชุดละ 100 บาท เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มซีฟู้ด และซีอิ๊วหวาน เข้ากั๊นเข้ากัน ทางร้านใช้หมูสามชั้นส่วนท้อง นำไปต้มก่อน แล้วทอดให้หนังกรอบ แล้วนำไปย่างให้ได้กลิ่นหอม หมูสามชั้นส่วนนี้เนื้อจะหนา หนังบาง มันน้อย พอได้รับประทานรู้สึกว่าเป็นหมูกรอบที่เคี้ยวอร่อยไม่มันเยิ้ม ทำให้ไม่รู้สึกผิดต่อร่างกายมากจนเกินไปนัก (ฮา)
ทายาทรุ่นที่ 3 ศิริวรรณ ลีลาสัมพันธ์เลิศ เล่าประวัติของร้านว่า ‘ข้าวหมูแดงนายฮุย นาครสนุก’ หลังจากที่โรงหนังนาครสนุก ปิดตัวลง คุณพ่อ (เฮี้ยง-วิวัฒน์ ลีลาสัมพันธ์เลิศ) ย้ายร้านมาอยู่ที่ ‘วังบูรพา’ เมื่อปี 2521 ยุคนั้นถือว่าเป็นย่านการค้าดาวรุ่ง พุ่งแรงเลยทีเดียว
และเมื่อปีที่แล้ว ( 2568)เธอได้รีโนเวทร้าน ให้กลายเป็นห้องปรับอากาศเพื่อที่ลูกค้าจะได้นั่งเย็นสบายกาย สบายใจ ถือว่าหมูหวานโชคดีที่มาเจอห้องแอร์เย็นๆแบบนี้
ทายาทรุ่น 3 กล่าวว่า “สูตรข้าวหมูแดง 85 ปีไม่มีเปลี่ยนแปลงเลย อันไหนที่ต้องย่างเตาถ่านเราก็ยังคงย่างเตาถ่าน เครื่องปรุงก็ยังใช้เหมือนเดิมทุกอย่าง น้ำราดข้าวหมูแดงมีความพิเศษตรงที่ได้ใส่งาขาวคั่วลงไปด้วย ทำให้มีกลิ่นหอมเข้มข้น ต้องบอกว่าเราไม่ได้ใส่ถั่วนะคะบางคนเข้าใจผิดคิดว่าเราใส่ถั่ว”
เป็นอีกร้านในตำนานที่ไม่อยากให้หายไป นั่งย้อนนึกถึงอดีตเมื่อ 85 ปีก่อน ‘นายหลี่จูฮุย’ ชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพมาจากเมืองจีนแผ่นดินใหญ่ ปักหลักที่แดนสยาม ทำการค้าขายอาหารมาแล้วหลายอย่าง
จนกระทั่งได้สูตรข้าวหมูแดงแล้วนำมาปรับปรุงในแบบฉบับของตัวเอง จนได้รับความนิยมในหมู่ชาวจีนฝรั่งพระนครเป็นที่รู้จักกันในนาม โหล่วเกาเกี๊ยอั่งปึ่ง แปลว่า ‘ข้าวหมูแดงนาครสนุก’
สมัยแรกเริ่มนายฮุยทำข้าวหมูแดงจากที่บ้านแล้วใส่รถสามล้อมาตั้งวางขายอยู่หน้าโรงหนังนาครสนุก ใกล้กับห้างใต้ฟ้า ปัจจุบันคือโรงแรมแกรนด์ไชน่า ถนนเยาวราช มีโอกาสเราต้องแวะไปลิ้มรสชาติข้าวหมูแดงอร่อยๆ อีกแน่แท้เพราะเป็นรสชาติที่หารับประทานได้ยาก
หมูหวานนั่ง MRT ไปลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 3 ถนนอุณากรรณ แล้วข้ามถนนไปฝั่งตรงข้าม เข้าซอยเจริญกรุง 6 ย่านวังบูรพา เดินตรงไปเรื่อยๆ ร้านข้าวหมูแดงนายฮุยจะอยู่ด้านซ้ายมือ
‘ข้าวหมูแดงนายฮุย นาครสนุก’ เปิดบริการวันจันทร์ – เสาร์ เวลา 08.00 – 15.30 น. (หยุดวันอาทิตย์) บ้านเลขที่ 728/1 ถนนเจริญกรุง (ซอยเจริญกรุง 6) แขวงบูรพาภิรมย์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทร. 02 222 1630
