ไปญี่ปุ่นมิติใหม่ เยี่ยมโรงกลั่น ชิมเหล้า ดูกระบวนการผลิต

ในแวดวงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้น ญี่ปุ่น จัดว่าเป็นหนึ่งในระดับโลก นอกจากสาเกที่เป็นของประจำชาติแล้ว ปัจจุบันญี่ปุ่นมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แทบทุกชนิดที่ชาติอื่นๆ ในโลกมี และสามารถทำได้ทัดเทียมกับชาติต้นรับหรือดีกว่าด้วยซ้ำไป ที่เห็นชัดเจนคือไวน์ และวิสกี้ 

มีคนบอกว่าความเป็นนักสู้ ความอดทน ความใส่ใจ ความพิถีพิถัน การนำเสนอ ฯลฯ เหล่านี้คือส่วนสำคัญในความสำเร็จของญี่ปุ่น

หม้อกลั่นของโรงกลั่นซาบุโรมารุ

ผลผลิตของโรงกลั่นซาบุโรมารุ

นิกเกอิ เอเชีย (Nikkei Asia) รายงานว่า ญี่ปุ่นกำลังมีของดีอีกอย่างให้สายเที่ยวสายดื่มได้ตามไปสัมผัส หลังจากพบว่าโรงกลั่นสุราคราฟต์ขนาดเล็กผุดขึ้นมากมายราวกับดอกเห็ด ทั้งวิสกี้ (Whisky) จิน (Gin) และสารพัดสปิริต (Spirit) หรือสุรากลั่น ผลที่ตามมาคือเกิดเทรนด์ท่องเที่ยวใหม่ “เยี่ยมโรงกลั่น ชิมเหล้า ดูกระบวนการผลิต” 

'นิกเกอิ เอเชีย' เป็นสำนักข่าวและสื่อออนไลน์ภาษาอังกฤษชั้นนำจากประเทศญี่ปุ่น (ดำเนินการโดย Nikkei Inc. กลุ่มสื่อธุรกิจรายใหญ่เจ้าของดัชนีตลาดหุ้น Nikkei) ที่นำเสนอข่าวสาร บทวิเคราะห์ และเจาะลึกเรื่องราวเกี่ยวกับเศรษฐกิจ ธุรกิจ การเมือง เทคโนโลยี และสังคมในภูมิภาค

นิกเกอิ เอเชีย อ้างถึงข้อมูลจาก Japan Whisky Research Center ระบุว่า ญี่ปุ่นมีโรงกลั่นวิสกี้ถึง 101 แห่ง ณ เดือนเมษายน 2569 ที่ผ่านมา เพิ่มขึ้น 4.4 เท่าในรอบ 10 ปี ขณะที่โรงกลั่นจินก็เพิ่มจำนวนอย่างคึกคัก ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่าแม้วิสกี้จะใช้วัตถุดิบและกระบวนการผลิตใกล้เคียงกัน แต่รสชาติกลับแตกแขนงได้เหลือเชื่อ ใครอยากเข้าใจของจริง จึงต้องไปเห็นโรงกลั่นกับตา ชิมกับปาก สัมผัสด้วยลิ้นและความรู้สึก

'นิกเกอิ เอเชีย' จึงได้ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญ 9 คน คัดเลือกโรงกลั่น (Distillery) 23 แห่ง โดยให้คะแนนเรื่องประสบการณ์แปลกใหม่ ความตื่นเต้น และของที่หาซื้อจากที่อื่นไม่ได้ แล้วคัดเลือกเป็น 10 โรงกลั่น ที่คนรักสปิริตไม่ควรพลาดในการไปสัมผัสของจริง ดังนี้

โรงกลั่นซาบุโรมารุ

อันดับ 1 : โรงกลั่นซาบุโรมารุ (Saburomaru Distillery) จังหวัดโทยามะ เป็นโรงกลั่นของวากาสึรุ ชูโซ (Wakatsuru Shuzo) ผู้ผลิตสาเกที่ทำวิสกี้มาตั้งแต่ปี 1952 จุดขายคือมอลต์ผสมพีตจากสกอตแลนด์ ทำให้กลิ่นควันเข้มข้น รสเข้มลึกตั้งแต่ก้าวเข้าประตู

ค่าเข้าชมผู้ใหญ่ 5,000 เยน ได้ชมกระบวนการผลิตแบบใกล้ชิด ไม่มีผนังกระจกกั้น ทั้งไอร้อนและกลิ่นหมักเปรี้ยวๆ ลอยมาให้สัมผัสแบบไม่ต้องจินตนาการ

โรงกลั่นซาบุโรมารุมีไฮไลต์คือ “Zemon” หม้อต้มกลั่นทองแดงผสมดีบุกเครื่องแรกของโลก ผลิตด้วยเทคนิคงานหล่อโลหะแบบดั้งเดิมของทาคาโอกะ แข็งแรงและถ่ายเทความร้อนได้ดี ช่วยให้วิสกี้นุ่มขึ้น

ปิดท้ายด้วยชิม 3 ชนิด แต่มีแพ็คเกจเพิ่ม 25,000 เยน ให้กรอกวิสกี้จากถังด้วยตัวเอง พร้อมนำขวดนั้นกลับบ้านด้วย ผู้เชี่ยวชาญยกให้เป็น “คุ้มแบบหาที่อื่นไม่ได้”

โรงกลั่นชาโกตัน บลู

อันดับ 2 : โรงกลั่น ชาโกตัน บลู (Distillery Shakotan Blue) อยู่ที่ฮอกไกโด เป็นจินสายธรรมชาติ เนื่องจากโรงกลั่นปลูกพืชสมุนไพรเองกว่า 10 ชนิด รวมถึงมินต์สำหรับทำโมฮิโตะ

นักท่องเที่ยวได้เข้าชมสวนและดูการสกัดกลิ่นจากพืชแต่ละชนิดแยกกัน แล้วนำมาผสมเป็นจิน แถมยังได้ชิม Botanical Spirit แต่ละตัวเดี่ยวๆ ด้วย

โรงกลั่นกาโนซูเกะ

อันดับ 3 : โรงกลั่น กาโนซูเกะ (Kanosuke Distillery) อยู่ที่จังหวัดคาโกชิมะ โรงกลั่นที่เกิดจากผู้ผลิตโชจู Komasa Jyozo ตั้งอยู่ใกล้ทะเลและชายหาดฟุคิอาเกะฮามะ (Fukiagehama)

ใช้หม้อต้ม 3 รูปทรง ผลิตวิสกี้หลายคาแรคเตอร์ ก่อนนำไปบ่มในถังที่เคยใช้บ่มโชจู ทำให้ได้รสหวานแบบญี่ปุ่นคล้ายลูกอมมะตูม ที่นี่มีทั้งทัวร์โกดัง ทดลองกรอกใส่ขวด และเบลนด์วิสกี้เองให้นำกลับไปด้วย

โรงกลั่นโนซาวะ

อันดับ 4 : โรงกลั่น โนซาวะ (Nozawa Onsen Distillery) อยู่ที่จังหวัดนากาโนะ เป็นโรงกลั่นจินที่ตั้งอยู่กลางรีสอร์ต ออนเซ็น คนไม่ใช่สายเหล้าก็แวะได้ ภายในเต็มไปด้วยถังวิสกี้และกลิ่นหอมหวาน โรงกลั่นบริหารโดยคนหลายสัญชาติ ใช้อุปกรณ์นำเข้าหลากหลายแบบ

ค่าชิมจิน 4 ชนิด 1,000 เยน นั่งจิบผ่านผนังกระจกมองกระบวนการผลิต จะดื่มเพียวหรือค็อกเทลก็ได้ และมีแผนจะผลิตวิสกี้ในปีนี้ 

อันดับ 5 : โรงกลั่น เอจิโกะ ยะกุโซ (Echigo Yakuso Distillery) เป็นโรงกลั่นจิน อยู่ที่จังหวัดนีงาตะ เปิดตัวปี 2022 เจ้าของคือบริษัทอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ไม่ได้เปิดทัวร์ตลอดปี ต้องรอ “Open Day” ที่จัดเป็นครั้งคราว

ภายในมีทั้งพื้นที่กลั่นและแกลลอรีศิลปะเล่าเรื่องพืชกับกระบวนการหมัก มีเวิร์กช็อปทำ Botanical Distillate และจิน ได้เรียนเรื่องสมุนไพรจากผู้เชี่ยวชาญพร้อมลงมือทำเองด้วย

โรงกลั่นไกอาฟุโร่

อันดับ 6 : โรงกลั่น ไกอาฟุโร่ ชิซูโอกะ (Gaiaflow Shizuoka Distillery) อยู่ที่จังหวัดชิซูโอกะ ตั้งอยู่กลางภูเขาสวยงามมาก อาคารใช้ไม้ฮิโนกิท้องถิ่น ถังหมักใช้ไม้ซีดาร์ในจังหวัด

จุดเด็ดคือใช้ “ไฟจากฟืนแบบเปิด” ให้ความร้อนในการกลั่น ซึ่งเป็นวิธีหายากในโลกในปัจจุบัน เตาใหญ่เผาฟืนโดยตรงจนได้สุรากลิ่นและรสเข้มเป็นเอกลักษณ์ เปิดทัวร์ตามความเหมาะสม 

โรงกลั่นมาร์ส สึนูกิ

อันดับ 7 : โรงกลั่น มาร์ส สึนูกิ (Mars Tsunuki Distillery) อยู่ที่จังหวัดคาโกชิมะ บ้านเกิดของแบรนด์ Mars Whisky สร้างเมื่อปี 2016 โดยฮอมโบ ชูโซ (Hombo Shuzo) บนพื้นที่ต้นกำเนิดธุรกิจของตระกูล

นักท่องเที่ยวชมกระบวนการผลิตและประวัติบริษัทได้ พร้อมโกดังเก็บวิสกี้ที่สร้างด้วยหิน มีบริการกรอกวิสกี้ใส่ขวดพร้อมติดฉลากเอง

ส่วนข้างๆ คือ Houjo คาเฟ่บาร์และร้านค้าในบ้านเก่าของตระกูลผู้ก่อตั้ง นั่งชิมเหล้า ช้อปของฝาก และชมสวนญี่ปุ่นไปด้วย ครบสูตรแห่งความเพลิดเพลินจำเริญใจ

โรงกลั่นนิกโก ไกโด

อันดับ 8 : โรงกลั่น นิกโก ไกโด (Nikko Kaido Oyama Distillery) อยู่ที่จังหวัดโทจิงิ  เจ้าของคือ Nishibori Shuzo ผู้ผลิตสาเก และนำความรู้จากการทำสาเกมาสร้างวิสกี้ ด้วยการใช้ผงข้าวละเอียดที่เหลือจากการขัดข้าวทำสาเกแทนธัญพืชที่ทำวิสกี้โดยทั่วไป เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ฯลฯ พร้อมใช้ยีสต์สาเกในการหมัก

นักท่องเที่ยวจะได้ชมทั้งโรงสาเกและโรงวิสกี้ รวมถึงทดลองกลั่นจินและเบลนด์วิสกี้ เรียกว่ามาที่เดียวได้ทั้งสาเก วิสกี้ และจิน 

โรงกลั่นอะสะกะ

อันดับ 9 : โรงกลั่น อะสะกะ (Asaka Distillery) อยู่ที่จังหวัดฟุกุชิมะ เป็นเจ้าของตำแหน่งแบรนด์วิสกี้เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาคโทโฮคุ คือ สะซะโนะกะวะ ชูโซ (Sasanokawa Shuzo) เคยหยุดผลิตวิสกี้ไปพักใหญ่ ก่อนกลับมาเปิดระบบกลั่นใหม่ในปีครบรอบก่อตั้งบริษัท 250 ปี คือปี 2015 และเดินเครื่องอีกครั้งในปีถัดมา

นักท่องเที่ยวได้ลองร่อนมอลต์บด ทดลองกรอกวิสกี้จากถัง และชิมของจริง โดยเฉพาะการร่อนมอลต์นั้นผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐศาสตร์การท่องเที่ยวบอกเลยว่า “สนุกตื่นเต้น” เพราะได้สัมผัสกระบวนการผลิตด้วยตัวเอง

โรงกลั่นเนเซโกะ

อันดับ 10 : โรงกลั่น เนเซโกะ (Niseko Distillery) โรงกลั่นจินแห่งนี้เปิดเมื่อปี 2019 อยู่ที่ฮอกไกโด ตั้งอยู่ท่ามกลางป่าเขียวขจีของบริษัทในเครือฮักไกซัง บริวเวอรี (Hakkaisan Brewery) เจ้าของแบรนด์สาเกดัง “ฮักไกซัง”

โรงกลั่นใช้น้ำใต้ดินจากภูเขานิเซโกะ อันนูปุริ และพืชท้องถิ่นอย่าง Sweet Gale มาเป็นวัตถุดิบจิน ภายในใช้ไม้สร้างบรรยากาศอบอุ่น

ผู้ไปเยือนสามารถนั่งชิมจินที่บาร์ตรงพื้นที่กลั่น ดื่มด่ำกลิ่นสมุนไพรท่ามกลางธรรมชาติ ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าแม้ไม่ได้มาเล่นสกี ก็ยังคุ้มที่จะมาเยือนโรงกลั่นแห่งนี้ในช่วงนอกฤดู

ทั้งหมดนี้สะท้อนว่า “เที่ยวญี่ปุ่น” กำลังมีอะไรใหม่ๆ เกิดขึ้น จากเดิมที่มีแต่ชิมราเม็ง ถ่ายรูปซากุระ ถ่ายรูปหน้าฟูจิ แล้วกลับไปนอนที่โรงแรม ฯลฯ หลังจากนี้นักท่องเที่ยวจะสามารถเปลี่ยนทริปให้กลายเป็นคอร์สเรียนสุราฉบับภาคสนาม ตั้งแต่ปลูกสมุนไพร กลั่นเอง เบลนด์เอง กรอกจากถังเอง ไปจนถึงจิบเหล้าท่ามกลางป่าและออนเซ็น

เหนือสิ่งอื่นใด ญี่ปุ่นกำลังบอกว่าพวกเขาไม่ได้ขายแค่ “เหล้า” แต่ขาย “ประสบการณ์” ตั้งแต่กลิ่นควันหน้าโรงกลั่นไปจนถึงหยดสุดท้ายในแก้ว!!