อาหารไทย-อีสาน ‘ครัวบ้านเราเอง เขาใหญ่’ ไปแล้วต้องไม่พลาดชิม ตำโคราช, ไส้อ่อนย่าง, หมี่โคราช, ไก่ทอดเกลือ และตับหวาน รอนานหน่อยแต่อร่อยคุ้ม
ครัวบ้านเราเอง เขาใหญ่ ก่อนจะก่อกำเนิดเกิดเป็น ร้านอาหารไทย-อีสาน ขายมา 19 ปี ก่อนหน้านั้นพวกเขาทำธุรกิจขายไม้ล้อม พอมีคู่แข่งมากมายไม่ต้องการแข่งขันจึงหันมาเปิดเป็นสวนอาหาร ไอซ์-กฤษณี เข็มทิศ ลูกสาว วัย 33 ปี ของคุณแม่ พิมพ์อร เข็มทิศ (วัย 58 ปี) เล่าว่า
“หนูเป็นคนยุแม่ให้เปิดร้านอาหารเอง” เป็นที่มาของ อาหารไทย-อีสาน รสมือแม่ เดือนสิงหาคมเป็นเดือนแห่งวันแม่แห่งชาติพอดี หมูหวานขอสนับสนุนคุณแม่ของน้องไอซ์ซะหน่อย ถ้าใครเคยแวะร้านนี้ก็จะรู้ดีว่า ต้องรอคิวนาน
หมูหวานชวนชิม ไปถึงหน้าร้านพนักงานถามว่า “ต้องรอคิวชั่วโมงครึ่ง รอไหวไหมครับ” หมูหวานกับสาวมุ้มมิ้มหันมามองหน้ากันแล้วพยักหน้า ตอบไปว่า “ไหวค่ะไหนๆก็มาแล้วต้องกินให้ได้” พลางในใจก็คิด ดูซิว่าอาหารจะอร่อยสมกับที่รอคอยหรือเปล่า?
ไปเยือนเขาใหญ่ทุกครั้งเป็นต้องเสาะหาร้านอาหารอร่อยๆ แบบไม่ซ้ำ เป็นความท้าทายอย่างหนึ่งของสองสาว พอตัดสินใจรอ ทางร้านก็พาไปนั่งเก้าอี้ไม้ข้างๆร้านติดกับถนนใหญ่ ลมพัดเย็นๆ และเราจะไม่นั่งรอเฉยๆ เห็นมีมุมขายเบเกอรี่ ชา กาแฟ เครื่องดื่ม ก็เลยสั่ง เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน ชาเย็น อเมริกาโนร้อน มาดื่มกินไปพราง ตอนนั้นยังไม่รู้จักน้องไอซ์ (ลูกสาวเจ้าของร้าน)เธอแซวว่า “ทานหวานก่อนคาวเลยหรือคะคุณพี่”
หมูหวานตอบไปด้วยอารมณ์ดีว่า “พี่สามารถทานหวานก่อนคาว สลับไปมากลับหน้ากลับหลังได้สบายมากค่ะ” น้องไอซ์หัวเราะยกนิ้วให้ บรรยากาศในร้านดีมากได้คะแนนไปแล้ว 10 เต็ม 10 พอพวกเราตักขนมเค้กเข้าปากเท่านั้นแหละ ตาลุกวาวพร้อมกัน “เฮ้ยนี่มันอร่อยดีนี่นา” สองสาวพูดออกมาโดยไม่ได้นัดหมาย
เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อนราคา 55 บาท อร่อยได้ขนาดนี้จริงๆนะ มาทราบภายหลังว่าเป็นฝีมือน้องไอซ์ เธอลงเรียนทำขนมมาแค่ 2 เมนูคือเค้กมะพร้าวกับบราวนี่ นอกนั้นเรียนกับอาจารย์ยูทูป เก่งเหมือนคุณแม่ลูกไม้ไม่ไกลต้นจริงๆเลยนะ
ครัวบ้านเราเอง เขาใหญ่ เปิดมา 19 ปี น้องไอซ์เล่าว่า “หนูชวนแม่เปิดร้านอาหาร แบบชวนเล่นๆนะ เพราะตอนที่เราเป็นร้านขายต้นไม้ คนคิดว่าเราเป็นร้านอาหาร แม่ก็เลยตัดสินใจเปิดร้านอาหาร เป็นเมนูที่เราทำกันอยู่แล้วในบ้าน
แม่เค้ามีฝีมืออยู่แล้ว ทำอาหารให้ลูกหลานกินทุกวัน เปิดร้านวันแรกๆก็ไม่ได้ขายดีขนาดนี้ ตอนกลางวันนี่พวกเรานอนกันเลยนะ (หัวเราะ) พวกเราเรียนจบก็ไปทำงานบริษัท พอโควิดระบาด ก็เลยกลับมาอยู่บ้าน มาช่วยแม่ที่ร้านอาหาร ลงโซเชียล คนก็เลยตามมากินเยอะแบบนี้เลยค่ะ”
มาโคราชต้องสั่ง 'ตำโคราช'
สาวไอซ์เธอเรียนจบด้านอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว จากมหาวิทยาลัยราชภัฎโคราช ส่วนพี่ชาย(อ๊อฟ) เรียนจบที่มหาวิทยาลัยเซ็นต์จอห์น ด้านโฆษณา ประชาสัมพันธ์ น้องสาวคนเล็ก (อันดา) อายุ 13 ยังเรียนอยู่ชั้น ม.2 ทั้งอ๊อฟ ไอซ์และคุณแม่ คิดเหมือนกันว่า ความสุขของการเปิดร้านอาหารก็คือ การที่ได้เห็นคนกินอาหารแล้วอร่อย ทำให้รู้สึกชื่นใจแถมยังได้เพื่อนใหม่ ได้คุยกันทำให้ชีวิตมีความสุข ไม่คิดจะทำร้านใหญ่โตกว่านี้ พอใจกับความสุขเท่านี้จริงๆ
“เราไม่ต้องการให้คนมาต่อแถวเยอะๆ เพื่อที่จะได้ขายเยอะๆ ไม่ต้องการความรวยจากการขายขนาดนั้น ถ้าต้องการรวยเราสามารถขายอาหารแพงๆได้นะ แต่เราก็ยังขายอาหารไม่แพง แค่ให้ลูกค้ามากินแล้วมีความสุขเราก็พอใจแล้ว เรารู้ว่าทำได้แค่ไหน เป็นระบบครอบครัวบ้านๆ แม่เป็นคนทำกับข้าวคนเดียวไม่อยากให้แม่เหนื่อย ”
กับอีก 1 ข้อความถ่อมตัวก็คือ “แม่ครัวจบแค่ ป.4 ไม่ได้มีดีกรีเชฟที่ไหน โปรดอย่าคาดหวังกับรีวิวจนเกินไป มันไม่ได้อร่อยขนาดนั้นค่ะ” และยังมีข้อความอื่นๆอีก เขียนด้วยลายมือน่ารักๆจากทีมเจ้าของร้าน
ทางร้านบอกว่ารอคิวชั่วโมงครึ่ง แต่เราได้โต๊ะเร็วกว่านั้นครึ่งชั่วโมง ถือว่าโอเค สองสาวระดมสั่งอาหารเหมือนมากัน 4 คน เพราะอยากกินไปหมด ทั้งตำโคราช,ไก่ทอดเกลือ,ไส้อ่อนย่าง,แกงเลียงปลากรอบ, ตับหวาน , หมี่โคราช
ตำโคราช อร่อย รสมือแม่ล้วนๆ ถ่ายทอดสู่ลูกชายน้องอ๊อฟ เป็นตำโคราชที่ไม่ใส่ผักเยอะแยะ เหมือนที่เคยเห็น อร่อยนัวได้ใจไปเต็มร้อย ส่วนเมนูที่ปรบมือให้รัวๆก็คือ
ไส้อ่อนย่าง เคี้ยวนุ่ม ย่างมาด้านนอกแห้งด้านในชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นควันไฟ อ๊อฟเล่าว่า เคล็ดลับไม่มีอะไรมาก แค่ล้างไส้อ่อนให้สะอาดยากตอนล้างไส้นี่แหละ ต้มไส้สุกแล้วผึ่งไว้ พอย่างก็จะกรอบนอกนุ่มใน ย่างเตาถ่านหอมกลิ่นควันไฟ
แกงเลียงปลากรอบ เป็นเมนูที่คุณแม่เรียนมาจากยูทูปดูจากรายการครัวคุณต๋อย แล้วนำมาปรับปรุงเล็กน้อยให้เป็นสูตรที่คุณแม่ชอบ ความพิเศษของเมนูนี้คือใช้กะปิ ตราเรือใบ ฝาเขียวเท่านั้น ส่วนพวกผักมี ฟักทอง เห็ด ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดอ่อน บวบอ่อน ผักตำลึง ปลาแห้งใช้ปลาคัง สินค้าโอท็อปจากจังหวัดอ่างทอง เนื่องจากคุณอาเป็นสะใภ้เมืองอ่างทอง กลับเขาใหญ่ทีไรก็จะหอบหิ้วมาฝากเสมอ
หมูหวานชวนชิม กดไลค์ให้กับ ‘หมี่โคราช’ เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี ผัดมาแบบไม่แห้งไม่แฉะ เป็นสูตรของคุณแม่ ซึ่งเรียนรู้จากอาจารย์ยูทูป แต่พลิกแพรงเติมพริกป่นลงไปให้มีความเผ็ดนิดๆ อ๊อฟเล่าว่าต้องเคี่ยวซอสนานถึง 6-8 ชั่วโมง จึงจะได้ที่ เมื่อนำมาผัดกับเส้นแล้วทำให้มีความหอมอร่อยนัวๆถึงใจแบบนี้
ตับหวาน วัตถุดิบดี หั่นตับมาหนาๆนุ่มๆ รับประทานกับข้าวเหนียว ฟินสุดๆ ไก่ทอดเกลือ เป็นเมนูที่เห็นร้านไหนขายก็ต้องสั่ง เพราะชอบกินไก่ทอดมากๆ ครัวบ้านเราเอง เขาใหญ่ ทอดไก่มาแบบไม่อมน้ำมัน แห้งแต่เนื้อด้านในนุ่มๆ เค็มๆ อร่อยถูกใจ
ไปเที่ยวเขาใหญ่คราวหน้า หนุ่มอ๊อฟแนะนำพี่หมูหวานให้ลองชิม เค็มหมูสมุนไพร หมูสามชั้นหมักข้าวคั่วปรุงรสสูตรของทางร้าน ทอดสามชั้นจนเหลืองหอมกลิ่นข้าวคั่ว และสมุนไพร รสออก เค็มๆ นิดๆ อีกเมนูที่หมูหวานเล็งไว้ก็คือ คอหมูย่าง, แกงป่าปลาช่อน และผัดฉ่าปลากด
แม้ว่าร้านนี้จะรอคิวน๊านนาน แต่พออาหารมาเสิร์ฟ สารแห่งความสุขก็หลั่งในสมองจนต้องฮัมเพลง ‘ยิ่งรู้จัก ยิ่งรักเธอ’ ของสาวดา เอ็นโดรฟิน
