มีใครรู้บ้างว่า ‘ก๋วยเตี๋ยวเรือ’ กับ ‘ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก’ แตกต่างกันอย่างไร วันนี้หมูหวานชวนชิมขอแนะนำ ‘ก๋วยเตี๋ยวเรือร้านอร่อยท่าเตียน’ Aroy Tatien
ช่วงนี้มีเวลาเที่ยวเล่นนิดหน่อยพอได้ฟิวนักท่องเที่ยว เดินชิลๆ ย่านท่าเตียน ชมความงามวัดโพธิ์ ระหว่างพักร่างกายให้หายเหนื่อยก็หาร้านอาหารนั่งจิบเครื่องดื่มเย็นๆ เจอ ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ชื่อ Aroy Tatien อยู่ใน ซอยท่าสุพรรณ (ซอยข้างธนาคารกรุงไทย) ตรงข้ามวัดโพธิ์ เป็นซอยที่มองเข้าไปพบพระปรางค์วัดอรุณสวยสง่าอยู่ตรงหน้า อากาศร้อนๆแบบนี้ต่อมความหิวเรื่องเยอะ หม่ำก๋วยเตี๋ยวเรือสักชามน่าจะเข้าท่ากว่า
อร่อย ท่าเตียน เป็นชื่อร้านก๋วยเตี๋ยว แต่เขียนเป็นภาษาอังกฤษ แน่นอนว่ากลุ่มเป้าหมายน่าจะเป็นชาวต่างชาติ ไหนๆก็ไหนๆผ่านมาแถวนี้แล้ว แกล้งๆเป็นชาวต่างชาติดูบ้างก็ดี (ฮา)
สั่ง เกาเหลาหมูรวม ราคาชามละ 120 บาท แทบไม่ต้องสั่งอะไรก็อิ่มแบบจุกๆแล้วสำหรับคนลดน้ำหนักอย่างเรา (ฮา) ในชามนี้มีทั้ง หมูสด หมูตุ๋น และลูกชิ้น สำหรับคนกินเส้น เลือกเส้นได้เลยมีทั้ง เส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นละหมี่ และที่พิเศษไม่เหมือนใครก็คือ โฮมเมดเฟตตูชินี แอบขอชิมของเพื่อนไปนิดหน่อย อร่อย นุ่มเพราะเป็นเส้นสด
“ผมมีประสบการณ์ทำอาหารมา 39 ปี มีสูตรของเจ้าของร้านและมีสูตรผมเองก็เอามารวมๆกันประมาณ 3 สูตร ใช้เครื่องเทศทั้งไทยทั้งจีนประมาณ 27 ตัว ถ้าเป็นสูตรผมเองก็จะใช้ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น ขิง สูตรจีนจะไม่ใส่ขิง ขมิ้น กระชาย แต่ผมจะใช้อย่างละหน่อยก็เลยออกมาเป็นสูตรนี้”
Aroy Tatien มีทั้ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และ ก๋วยเตี๋ยวหมู เชฟยืนยันว่าการทำน้ำซุป จะแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ จะใช้กระดูกวัว กับเนื้อส่วนพื้นท้อง และไหล่ รวมกัน 15 กิโลกรัม ตุ๋น 20 ชั่วโมงจากน้ำ 50 ลิตร เหลือ 30 ลิตร (20 ลิตรนำไปใช้ เหลือ 10 ลิตร ไว้เป็นหัวเชื้อต่อไป)
เคี่ยวจนเนื้อต่างๆเปื่อยละลายลงไปในน้ำซุปทำให้น้ำซุปเข้มข้น เติมเลือดและกะทิลงไป มีความหวานหอมจากสมุนไพรและผักอย่างหัวไชเท้า น้ำตาลกรวด น้ำตาลทราย
หลายคนอาจจะสับสนระหว่าง ก๋วยเตี๋ยวเรือ กับ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก เพราะใส่เลือดเหมือนกันแต่เป็นคนละจังหวะ ก๋วยเตี๋ยวเรือ จะใส่เลือดลงไปต้มในน้ำซุปเลย ส่วน ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก จะใส่เลือดสดๆ ตอนปรุงแต่ละชาม ใครจะขอเติมเลือดในก๋วยเตี๋ยวเรือบอกเลยว่าทำไม่ได้แล้วนะ เพราะทุกอย่างถูกปรุงไว้ในหม้อน้ำซุปเรียบร้อยแล้ว
ไปที่ร้าน Aroy Tatien ต้องหม่ำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เพื่อนๆชมไม่ขาดปากว่า อร่อย อร่อย อร่อย ส่วนเรานั้นไม่ทานเนื้อ จึงเลือก ก๋วยเตี๋ยวหมู ซึ่งมีความอร่อยไม่น้อยหน้ากัน ทางร้านใช้เนื้อหมูส่วนขั้วตับมาตุ๋นจนเปื่อยนุ่มมากๆ ช่วงเวลาเย็นๆ ญี่ปุ่น เกาหลี จีน จะมาอุดหนุนเยอะเนื่องจากเป็นโลเคชั่นที่ทุกคนต้องมาเช็คอินแต่งชุดไทยถ่ายภาพกับพระปรางค์ วัดอรุณ
อีกหนึ่งสิ่งไม่ควรพลาดชิมคือ เฟตตูชินี เส้นสดทำใหม่ทุกวันถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของ ก๋วยเตี๋ยวเรือร้านอร่อยท่าเตียน เชฟเล่าว่ากว่าจะมาเป็นเส้นเฟตตูชินี ก็คิดกันมาหลายแบบ ในที่สุดก็เลือกเส้นนี้เพราะใกล้เคียงกับก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นดูดซับน้ำซุปได้มากกว่าเส้นพาสต้าชนิดอื่นๆที่เคยทดลองมาแล้ว
เมื่อทราบวิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวด้วยความตั้งใจ พิถีพิถันขนาดนี้ หมูหวานชวนชิม คิดว่า ‘ก๋วยเตี๋ยวเรือ’ ชามละ 100 บาท ไม่ได้แพงอะไรเมื่อเทียบกับคุณภาพ แถมอิ่มท้องกำลังดี มีให้เลือกทั้ง ก๋วยเตี๋ยวหมูสด,หมูตุ๋น,ลูกชิ้นหมู ‘ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น’ ชามละ 120 บาท ‘เกาเหลาเนื้อรวม’ ราคา 140 บาท
ใครต้องการความอร่อยแบบพิเศษ ลองสั่ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไลด์พรีเมียม ราคา 170 บาท เห็นเพื่อนๆ บอกว่าอร่อยมาก
เราสั่ง คอหมูย่างจิ้มแจ่ว เคี้ยวนุ่มละมุนมากๆ ทานคู่กับ เกาเหลาหมูรวม เพราะช่วงนี้ลดน้ำหนักงดแป้งนิดหน่อย แล้วสั่งอีกเมนูมาชิมก็คือ ยำยอดมะพร้าวอ่อนไก่ย่าง อร่อยไปอีกแบบ รสไม่จัดจ้านแบบสุดๆ เพราะคิดเผื่อนักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่มีครบทุกรส
และยังมีอีกหลายเมนู อาทิ ไก่สะเต๊ะ ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้ง ส้มตำไทยไข่เค็ม ยำเห็ดรวมมังสวิรัติ ยำวุ้นเส้นหมูสับ ปิดท้ายมื้ออร่อยด้วย ไอศกรีมโฮมเมด เลือกได้ว่าจะหม่ำรสไหน มีรสวานิลลา กับรสมะพร้าว เสิร์ฟมากับข้าวเหนียวมะม่วง หรือจะสั่ง เฉาก๊วยในน้ำเชื่อมก็ได้นะ
