‘เจ๊แดง สามย่าน’ ตำนานร้านส้มตำมิชลินสตรีทฟู้ด อร่อย ครบรส ‘คอหมูย่าง’ นุ่มละมุน ตำซั่วปูปลาร้า ตำข้าวโพดไข่เค็ม ตับหวาน ชอบทุกจานตัดออกจากชีวิตไม่ได้
เป็นลูกค้า ร้านเจ๊แดงสามย่าน สาขาในห้างฯมานาน วันนี้ หมูหวานชวนชิม บุกถึงถิ่น เจอ เจ๊แดง สามย่าน ตัวจริงเสียงเสียง พบว่าเธอเป็นคนอารมณ์ดีมากๆ พอเราขอถ่ายภาพเจ๊แดงวางมือจากการส้มตำ แล้วบอกว่าอุ๊ยเดี๋ยวๆ ขอเติมลิปสติกก่อน (ฮา) พอถ่ายภาพเสร็จเธอก็ลงมือตำส้มตำ รับรู้ได้ถึงความสุขในการทำอาหาร มิน่าส้มตำฝีมือเจ๊แดงใครๆก็ติดใจ แต่ขอบอกก่อนนะว่า
เป็นส้มตำที่มีความอร่อยครบรส ทว่าละมุนไม่ดุดันรุนแรง ดังนั้นจึงถูกใจชาวกรุงอย่างเรา แม้เจ๊แดงจะเกิดที่จังหวัดมหาสารคาม ช่วยแม่ขายส้มตำมาตั้งแต่เด็ก แต่เธอก็ได้เข้ากรุงมาหางานทำตั้งแต่วัยทีน อายุ 15 ปี ถามว่านี่เป็นส้มตำรสสารคามไหม? ก็ไม่ เป็นสูตรเจ๊แดงเอง ตำในแบบที่เจ้าของร้านชอบ
เท่าที่หมูหวานได้สัมผัส ถือว่าเป็นส้มตำที่รสไม่จัดจ้านเผ็ดเปรี้ยวเค็มดุดัน กินแล้วรู้สึกดีต่อสุขภาพ โซเดียมไม่รุนแรง ไม่แสบท้อง แต่ถ้าใครต้องการเผ็ดโหดก็บอกเจ๊แดงได้เลยเดี๋ยวจัดให้
มาอยู่กรุงเทพนานแล้ว ขายส้มตำแบบตามใจฉัน เพราะให้ตำแบบรสจัดจ้านเราก็ไม่ถนัด เมื่อก่อนช่วยแม่หาบส้มตำขายในงานวัด แม่ก็ทำรสพื้นบ้านอาหารอีสาน ไม่มีน้ำตาลเลย ใส่แค่ปลาร้าก็อร่อยแล้ว พอมาเป็นสูตรเรา เริ่มขายที่ข้างคณะนิติศาสตร์จุฬาฯ เด็กๆชอบกินรสเปรี้ยวๆหวานๆ เราก็ปรับสูตรให้ถูกปากเด็กๆ ผงชูรสนี่จำเป็นต้องมีนะ เอาแต่ซองเปล่ามาใส่ยังอร่อยเลยนะคะ”
‘เจ๊แดง’ เป็นคนอารมณ์ดีมากๆ เธอเปิดใจกับหมูหวานว่า ผงชูรส หรือผงนัวใส่แค่พอดีๆ ซึ่งก็จริงเพราะถ้าใส่เยอะจะทำให้รู้สึกคอแห้งกระหายน้ำ แต่ส้มตำร้านเจ๊แดงกินแล้วไม่มีความรู้สึกนั้นเลย ความอร่อย เกิดจากความใส่ใจหาวัตถุดิบดีๆ พริกสด มะเขือเทศ มะนาวแท้ไม่มีมะนาวแท้ไม่ตำ มะนาวแพงยังไงก็ต้องซื้อมาใช้ ถั่วลิสงไร่ทิพย์สดใหม่อบกรอบอย่างดี กระเทียม กุ้ง ปูแสม ปูเค็ม ฯลฯ
เจ๊แดง สามย่าน เล่าว่าคนปัจจุบันนี้หันมากินปลาร้ากันเยอะขึ้นกว่าแต่ก่อน ปลาร้าร้านนี้ต้มเองเพราะเจ๊แดงไม่ชอบกลิ่นคาวของปลาร้าแรงๆ จึงถูกใจทั้งคนทำและลูกค้าประจำร้านนี้ หมูหวานชวนชิม ชอบตำข้าวโพดไข่เค็ม มากๆ ซึ่งเจ๊แดงเลือกข้าวโพดดีมีความหวานอร่อยในตัวอยู่แล้ว พอได้มาคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำ อร่อยขึ้นไปอีกหลายเท่า
ร้านเจ๊แดงสามย่าน ตำนานร้านส้มตำมิชลินสตรีทฟู้ด เขามีชื่อเสียงเรื่อง คอหมูย่าง นุ่มละมุนเคี้ยวสบายฟัน จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วเข้ากั๊นเข้ากัน เจ๊แดง เล่าว่าเป็นสูตรที่คิดเองทำเอง ชอบแบบไหนทำแบบนั้น “ของทุกสิ่งทุกอย่างตามใจฉันหมด ตามใจแม่ค้า สมัยก่อนขายไก่ย่างเป็นหลักพอช่วงไข้หวัดนกก็เลิกขาย ตอนนี้กลับมาขายเหมือนเดิมแล้วเพราะลูกค้าเรียกร้อง”
ผ่านไปแถวนั้น แวะชิมฝีมือเจ๊แดงตัวจริงเสียงจริงกันได้นะคะ เป็นร้านเจ๊แดงสามย่าน สาขาออริจินัล จากริมรั้วคณะนิติศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จนกลายเป็นร้านดังที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินไกด์ในปี 2018 และ 2019 หมูหวานยังคงคิดถึง ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำไทยปู ส้มตำไก่ทอด
ตำข้าวโพดไข่เค็ม ตำซั่วปูปลาร้า ยำคอหมูย่าง ไก่ทอด ไก่ย่าง ตับหวานชิ้นโตเคี้ยวละมุนนุ่มเต็มคำ ลาบวุ้นเส้น อร่อย ครบรส ไม่จัดจ้านรุนแรงจนแสบไส้ ต้อง ส้มตำอร่อย อาหารอีสาน ถูกใจชาวกรุงต้อง ร้านเจ๊แดงสามย่านเลยค่ะ
