ติดตามชีวิตในเกาหลีของ สาวโคโค่ กับหนุ่มสมชายในโซเชียล จนเธอกลับมาเปิดร้าน ‘ขาหมูบ้านไร่’ ใน ย่านบางชัน 'หมูหวานชวนชิม' จึงอยากมาบอกต่อ ‘ข้าวขาหมู’ อร่อยแบบไทยๆ
ยกให้ ขาหมูบ้านไร้ เป็น ข้าวขาหมู อีกหนึ่งร้านอร่อยใน ย่านบางชัน ไม่ปฏิเสธว่าร้านนี้โด่งดังมาจากชื่อเสียงของเจ้าของร้านเพราะมีคนติดตามคอนเทนต์เรื่องราวชีวิตสาวไทยในเกาหลี
สาวโคโค่ ทำอาหารไทยให้แฟนหนุ่มชาวเกาหลีที่ชื่อ สมชาย จนกลายเป็นที่รู้จักมีแฟนคลับติดตามชีวิตของทั้งสอง จนทั้งสองตัดสินใจกลับมาอยู่เมืองไทย เปิดโรงงานผลิตน้ำพริก ที่จังหวัดเพชรบูรณ์ บ้านเกิดของสาวโคโค่
แฟนๆเรียกร้องให้มาเปิดในกรุงเทพฯ เนื่องจากเธอมีบ้านอยู่แถวๆย่านรามอินทรา จึงเป็นที่มาของ ‘ร้านขาหมูบ้านไร่’ อร่อยแบบไทยๆ เนื้อ-หนัง เปื่อยนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ที่หมูหวานชวนชิม แนะนำในวันนี้
ยังมีเมนูอร่อยอย่าง ข้าวสามชั้นแดดเดียวทอด อีกด้วย ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าจะรับประทานคู่กับน้ำพริกอะไรดี? อาทิ น้ำพริกเผา น้ำพริกตาแดง น้ำพริกปลาร้า หมูหวานชวนชิมเลือก น้ำพริกหมูซิ่ง อร่อยสมใจจริงๆ หากต้องการซื้อน้ำพริกกลับไปอร่อยต่อที่บ้านเขามีขายที่หน้าร้านด้วยนะจ๊ะ
โคโค่-อริสรา กง เจ้าของร้าน ขาหมูบ้านไร้ เล่าว่า เปิดร้านมาได้ 1 ปี กับอีก 6 เดือน “เราเปิดร้านที่ต่างจังหวัดก่อน ทำคอนเทนต์ลงโชเชียลมาตลอดว่าวันนี้เรามีเมนูอะไร ลูกค้าที่เขาดูคลิปก็อยากจะทานมาก บอกว่าช่วยมาเปิดที่กรุงเทพฯหน่อย ก็เลยคุยกับแฟนว่า หรือว่าเราจะลองมาเปิดที่กรุงเทพฯดู โคโค่มีบ้านอยู่แถวนี้พอดีก็เลยหาทำเลที่ใกล้บ้านก็เลยมาเปิดที่นี่คะ เปิดวันแรกคิวยาวไปถึงนู่นเลยค่ะ”
สูตรข้าวขาหมู ตั้งแต่ครั้งแรกที่หัดทำ ข้าวขาหมู ลองทำมาแล้วหลายสูตรโดยดูจากยูทูป มีทั้งแบบใส่ผงเครื่องพะโล้ ใส่ผงโอวัลติน ลองทำแล้วยังไม่ถูกใจ จึงปรับสูตรมาเรื่อยๆ เนื่องจาก สาวโคโค่ ไม่ชอบทานเครื่องพะโล้ ก็เลยใช้สามเกลอของไทยแทน โดยไม่ใส่ผงพะโล้ไม่ใส่โอวัลติน จึงออกมาเป็นขาหมูพะโล้ที่ อร่อย แบบไทยๆ เนื้อ-หนัง เปื่อยนุ่ม ชุ่มฉ่ำ อย่างที่เห็น
สาวโคโค่ ยอมรับว่าช่วงที่เปิดร้านใหม่ๆ เป็นกระแสดังมากจนลูกค้ามาต่อคิวยาวเหยียด ปัจจุบันถือว่ายอดขายยังเท่าเดิม เพราะขยายเวลาการเปิดร้านออกไป ให้ลูกค้าได้มาสัมผัส ความอร่อย ได้โดยไม่ต้องเสียเวลาต่อคิว
“ตอนโคโค่เปิดร้านแรกๆขายประมาณสิบโมงครึ่ง บ่ายโมงครึ่งก็จะหมดแล้ว ตอนนี้ขายถึงหกโมงเย็นถึงทุ่มครึ่งขายหมดทุกวันค่ะ”
เมื่อตัดสินใจเปิดร้านก็ต้องหาวัตถุดิบที่ดี ผักกาดดอง เลือกอย่างดี ขาย ‘ขาหมู’ วันละ 200 ขา น้ำหนักประมาณ 500 กิโลกรัม ‘ขาหมู’ ที่ขายวันนี้ เมื่อวานต้องเริ่มต้มตั้งแต่ตอนเย็น ประมาณ 3 ชั่วโมง รุ่งขึ้นต้มต่ออีก 2 ชั่วโมง กว่าจะได้ ขาหมูบ้านไร่ อร่อยแบบไทยๆ เนื้อ-หนัง เปื่อยนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หมดค่าแก๊สไปเยอะ (ฮา) หมูหวานชวนชิม ถามความรู้สึกของ ‘สาวโคโค่’ ว่า จากคนที่ทำคลิปโชว์สวยๆ วันนี้ลงมาขายอาหารจริงจัง
‘สูตรข้าวขาหมู’ ของสาวโคโค่ไม่ใส่ผงพะโล้ แต่หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้นิดๆ มีวิถีทำที่ฝรั่งเรียกว่า ‘คาราเมล’ ถือว่าเป็นเทคนิคที่ต้องพิถีพิถันว่าทำอย่างไรจะพอดี น้ำตาลไม่ไหม้เกินไป ต้องดูสีและเนื้อสัมผัส ก่อนเติมน้ำลงไป
เพื่อต้มขาหมู โดยใช้กระทะเบอร์ 40 ต้มทีละ 30 ขา ส่วน ‘พริกน้ำส้ม’ ต้องหมักไว้ 3 วันจึงจะนำมาเสิร์ฟ ได้พริกน้ำส้มรสกลมกล่อมอร่อยถูกใจหมูหวานชวนชิมเป็นยิ่งนัก
“นอกจาก ข้าวขาหมู ตอนนี้มีเมนู กระดูกหมูต้มผักกาดดอง ข้าวสามชั้นแดดเดียวทอด บะหมี่แห้งคากิ มีและมีเมนูน้องใหม่มาแรงอย่าง ต้มเส้น ด้วยนะ ส่วนของหวานก็มี ฝรั่งแช่บ๊วย น้ำพริกโคโค่ก็ยังขายอยู่ทั้งในออนไลน์ และหน้าร้าน ก็จะมีน้ำพริกเผา น้ำพริกตาแดง น้ำพริกหมูซิ่ง น้ำพริกปลาร้า กำลังจะมีสินค้าใหม่เป็นน้ำมันพริก ใช้น้ำมันรำข้าว สามารถซื้อไปคลุกข้าวทานได้
แต่ลูกค้าชอบข้าวขาหมูที่สุดถามหาบ่อยมาก ก็เลยเปิดร้านข้าวขาหมูจริงจัง ขายที่ต่างจังหวัดจานละ 50 บาท เหมือนขายเอาสังคมจริงๆ เพราะเราเป็นคนชอบทำกับข้าว และอยากขายด้วยค่ะ”
ความตั้งใจในการเปิดร้านข้าวขาหมู ถือว่าเป็นร้านน้องใหม่ในวงการ มีหลายเสียงวิพากษ์วิจารณ์ว่า รอดูเถอะจะเปิดได้นานสักแค่ไหน…..จะสู้ร้านที่เปิดมา 40-50 ปีได้หรือก็แค่คนมากินตามกระแส ?
สาวโคโค่ก็อยากจะบอกว่า เธอตั้งใจทำร้านอาหารมาก วันนี้เธออายุ 33 ปีแล้ว ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นในการสร้างอนาคตไว้ให้ลูกหลาน (ถึงแม้ว่าตอนนี้ยังไม่มีลูก) อยากให้ ‘ขาหมูบ้านไร่’ เป็นร้านอร่อยที่ผู้คนรู้จัก
อนาคตเธออยากขยายสาขาเข้าเมือง เพื่อนำเสนอให้กับนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย ยอมรับว่าแรกๆแฟนคลับอุดหนุนเนืองแน่น ปัจจุบันมีลูกค้าที่ไม่ใช่แฟนคลับกลับมาทานซ้ำๆ รู้สึกมีกำลังใจ อนาคตอยากขายเมนูอื่นๆ อย่างเช่นข้าวมันไก่ ส่วนตัวแล้วเป็นคนชอบทานก๋วยเตี๋ยวมาก
“โคโค่ทำโซเชียลมา 5 ปีโดนมาแล้วทุกรูปแบบ ตอนนี้คอมเมนต์อะไรก็รับได้หมด ความจริงเราทำธุรกิจอะไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเปรียบเทียบกับตำนานหรือคนอื่น เพราะเราไม่ได้ไปแข่งกับเขา แต่เรากำลังแข่งกับตัวเอง เหมือนท้าทายตัวเองว่า
เราเป็นร้านเปิดใหม่ จะสามารถดึงลูกค้ามากินร้านเราได้ไหม ส่วนเรื่องรสชาติ ข้าวขาหมูมีหลายสูตรมากๆ อย่างที่โคโค่บอกไปตอนแรก มีสูตรโอวัลติน สูตรแบบจีน สูตรเค็ม สูตรหวาน คนกินสามารถเลือกได้ว่าชอบแบบไหน
สูตรของโคโค่จะเป็นสูตรแบบไทยๆ ใส่สามเกลอ และมีผักกาดดอง มีความหวาน เค็ม ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศจีน มีน้ำจิ้ม 3 รส ใครมาทานแล้วไม่ถูกใจก็ไม่เป็นไร เพราะคนเราชอบรสชาติไม่เหมือนกัน เรื่องรสชาติเป็นเรื่องปัจเจกบุคคลมากๆ”
สำหรับหมูหวานชวนชิมแล้ว ยอมรับว่า ข้าวขาหมู สูตรนี้ก็ถูกใจไม่น้อย มีทั้งผักกาดดองรสเปรี้ยวนวลๆ และ ผักคะน้า เพราะชอบทั้งสองอย่างจึงเพอร์เฟคมีครบ แถมยังมีพริกขี้หนู กระเทียม ตั้งไว้ที่โต๊ะอีกด้วย
