‘หยูง้วน’ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ ตำนาน 70 ปี

หยูง้วน (เล่าหยู) ลูกชิ้นปลาทำเอง ลูกชิ้นปลาเด้ง ลูกชิ้นกุ้งเนื้อแน่น เป็น ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ ตำนาน 70 ปี  

เฮียกวง หรือ สิทธิชัย ทองจันทรา ทายาทรุ่นที่ 2 อายุ 71 ปี ของร้าน เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า ร้านนี้เริ่มโดยเตี่ย (คุณพ่อ) ขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดอยู่แถวบางรัก

ตอนนั้นเฮียกวงอายุได้ 10 ขวบ ต่อมาเริ่มขาย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา เสริม ปั้นเองด้วยมือ ทำไม่เยอะวันละ 200 ลูก ขายอยู่ในตลาดบางรักได้ 10 กว่าปี

สมัยนั้นยังไม่มีชื่อร้านจำได้เป็นตู้ไม้ ขายทั้งก๋วยเตี๋ยวเป็ด เย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา เริ่มตั้งแต่ชามละ 50 สตางค์ (บางรัก) จนมาเป็นชามละ 2 บาท 10 บาท ปัจจุบัน 60 บาท

‘เฮียกวง’ หรือ ‘สิทธิชัย ทองจันทรา’ ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน

หยูง้วน (เล่าหยู) ลูกชิ้นปลาทำเอง ย้ายมาอยู่ที่ ‘เซ็นต์หลุยส์’ โดยคุณแม่ของ เฮียกวง-สิทธิชัย มาเซ้งตึกแถว จาก 1 ห้อง ปัจจุบันมีตึกแถวเป็นของตัวเอง 

ขายที่ เซ็นต์หลุยส์ กว่า 60 ปีแล้ว นับที่บางรักก็น่าจะเป็น ตำนาน 70 ปี อย่างที่บอก

หยู เป็นชื่อของอากง (ของหลานๆ ก็คือชื่อของคุณพ่อเฮียกวงนั่นเอง) เล่า แปลว่า เก่าแก่ ดั้งเดิม ส่วนคำว่า ‘หยูง้วน’ ก็คือ ‘ร้านของคนชื่อหยู’ เป็น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา สูตรแต้จิ๋ว

เพราะเตี่ยกับแม่มาจากเมืองจีน “เมื่อก่อนอยู่ที่บางรักยังไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ตอนหลังก็หัดทำลูกชิ้นกุ้งขึ้นมา ปรากฏว่าขายดี เพราะเราไม่แต่งกลิ่น สี ไม่ใส่แป้ง

เราใช้กุ้งเยอะมากเป็นกุ้งขาว กุ้งกุลา ใช้ตัวใหญ่กับตัวเล็กผสมกัน ถ้าใช้กุ้งไม่ดีเนื้อจะแห้งร่วนไม่ อร่อย เราเอามาผสมกับเนื้อปลา 3 อย่างที่เราทำลูกชิ้นปลาด้วยนะ (ปลาดาบยาวช่วยทำให้เนื้อฟู ปลาหางเหลืองทำให้เนื้อเด้งกรอบ ปลาอินทรี ช่วยทำให้เนื้อนุ่ม) ลูกชิ้นกุ้งเหนียวแน่นหนึบอร่อย”

ปัจจุบันปรับราคา ลูกชิ้นปลา 100 ลูก ขายราคา 600 บาท ใช้เนื้อปลากว่า 1 กิโลกรัม ถือว่าไม่แพง ลูกชิ้นกุ้ง/ลูกชิ้นรักบี้ ร้อยละ 700 บาทก็ถือว่าไม่แพง เพราะวัตถุดิบดีราคาต้นทุนสูง

ส่วนเคล็ดลับการทำน้ำซุปให้อร่อย ก็คือ ต้มซุปกระดูกหมู(ขาตั๊ง) นำมาผสมกับน้ำซุปที่ต้มลูกชิ้นปลา

“น้ำลูกชิ้นต้มในหม้อเราก็ตักฟองขาวๆออก ก็จะกลายเป็นน้ำซุปใสๆ มีกลิ่นหอมของปลา ความหวานของน้ำต้มกระดูกขาตั๊งก็จะนัวๆ กลมกล่อม ซดแล้วเช็งๆดีนะ”

ความอร่อย ของ เย็นตาโฟ หมูหวานสั่ง ‘เกาเหลาโฟ’ รสชาติดี ปรบมือให้กับผักบุ้งที่ตั้งใจคัดเลือกมาอย่างดี สั่งทั้ง บะหมี่แห้ง กับ เส้นเล็กต้มยำ

เฮียกวง บอกว่า ซอสเย็นตาโฟ ไม่ได้ทำเองนะสั่งมา แต่นำมาปรุงเพิ่มอีกนิดหน่อย พิเศษตรงใช้วัตถุดิบดี อาทิ ปลาหมึกกรอบ กิโลกรัมละเกือบ 200 บาท ต้องบอกลูกน้องให้ใส่เบาๆมือหน่อย (ฮา)

บะหมี่แห้ง ต้องปรุงรสจัดๆหน่อยจึงจะอร่อยถึงใจ

เกาเหลาเย็นตาโฟ

เส้นเล็กต้มยำ ลูกชิ้นปลาทุกชนิดชนะเลิศ หมูชิ้นนุ่มมาก

ลวกจิ้มชุดเล็ก

เฮียกวง-สิทธิชัย เล่าว่าขาประจำ บางทีมาแล้วสั่ง 3 ชาม โดยเรียงลำดับจาก บะหมี่แห้ง ตามมาด้วย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ตบท้ายด้วย เส้นเล็กต้มยำ หรือ เส้นหมี่น้ำใส

ปัจจุบัน หยูง้วน ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ มีทายาทรุ่นที่ 3 แล้วนะ ลูกชาย 2 คน ช่วยที่ร้านและเริ่มขยายสาขา ‘เฮียกวง’ ยังคงควบคุมการผลิต ช่วยดูแลหน้าร้านเพราะลูกค้าเห็นหน้าเฮียแล้วชื่นใจ(ฮา) 

พนักงานในร้านบางคนทำงานร่วมกันมานานกว่า 50 ปี จนลูกเรียนจบปริญญาตรี เฮียกวงดูแลลูกน้องเหมือนคนในครอบครัวทุกคนเลยตั้งใจทำงานขยันขันแข็ง อารมณ์ดีบริการเยี่ยม 

 หมูหวานชวนชิม ชอบ ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นรักบี้ ปลาเส้น และ ลูกชิ้นปลากลม สรุปชอบทุกอย่าง ก็เลยสั่งลวกจิ้มมาอีกจาน อิ่มเอมเปรมใจมากจึงอยากจะมาแนะนำให้กับทุกท่านได้ลองไปชิมกันนะคะ

‘หยูง้วน’ (เล่าหยู) ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ ซอยจันทน์ 18/17 แยก 24 ซอยทองจันทรา ติดกับศาลเจ้าปึงเถ่ากง เซ็นต์หลุยส์(เชียงฮวด) 

หากมา BTS ลงสถานีเซ็นต์หลุยส์ นั่งมอเตอร์ไซค์วิน(20 บาท) ตรงปากซอยสาทร 11 ทุ่งวัดดอน เปิดบริการทุกวัน เวลา 09.00-21.00 น. โทร. 02 286 0004