ร้านอาหารเวียดนาม ‘VP เวียดนามปทุม’ อร่อย จนเลือกไม่ถูกว่าจะสั่งอะไรดี มีทั้ง ‘เฝอแห้ง’ แหนมเนือง กุ้งพันอ้อย แถมยังมี อาหารอีสาน อย่างส้มตำ ไก่ย่าง หนังกรอบเนื้อนุ่ม
ร้านอาหารเวียดนาม ในดวงใจ ที่รับประทานกันมายาวนาน ของคนย่าน ปทุมธานี’รู้จักกันดี VP เวียดนามปทุม เปิดมา 33 ปี ยังคงรสชาติ ความอร่อย ไปกี่ครั้งก็ไม่ทำให้ผิดหวัง เนื่องจาก คุณหมอก ตั้งใจ ควบคุมคุณภาพด้วยตัวเองทุกกระเบียดนิ้ว เนื่องจากบ้านของเธออยู่ข้างหลังร้านนั่นเอง และไม่ยอมขยายสาขาเพราะเกรงว่าจะควบคุมความอร่อยไม่ไหว
เกษริน แพทย์หมอพงศ์ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า เมื่อ 32 ปีที่แล้วเปิดร้านอาหารเวียดนาม เริ่มจาก เฝอ และ บั๋นหมี่ ไข่กระทะ ขายแค่นี้อยู่ 3 ปี หลังจากนั้น เพิ่มเมนูมาเรื่อยๆ อาทิ แหนมเนือง จนกลายเป็น ร้านอาหารเวียดนาม เต็มรูปแบบ ในปี 2550 คิดว่าน่าจะเพิ่มเมนู อาหารอีสาน เข้ามาด้วย
เนื่องจาก คุณหมอก-เกษริน เป็นคนอีสาน อ.ท่าอุเทน จังหวัดนครพนม จึงถนัดเรื่อง อาหารอีสาน อยู่แล้วเป็นทุนเดิม ส้มตำ ต้องมี ไก่ย่าง ถ้าจะให้อร่อยต้องไก่ย่างเขาสวนกวาง
เธอลงทุนเดินทางไปยังจังหวัดขอนแก่น เพื่อเสาะหาวัตถุดิบที่ต้องการ อาทิ ปลาร้าเจ้าไหนดี และสะอาด สั่งไก่คุณภาพดีจากเขาสวนกวางนำมาหมัก และย่างเป็นสูตรของตัวเอง หนังกรอบ เนื้อนุ่ม รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่ว สูตรของทางร้าน
อาหารอร่อย ต้องไม่พลาดสิ่งเล็กๆน้อยๆ อาทิ วิธีการตำส้มตำ สับมะละกอ ใส่อะไรเท่าไหร่ ใส่อะไรก่อนหลัง แรกๆ คุณหมอกยืนตำส้มตำเอง จนกระทั่งฝึกเด็กในร้านจนตำได้อร่อยไม่แตกต่าง มาถึงวันนี้ VP เวียดนามปทุม เปิดกิจการมาเข้าสู่ปีที่ 33 กลายเป็นร้านอาหาร เวียดนาม-อีสาน ที่ชาวปทุมธานี รู้จักดี
เจ้าของร้านเล่าว่า แรกเริ่มเปิดร้านอาหารเวียดนาม ขายไม่กี่เมนูอาทิ เฝอ บั๋นหมี่ ไข่กระทะ เนื่องจากเป็นอาหารพื้นถิ่นแถวบ้านในอำเภอท่าอุเทน จังหวัดนครพนม
ตื่นเช้าก็จะได้รับประทานอาหารเหล่านี้ แล้วยังมี ปากหม้อญวน ไข่กระทะ ขนมปังเวียดนาม ส่วนก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม หรือที่เรารู้จักกันในนาม ‘เฝอ’ เธอก็ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านนี้มาสอนทำ 1 เดือน กว่าจะได้เคล็ดลับความอร่อยที่เป๊ะลงตัว
เฝอแห้ง เป็นเมนูที่ หมูหวานชวนชิม ประทับใจมาก รสชาติจัดจ้านไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย คุณหมอก-เกษริน เล่าว่า เฝอน้ำใส ที่ร้านนี้ อร่อย แบบหากินไม่ได้ง่ายๆ
เพราะเฝอแต่ละสูตรแต่ละบ้านทำไม่เหมือนกัน เฝอที่อุดร หนองคาย นครโฮจิมินห์(ไซ่ง่อน) นครพนม สำหรับเธอใช้สูตรนครพนม ปรุงรสด้วยซอสมะละกอ (สั่งมาจากอุดร)
แหนมเนือง ร้านนี้ พิเศษตรงที่ ลูกชิ้นหมู ทำเองคัดเลือกเนื้อหมูคุณภาพดี มันน้อย เน้นย่างสดใหม่ก่อนเสิร์ฟ ใครที่ชอบหมูไม่มัน ลองสูตรนี้ดูแล้วจะติดใจ
แถมยังมีน้ำจิ้มที่เข้มข้นถูกใจ ประกอบไปด้วยตับหมู เพิ่มถั่วบดลงไปด้วย เติมพริกน้ำส้มเปรี้ยวเผ็ด ลงตัวสุดๆ เครื่องเคียงอาทิ กล้วยดิบ พริกขี้หนูซอย แตงกวา กระเทียม ส่วน มะเฟือง กับ มะม่วง นั้นสลับกันมาแล้วแต่ฤดูกาล มีขนมจีนมาให้ด้วย
กุ้งพันอ้อย เป็นอีกเมนูคุณภาพ ที่หมูหวานชอบมาก ทางร้านไม่ผสมมันหมูเลยนะ ใช้กุ้งขาว แกะเนื้อออกมาสับๆตีๆจนเนื้อเด้ง(สูตนี้ใส่หมูบดลงไปน้อยมากแค่ 10%)
แล้วเอามาพันกับอ้อย นำไปทอดจนเหลืองหอมน่ารับประทาน ชิมแล้วไม่มีความคาวและความมันเลี่ยนเลยสักนิด รับประทานกับ เส้นหมี่นุ่มๆ แกล้มผักสมุนไพร น้ำจิ้มมะละกอรสเปรี้ยวๆหวานๆ โรยถั่วลิสงบดมันๆ อร่อย เกินห้ามใจ
ข้าวเหนียวไก่ทอดเวียดนาม ทางร้านนำไก่ไปหมักกับน้ำตะไคร้ข้ามคืน ก่อนนำมาทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ข้าวเหนียวทำเป็นก้อนกลมๆ ชุบไข่ทอด รับประทานเข้ากั๊นเข้ากันกับไก่ทอดที่มีรสเค็มๆ หวานนิดๆ ส่วนข้าวนุ่มๆหอมกลิ่นไข่ไก่
ยำหัวปลีไซ่ง่อน เมนูน้องใหม่ล่าสุด เป็นสูตรจากไซ่ง่อน เวียดนาม ปกติเราจะเคยรับประทานยำหัวปลีแบบไทยๆ ใส่กะทิ ทว่าสูตรนี้ไม่มีกะทิ ใส่หมูสับ รับประทานแล้วรู้สึกสุขภาพดี แถมเมนูนี้ยังเป็นอาหารพื้นถิ่นนครพนมอีกด้วย
ขนมครกญวน สูตรนี้แป้งไม่เยอะ ใส่มะพร้าวอ่อนบดลงไป เวลาเคี้ยวนุ่มละมุนหอมกลิ่นมะพร้าว ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม ท็อปปิ้งด้วยเนื้อกุ้ง เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้ม และผักสด
ขนมถ้วยเวียดนาม เทคนิคการทำเมนูนี้คือ หยอดแป้งข้าวเจ้าลงไปในถ้วยตะไล นึ่งจนสุก ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยหมูสับ หอมเจียว แคบหมู หมูหยอง เครื่องแน่นๆ เสิร์ฟมากับน้ำจิ้ม รสจัดทว่ากลมกล่อมลงตัว เมนูนี้หากไปหม่ำที่เวียดนาม เครื่องจะไม่แน่นขนาดนี้ เนื่องจากเขาต้องการเน้นความอร่อยของแป้งมากกว่าเครื่อง
หมูย่างใบชะพลู เป็นอีกเมนูที่เห็นแล้วต้องสั่ง ทางร้านใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกมาบด หมักกับกระเทียม รากผักชี เกลือ นวดจนหมูมีเนื้อเด้งๆ แล้วนำไปห่อกับใบชะพลู เสียบไม้ ย่างด้วยเตาถ่าน เสิร์ฟมากับเส้นหมี่ ผักดอง แกล้มกับพริกขี้หนู กระเทียม
ใครที่ชอบอาหารเวียดนาม และอาหารอีสาน ไม่ควรพลาดร้านนี้ VP เวียดนามปทุม ยังมีอีกหลายเมนู ที่ หมูหวานชวนชิม ยังไม่ได้กล่าวถึง อาทิ เมี่ยงกุ้ง-หมูสามชั้น , คอหมูย่างน้ำปลา, ขนมจีนผัด,
ยำวุ้นเส้นโบราณ, ต้มไก่บ้าน-แจ่วมะกอก ข้าวต้มมัดญวน (บั๋นจึง) ซื้อกลับบ้านได้ ยังมี ปลาส้มทอด หมูยอ ผักกาดดอง ที่เจ้าของร้านดองเอง ปลาร้าทอดสมุนไพร แจ่วปลาร้าบอง น้ำพริกข่าฯลฯ
