รวม 4 ร้านอร่อย ‘อาหารจีนไหหลำ’ ข้าวมันไก่ ขนมจีน และ สุกี้ไหหลำ
‘อาหารจีนไหหลำ’ เน้นความสดของวัตถุดิบ เมนูเด่นอาทิ ข้าวมันไก่ ขนมจีน แพะตุ๋น ฯลฯ วันนี้ หมูหวานชวนชิม รวม ‘รวม 4 ร้านอร่อย’ สุดประทับใจมาฝาก
อาหารจีนสไตล์ไหหลำ (Hainanese Cuisine) คนจีนย่อมรู้ดีว่ามีเอกลักษณ์โดดเด่นทางด้านการใช้วัตถุดิบสดใหม่ เน้นรสชาติธรรมชาติแท้ๆ มีกรรมวิธีการปรุงแบบเรียบง่าย
คนไทยเรารู้จักดีอาทิ ข้าวมันไก่ไหหลำ ประวัติก็คือ เป็นข้าวมันไก่ ที่ดัดแปลงมาจากเมนู ไก่เหวินชาง (Wenchang Chicken) เมนูขึ้นชื่อจาก มณฑลไหหลำ
วันนี้ หมูหวานชวนชิม ขอรวบ รวม 4 ร้านอร่อย ในดวงใจ มีทั้งข้าวมันไก่ ร้านเจ๊ยี ร้านไหหน่ำหนั่ง และ ‘ขนมจีนไหหลำ’ ร้านโกหลุ่น ศาลเจ้าพ่อเสือ อร่อยมากว่า 30 ปี
ปิดท้าย ความอร่อย ที่ เอี้ยวฮั้วสุกี้โบราณ สูตรไหหลำ อร่อยมากว่า 68 ปี อยู่ที่ สวนหลวงสแควร์ จุฬา ซอย 12
มาเริ่มกันที่ ความอร่อย ของ ข้าวมันไก่ สูตรไหหลำที่ ‘ร้านเจ๊ยี’ ขายมากว่า 90 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณปู่(ยี่ไช้ แซ่ซี) โล้สำเภามาจาก มณฑลไหหลำ
สมัยก่อนเชือดไก่เองทุกเช้า ขายคู่กับ เนื้ออบไหหลำ (เนื้อน่องลาย)และ ขาไก่ต้มเค็ม ที่ หมูหวานชวนชิม สุดประทับใจ ในความเปื่อยนุ่มซอสเข้าเนื้อ และอร่อยทั้ง ข้าวมันไก่ต้ม และ ข้าวมันไก่ทอด
“เพราะไก่ไม่แห้ง พอเก็บไว้นานจะเริ่มมีกลิ่นออกมา ข้าวมันไก่ต้ม ของเราเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ เราใช้ไก่ตอนเจ้านี้มาตั้งแต่ดึกดำบรรพ์
สมัยก่อนจริงๆตั้งแต่รุ่นปู่รุ่นย่าเชือดไก่เองทุกเช้า เราเองก็ยังเคยอยู่ในเหตุการณ์นั้น ไม่ได้เลี้ยงไก่เอง แต่ว่าจะมีคนเอามาส่ง เช้ามืดย่าก็จะเป็นแผนกเชือด”
หมูหวานชวนชิม ชอบน้ำจิ้มร้านนี้มาก มีความหอมเผ็ดของขิง รู้สึกเจริญอาหารเป็นยิ่งนัก หากมาร้านนี้เมนูที่ไม่ควรพลาดคือ ขาไก่ต้มเค็ม ขาไก่เปื่อยนุ่มละลายในปาก รับรองใครชิมต้องติดใจ ไปชิมกันได้ที่ เจ๊ยี ข้าวมันไก่วัดสระเกศ
พ่อกับแม่มาจากประเทศจีน มณฑลไหหลำ เป็นชาวไหหลำแบบออริจินัล เลี้ยงไก่เองบนดาดฟ้าของบ้าน เชือดไก่ปรุงอาหารเอง ในช่วงเทศกาล เป็นที่มาของการเปิดร้านอาหาร
คุณก้อยเล่าว่า ปกติคนจีนจะทำไก่ไหว้เจ้า 4 ตัว แต่คุณแม่ของเธอมักทำ 12 ตัว ไหว้แล้วนำไปแจกจ่ายเพื่อนบ้าน เป็นที่มาของความอร่อยแถวนั้น
“ตอนเด็กๆรู้สึกว่าการทำอาหารเป็นเรื่องยุ่งยาก พอเราโตขึ้นส่วนแม่ก็แก่ลงไปมาก เริ่มทำอาหารไม่ไหวแล้ว ก็เลยเสียดายรสชาติของอาหาร เพราะไปกินที่อื่น ก็ไม่เหมือนบ้านเราทำ แอบคิดว่า จะมีใครอยากกินอาหารแบบนี้เหมือนกับเราไหม ลองทำขายในออนไลน์ก่อน ปรากฏว่ากระแสตอบรับดี
ใครต้องการชิม สั่งจองก่อนล่วงหน้านะคะ มี ชุดไก่สาวสับ ขายยกตัว ราคา 1,290 บาท มีข้าวมัน 10 ถ้วย รับประทานได้ 8-10 คน
ชุดไก่ตอนสับ ยกตัว ราคา 1,190 บาท ข้าวมัน 10 ถ้วย รับประทานได้ 10 คน หรือจะสั่ง ‘ชุดไก่ตอนสับ’ ครึ่งตัว แบบ หมูหวานชวนชิม ข้าวมัน 5 ถ้วย ราคา 669 บาท รับประทานไม่หมดห่อกลับไปอร่อยต่อที่บ้านอีกด้วย
ชุดไก่สับ น่อง สะโพก ข้าวมัน 2 ถ้วย ราคา 459 บาท ใครชอบเครื่องใน สั่ง ชุดเครื่องในไก่ตอน ราคา 139 บาทเสริมทัพด้วยก็ได้นะจ๊ะ เผื่อท้องให้กับเมนูอร่อยอื่นๆด้วยก็ดี
“ปกติเมนูนี้คนไหหลำจะทำหลังวันไหว้เจ้า หรือวันตรุษจีน เขาจะไหว้ไก่ หมูสามชั้นเส้นใหญ่ๆ ไหว้ปลา บางที่ก็จะเอาปลาหมึกแห้งมาไหว้ บางคนก็ไหว้ปู เป็นซีฟู้ด
เพราะว่าคนไหหลำจะนับถือเจ้าแม่ทับทิม ซึ่งเป็นเทพที่ดูแลทะเล กุ้งแห้งไม่ได้ใช้ไหว้ แต่เป็นส่วนประกอบของผัดจับฉ่ายไหหลำ
ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่การเอาปลาหมึกแห้ง กับกุ้งแห้งมาผัดกลิ่นความหอมของเขาจะขึ้นมา หมูสามชั้น น้ำมันก็จะขึ้นมาทำให้หอม นี่เป็นซิกเนเจอร์ของเมนูนี้ ”
บางคนไม่กล้ากินแพะ ‘คุณก้อย’ ก็เลยทำ เนื้อแก้มวัวตุ๋นยาจีน อร่อยมาก น้ำซุปเช็งๆซดคล่องคอ เนื้อแก้มวัวยังนุ่มแต่มีความเด้งสู้ฟัน หอมกรุ่นกลิ่นเนื้อ
ใครที่ชอบเนื้อขอแนะนำเลยนะคะ
เจ๊วรรณ เจ้าตำรับความอร่อย ขนมจีนไหหลำ
‘ขนมจีนไหหลำ’ ร้านโกหลุ่น อร่อยมากว่า 30 ปี ใน ย่านศาลเจ้าพ่อเสือ ใครชอบ เนื้อแพะตุ๋น นุ่มละมุน ต้องร้านนี้เลยจ้า
ขนมจีนไหหลำโกหลุ่น บริหารหน้าร้านโดยรุ่นที่ 2 ทว่ารุ่นแรกยังช่วยเตรียมความพร้อมอยู่หลังร้าน
ดังนั้นไม่ต้องห่วง รสชาติ อร่อย เหมือนเดิม เพิ่มเติมคือ หมูกรอบ และ หมูตุ๋น ผลงานของรุ่นที่ 2 หมูหวานชวนชิม ประทับใจมาก กินแบบไม่กลัวอ้วนกันเลยทีเดียว
ขนมจีนไหหลำ อร่อย ทั้งแบบ น้ำใส และน้ำข้น เติม‘กะปิสูตรไหหลำ’ (โก่ยะ) สัก 2-3 ช้อน ฟินสุดๆ เส้นขนมจีนไหหลำ คล้ายๆกับเส้นอุด้ง
‘เจ๊วรรณ’ (มัสมณ จันทร์รัศมีวิไล) ภรรยาโกหลุ่น (จรูญ จันทร์รัศมีวิไล) เล่าว่า ร้านขนมจีนไหหลำโกหลุ่น เน้นอาหารรสจัดจ้าน จึงถูกใจวัยรุ่น สมัยก่อนผู้ใหญ่ตั้งใจมานั่งกินที่ร้าน ปัจจุบันเป็นลูกหลานมากินที่ร้านแล้วซื้อกลับไปให้ผู้ใหญ่ที่บ้าน
อย่างที่กล่าวไปแล้ว ‘ขนมจีนไหหลำ’ จะมีสองแบบให้เลือกคือ ‘น้ำข้น’ และ ‘น้ำใส’ เบสของน้ำซุปมาจากการเคี่ยว เอียเล้ง กระดูกสันหลังหมู เหยาะเกลือ พริกไทย ผสานกับน้ำต้มกระเพาะหมู ทำให้น้ำซุปหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น
จากนั้นใส่ผักและวัตถุดิบที่ชอบ หมูหวานชวนชิม กดไลค์ให้กับเมนู เนื้อหมัก กับ น้ำจิ้มสูตรเด็ด ที่มีรสเผ็ดเค็มหอมกลิ่นเต้าหู้ยี้ ร้านนี้ อร่อยมากว่า 68 ปีแล้วนะจ๊ะ
ในช่วงสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 ทหารญี่ปุ่นล้อมวงกินสุกี้ยากี้ พวกเขามักมาขอเนื้อไปใส่สุกี้ บอกว่าเนื้ออร่อยมาก อากงจึงเกิดไอเดียทำสุกี้ขาย มีทั้ง ‘สุกี้ไหหลำ’ และ ‘สุกี้กวางตุ้ง’
ส่วนประกอบหลักคือกระเทียมปรุงรส เต้าเจี้ยวบด เวลาหมักเนื้อจะใส่เครื่องเต้าเจี้ยวแล้วใส่ไข่ลงไป คลุกๆผสมกันแล้วใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป
สุกี้ยากี้ เป็นวัฒนธรรมการกินแถบมองโกเลีย นับพันปี วัฒนธรรมนี้ไหลลงมาตามมณฑลต่างๆของจีน ดังนั้นวิธีการกิน หรือสูตรก็จะปรับรูปแบบไปตามความนิยมของผู้คนในแถบต่างๆ
เนื้อสัตว์ที่ให้ความอบอุ่นเมื่อรับประทานเข้าไปก็คือ แพะ กับ วัว ทว่าสำหรับเมืองไทยแล้ว เนื้อแพะ ร้อนเกินไปสำหรับประเทศไทย ขอบอกเลยว่า ‘เนื้อหมัก’ ดีๆ กับ น้ำจิ้มรสเด็ด นี่มันเจ๋งจริงๆนะจะบอกให้
ไม่ทานเนื้อ เลือกเป็น ‘หมูสันนอก’ นุ่มๆ แทนได้นะคะ ทางร้านแล่เนื้อและหมูด้วยมือ โดยคิดว่าถ้าใช้เครื่องมือในการแล่จะทำให้กระแสไฟฟ้าเข้าไปในเนื้อ อาจจะไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพ จึงเชื่อในพลังงานของคนที่จะหั่นวัตถุดิบด้วยพลังมีดมากกว่า
ขั้นตอนการรับประทานก็คือ พอตั้งน้ำซุปเดือดแล้ว ใส่เนื้อหมัก หรือหมูหมัก ที่ผสมคลุกไข่ไก่ลงไปแล้วเทลงไป จากนั้นใส่ผักลงไป อาทิ ผักกาดขาว บ๊อกฉ่อย ตั้งโอ๋ ปวยเล้ง ผักบุ้ง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ฯลฯ
เจ้าของร้านกล่าวว่า หากซื้อของที่ทำสำเร็จมาแล้วอาจจะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนต่างๆ จึงทำเองดีกว่า
‘สุกี้ไหหลำ’ ร้านนี้ขายแบบตามสั่ง และเซตสำหรับ 1 ท่านหรือ 2 ท่าน ราคาไม่แรงเริ่มต้นไม่เกิน 300 บาท
