‘แซว แฮปปี้แลนด์’ อร่อยมา 40 ปี มีดีที่ ‘น้ำซุป’ เฮียตี๋ พร้อมบริการ

ช่วงนี้เอาใจคนชอบเมนูเส้น เคยคุยกับเพื่อนคนหนึ่งเธอบอกว่า ถ้าต้องกินเส้นทุกวันก็ยินดีไม่มีปัญหา ไม่ว่าจะเป็นเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นบะหมี่ วุ้นเส้น เสิร์ฟมาได้เลยรับไม่อั้น

วันนี้ หมูหวานชวนชิม แนะนำ แซว แฮปปี้แลนด์ ที่ อร่อยมา 40 ปี โดย เฮียตี๋ – สุรศักดิ์ วงศ์อ่อนดี ปีนี้อายุ 74 ปีแล้ว เฮียตี๋เล่าให้หมูหวานชวนชิมฟังว่า ช่วยคุณพ่อเตรียมของขายของมาตั้งแต่อายุ 7 ขวบ

เดิมคุณพ่อเข็นสามล้อแดง ขาย ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ พอมารุ่นเขา คิดทำ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ขึ้นมาเสริมทัพ ไปเรียนแบบครูพักลักจำมา ผลปลากฏว่า ลูกค้าชอบทั้งสองอย่าง

ที่ว่ามีดีที่ น้ำซุป ก็เพราะว่า เฮียตี๋นำน้ำต้มกระดูกหมู มาผสมกับน้ำต้มลูกชิ้นปลา รสชาติก็เลยออกมากลมกล่อม ลดความคาวของหมูอย่างไม่น่าเชื่อ จุดนี้ หมูหวาน พิสูจน์ ความอร่อย มาแล้ว เป็นจริงดังว่า ไม่ผิดเลย

เอาเขาจริงเมนูที่ หมูหวานชวนชิม โปรดปรานที่สุดก็คือ เส้นเล็กหมูต้มยำ ทางร้าน แซว แฮปปี้แลนด์ ถามว่า ใส่เครื่องในหมูด้วยไหม  ถ้าใส่ชามละ 60 บาท (เพิ่มอีก 10 บาท) ทางร้านใช้วัตถุดิบดี รสชาติต้มยำ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน นัว รสชาติ อร่อย กำลังดีสำหรับเรา

เฮียตี๋ – สุรศักดิ์ วงศ์อ่อนดี เจ้าของร้านแซว แฮปปี้แลนด์

แต่ถ้าใครต้องการรสจัดจ้าน ก็สามารถปรุงเพิ่มได้ พริกป่น พริกน้ำส้ม จัดไปตามความพึงพอใจ ถ้าให้คะแนนเต็ม 10 ก็คงเป็น ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ นี่แหละที่หนึ่งในดวงใจ ใส่มาทั้ง หมูสับ หมูบะช่อ เครื่องใน ไส้ ตับ เซี่ยงจี๊ ฯลฯ ทำดีไม่มีกลิ่นคาว ชนะเลิศตรงนี้

เฮียตี๋ – สุรศักดิ์ เล่าว่า เขาอยากทำลูกชิ้นปลาก็เลยไปฝึกทำ แบบครูพักลักจำ เขามองว่าถ้าจะขายลูกชิ้นปลาต้องทำเองจึงจะมีคุณภาพที่เราต้องการ

เลือกเฉพาะปลาที่สดและดีตัวโตๆ หากไปรับเขามาขาย หากทำเป็นอุตสาหกรรม อาจมีการประหยัดต้นทุนอาทิ ใช้ปลาลิ้นหมา ราคาถูกกว่า เฮียตี๋ว่าปลาชนิดนี้มีกลิ่นประจำตัวซึ่งเขาไม่ชอบ

จึงทำ ลูกชิ้นปลา เอง รวมทั้งลูกชิ้นกุ้ง ฮื่อก้วย ฯลฯ ไม่มีส่วนผสมของปลาลิ้นหมา ใช้เฉพาะปลาหางเหลือง ปลาอินทรีย์

น้ำซุปกลมกล่อมด้วยน้ำต้มกระดูกหมูและน้ำต้มลูกชิ้นปลา

ส่วน น้ำซุป ที่มี ความอร่อย กลมกล่อมจนได้รับคำชมเพราะเขามีความตั้งใจในการต้มน้ำซุป เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง เรียกว่าต้มวันนี้ใช้วันพรุ่งนี้

เคล็ดลับคือ ต้มน้ำสต๊อกหมูแล้วนำมาผสมกับน้ำต้มที่ทำลูกชิ้นปลา ทำให้กลิ่นน้ำซุปปลาเข้าไปกลบความเป็นน้ำต้มกระดูกหมู หอม ๆ เช็งๆ ซดแล้วคล่องคอชื่นใจ ดีแท้

เส้นเล็กหมูต้มยำใส่เครื่องใน ก๋วยเตี๋ยวชามโปรดของหมูหวาน

ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำปรุงมารสกำลังดีไม่ต้องเติมอะไรเลย

หนังปลาทอดกรอบละมุน(ไม่แข็ง) ไม่มีกลิ่นคาว

ก่อนจากกัน หมูหวาน ถามเฮียตี๋ว่า ทำไมจึงชื่อ ร้านแซว เขาตอบว่า อ๋อ...น้องชายคนเล็กผมชื่อ ‘แซล’ เป็นชื่อภาษาจีน ลูกค้าประจำมากินแล้วเถียงกันไม่รู้จบเรื่องชื่อ แซล กับ แซว

บอกว่า ‘แซล’ ไม่มีความหมาย ต้อง ‘แซว’ สิ ดีกว่า จึงบอกไปว่า ‘แซว’ ก็ ‘แซว’ เอามาตั้งเป็นชื่อร้านซะเลย นับตั้งแต่นั้นลูกค้าไม่เถียงกันอีกเลย

“ผมมีน้องชาย 3 น้องสาว 1 คน แต่คนชื่อแซลไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยว  ผมขายก๋วยเตี๋ยวช่วยพ่อตั้งแต่อายุ 7 ขวบ วันไหนเด็กที่ร้านไม่มาทำงาน ผมก็โยนกระเป๋านักเรียนทิ้ง ไม่ไปช่วยพ่อขายก๋วยเตี๋ยว

รุ่นพ่อตอนนั้นยังไม่มีชื่อร้านเข็นสามล้อแดงขาย แถวๆซอยพระยาพิเรนทร์ แล้วขยับเข้าไปขายตรงโรงงานผลิตเสื้อยืด เสื้อกล้ามตราลูกไก่ แล้วขยับไปซอยสุวรรณสวัสดิ์ ทุ่งมหาเมฆ ขายอยู่ 3 จุด ที่ตอนนี้มีก๋วยเตี๋ยวปีนรั้ว (พ่อของเฮียตี๋ขายสูตรให้)

พอไฟไหม้คลองเตยเราก็เลยมาเซ้งร้านอยู่สุขุมวิท ขายที่สุขุมวิทได้ 20 ปี ก็ย้ายมาอยู่ที่แฮปปี้แลนด์ ตอนนี้มีแซวหลายที่ สุขุมวิท 49 ก็ยังมีพี่ชายกับหลานผมทำอยู่

เขาขยับขยายซื้อบ้านตรงลาซาล ก็มีแซว ลาซาล น้องชายมีครอบครัวก็แยกมาอยู่ทองหล่อ มีลูกสาว 3 คน ก็เปิดอีก 3 ร้าน แซวทองหล่อ แซวพระโขนง  อีกคนขายตามห้างฯ เปิดบูธไปทั่ว แล้วขายตรงวัชรพล ตรงข้ามเสถียรธรรมสถาน”

บะหมี่ลูกชิ้นปลาแบบแห้ง 

สรุปแล้ว ถ้าเห็นคำว่า ก๋วยเตี๋ยวร้านแซว นั่นก็คือเครือญาติ ของเฮียตี๋ ทั้งหมดใช่อื่นไกล แม้แต่ร้าน โชคชัย ลูกชิ้นปลา  (แซว กองบิน) นั่นคือร้านของน้องชายรองคนสุดท้องของคุณตี๋ นั่นเอง

มิน่า อร่อย ทุกร้านที่ไปชิมเลย อย่างไรก็ตาม หมูหวานชวนชิม ยกให้ ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ เป็นที่หนึ่งในดวงใจ แต่ต้องใส่เครื่องในด้วยนะจ๊ะ

ถัดมาเป็น บะหมี่แห้งลูกชิ้นปลา ก็เป็นที่หนึ่งในดวงใจด้วย (หลายใจ) เพราะความสุขอีกอย่างก็คือ การได้หม่ำบะหมี่แห้งปรุงรสจัดๆ ใส่พริกป่น น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม เหยาะน้ำปลาให้มีความหอมๆเค็มๆนิดๆ แล้วซดน้ำซุปรสละมุนตามเพื่อความคล่องคอ

ลูกชิ้นปลา ฮื่อก้วยทอด และฮื่อก้วยสาหร่าย รสชาติถูกต้องตามตำรา เฮียตี๋เล่าว่า ‘ลูกชิ้นกุ้ง’ เขาจะน้ำเนื้อกุ้งมาผสมกับเนื้อปลาเล็กน้อย

และมีมันหมูนิดหน่อย ‘ฮื่อก้วยทอด’ จะใส่มันหมูเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำลงตัวเวลาทอด ส่วน ‘ฮื่อก้วยสาหร่าย’ เป็นเนื้อปลาล้วนๆเลยนะจ๊ะ

เส้นใหญ่เย็นตาโฟ ก็อร่อยนะจ๊ะ 

ลูกชิ้นปลาลวกจิ้ม

ปอเปี๊ยะสด ร้านนี้อร่อยไม่แพ้ใคร

ผ่านไปผ่านมาแถวๆ ย่านแฮปปี้แลนด์ แวะชิมกันได้  แซว แฮปปี้แลนด์ อยู่ติดกับโรงรับจำนำตรงปากซอย หาที่จอดรถตามอัธยาศัย

แล้วเดินมาหม่ำก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆกันนะคะ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแซว แฮปปี้แลนด์ เปิดบริการทุกวันยกเว้นวันที่เฮียตี๋มีนัดกับคุณหมอ ซึ่งไม่รู้ว่าวันไหนโทรไปสอบถามก่อนได้นะคะ อ้อลืมบอกไปว่า ร้านนี้เขามี  ปอเปี๊ยะสด รสชาติอร่อยขายด้วยนะคะ

สั่งมาอร่อยได้ตามอัธยาศัย ร้านนี้อาหารราคาไม่แรง 

‘แซว แฮปปี้แลนด์’ เปิดบริการเวลา 08.00-16.30 น. เลขที่ 17-19 ถนนแฮปปี้แลนด์สาย 1 คลองจั่น บางกะปิ กรุงเทพฯ โทร. 081 563 9235