‘ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ’ อร่อย ไร้เทียมทานใน ‘ย่านพัฒนาการ 40’
‘ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ’ อร่อย มา 15 ปี ใน ‘ย่านพัฒนาการ 40’ เมนูเด็ดห้ามพลาด ‘ข้าวหมกแพะ’ และ ‘ข้าวหมกเนื้อ’ หรือจะสั่ง ‘ข้าวหมกกุ้งแม่น้ำ’ บอกล่วงหน้า
เพื่อนกินชวนไว้นานแล้วว่าเราจะบุกตะลุยไปหม่ำ ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ อยู่ใน ย่านพัฒนาการ 40 ไม่ใกล้ใม่ไกลจากย่านบางกะปิบ้านฉัน
จนวันนี้ฝันเป็นจริงได้ไปพบกับ ความอร่อย ซะที แต่ต้องบอกก่อนว่า ข้าวหมก ทุกชนิดต้องสั่งก่อนล่วงหน้าอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพราะทางร้านต้องใช้เวลาในการปรุง สดๆ ร้อนๆ ไม่ใช่ข้าวหมกที่หุงไว้แล้วพร้อมรับประทานนะจ๊ะ
วัตถุดิบดี รสมือดี พร้อมลีลาเด็ด ต้อง อร่อย แล้วล่ะ (ฮา)เมื่อเดินมาเสิร์ฟที่โต๊ะ ไม่มีใครไม่ถ่ายคลิปวีดีโอ เพราะ แซะซีต อาดำ
เขาต้องมาโชว์ลีลาการ คว่ำหม้อ ตรงหน้าเรา พอคว่ำหม้อเสร็จ เปิดออกมา ควันโขมงหอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน น่ารับประทานสุดๆ
ที่มาของ ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ เจ้าของร้าน แซะซีต อาดำ (แซะหมายถึงผู้นำ) หรือ อับดุลบาซิต อาดำ ชื่อไทย เจริญ อาดำ เล่าให้ฟังว่า
ชื่อเต็มของร้าน เบดูอิน สเต็ก & เคบับ ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ ที่ชื่อร้านยาวขนาดนี้เนื่องจาก เขาเริ่มธุรกิจอาหาร จากการขาย สเต็ก และ เคบับ
ที่ อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ในฤดูกาลท่องเที่ยว 3 เดือน ทำได้ 3 ปี โดยตั้งชื่อว่า เบดูอิน เนื่องจากภรรยาของเขาแต่งตัวแบบปิดหน้ามิดชิด
'เบดูอิน' คือ ชาวอาหรับเผ่าเร่ร่อน ย้ายที่ทำมาหากินไปเรื่อยๆ เช่นเดียวกับเขาในตอนนั้น ต่อมา มีปัญหาเรื่องที่ก็เลยกลับมาเปิดร้านใน ซอยบ้าน ย่านพัฒนาการ 40
แซะซีต อาดำ เล่าว่าพอเลิกทำธุรกิจที่ปาย มาเปิดร้านขายปากซอยบ้านตัวเอง เริ่มมีสินค้าเข้ามาเพิ่ม เนื่องจากเขาจัดทัวร์แสวงบุญไปซาอุดีอาระเบียบ่อยๆ เห็นชาวอาหรับรับประทาน ข้าวมันดี้ (Mandi) อาหารตะวันออกกลาง มีต้นกำเนิดในเยเมน
หรือรู้จักกันในนาม Biryani ก็คือ ข้าวหมกอินเดีย ที่มีต้นกำเนิดในแถบอินเดีย และเอเซียกลาง โดยมีข้าวบาสมาติเมล็ดยาว หุงกับเครื่องเทศ พร้อมเนื้อสัตว์ อาทิ แพะ ไก่ เนื้อวัว
ข้าวหมกอาหรับคว่ำหม้อ จึงเริ่มต้นขายมาตั้งแต่ช่วงโควิด ดังแบบพีคๆเมื่อเขาเห็นคลิปวีดีโอของชาวตุรกีมีลีลาการเสิร์ฟแบบคว่ำหม้อ ก็เลยลองทำดูบ้าง
แรกๆ หกกระจายอายจนไม่อยากทำต่อ ในที่สุดฝึกลีลาการคว่ำหม้อสำเร็จ วันไหนที่เขาต้องนำทัวร์แสวงบุญ ยังมีลูกสาวและลูกชาย เสิร์ฟแบบคว่ำหม้อได้เหมือนกัน จนกลายเป็นเอกลักษณ์ของการเสิร์ฟ ข้าวหมกร้านนี้
โยนหม้อคว่ำลงบนถาดอาหาร
โดยเอาข้าวบาสมาติมาหุง กับเครื่องเทศอินเดียหลายชนิดมีหญ้าฝรั่นด้วยนะ ต้นทุนสูงมาก ข้าวกิโลกรัมละ 100-120 บาท เนื้อแพะกิโลละ 300 บาท
ส่วนที่มาของการคว่ำหม้อ ผมเห็นคลิปคนตุรกีเขามีลีลาการเสิร์ฟแบบคว่ำหม้อ ก็เลยลองทำดูบ้างเพราะมันแปลกดี แรกๆก็พลาดคว่ำลงพื้นไม่ลงถาด ผมท้อหยุดเป็นอาทิตย์เลยนะ”
หมูหวานชวนชิม ประทับใจในอัธยาศัยของทางร้านที่ดูเป็นมิตร บริการด้วยใจ แถมอาหารยังมีรสชาติถูกใจ โดยเฉพาะ ข้าวหมกแพะ ข้าวปรุงมารสชาติดีหอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศอินเดีย บางแห่งใส่เครื่องเทศเยอะเกินไปกลิ่นฉุน เป็นไปได้ว่าอาจจะเกี่ยวข้องกับคุณภาพของเครื่องเทศ
เนื้อแพะ คือดีมากไม่มีกลิ่นสาบ แถมยังนุ่มเคี้ยวสบาย ถ้าใครชอบ เนื้อวัว น่าจะปลื้มอร่อยไม่แพ้กันพอดีวันนี้ไปไม่มีเนื้อก็เลยอดไว้มาใหม่คราวหน้า
ข้าวหมกเนื้อ ทางร้านจะใช้เนื้อตรงสันติดมันนิดๆ อย่างที่บอกเสียดายวันนี้ไม่มีเนื้อก็เลยสั่งอีกอย่างเป็น ข้าวหมกไก่ แทนซึ่งยังไม่ปลื้มเท่าไหร่เมื่อเทียบกับแพะ
เราสามารถเลือกได้ว่าจะรับประทานแบบกี่คน เริ่มจาก 4 คน ราคาหม้อละ 699 บาท (แพะ) หากเป็น ‘เนื้อ’ ราคา 599 บาท ‘ไก่’ ราคา 499 บาท
ยอมรับว่าข้าวหมกปรุงรสถูกปากคนไทย ไม่ต้องเหยาะน้ำจิ้ม ก็ยัง อร่อย มิน่าถึงมีลูกค้าชาวคูเวต , กาตาร์ พากันติดอกติดใจ (เนื่องจากมี You Tuber ชาวกาตาร์มารีวิวไว้)
พวกเขาลงเครื่องที่สุวรรณภูมิมาแวะหม่ำข้าวหมกเนื้อ ข้าวหมกแพะ ก่อนเดินทางไปเช็คอิน กินเที่ยวที่ซอยนานา
อาหารของร้านนี้ ยังมีหลากหลายให้เลือก อาทิ ข้าวผัดเบดูอิน ข้าวผัดแกงเขียวหวานไก่ ข้าวเนื้อย่างจิ้มแจ่ว สเต็กริบอาย สเต็กทีโบน เคบับเนื้อ เคบับไก่
