‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36

‘5 จานอร่อย’ สุดยอดวัตถุดิบ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี (ปีนี้ 2568) ที่ ร้านอาหารและไวน์ ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 ไปลองสักครั้งแล้วจะติดใจ

เปิดบริการมาครบ 5 ปีแล้ว สำหรับ ร้านอาหารและไวน์ นามว่า Bangkok Wine Room งานนี้เจ้าของร้าน กัปตันแหลม หรือ

เรืออากาศโท นภสูร ชยันตรดิลก นักบินโบอิ้ง 747 การบินไทย ผู้มีประสบการณ์บินไปทั่วโลกกว่า 20 ปี เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า เวลาบินไปต่างประเทศ อาทิ ยุโรป มีเวลาพัก 3-4 วัน

ลูกเรือแต่ละคนก็ใช้ชีวิตในวันพักผ่อนตามแบบฉบับของตัวเอง สำหรับ ‘กัปตันแหลม’ ผู้หลงใหลในวัตถุดิบชั้นยอด รวมทั้งไวน์ชั้นเยี่ยม มักใช้เวลาสรรหาวัตถุดิบ อาหารอร่อย รวมทั้งไวน์ชาโต ต่างๆ

ช่วงโควิด 19 การเดินทางหยุดชั่วคราว จึงถือโอกาสลองเปิด ร้านอาหาร และ ร้านไวน์ วันนี้ครบ 5 ปีแล้ว ถึงเวลาเฉลิมฉลอง ลิ้มรสอาหาร 5 จานอร่อย วัตถุดิบเดินทางมาจาก 5 ทวีป

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 ‘กัปตันแหลม’ หรือ ‘เรืออากาศโท นภสูร ชยันตรดิลก’ นักบินโบอิ้ง 747 การบินไทย

กัปตันแหลม เล่าว่า “ร้านนี้เป็นสไตล์ของผมเลย เพราะเป็นคนที่ชอบไวน์มาก ก็เลยตั้งชื่อ Bangkok Wine Room อาหารเป็นสิ่งที่ตามมา เมื่อเราเลือกไวน์เสร็จ

ก็เอาอาหารมาแมตช์กับไวน์ ในร้านจะมีตู้เก็บไวน์เยอะมากเพราะแต่ละชนิดต้องการอุณหภูมิไม่เท่ากัน ไวน์แดง 17-18 องศา ไวน์ขาว 10-12 องศา

แก้วทุกอย่างออกแบบมาสำหรับไวน์โดยเฉพาะ ถ้าคนที่รักไวน์จริงๆเข้ามาแล้วจะรู้เลย ส่วนของอาหารก็จะเป็นยูโรเปี้ยน

เกิดจากที่ผมเดินทางไปทั่วโลก ชอบอะไรผมก็จะไปตามหาถึงต้นตอเลย รวมทั้งไปเรียนกับคนทำอาหารในท้องถิ่นที่นั่น ไปหา เจ้าของไร่ไวน์

วัตถุดิบดีจึงมีการปรุงอาหารน้อยที่สุด เพื่อที่จะดึงเอารสชาติของวัตถุดิบออกมาให้มากที่สุด วันนี้ร้านเราครบรอบ 5 ปี ผมก็เลยอยากเสนอธีม เกี่ยวกับ 5 ทวีป ที่ผมเดินทางมา

ผมไม่ใช่เชฟอาชีพ และไม่ได้เก่งด้านเชฟ ผมเลยแก้ปัญหาด้วยการ ไปหาวัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยไม่มีข้อโต้แย้ง อย่างเช่นแฮมสเปน Iberico Ham เกรดสูงสุดคือ Bellota

ผมก็ไปเรียนรู้ว่าเราจะเสิร์ฟยังไง ให้ถูกต้องที่สุด โดยไม่ให้เสียรสชาติ แล้วนำมาแมตช์กับไวน์ต่างๆ เป็นที่คนรักไวน์มารวมตัวกัน

ไวน์แพงๆ ขวดหลายแสน หรือขวดเป็นล้าน มาเปิดที่นี่ทุกอย่างได้รับความไว้วางใจ เพราะลูกค้ารู้ว่าเราดูแลดี เราไม่พลาด และเราทำในแบบที่ถูกต้อง”

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 5 จานอร่อย ที่จะเสิร์ฟในวันนี้ เริ่มจาก ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น กว่าจะเป็นไข่ตุ๋นญี่ปุ่น แสน อร่อย เจ้าของร้าน Bangkok Wine Room ได้อธิบายว่า

ต้องเริ่มจากการต้มสาหร่ายญี่ปุ่น 3 ชนิดที่ให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน จนได้สุดยอดซุปดาชิรสชาติดี แล้วจึงนำไปทำไข่ตุ๋น

เขาลงทุนไปเรียนทำเมนูนี้จากเจ้าอาวาส วัด Komyoji เมืองชิโตเสะ จังหวัดฮอกไกโด หมูหวานชวนชิม ได้ลิ้มรสไข่ตุ๋นแสนละมุนลิ้น

แถมยังมี Hokkaido Crab เนื้อหวานเด้ง เข้ากันได้ดีกับ Champagne Valentin Leflaive 2020 –Sigma Blanc de Blance

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 อาหารจานที่สอง : จะใช้วัตถุดิบ Iberico Ham ที่ดีที่สุดเสิร์ฟพร้อมกับผักคอสที่สดกรอบมากๆ

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 อาหารจานที่สาม: แซฟฟรอน (Saffron) เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก เป็นเกสรตัวเมียของดอกโครคัส (Crocus Sativus) ได้มาจากอาฟกานิสถาน ถูกนำมาปรุงใน ซุปฝรั่งเศส บุยาเบส(Bouillabaisse Soup)

อาหารจานที่สี่ : ไวท์ทรัฟเฟิล จากเมืองอัลบา ( Alba ) เห็ดทรัฟเฟิลขาวสายพันธุ์ Tuber Magnatum Pico ซึ่งมีชื่อเสียงมาก ถือว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่มีคุณภาพสูงที่สุดในโลก เป็นเห็ดที่มีถิ่นกำเนิด ณ เมืองอัลบา

และบริเวณใกล้เคียงในแคว้นพีดมอนต์ ทางตอนเหนือของอิตาลี มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์แถมยังมีรสชาติที่โดดเด่น

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 อาหารจานที่ห้า : อิวาเตะ วากิว เป็นสุดยอดเนื้อวากิวที่ได้รับรางวัลมากที่สุดในญี่ปุ่น ถูกเลี้ยงและเติบโตเฉพาะในจังหวัดอิวาเตะเท่านั้น ซึ่งอยู่ในดินแดนของขุนเขาและธรรมชาติบริสุทธิ์ เนื้อจึงมีความหอม และหวาน นุ่มละลายในปาก

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 ซึ่งส่วนใหญ่คนไทยเรามักจะคุ้นเคยกับ เนื้อโกเบ เนื้อมัตสึซากะ เนื้อมิยาซากิ เพราะผลิตเยอะ เป็นอุตสาหกรรม ทว่า เนื้ออิวาเตะ ผลิตตามธรรมชาติ ส่งแค่ร้านมิชลินในญี่ปุ่นก็แทบจะไม่พอแล้ว กัปตันแหลม อธิบายเพิ่มเติม

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 สำหรับ หมูหวานชวนชิม ขอลิ้มรสอาหารจานหลัก เป็นเมนู ปลาแบล็คค็อด (Black Cod) เป็นปลาทะเลน้ำลึกจากมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ (พบในแคลิฟอร์เนียไปจนถึงอลาสก้า ข้ามไปจนถึงญี่ปุ่น และเกาหลี)

แน่นอนว่าเป็นปลาที่ถูกจับในธรรมชาติ ทางร้านนำมาบ่มในซอสมิโสะ 48 ชั่วโมง (2 วัน) จากนั้นนำไปห่อด้วยใบโอบะ ย่างไฟจนสุกหอมกรุ่น เนื้อปลาค็อดนุ่มละมุนมากๆ

ซอสมิโสะหอมกลิ่นส้มยูสุเบาๆ มีเสน่ห์เย้ายวนใจเป็นยิ่งนัก แถมยังมีมันหวานญี่ปุ่น กับมะเขือเทศแสนอร่อยเคียงมาในจานอีกด้วย จานนี้ให้คะแนนสูงสุดเมื่อเทียบกับร้านที่เคยโปรดที่สุด

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 สุดยอดวัตถุดิบจาก 5 ทวีป

สาหร่ายทะเลจากฮอกไกโด

หากต้องการลิ้มรส ความอร่อย ‘5เซตเมนูจดหมายรัก’ (ทางร้านเตรียมจดหมายรักโป๊สการ์ดบอกเล่าที่มาของวัตถุดิบมอบให้ลูกค้า)

5 จานอร่อย ดังกล่าวจะเสิร์ฟยาวนาน 1 ปี ในราคา เซตละ 3,500 บาท หากต้องการไวน์แพริ่งเพิ่มราคาเป็น 7,000 บาท เปิดบริการ 17.00-23.00 น. (หยุดวันอาทิตย์)

มีดนตรีแจ๊ส บรรเลง ทุกวัน นักดนตรี อาทิวงจากแซ๊กโซโฟนผับแอนด์เรสเตอรองท์ รวมทั้ง สุเมธ องอาจ (สมาชิกวงสุเมธแอนด์เดอะปั๋ง) เหมาะสำหรับผู้ที่หลงใหลในเสียงเพลง

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 แซฟฟรอน (Saffron) เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก

ไวท์ทรัฟเฟิล จากเมืองอัลบา ( Alba )

แฮมสเปน Iberico Ham เกรดสูงสุด Bellota

‘กัปตันแหลม’ เล่าว่า เปิดร้านมา 5 ปี รู้สึกสนุกมาก เพราะได้ทำร้านอาหารสไตล์ของตัวเอง มีความสุข ลูกค้าที่มาอุดหนุนในที่สุดก็กลายเป็นเพื่อนกัน

เนื่องจากทุกคนมาแล้วรู้สึกสบายๆผ่อนคลาย แต่งตัวสบายๆนุ่งกางเกงขาสั้นก็เข้ามารับประทานอาหารสุดหรูได้ เขาเริ่มต้นร้านอาหาร จาก 10 ที่นั่ง ปัจจุบันขยายเป็น 25 ที่นั่ง รองรับได้เต็มที่ 30 ที่นั่งสำหรับงานเลี้ยงพิเศษ

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36

บรรยากาศภายในร้าน BWR

‘5 จานอร่อย’ จาก 5 ทวีป ฉลอง 5 ปี ‘Bangkok Wine Room’ รามอินทรา 36 BWR : Bangkok Wine Room ซอย รามอินทรา 36 แขวงท่าแร้ง เขตบางเขน กรุงเทพฯ เปิดบริการ 16.00-23.00 น. (หยุดวันอาทิตย์) โทร. 095 815 1357