‘ขนมไทยร่วมสมัย’ ที่ ร้านข้าวนม (KAO NOM) โดย เชฟเดช คิ้วคชา
ร้านข้าวนม (KAO NOM) รังสรรค์ ‘ขนมไทยร่วมสมัย’ รสชาติที่เราคุ้นเคย เสิร์ฟในรูปแบบใหม่ โดย ‘เชฟเดช คิ้วคชา’ เจ้าของแบรนด์ Kyo Roll En
ใครที่ชอบ ขนมไทย หมูหวานชวนชิม แนะให้ไปลองชิม ความอร่อย ที่ ร้านข้าวนม (KAO NOM) ฝีมือ เชฟเดช คิ้วคชา แล้วจะทึ่งในความคิดสร้างสรรค์ อาทิ Hand Roll ที่มีแรงบันดาลใจมาจาก
ข้าวปั้นสไตล์ญี่ปุ่น ทว่า เป็นการนำข้าวเหนียวมูนที่ไม่เข้มข้นมากเกินไป นำมาห่อกับสาหร่าย จากนั้นวาง ขนมฝอยทอง ลงไปแลดูคล้ายกับ ‘อูนิ’ หรือไข่หอยเม้น มีขนมสีเขียวมองคล้ายกับวาซาบิ ลงไปแล้วม้วนสาหร่ายเสิร์ฟถึงมือลูกค้า ราวกับเป็น แฮนด์โรลโอมากาเสะ ก็ไม่ปาน
เมื่อได้ลิ้มรสแล้วพบว่าความเค็มๆหอมๆของสาหร่ายทะเล ตัดรสกับความหวานมันของข้าวเหนียวมูน และความหวานแต่ไม่ฉ่ำเวอร์ของฝอยทอง เข้ากั๊นเข้ากัน อร่อย เหลือเชื่อ
ถ้าใครสั่งเมนูนี้จะได้รับความสนใจจากโต๊ะข้างๆ เนื่องจากพนักงานจะเข็นรถ นำวัตถุดิบออกมาประกอบเมนู ขนมหวาน ถึงที่โต๊ะ ราคา 230 บาท ได้ 2 คำเลยนะจ๊ะ
ก่อนจะเล่าถึงเมนู ขนมไทยร่วมสมัย ใน ร้านข้าวนม (KAO NOM) ขอเล่าถึงความเป็นมาของร้านก่อนดีกว่า ข้าวนม เกิดจากความตั้งใจของ เชฟเดช คิ้วคชา ออกค้นหาข้าวสายพันธุ์พิเศษจากแหล่งเพาะปลูกทั่วประเทศไทย มารังสรรค์เป็นเมนู ขนมหวาน เสิร์ฟในร้านคอนเซ็ปต์ใหม่ล่าสุดนี้
ถือว่า ข้าวไทย แต่ละเมล็ดคือมรดกของท้องถิ่น ทั้ง ข้าว และ นม คือวัตถุดิบหลักของการทำขนมหวาน จากอดีตจนถึงปัจจุบันนับร้อยๆปีจนเป็นที่มาของคำว่า ขนม ที่เราเรียกกันมาจนทุกวันนี้
ถือว่าเป็นคนไทยคนแรกที่คว้ารางวัลนี้ และ เชฟเดช ยังเป็นผู้ก่อตั้งร้านขนมหวาน Kyo Roll En ที่มีสาขามากกว่า 50 แห่งทั่งประทศ
รวมทั้งเป็นผู้ออกแบบขนมหวานให้กับร้านอาหารแบรนด์ระดับโลก อย่าง Louis Vuitton Restaurant (Bangkok)
ร้านข้าวนม (KAO NOM) รังสรรค์ ขนมไทยร่วมสมัย เปิดตัวพร้อมกับ ดุสิต เซ็นทรัล พาร์ค (Dusit Central Park) ในปี 2025 ทำให้ ‘ขนมไทย’ แนวใหม่นี้เป็นที่น่าสนใจของชาวไทย และชาวต่างชาติ
วันนี้ หมูหวานชวนชิม เริ่มเปิดต่อมรับรส ขนมหวาน ด้วยเซต โคโค่ ไรซ์ โรล ประกอบไปด้วย Coconut Rice Roll และมี Rice Soft Serve และมี Fresh Rice Cracker สุดอเมซิ่ง
ด้านในของตัวเค้กแทรกด้วยข้าวเหนียวเปียกและครีมมะพร้าวอ่อน ท็อปด้วยมะพร้าวกะทิ เบิร์นไฟเกรียมหน่อยๆ เคี้ยวหนับหนับมันๆ อร่อย ถูกใจ
เป็นที่ทราบกันดีว่า ข้าวสังข์หยด นั้น เป็นของดีเมืองพัทลุง มีชื่อเสียงมายาวนานกว่าร้อยปี และขึ้นทะเบียน ข้าวจีไอพันธุ์แรกของไทย เมื่อปี 2549
เป็นข้าวกล้องเมล็ดเรียว สีขาวปนแดง กลิ่นหอมมีเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสเมื่อหุงสุกแล้วจะนุ่ม หนึบ คล้ายกับข้าวเหนียว ทว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยในการชะลอวัย บำรุงเลือด ลดความเสี่ยงโรคมะเร็งอีกด้วย
จากนั้นขอขยับไปชิมสิ่งที่น่าสนใจ นั่นก็คือ มะ‘กู๊ด’ หรือ มะกรูด นั่นเอง ต้องบอกว่า อร่อย แปลกใหม่ ควรค่าแก่การลิ้มลอง
จากนั้นได้ลองดื่ม น้ำข้าว ถือว่าเป็นเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ ที่เชฟเดชได้นำใบชาซีลอนจากภาคใต้ ของประเทศไทย มาต้มกับ น้ำข้าว ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
น้ำข้าวหอมกลิ่นชาซีลอน
ท็อปปิ้งด้วย ฟองนมข้าว นุ่มๆ หวานๆ หอมๆ โอ๊ย ต้องไปลองกันนะคะ นี่ก็ใกล้จะหมดฤดูฝนแล้ว อยากให้ทุกคนไปลองชิม พาร์เฟ่ต์ฤดูฝน เป็นเมนูประจำฤดูกาล
มีผลไม้ไทยที่สดชื่นๆ ผนวกกับไอศกรีมผลไม้ในฤดูฝน อาทิ ฝรั่งขี้นก กรานิต้าฝรั่งกับใบโหระพา ส้มโอทับทิมสยาม และดอกดาหลา โรยพริกเกลือเพิ่มอรรถรสแบบไทยๆคล้ายฝรั่งจิ้มพริกเกลือ
เนื่องจากวันนี้ยังไม่ได้รับกาแฟประจำวัน ก็เลยลองสั่ง อเมริกาโนร้อน กาแฟจากไร่ ดอยมณีพฤกษ์ จังหวัดน่าน ถือว่าเป็นแหล่งปลูกกาแฟชั้นเยี่ยม ได้รับรางวัลจากงาน Thai Specialty Coffee Awards 2023
และยังสามารถคว้ารางวัลชนะเลิศมากมายในหลายเวทีการประกวด เป็นกาแฟที่มีรสชาติฟรุ๊ตตี้ๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับ ลิ้นจี่อบแห้ง แกะเปลือกลิ้นจี่ ลิ้มรสผลไม้แห้งแกล้มกับกาแฟ เป็นรสชาติที่แสนพิเศษจริงๆ
วันนี้ไม่อาจชิมขนมได้ครบทุกอย่าง ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกเพียบ อาทิ ขนมหม้อแกง เป็นขนมหม้อแกงเผือก 3 ชั้น ผสาน Custard Pudding และเผือกกวนเสิร์ฟในเปลือกไข่ไก่สุดเก๋
และยังมี ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูขนมหวานที่ติด 1 ใน 50 ขนมหวานระดับโลก เชฟเดช นำมาปรับโฉมใหม่ เป็นข้าวเหนียวมะม่วงที่ไม่มีใครเหมือน เสิร์ฟในลูกมะพร้าวอ่อนทั้งลูก มีทั้งมะม่วงสด ข้าวเหนียว และครีมข้าวเหนียว เนื้อเค้กทำจากข้าวเหนียวเนื้อนุ่มเบา
บรรยากาศภายในร้านที่ไม่มีฝาผนัง
ใครชอบขนมหวาน โดยเฉพาะ ขนมไทย ลองไปทดลองชิมแล้วล่ะ ร้านน่ารัก ภายใต้คอนเซ็ปต์ข้าว อาทิ รวงข้าว โต๊ะอาหารมีเมล็ดข้าวหลายสายพันธุ์ประดับตกแต่งไว้ให้เราได้ศึกษา
