‘ร้านยุ้งข้าว’ อาหารใต้ ระดับ มิชลิน เขาใหญ่ หรอยจังฮู้
อาหารใต้ มิชลิน ‘ร้านยุ้งข้าว’ อร่อยมา 40 ปี จาก ม.เอแบค กรุงเทพ สู่ ‘เขาใหญ่’ หมูหวานชวนชิม ประทับใจ ‘แกงเหลืองปลากะพง’ กับ ‘แกงปลาอินทรีย์ใบรา’
หมูหวานชวนชิม สาวเหนือผู้ชื่นชอบ อาหารใต้ เจอที่ไหนเป็นต้องรับประทานที่นั่น และนานทีมีโอกาส เที่ยวเขาใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา
ทุกครั้งโปรแกรมกินตารางแน่นเอี๊ยด ยอมรับว่าเพิ่งได้มา ร้านยุ้งข้าว คราวนี้เพื่อนกินประจำทริป ให้ข้อมูลว่ามาเขาใหญ่ ทุกครั้ง ต้องไม่พลาดชิมร้านนี้
จนปัจจุบันนี้ร้านเขา อร่อย ระดับมิชลินแล้วนะ จะรอช้าอยู่ใย ว่าแล้วสองสาวสั่งอาหารเมนูมิชลินแนะนำ อาทิ แกงเหลืองปลากะพง กับ ปลาทรายทอดขมิ้น อีกเมนู หมูหวานชวนชิม เป็นคนสั่งเอง นั่นก็คือ ปลาหมึกผัดกะปิหอม
และ ผัดผักกูดเห็ดหอมสด เนื่องจากผักกูดนั้น อร่อย และหารับประทานยาก เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่นบำรุงเลือดและสายตา เพราะมีธาตุเหล็กสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิคุ้มกันได้ดี มีเส้นใยสูง ช่วยในการระบบขับถ่ายได้ดีอีกด้วย
มื้อค่ำของวันถัดมาเลยต้องขอไป อร่อย ซ้ำที่ ร้านยุ้งข้าว เพื่อนกินบอกว่าไม่มีปัญหาเพราะเธอเป็นสาวใต้ จังหวัดสงขลา สามารถกิน อาหารใต้ ได้ทุกวันไม่มีเบื่อ จัดไปสิคะรออะไร
คราวนี้ไปกัน 4 สาว หนึ่งในนั้นมีสาวใต้ จากจังหวัดกระบี่ ไปด้วย สั่งเมนูแนะนำบนกระดานดำดูบ้าง เป็นเมนูพิเศษในช่วงฤดูกาล อาทิ ปลากุเลาทอดขมิ้น
ใบเหลียงผัดไข่ ที่ทราบภายหลังว่าเป็นใบเหลียงจากอำเภอละอุ่น จังหวัดระนอง เติบโตในป่ารำไร ไม่ใช่ป่ายาง ป่ากาแฟ เหมือนที่อื่น
ดั้งนั้นจึงมีความหอมทุกใบที่เด็ดมาผัดกับไข่สองชนิดนั่นก็คือไข่เป็ดและไข่ไก่ น้องสาวคนสวยที่สุดสั่ง แกงเลียงกุ้งสด แยกพริกขี้หนูมาต่างหาก
เพราะสาวกระบี่ไม่กินเผ็ด ขอบอกว่าน้ำแกง(เลียง)เผ็ดพริกไทย อร่อย กลมกล่อม ร่างกายรู้สึกอบอุ่น เพราะช่วงนี้ที่ เขาใหญ่ อากาศเย็นชุ่มชื้นเนื่องจากฝนตกทุกวัน
หมูหวานชวนชิม ไปที่ ร้านยุ้งข้าว สองวันติดกัน ได้ชิม อาหารใต้ หลายเมนู วันแรกมื้อเที่ยง วันที่สองมื้อเย็น จนเด็กที่ร้านจำได้ จึงแนะนำให้รู้จักเจ้าของร้านชื่อ พี่เอ๋
หรือ วรเศรษฐ วงษ์สวัสดิ์ เป็นหนุ่มใต้จาก เกาะสมุย จังหวัดสุราษฎร์ธานี เดิมทีเปิดร้านอาหารจานเดียวอยู่ที่ ม.เอแบค หลังรามคำแหง 30 ปี ขายดิบขายดี หุงข้าววันละ 2 กระสอบ
‘พี่เอ๋-วรเศรษฐ วงษ์สวัสดิ์’ เจ้าของร้านยุ้งข้าว
พอได้มาสัมผัสอากาศเย็นๆ 9 องศาที่ เขาใหญ่ ประทับใจมาก อยากมาเกษียณอายุที่นี่ ในที่สุดก็เปิดร้านอาหาร ร้านยุ้งข้าว อยู่ที่เขาใหญ่มา 10 ปี รวมแล้ว ขายอาหาร อร่อยมา 40 ปี ได้รางวัลมิชลิน แบบงงๆ
พี่เอ๋-วรเศรษฐ กล่าว เขาเล่าให้ ‘หมูหวานชวนชิม’ ฟังว่า ตั้งใจทำอาหารเป็นยา นำเสนอสิ่งดีๆให้กับผู้บริโภค เนื่องจากเป็นคนสมุย รู้จักแหล่งวัตถุดิบ ทั้งที่สตูล ระนอง นครศรีธรรมราช ชุมพร จันทบุรี ตราด
แกงเหลืองปลากะพง(ออดิบ)
ล่าสุดไปรู้จักกับ ‘ไต๋ชู’ คนกันตัง มีวิธีจับปลาแบบอวนดำ ทำลายสิ่งแวดล้อมน้อย และปลาไม่ช้ำ ต้องการสนับสนุนชาวประมงพื้นบ้านที่เหนื่อยยากรักษาสิ่งแวดล้อม
กว่าจะจับปลาได้ไม่ใช่เรื่องง่าย มิน่าปลาที่นี่สดใหม่กิน อร่อย ทุกตัว ‘พี่เอ๋’ ยังบอกว่า ปลาตัวหนึ่ง ใช้คุ้มค่า ไม่เหลือแม้แต่ก้าง ยังนำมาบดทำน้ำซุป ร้านนี้ไม่มีการใช้ผงชูรส
อย่างเมนู มะระขี้นกผัดปลาขูด เป็นเนื้อปลาอินทรีย์ ที่ติดก้างขูดออกมา ส่วนหัวปลาแบ่งให้ชาวบ้านที่รายได้น้อยมีโอกาสได้กินปลาอร่อยๆ ส่วนกลางของปลานำมาแกง
ส่วนหางปลาเหมาะสำหรับเมนูผัดเพราะเนื้อจะเฟิร์มไม่เละง่ายเวลาผัด ก้างนำไปอบแล้วบดทำน้ำสต๊อก ‘ข้าวสวย’ ที่เสิร์ฟในร้านเป็นข้าวไร่ออร์แกนิค ผสมกับข้าวสังข์หยดจากพัทลุง
มีโอกาสไป เที่ยวเขาใหญ่ คราวหน้า หมูหวานชวนชิมต้องไม่พลาดแวะ ร้านอาหารใต้ รับ ความอร่อย ให้หนำใจ ตอนนี้กลับกรุงมาแล้วยังเฝ้าคิดถึง แกงปลาอินทรีย์ใบรา
รสชาติเผ็ดร้อนเหงื่อแตกยิ่งเคี้ยวพริกไทยสดเป็นเม็ดๆ และกระชายเข้าไป รู้สึกสุขภาพดีเสริมภูมิคุ้มกันไม่ให้อ่อนแอ เพราะช่วงนี้ฝนตกชุกเหลือเกิน
อีกเมนูที่คิดถึงก็คือ แกงเหลืองปลากะพง ที่เราสามารถเลือกได้ว่าจะใส่ยอดมะพร้าว หรือออดิบ (โชน) หรือหน่อไม้ดอง
ขอบอกว่า หรอยจังฮู้ จริงๆ ส่วน ปลาทรายทอดขมิ้น ฟินเวลาเคี้ยวส่วนหัวและหางของปลา กรอบอร่อย หอมกลิ่นขมิ้นด้วง กระเทียมเจียวใหม่ๆ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ไม่ต้องง้อน้ำจิ้มยังไหว
ไปคราวหน้าขอสั่ง น้ำพริกปลาทู เจ้าของร้านบอกว่า ปลาทูแม่กลองแท้หน้างอคอหักเนื้อมันๆแน่นๆ อร่อยๆ รับประทานกับน้ำพริกกะปิ รสมือคนใต้
เอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอม เขาใช้กะปิเคยอย่างดีเกรด A บวกกับกะปิลูกปลา ทำให้รสเข้มข้นไม่เหมือนใคร
บรรยากาศภายในร้านยุ้งข้าว
