ห่านพะโล้ ‘ฉั่วคิมเฮง’ ขายมา 4 ชั่วอายุคน อร่อยไม่เคยเปลี่ยน
‘ห่านพะโล้’ ที่ร้าน ‘ฉั่วคิมเฮง’ รุ่นก๋งสั่งไว้น้ำพะโล้ที่ต้มเหลือในทุกวันห้ามเททิ้ง ให้ต้มห่านเติมน้ำไปเรื่อยๆ นี่คือเคล็ดลับ ความอร่อย ที่ ขายมา 4 ชั่วอายุคน
หมูหวานชวนชิม และเพื่อนๆ ขับรถขึ้นมอเตอร์เวย์เพื่อจะไปพัทยา ระหว่างนั้นเพื่อนกินท่านหนึ่งได้กล่าวขึ้นมาว่า ห่านพะโล้ ที่ร้าน ฉั่วคิมเฮง อร่อยมาก สั่งไปกินที่บ้านประจำปกติไม่ชอบกินห่าน แต่ถ้าเป็นร้านนี้ฉันโอเค
ได้ฟังดังนั้นความทรงจำเก่าๆก็ฟื้นคืนมา เมื่อนานมาแล้ว เคยไปรับประทานเมนู ห่านพะโล้ ร้านนี้สมัยยังที่ยังอยู่ถนนพัฒนาการ ยังจำได้แม่นหากมาจากหน้าราม (มหาวิทยาลัยรามคำแหง)ถึงแยกคลองตันเลี้ยวซ้าย
ร้านจะอยู่ซ้ายมือ ห้องแถว 3 คูหา ข้าวมันไก่อร่อย ด้วยนะ จึงตอบเพื่อนไปว่า ขากลับจากพัทยาเรามากินเป็ดพะโล้ร้านนี้กัน นี่คือที่มาของการเขียนถึงฉั่วคิมเฮงอีกครั้ง ถือว่าเป็นร้านเก่าแก่เป็น ร้านอร่อยในตำนาน เพราะ ขายมา 4 ชั่วอายุคน
ความทรงจำเริ่มผุดขึ้นมาในสมอง ร้านฉั่วคิมเฮง นั้นเจ้าของร้านรุ่นที่ 3 คือ คุณสุรินทร์ ใช่วิวัฒน์ ร้านต้นตำรับออริจินัลก็คือ ฉั่วกิมฮวด หรือเป็นที่รู้จักกันในนาม ห่านพะโล้ท่าดินแดง แถวคลองสาน ฝั่งธนบุรี เพราะรุ่นก๋งมาจากเมืองจีนขายอยู่ที่นั้นเป็นที่แรก
คนจีนสมัยก่อนถ้าขายเป็ดก็เลี้ยงเป็ดเอง ขายไก่ก็เลี้ยงไก่เอง มาถึงทุกวันนี้ทางร้านก็ยังขุนห่านเอง จึงมีคุณภาพดีน้ำหนักตัวประมาณ 4-5 กิโลกรัม รุ่นพ่อของคุณสุรินทร์ก็ยังขายอยู่ที่ท่าดินแดง
“น้ำพะโล้ที่ต้มเหลือทุกวันห้ามเททิ้งให้ต้มห่านเติมน้ำพะโล้เข้าไปเรื่อยๆ” นี่คือพินัยกรรม ความอร่อย ที่บรรพบุรุษสั่งไว้ และ ขายมา 4 ชั่วอายุคน ปัจจุบันมีทายาทรุ่นที่ 4 สืบทอดวิชาต่อไป
เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาพวกเรา 4 คน ขับรถมุ่งหน้าจากพัทยา-กรุงเทพฯ เป้าหมายคือ ห่านพะโล้ ที่ ร้านฉั่วคิมเฮง ได้ลิ้มรสนุ่มๆ ของเนื้อห่าน อร่อย สมใจ ไร้กลิ่นคาว
หอมกรุ่นเครื่องยาจีนโบราณเบาๆ ที่สำคัญหนังห่านเคี้ยวสบายไม่มันเลี่ยนไม่เหนียว รับประทานแล้วไม่รู้สึกผิดต่อสุขภาพ เมื่อกินกับ น้ำจิ้มพริกเหลือง เป็นพริกน้ำส้มที่ใส่กระเทียมเยอะมาก แก้เลี่ยนได้ดี แถมยังมีประโยชน์
น้ำจิ้มพริกเหลือง
ใครที่ชอบเครื่องในสั่งได้ เขาทำได้ดีมากๆ ยิ่งเป็นไส้ห่าน ฉั่วคิมเฮง เขามีเคล็ดลับการทำ อร่อย กรุบ โดยไม่ใช้โซดาไฟ รับรองว่าของเขาดีต่อสุขภาพเนื่องจากทุกอย่างใน ครอบครัวของเจ้าของร้านต้องรับประทานด้วย จึงทำอาหารออกมาให้เหมือนกับที่บ้านทำกินเอง
ลองนึกภาพตามความเก่าแก่คลาสสิคของร้านที่ขายมา 4 ชั่วอายุคน หม้อที่ใช้ต้ม ห่านพะโล้ เป็นหม้อโบราณอายุกว่า 100 ปี วันนี้เพื่อนร่วมโต๊ะไม่ทานหมู จึงไม่ได้สั่ง ขาหมูพะโล้ สุดโปรดมากิน
เมนูอาหารที่สั่งต้องทานได้ทั้ง 5 คน มติเป็นเอกฉันท์ มีน้ำแกง ผัก ให้สารอาหารครบ หมูหวานชวนชิม ขอสั่ง ขาห่านอบแห้ง เมนูสุดโปรด ถ้าสั่งแบบไม่ใส่บะหมี่ราคาอยู่ที่ 430 บาท ถ้าใส่บะหมี่มาด้วย เป็น บะหมี่อบขาห่าน ราคา 480 บาท
ผัดผักบุ้งไฟแดง กับ กระเฉดไฟแดง มาช่วยเพิ่มไฟเบอร์ให้กับร่างกาย ปลาเก๋าผัดขึ้นฉ่าย เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดที่ต้องสั่ง ซดน้ำแกงให้คล่องคอด้วย ไก่ตุ๋นมะนาวดอง น้ำซุปเปรี้ยวนิดๆกลมกล่อมหอมชื่นใจ
แค่นี้ 4 สาวก็เกือบจะรับผิดชอบไม่ไหว อิ่มมากมาย ราคาอาหารที่ร้านจับต้องได้หารกันแล้วสบายกระเป๋า ใครมีโอกาสผ่านไปเส้น เลียบทางด่วนมอเตอร์เวย์ แวะไปชิมกันได้นะคะ คราวหน้า หมูหวานจะต้องสั่ง ข้าวมันไก่อร่อย แถมด้วย ขาหมูพะโล้ จดไว้ในสมุดคิวกันลืม (ฮา)
