Good Café จากโรงรถใกล้บ้านสู่ ร้านกาแฟ 22 สาขาใน 9 จังหวัด

เมื่อสถาปนิกที่เคยออกแบบอาคารอยากมาออกแบบขนมผลลัพธ์จึงมีทั้งน่าดูชม และน่าดูชิมไปพร้อม ๆกัน วันนี้เรามาอยู่กับ โกตี่ - วีระชัย ปรานวีระไพบูลย์ นักธุรกิจอสังหาริมทรัพย์

เจ้าของโรงแรมใน กลุ่มบลูมังกี้ และสถาปนิกเจ้าของบริษัทออกแบบในจังหวัดภูเก็ต ผู้เป็นต้นคิดในการเปลี่ยนโรงรถให้กลายเป็นร้านกาแฟดี ๆ ในนาม Good Café (กู๊ดคาเฟ่) กันค่ะ

โกตี่ เล่าถึงที่มาในการเปิด กู๊ดคาเฟ่ ให้ฟังว่า

“เมื่อก่อนบริเวณนี้เป็นออฟฟิศด้วย คือ อยากทำงานในร้านกาแฟเลยสร้าง ร้านกาแฟ ขึ้นมา ขณะเดียวกันก็ใช้เป็นสถานที่รับรองแขกได้ด้วย

แต่เนื่องจากเราเป็นมนุษย์ดีไซน์เราจึงออกแบบทั้งรสชาติและหน้าตาของขนมและเครื่องดื่มด้วยความสนุกสนาน”

โกตี่ – วีระชัย ปรานวีระไพบูลย์

งานออกแบบสถานที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่าย หากงานออกแบบขนมที่มาจับคู่กับกาแฟ และเครื่องดื่มโกตี่ใช้หลักคิดแบบสถาปนิกแล้วลงมือทำด้วยตนเองเลย

“ออกแบบบ้านกับออกแบบขนมผมใช้หลักการเดียวกัน เราต้องรีเสิร์ชข้อมูลก่อนว่าขนมแต่ละอย่างมีองค์ประกอบคืออะไรแล้วนำมาแยกแยะ

สมมติว่าผมจะทำโดนัท ผมรีเสิร์ชก่อนเลยว่าในกลุ่มผู้บริโภคมีมุมมองต่อโดนัทอย่างไร ส่วนสูตรโดนัทหาได้ง่ายมากแต่เราต้องมีจินตนาการจากสูตรของเรา คือ เรื่องทำอาหารผมต้องรู้จริง ลงมือทำจริง

ผมมองว่าสูตรอาหารในโลกนี้มันมีโครงสร้างของมัน เมื่อเรารู้สัดส่วนของแป้ง น้ำ น้ำตาล ไขมัน เรานำมาประเมินแล้วพัฒนาขึ้นเป็นสูตรของเรา

ส่วนใหญ่ของผมจะต้องไปกินอะไรที่ อร่อย ก่อนแล้วมาทำเป็นจุดตั้งต้นว่านี่คือฐานของเรา ส่วนที่จะทำให้อร่อยกว่านั้นเราต้องมาแยกว่าเราจะเล่นกับอะไร”

โดนัทบอลล์

บลูเบอร์รี่ครีมชีสพาย

เมื่อออกแบบสูตรได้รสชาติตามต้องการแล้ว งานออกแบบหน้าตาของขนมก็ต้องเริ่มที่การสเก็ตช์ภาพและเล่นกับองค์ประกอบสี

“เราใช้ทักษะในการวาดรูปวาดขนมแล้วแยกออกเป็นเลเยอร์ ซึ่งนำมาใช้ในการวัดสัดส่วนของขนมว่ามีความกว้าง ยาวและส่วนสูงเท่าไหร่ มีเลเยอร์อะไรบ้าง แต่ละเลเยอร์มีรสชาติอะไร เราผสมกันในสมองก่อนแล้วลองทำจริง

เช่น บลูเบอร์รี่ครีมชีสพาย ผมใช้องค์ประกอบสีเป็นดำกับข้าว โดยใช้แป้งพายสีดำทำจากโอริโอ้ซึ่งมีรสชาติหวานเค็มมาเจอกับบลูเบอร์รีครีมชีสรสเปรี้ยวหวานทำให้ตัดกันได้ดี ได้รสชาติครบรสและยังได้สีขาวของครีมตัดกับสีดำของโอริโอ้อีกด้วย” โกตี่ยกตัวอย่าง

นอกจากรสชาติและหน้าตาแล้วอโรม่า หรือ กลิ่นหอม ๆของกาแฟในร้านก็ต้องส่งกลิ่นกรุ่นสร้างความละมุนใจด้วยเช่นกัน

เค้กกล้วย

ดับเบิ้ลเลเยอร์แครอทชีสเค้ก

ความเอนจอยในการสร้างสรรค์เมนูเบเกอรี่กินคู่กาแฟของโกตี่ จากเมนูซิกเจเนอร์เค้กกล้วย และ โดนัท ที่หลายคนรัก ค่อย ๆ เพิ่มเติมมากขึ้นเรื่อย ๆ จนต้องแบ่งออกเป็นซีรีส์เค้กช็อโกแลต เค้กผลไม้ ชีสเค้ก เค้กขนมไทย ทาร์ต & พาย เครปเค้ก และโดนัท นับรวมกว่า 30 รายการ

ผนวกกับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น ทำให้กู๊ดคาเฟ่มีการขยายสาขาและพัฒนาระบบธุรกิจเฟรนส์ร่วมกับนักลงทุนท้องถิ่น ทำให้วันนี้ กู๊ดคาเฟ่ มีถึง 22 สาขาใน 9 จังหวัด (ภูเก็ต ระนอง ชุมพร สงขลา (หาดใหญ่) สุราษฎร์ธานี เชียงราย  จันทบุรี กระบี่ และกรุงเทพฯ)

เค้กที่ล้นออกมาจากนอกตู้

โดนัทหลากรส

เรื่องของ กู๊ดคาเฟ่ ณ จุดเริ่มต้นที่เคยเป็นโรงรถยังมีต่อ เพราะมีแบ่งพื้นที่ให้เป็นร้านอาหาร โกดัง สำหรับลูกค้าที่ต้องการรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเรื่องนี้คงต้องหาโอกาสกลับไปเยี่ยมชมกันอีกครั้ง

สำหรับวันนี้ขอหยุดเรื่องกู๊ด กู๊ด ไว้ที่กาแฟกู๊ดเมมโมรี่กับเค้กกล้วยและบลูเบอร์รี่ครีมชีสพายในตำนานกันก่อนนะคะ

Good Café เลขที่ 100/1000 ซอยศรีสุชาติ 13 ต.รัษฎา อ.เมือง จ.ภูเก็ต เปิดบริการทุกวันเวลา 07.00-18.00 น. โทร. 08 1968 3671

เฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/goodcafephuket