บอร์น สาเกที่จะนำมาซึ่งวิสัยทัศน์แห่งอนาคต

ตอนที่แล้วเขียนเรื่อง สาเก (Sake) ไป หลังจากนั้นก็มีแฟนๆ สอบถามมาหลายๆ เรื่อง แสดงว่าคนไทยเริ่มสนใจสาเกกันมากขึ้น....

ประกอบกับวันที่ 1 ตุลาคม ของทุกปีเป็น วันสาเกประจำชาติของญี่ปุ่น (Nihonshu no Hi / Sake day of Japan) ดังนั้นตอนนี้ก็ขอต่อด้วยของสาเกอีกสักตอน เผื่อบางท่านจะได้ตระเตรียมสาเกไว้ล่วงหน้า สำหรับฉลองวัน Nihonshu no Hi

ในจำนวนแฟนๆ คอลัมน์ดังกล่าว มีอยู่ท่านหนึ่งซึ่งเคยไปอยู่ที่เมือง นาระ (Nara) อดีตเมืองหลวงของญี่ปุ่นหลายปี ขณะที่ผมเคยไปเรียนรู้การทำสาเกในโรงงานทำสาเกแห่งหนึ่งในเมืองนาระ 2 เดือนกว่าๆ ก็เลยคุยกันหลายเรื่อง

สาเกเมืองนาระเป็นสาเกที่ผลิตจากน้ำบริสุทธิ์และข้าวคุณภาพสูงของท้องถิ่น ทำให้มีรสชาติที่ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถเยี่ยมชมโรงกลั่นสาเกเก่าแก่หลายแห่ง เช่น Harushika มีร้านสาเกมากมายหลายรูปแบบ รวมทั้งเมนูพิเศษที่ทำจากสาเกที่ผมชอบมากคือ ไอศกรีมสาเก และนาราสึเกะ เป็นผักดองในกากสาเก

นายโคจิ เจ้าของบริษัทที่นำเข้าบอร์น

อีกหนึ่งเรื่องที่เราคุยกันก็คือเพลงสาเก โย (Sake Yo) ของนักร้องและนักแต่งเพลงแนวพื้นบ้านหรือเอ็นกะ (Enka) ชื่อ โยชิ อิคูโซ (Yoshi Ikuzo) ชาวเมืองอาโอโมริ ทางเหนือของญี่ปุ่น คนญี่ปุ่นรู้จักและร้องเพลงนี้กันได้ดี โดยเฉพาะเวลาดื่มสาเก

เป็นเพลงที่พูดถึงสาเกไปอีกมุมหนึ่ง เช่น Hitori Sake (อยู่เพียงลำกับสาเก) Tegaku Sake (รินสาเกให้ตัวเอง) Hotori Sake (น้ำตารินกับสาเก) และ Otoko Sake (ผู้ชายกับสาเก) เป็นต้น ในอารมณ์ความคิดถึง ความเหงา ความโดดเดี่ยวเดียวดาย แต่ก็สุขใจเพราะมีสาเกเป็นเพื่อน อะไรทำนองนั้น มีนักร้องหลายนำมาร้อง ลองหาฟังทางยูทูป

สาเกกับคนญี่ปุ่น เป็นมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สาเกเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวัน เป็นประวัติศาสตร์ เป็นวัฒนธรรมและสังคม ของชาวญี่ปุ่นและประเทศญี่ปุ่น หลังจากผ่านกระบวนการที่สืบสานกันมาหลายร้อยปี

บรรยากาศบนเรือ

ในด้าน สาเกกับอาหาร คนญี่ปุ่นนิยมดื่มสาเกกับอาหารเบา ๆ อย่าง ปลาดิบ ยำ สลัด และซูชิ เป็นต้น บางยี่ห้อเข้ากับปลาดิบ บางยี่ห้อเข้ากับซาชิมิ เหมือนกับไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ซึ่งต้องศึกษาให้ดีว่าอะไรเข้ากับอะไร เพื่อให้อาหารและเครื่องดื่มนั้นเดินเคียงคู่ไปด้วยกันได้อย่างไม่เสียรสชาติ

ต้นเดือนกันยายน 2568 ที่ผ่านมา ผมได้รับเชิญจากบริษัท Bacchus Global จำกัด ผู้นำเข้าสาเกระดับคุณภาพและวิสกี้จากญี่ปุ่นไปร่วมงานสาเกดินเนอร์บนเรือโอกุระ ครุยส์ (Okura Cruise) ที่วิ่งบนแม่น้ำเจ้าพระยา

อัตสึไฮด์ คาโตะ ผู้อารมณ์ดี

โดยสาเกเป็นของ บอร์น (Born) นำเข้ามากว่า 10 ปีแล้ว ครั้งล่าสุดที่ผมได้ชิมอย่างเป็นทางการคือปี 2017 โน่น และคนที่มาแนะนำยังเป็นคนเดิมคือ อัตสึไฮด์ คาโตะ (Atsuhide Kato) CEO ของบริษัท

โรงผลิตสาเกบอร์นมีชื่อว่า Kato Kichibee Shouten อยู่ที่เมืองซาบาเอะ (Sabae) จังหวัดฟูคุอิ (Fukui) กลาง ๆ เกาะคิวชู นั่งรถไฟด่วน Limited Express Thunderbird จากโอซากาประมาณ 2 ชั่่วโมง ทำสาเกมาตั้งแต่ปี 1860 ผลิตสาเกประเภทจุนไม (Junmai) เท่านั้น 

จุนไมคือสาเกที่ทำจากข้าว 100% และเป็นแอลกอฮอล์ธรรมชาติ ไม่มีการเติมแอลกอฮอล์ ส่งออกไปขายกว่า 120 ประเทศ ยอดขายเฉพาะขวดใหญ่ (1.8 ลิตร) ปีละประมาณ 1.8 ล้านขวด ไม่นับขวดเล็ก และขวดพิเศษต่าง ๆ อีกหลากหลาย

อัตสึไฮด์ คาโตะ โชว์รูปที่บอร์นถูกเสิร์ฟในพระราชวัง

เมืองซาบาเอะ นอกจากจะผลิตสาเกได้ดีแล้ว ยังเป็นเมืองที่ทำกรอบแว่นตาได้ยอดเยี่ยม ทำกรอบแว่นตามากที่สุดในโลก และเป็นแว่นตาทำมือ

ว่ากันว่ากรอบแว่นตาที่ขายในญี่ปุ่นทำมาจากเมืองนี้ และ 1 ใน 6 ของคนที่อยู่ในเมืองนี้มีอาชีพทำกรอบแว่นตา มี “เทศกาลแว่นตา” ประกวดอะไรต่าง ๆ ที่เกี่ยวกับแว่นตา

สำหรับสาเกและอาหารที่เสิร์ฟแบบจับคู่กันในวันดังกล่าวเป็นประเภท จุนไม ไดกินโจะ (Junmai Diginjo) คือสาเกจุนไมที่เกรดสูงสุดหรือพรีเมียม เป็นสาเกที่มีขัดข้าวออกไป 50% หรือน้อยกว่า ไม่มีการเติมแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการผลิต และทำจากข้าวยามาดะ นิชิกิ (Yamada Nishiki) ทุกรุ่น ที่สำคัญแต่ละรุ่นมีคอนเซปต์ต่างกัน มีดังนี้

บอร์น เฟิร์ส สโนว์ นิโกริ นามะ เกนชู (BORN First Snow Nigori Nama-Genshu) คอนเซปต์ของรุ่นนี้คือ Whisper of Winter’s Dawn เป็น Nama Genshu คือสาเกที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (Nama = สดหรือดิบ) และไม่เจือจางหรือไม่เติมน้ำ (Genshu) และนิโกริ (Nigori) คือไม่กรอง ทำให้มีรสชาติเข้มข้นเหมือนตอนที่เพิ่งบ่มใหม่ๆ โดยไม่ต้องผ่านการลดความเข้มข้นด้วยน้ำหรือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

• หอมกลิ่นดอกไม้ พีช สตรอว์เบอร์รี ข้าวหุงสุกใหม่ ๆ ยีสต์กรุ่น ๆ และทุ่งนาข้าวเขียว ๆ สดชื่น

บอร์น โกลด์ (BORN Gold) : เป็นรุ่นขัดข้าวออกไป 50% บ่ม 1 ปี ในอุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส หอมกลิ่นข้าว ยีสต์ ดอกไม้ พีช แอปเปิ้ลเขียว พลัม ซีทรัส วานิลลา รสชาติหวานอ่อนๆ นุ่มละมุน ดื่มง่าย

บอร์น กินเซน 

จานที่เสิร์ฟกับบอร์น กินเซน 

บอร์น กินเซน (Born Ginsen) : คอนเซปต์ของรุ่นนี้คือ Timeless Grace in Every Drop Born Ginzen เป็น โทคุเบ็ตสึ จุนไม (Tokubetsu Junmai) คือสาเกประเภทจุนไม (Junmai) ที่มีความพิเศษจากสาเกจุนไมทั่วไป โดยอาจมาจากอัตราการขัดข้าวที่ 60% หรือต่ำกว่า หรือมีเทคนิคการผลิตที่พิเศษขึ้น ทำให้ได้รสชาติที่ลุ่มลึก ซับซ้อน และมีความหอมของข้าวที่ชัดเจน

บ่มในอุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสกว่า 1 ปี และไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ เป็นรุ่นที่ได้รับรางวัลเหรียญทองจาก IWS (International Wine Challenge) ในปี 2010 และเหรียญทองจาก Second Grand Prize ประเภทจุนไม จาก U.S. National Sake Appraisal ในปี 2015 และกูระ มาสเตอร์ (Kura Master) ปี 2021

• หอมกลิ่นดอกไม้ขาว พีช เมลอน แอปเปิ้ลเขียว เชอร์รี ข้าวหุงสุกใหม่ ยีสต์ ทุ่งหญ้าเขียว ๆ
• รสหวานนิด ๆ

บอร์น ดรีม คัม ทรู 

บอร์น ดรีม คัม ทรู (Born Dreams Come True) : เป็นหนึ่งในรุ่นท็อปของบอร์น คอนเซปต์ของรุ่นนี้คือ Five Years to Forever เป็นรุ่นที่ผู้คนนิยมซื้อไปให้เป็นของขวัญในโอกาสต่าง ๆ รวมทั้งการดื่มเฉลิมฉลองในโอกาสสำคัญ ๆ

รุ่นนี้ขัดข้าวเหลือ 35% บ่ม 5 ปี ในอุณหภูมิ -8 องศาเซลเซียส หอมกลิ่นผลไม้อบอวล พีช พลัม แอปเปิ้ลเขียว เชอร์รี ซีทรัส ข้าวที่หุงสุกใหม่ ๆ ดอกมะลิ ดอกพุด ยีสต์ วานิลลา รสชาตินุ่มนวลเนียน เป็นรุ่นที่ควรชิมอย่างยิ่ง

เป็นรุ่นที่นายกรัฐมนตรีญี่ปุ่นเคยมอบให้เป็นของขวัญนายบารัค โอบามา อดีตประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกาเมื่อครั้งมาเยือนญี่ปุ่น และได้รับรางวัลมากมาย เช่น

• รางวัลที่ 1 ประเภท Sake Aged จาก Japan’s National Liqueur Competition of Autumn ปี 2003
• เหรียญรางวัลจาก U.S. National Sake Appraisal ในปี 2015
• ได้ 92/100 คะแนนจากโรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ ไวน์ แอดโวเคท (Robert Parker Wine Advocate)
• เหรียญทองจากงาน San Francisco International Wine Competition (SFIWC) ปี 2023
• เหรียญทองจากงาน Monaco Sake Competition 2024
• เหรียญทองจากงานของ CINVE ปี 2025 

บอร์น โชกิน

เมนูที่เสิร์ฟกับบอร์น โชกิน 

บอร์น โชกิน (BORN Chogin) : คอนเซปต์ของรุ่นนี้คือ Purity Worthy of a Throne หนึ่งในที่สุดแห่งสาเกญี่ปุ่น ขัดข้าวจนเหลือเพียง 20% และบ่มนานถึง 5 ปีที่อุณหภูมิ -10 องศาเซลเซียส ได้ 93/100 คะแนนจากโรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ ไวน์ แอดโวเคท (Robert Parker Wine Advocate) และใช้ในงานเลี้ยงระดับชาติมาแล้ว เช่นในพระราชวังของจักรพรรดิญี่ปุ่น และงานดินเนอร์ระดับผู้นำประเทศ เป็นต้น

• หอมกลิ่นอบอวล เมลอน พีช พลัม แอปเปิ้ลเขียว กล้วย สับปะรด มะละกอ ดอกไม้ น้ำผึ้ง คาราเมล ข้าวหุงสุกใหม่ๆ ยีสต์ สไปซีเอเชียนเฮิร์บ
• หอม หวาน ซ่า รสชาตินุ่มเนียน เป็นสาเกที่คอมเพล็กซ์อย่างยิ่ง

บอร์น ยูซุ

ปิดท้ายด้วย บอร์น ยูซุ (Born Yuzu) : เป็นลิเคียวร์ (liqueur) ที่ใช้สาเกเป็นเบสแล้วนำเสน่ห์ของส้มยูสุมาแต้มแต่งอย่างลงตัว รสชาติหอมหวาน เหมาะกับของหวาน

“Drinking Born Sake will Bring You Visions of the Future”
“ดื่มสาเก บอร์น จะนำวิสัยทัศน์แห่งอนาคตมาสู่ท่าน”

“อัตสึไฮด์ คาโตะ” บอกในตอนท้ายที่ท้องลงตัวด้วยสาเกและอาหาร !