พาเฟ่ (PAFE’) จิบกาแฟ ใน คฤหาสถ์สวย ชิมอาหาร-ขนมจากในวัง แสนสุขใจ
ดื่มด่ำบรรยากาศ ‘คฤหาสน์สวย’ ที่ พาเฟ่ (PAFE’) จิบกาแฟ รับประทานอาหารและชิมขนมอร่อยสูตรจากในวัง อย่างมีความสุข
คฤหาสน์สวยแห่งนี้ เดิมเป็นบ้านพัก มหาอำมาตย์โท พระยามหินทรเดชานุวัฒน์(ใหญ่ ศยามานนท์) สร้างขึ้นราวปี พ.ศ. 2472-2474 สมัยรัชกาลที่ 7 ออกแบบและก่อสร้างโดยนายสมัย และนายจินเฮง
เมื่อพระยามหินทรเดชานุวัฒน์ ถึงแก่อนิจกรรม บ้านหลังนี้ก็ตกทอดสู่ลูกหลาน จนธนาคารไทยพาณิชย์ไปซื้อต่อมาเมื่อปี 2509
หมูหวานชวนชิม เห็นว่าอาคารแห่งนี้สวยน่าสนใจ ก็เลยต้องการเข้าไปสัมผัส ความอร่อย ดื่มด่ำบรรยากาศดูบ้างสักนิด
พาเฟ่ (PAFE’) โดย มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง(ภาฯ) ยามยากสภากาชาดไทย แห่งนี้ ภายหลังทราบว่า ปีนี้ครบรอบมูลนิธิฯดำเนินงานมาครบ 30 ปี ซึ่งมูลนิธิฯดังกล่าวจัดตั้งตามองค์พระดำริของ พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ
โดยทรงดำรงตำแหน่งเป็น องค์นายกกิตติมศักดิ์ตลอดชีพ และสมเด็จพระเจ้าลูกเธอ เจ้าฟ้าพัชรกิติยาภา นเรนทิราเทพยวดี กรมหลวงราชสาริณีสิริพัชร มหาวัชรราชธิดา ทรงดำรงตำแหน่ง องค์ประธานกรรมการมูลนิธิ
โดยมีภารกิจก็คือ ช่วยในเรื่องของอุทกภัย ทั้ง 3 ด้าน ก็คือ เฝ้าระวังก่อนเกิดภัย (ติดสถานีโทรมาตรอัตโนมัติ) ระหว่างเกิดภัย และฟื้นฟูหลังประสบภัย แจกถุงยังชีพ โรงครัวพระราชทาน โดยสูตรอาหารของ พระองค์โสมฯ (พระเจ้าวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ)
อาทิ ไก่ทอด ข้าวหน้าไก่ ร้านพึ่งพา จำหน่ายสินค้าที่ระลึก และสินค้าชุมชน โดยเข้าไปช่วยพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สวยงามทันสมัยและรับซื้อมาวางขายหน้าร้าน
“ส่วน พาเฟ่ (PAfe’) เมื่อก่อนพื้นที่ตรงนี้เป็นของธนาคารไทยพาณิชย์ พอปิดตัวลง มีการนำที่ดินทูลเกล้าถวาย มูลนิธิจึงได้ย้ายมาจัดตั้งเป็นสำนักงานที่นี่
บริเวณชั้นล่างอาคารมหินทรเดชานุวัตน์ ซึ่งเป็นอาคารอนุรักษ์ที่มีสถาปัตยกรรมงดงาม(ออกแบบและสร้างในสมัยรัชกาลที่7) มูลนิธิปรับให้เป็นร้านกาแฟพาเฟ่ ซึ่งเปิดมาได้ประมาณ 3 ปีแล้ว (ปีนี้ 2568)
ซึ่งวันเปิด พระองค์โสมฯ และพระองค์ภาฯ เสด็จมาเปิดด้วยค่ะ” ชลาลัย ทองอ่อน ผู้จัดการแผนกภาพลักษณ์และสื่อสารองค์กร กล่าว หมูหวานชวนชิม ถามต่อไปว่า
ทำไมถึงตั้งชื่อว่า พาเฟ่(PAFE’) คุณน้ำ-ชลาลัย ตอบว่า มาจากภาษาฝรั่งเศส มีความหมายว่า ‘Perfect’ คำว่า ‘พา’ พ้องเสียงคำว่า ‘ภา’ หรือ ‘พระองค์ภาฯ’ นั่นเอง
ร้านพาเฟ่ เป็นส่วนหนึ่งในภารกิจฟื้นฟู ของมูลนิธิ ในภาคเหนือมีการปลูกกาแฟเยอะ ซึ่งเป็นการช่วยฟื้นฟูป่า เนื่องจากต้นกาแฟช่วยรักษาหน้าดินไม่ให้เกิดดินโคลนถล่ม และป้องกันการเกิดน้ำท่วม
ร้านพาเฟ่นำสินค้าชุมชนอย่างกาแฟห้วยฮ่อม กาแฟจากคลองยัน กาแฟจากกาญจนบุรี มาเป็นวัตถุดิบเพื่อจำหน่ายในร้าน
และจะมีน้ำผึ้ง จากทางเหนือและใต้ เป็นการช่วยเหลือชุมชนให้เขามีรายได้ ขนมภายในร้าน เราจะอนุรักษ์ขนมไทย ขนมหาทานยาก ขนมจากทางวัง
เราร่วมกับวังรื่นฤดี ปกติวังรื่นฯ จะทำขนมจำหน่ายเฉพาะในงานของวังรื่นเอง กับงานของมูลนิธิเพื่อนพึ่ง(ภา) อย่างเช่น ชอร์ตเบรด (Shortbread) น้ำพริกปลากุเลา น้ำพริกปลาดุกฟู”
ณัชพงศ์ อัศวกาญจน์ ผู้จัดการ ฟาเฟ่(PAFE’) อธิบายเพิ่มเติมว่า ช่วงเปิดร้านใหม่ๆ จำหน่ายแค่เครื่องดื่ม และขนมที่มาจากในวัง ลูกค้าเรียกร้องให้ขายอาหารคาวด้วย
ดังนั้นจึงตัดสินใจขายอาหารโดย ห้องเครื่องในวังเทเวศร์มาช่วยสอนสูตร วันนี้ หมูหวานชวนชิม มีโอกาสลิ้มรส ข้าวผัดปลาเค็ม เมนูโปรดของ ‘พระองค์โสมฯ’
เคล็ดลับ ความอร่อย ก็คือ ใช้น้ำมันจากการทอดปลาเค็มมาผัดข้าว เพิ่มความหอมนัวเป็นยิ่งนัก เวลารับประทานคลุกหอมแดงซอยกับพริกขี้หนูซอย บีบมะนาว อร่อยเด็ดจริงๆ
ข้าวซอยไก่(มีข้าวซอยเนื้อด้วยนะ) สูตรจากห้องเครื่องวังเทเวศร์ ส่วนวัตถุดิบที่ใช้มาจากชุมชนในภาคเหนือ อาทิ พริกคั่ว และเส้นบะหมี่มาจากเชียงใหม่ ในวังไม่มีข้าวซอยเนื้อ แต่ทาง พาเฟ่ เพิ่มเติมให้สำหรับคนชอบทานเนื้อ ข้าวซอยเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำพริกหนุ่ม หมูยอ แคบหมูไร้มัน
พิเศษมากๆตรง น้ำพริกหนุ่ม เป็นผลงานนวัตกรรมจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เป็นน้ำพริกหนุ่มแบบแห้ง พอเหยาะน้ำลงไปกลายเป็นน้ำพริกหนุ่ม
แสนอร่อย ถูกต้องตามตำราจนเผลอคิดว่าเพิ่งทำมาสดๆใหม่ๆ เหมาะกับการพกพาขึ้นเครื่องบินติดตัวไปต่างประเทศ เพียงเหยาะน้ำเท่านั้น ความอร่อย ก็มาเยือนทันที
‘คุณนัท’ ผู้จัดการร้านกล่าวว่า อาหารที่ ร้านพาเฟ่ ต้องจองก่อนล่วงหน้า เพื่อการจัดเตรียมวัตถุดิบ เนื่องจากคำนึงถึงเรื่อง Food Waste
“เราคำนึงถึงเรื่องนี้ และพยายามถึงที่สุด พระองค์โสมฯ ท่านเองก็พิถีพิถันในเรื่องนี้มาก แม้แต่ในถุงยังชีพเองท่านก็พิถีพิถัน ชิมเองด้วยซ้ำ คอนเฟิร์มว่า อร่อย ถึงบรรจุลงไปในถุงยังชีพได้
ร้านพาเฟ่ จึงยึดมั่นในสิ่งที่ท่านทำ อาหารที่เราเสิร์ฟก็พยายามพิถีพิถันทุกจาน ผัดกะเพราวันนี้ก็เช่นกัน เราใช้พริก 4 ชนิดผสมรวมกันอย่างเช่นพริกไทย พริกขี้หนูสวน พริกแห้ง พริกจินดา โขลกรวมกัน เราจะไม่ใช่เครื่องปั่นเลย ”
เมนูผัดกะเพรา หมูหวานชวนชิม ชอบมากต้องไปซ้ำอีกแน่นอน เผ็ดร้อนหอมกลิ่นพริกและใบกะเพราไม่มีใครเหมือน
ผัดไทยห่อไข่ ทาง ‘พาเฟ่’ ทำน้ำซอสเอง เป็นสูตรของทางร้านโดยเฉพาะไม่ได้มาจากห้องเครื่อง เป็นอาหารที่ทานง่ายแต่ทำให้อร่อยยาก ทั้งผัดไทย และผัดกะเพรา ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ของประเทศไทย จึงนำเสนอไว้ในร้าน PAFE’
ชาไทย และอเมริกาโนเย็น
ส่วนเครื่องดื่มนั้น มีหลากหลายสีสันให้เลือก โดยเฉพาะกาแฟ ที่เวลาดื่มแล้วรู้สึกดีเพราะเราได้อุดหนุนชุมชน ‘โกโก้’ ก็เป็นโกโก้ไทยมาจากจังหวัดนครศรีธรรมราช ‘ชาไทย’ เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ไม่ควรพลาด เมนูเครื่องดื่มอยู่ระหว่างราคา 100-150 บาท อาหารจานเดียวราคา 180 บาท ถือว่าไม่แพง
สำหรับวันนี้หมูหวานชวนชิม จอง ‘ข้าวซอยไก่’ แต่เมนูอื่นๆ อย่างข้าวผัดกะเพรา ผัดไทย ข้าวผัดปลาเค็ม ไม่ต้องจองล่วงหน้า เข้าไปสั่งได้เลย
หรือใครต้องการจอง สำรับอาหารไทย รับประทานได้ 4 ท่าน (ราคา 1,990 บาท) ในสำรับก็จะมี ยำส้มโอ แกงเขียวหวาน-โรตี สูตรในวังเทเวศร์ ต้องเคี่ยวน้ำแกงถึง 2 วัน เลยทีเดียว
ในสำรับยังมี ‘หมูหวานผัดกะปิ’ รสเค็มๆหวานๆ ‘หมูก้อนทอด’ ปิดท้ายด้วย ‘บัวลอยเผือก’ สูตรวังเทเวศร์ เป็นเมนูโปรดของพระองค์โสม
ความประณีตในการทำเช่น ปั้นแป้งก้อนเท่าไหร่ เผือกนึ่งก่อนแล้วเอามาตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดเท่าไหร่ บัวลอยทุกเม็ดต้องมีเผือกอยู่ในนั้น น้ำกะทิไม่ข้นจะไลท์ๆหน่อย อร่อย ไม่มันเลี่ยน
สินค้าจากชุมชนวางขายในพาเฟ่
ต้องการไปชิมอาหารและชื่นชมบรรยากาศ นั่งชิลๆ ถ่ายรูปสวยๆ ใน คฤหาสน์สวย เชิญได้ที่
‘พาเฟ่ (PAFE’)’ เปิดบริการวัน จันทร์-ศุกร์ และ วันเสาร์สิ้นเดือน เวลา 08.30-17.30 น.
ร้านพาเฟ่ (PAFE’) โดย มูลนิธิอาสาเพื่อนพึ่ง(ภาฯ) ยามยาก สภากาชาดไทย เลขที่ 131 ถนนเพชรบุรี แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ โทร. 097 971 0576