ร้านอาหาร Dine in The Dark การเดินทางของรสชาติอาหารในความมืด

จินตนาการว่าคุณนั่งอยู่ในห้องมืดสนิท ไม่สามารถมองเห็นสิ่งรอบตัว แม้แต่มือของตัวเอง ยกขึ้นมาก็มองไม่เห็น หากมีการเสิร์ฟอาหารแบบไฟน์ไดนิ่งในห้องนี้ สิ่งที่คุณทำได้คือใช้มือคลำหาตำแหน่งจาน มีด ส้อม ช้อนซุป แก้วไวน์ แก้วน้ำดื่ม 

คุณต้องใช้ส้อมไล่แตะไปเรื่อยๆ เพื่อให้รู้ว่าในจานมีอาหารอยู่ตรงไหนบ้าง แต่ก็ยังเดาไม่ออกว่าอาหารนั้นคืออะไร จนกว่าจะได้ชิมอาหารนั้นในปาก

แต่กว่าจะส่งอาหารเข้าปากได้ก็ต้องใช้เวลา อย่างแรกคุณต้องจิ้มอะไรในจานให้ได้สักอย่างก่อน แล้วจึงใช้มีดตัดอาหาร กะระยะจากจานถึงปากตัวเอง

อ้อ! ต้องกะให้ถูกด้วยว่าตำแหน่งปากตัวเองอยู่ตรงไหนของใบหน้า ไม่เช่นนั้นคุณอาจจิ้มอาหารใส่จมูกหรือแก้มตัวเอง

ประสบการณ์กินอาหารแบบนี้เรียกกันว่า Dine in the Dark (รับประทานอาหารในความมืด) หรือ DID (ดีไอดี) เกิดขึ้นครั้งแรกโดยร้านอาหารชื่อ Blindekuh (วัวตาบอด) ในเมืองซูริก ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เมื่อปี 1999

แนวคิดเบื้องหลัง ‘ดีไอดี’ ก็เพื่อเพิ่มพูนประสาทสัมผัสทั้ง 4 ของเรา คือ รสชาติ กลิ่น สัมผัส และ การได้ยิน โดยตัดทอนหนึ่งในประสาทสัมผัสหลักของเรา คือ รูป หรือ ‘การมองเห็น’

ทุกเมนูมักถูกเก็บเป็นความลับ เพื่อให้ผู้รับประทานไม่รู้เลยว่าพวกเขากำลังจะได้รับประทานอะไรจนกว่าจะได้ลองชิมด้วยตัวเอง

ร้านอาหารดีไอดีได้รับความนิยมแพร่ขยายไปในหลายประเทศ อาทิ เยอรมนี ฝรั่งเศส อังกฤษ

สำหรับในประเทศไทย ร้านอาหารดีไอดีเริ่มมีขึ้นครั้งแรกในปี 2012 โดยหนุ่มชาวสวิส มร.จูเลียน (Julien Wallet-Houget) อดีตเจ้าหน้าที่องค์การสหประชาชาติในไทยและเคยทำงานกับองค์กรของ มีชัย วีระไวทยะ

สำรวจขอบจานเพื่อกะตำแหน่งอาหารน่าจะอยู่ตรงไหนภายในจาน นิ้วพลาดลงจานก็บ่อยเมื่อมองไม่เห็น

มร.จูเลียนกับหุ้นส่วนอีกสองคนเปิดร้านอาหารดีไอดีที่กรุงเทพฯ เพราะเห็นว่าคอนเซปต์มีความแปลกใหม่แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ในเวลานั้น และเหตุผลด้าน Social Enterprise (กิจการเพื่อสังคม)

คือเป็นโอกาสที่จะสนับสนุน ผู้พิการทางสายตาในไทย ให้ได้รับโอกาสมีรายได้ที่มากกว่าเงินเดือนในบริษัทเอกชนที่มักไม่ปรับเพิ่มให้ผู้พิการ และมีโอกาสใช้ความสามารถทำงานได้มากกว่าการขายลอตเตอรี่หรือขายสินค้าริมถนน

อย่างน้อยก็มีโอกาสทำงานในโรงแรมห้าดาว เพราะร้านอาหารดีไอดีในกรุงเทพฯ อยู่ใน โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท, เอ ลักซ์ชัวรี่ คอลเล็คชั่น โฮเท็ล ซึ่งตั้งอยู่ย่านอโศก หนึ่งในย่านเศรษฐกิจของกรุงเทพฯ

พี่ไกด์ทำหน้าที่ทั้งเสิร์ฟและเก็บจานอาหารออกจากโต๊ะในความมืด

ประสบการณ์ดีไอดีของเราอยู่ในมือผู้พิการทางสายตาทั้งหมด นับตั้งแต่เป็นผู้นำเราเข้านั่งประจำโต๊ะในห้องมืด เสิร์ฟและเก็บอาหารทุกจานออกจากโต๊ะจนครบคอร์ส ซึ่งร้านอาหารเรียกเขาว่า “พี่ไกด์” พี่ไกด์ซึ่งทำหน้าที่ดูแลโต๊ะผมในวันนั้นชื่อ “พี่หมี”

อันดับแรก ร้านอาหารจะแจก ผ้ากันเปื้อน ให้เราผูก ป้องกันเสื้อผ้าเลอะเทอะจากอาหารที่เราอาจทำกระเด็นใส่ตัวเอง

ผูกผ้ากันเปื้อนก่อนเปิดประสบการณ์ DID

วิธีเดินเข้าห้องรับประทานอาหาร Dine in The Dark

จากนั้นเข้าแถวตอนเรียงหนึ่ง ใช้มือแตะบ่าเพื่อนร่วมโต๊ะ โดยมีพี่ไกด์เดินนำหน้าพาเข้าสู่ห้องรับประทานอาหารที่มืดสนิท มืดตึ๊ดตื๋อชนิดไม่จำเป็นต้องมีผ้าปิดตา เพราะไม่ว่าจะพยายามเบิกตาเท่าใดก็มองสิ่งต่างๆ รอบตัวไม่เห็น

ทุกอย่างดำมืดเหมือนโลกตรงหน้าหายวับไปกับตา กลายเป็นโลกสีดำใบใหม่ให้เราต้องพลิกตำราประสบการณ์ชีวิตที่มีว่าจะรับมืออย่างไรเมื่อมองอะไรไม่เห็น

พี่ไกด์ให้ทดลองรินน้ำใส่แก้วในความมืดด้วยตนเอง

กว่าจะรินน้ำใส่แก้วได้ คุณอาจทำผ้าปูโต๊ะเปียกไปครึ่งผืน คุณได้กินอาหารในจานครบทุกอย่างแน่หรือถ้าไม่เขี่ยส้อมไปโดนหรือพูดคุยแลกเปลี่ยนกับเพื่อนร่วมโต๊ะว่าอาหารในจานมีอะไรบ้าง ฯลฯ

แต่ “พี่ไกด์” กลับสามารถพาเราอิ่มอร่อยกับมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบทั้งที่ตัวเขาต้องเดินไปเดินมา เราเสียอีกแค่นั่งอยู่กับที่ยังต้องใช้ความพยายามอย่างหนักในความมืด

คอร์สของหวานปิดท้ายเซตเมนู DID จัดจานแบบไฟน์ไดนิ่งแม้เสิร์ฟในความมืด

เซตเมนูดีไอดี ประกอบด้วย อาหาร 4 คอร์ส ขอนำมาให้ชมเพียงจานเดียว เป็นภาพที่ช่างภาพถ่ายไว้ก่อนล่วงหน้า จานนี้คือของหวานปิดท้าย เป็นที่ถกเถียงกันสนุกสนานในโต๊ะ เรากินโมจิชาเขียวหรือชาไทย ซอร์เบต์ตะไคร้หรือมะหนาวเหลืองหรือมะกรูด เมื่อมองไม่เห็นเราไม่แน่ใจขนาดนี้เลยหรือ

จริงๆ แล้ว ของหวานจานนี้ประกอบด้วย โมจิชาไทย ทูเลมะพร้าวกรอบ เค้กช็อกโกแลต และชอร์เบต์ตะไคร้ ผมได้กินทูเล(ขนมแป้งกรอบฝรั่งเศส) 1 ชิ้น เพราะชิ้นแรกใช้ช้อนคลำแล้วตัดจึงกระเด็นออกจากจาน คลำหาไม่เจออีกเลย

ส่วนอาหารอีก 3 คอร์สที่เหลือ ลองไปเดากันดูนะครับ ทุกคอร์สรสชาติอร่อยมาก และสนุกกับการเดาทุกคอร์ส

มาดูรูปอาหารที่ถูกเก็บเป็นความลับหลังเสร็จสิ้นการสัมผัสประสบการณ์ DID

ปุณิกา ธนสรรค์นนท์ Executive Assistant Manager โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท กล่าวว่า เซตเมนูดีไอดี มีให้เลือก 3 เซต คือ

• เซตอาหารตะวันตก
• เซตอาหารเอเชีย
• เซตเซอร์ไพรส์

ทีมงานจะสอบถามข้อจำกัดด้านอาหารและความต้องการพิเศษล่วงหน้า เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและความพึงพอใจสูงสุดของแขกทุกท่าน

ผู้สนใจเปิดประสบการณ์ดีไอดี กรุณาสำรองโต๊ะและแจ้งจำนวนล่วงหน้า หรืออย่างช้าก่อนเที่ยงในวันนั้น ห้องอาหารดีไอดีรับได้สูงสุด 40 ท่าน ทีมงานต้องจัดโต๊ะใหม่ทุกวันให้สอดคล้องกับจำนวนผู้ใช้บริการ และต้องให้ “พี่ไกด์” มีเวลาเดินสำรวจพื้นที่ก่อน จึงไม่สามารถรับวอล์คอิน

“นอกจากมาเปิดประสบการณ์รับประทานอาหารในที่มืด ยังมีลูกค้าขอมาจัดงานวันเกิด คลำเค้กกันสนุกสนาน ขอแต่งงานก็มี ใส่แหวนลงมาในของหวาน เฉลี่ยปีละ 2-3 คู่ มาทำทีมบิลดิ้ง คอร์ปอเรตดินเนอร์ เราทำให้ได้ค่ะ ไวน์แพริ่งพี่ไกด์ก็ทำให้ได้” ปุณิกา เล่าเพิ่มเติม

ร้านอาหาร Dine in The Dark ในกรุงเทพฯ

โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ยังร่วมสานต่อพลังแห่งการให้ โดยบริจาครายได้ส่วนหนึ่งจากมื้ออาหาร DID สนับสนุน สมาคมคนตาบอดแห่งประเทศไทย สู่การสร้างสังคมที่เข้าใจและโอบรับความแตกต่าง

ไดน์ อิน เดอะ ดาร์ค เปิดให้บริการทุกวันพุธถึงวันเสาร์ เวลา 18.00 – 22.00 น. ราคา 1,990++ บาท/เซต สอบถามและสำรองโต๊ะโทร. 0 2649 8888

นอกจากความสนุก, DID ยังทำให้คุณแบ่งปันและเข้าใจเพื่อนมนุษย์มากขึ้น

• ภาพ : สมัชชา อภัยสุวรรณ