ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ‘ไอ้หนูยอดผัก สวนสยาม’ หอมกลิ่นกระทะ
อร่อยริมทางสัปดาห์นี้ หมูหวานชวนชิม พาไปรู้จักกับ ‘ไอ้หนูยอดผัก สวนสยาม’ ทดสอบ ความอร่อย ของ ‘ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า’ ถูกใจ หอมกลิ่นกระทะ
‘ไอ้หนูยอดผัก สวนสยาม’ ขาย ‘ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า’ มา 55 ปีแล้ว และชื่อนี้ ‘เฮียซ้ง’ (ซ้ง-ทรงวิทย์ จิรโสภิณ) รายการตามไปดู ที่ออกอากาศระหว่างปี 2529-2542 เป็นคนตั้งชื่อ “เมื่อก่อนลูกของคุณลุงเจ้าของร้านคนแรกไปผัดบนเตาตั้งแต่อายุ 9 ขวบ
เฮียซ้งเขามาเห็นก็เลยเอาไปถ่ายออกรายการ ตอนนั้นเป็นร้านราดหน้าธรรมดา เฮียซ้งบอกว่าไอ้หนูนี่อยู่บนเตาตั้งชื่อไอ้หนูยอดผักก็แล้วกัน ก็เลยใช้ชื่อนี้ตั้งแต่สมัยที่ร้านอยู่ที่ถนนลาดพร้าว
แต่สาขาสวนสยาม คุณป้า กับคุณอามาเปิดได้ 40 ปีแล้ว ตอนแรกขายอยู่หัวถนนด้านโน้น ย้ายมาอยู่ตรงนี้ได้ 30 ปี (แถวๆสวนสยามซอย 26) สูตรราดหน้านี้จะเป็นของญาติๆ และครอบครัวเรา ตอนนี้เหลือสาขามาบตาพุด จังหวัดระยอง สาขาฝั่งธนบุรีตรงแถวไอคอนสยาม ตรงข้ามวัดสุวรรณ และสาขาโคกสำโรง จังหวัดลพบุรี และร้านคุณแม่ที่บางปะอิน”
หนุ่มท็อปเจ้าของร้านกล่าวต่อไปว่า ‘ไอ้หนูยอดผัก สวนสยาม’ ขาย ‘ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า’ มา 55 ปีแล้ว
และชื่อนี้ ‘เฮียซ้ง’ (ซ้ง-ทรงวิทย์ จิรโสภิณ) รายการตามไปดู ที่ออกอากาศระหว่างปี 2529-2542 เป็นคนตั้งชื่อ “เมื่อก่อนลูกของคุณลุงเจ้าของร้านคนแรกไปผัดบนเตาตั้งแต่อายุ 9 ขวบ เฮียซ้งเขามาเห็นก็เลยเอาไปถ่ายออกรายการตามไปดู ตอนนั้นยังเป็นร้านราดหน้าธรรมดา
เฮียซ้งบอกว่าไอ้หนูนี่อยู่บนเตาเลยตั้งชื่อร้านไอ้หนูยอดผักก็แล้วกัน ก็เลยใช้ชื่อนี้ตั้งแต่สมัยที่ร้านอยู่ที่ถนนลาดพร้าว แต่สาขาสวนสยาม คุณป้า กับคุณอามาเปิดได้ 40 ปีแล้ว ตอนแรกขายอยู่หัวถนนด้านโน้น
ย้ายมาอยู่ตรงนี้ได้ 30 ปี (แถวๆสวนสยามซอย 26) สูตรราดหน้านี้จะเป็นของตระกูลเรา ไม่ได้ขายแฟรนไชส์ให้ใครเลย ตอนนี้เหลือสาขาแค่ที่มาบตาพุด จังหวัดระยอง กับสาขาโคกสำโรง จังหวัดลพบุรี ร้านคุณแม่ผมที่สำโรงก็ปิดไปแล้วเพราะคุณแม่ทำไม่ไหว”
หนุ่มท็อป เจ้าของร้านคนต่อไปกล่าว
ไอ้หนูยอดผัก สวนสยาม ยุคแรกเริ่ม ขายแค่ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า กับ ผัดซีอิ๊ว ยุคหลังๆ เริ่มมีสินค้าอื่นเข้ามาเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า อาทิ ผัดกะเพราหมู หรือ ผัดกะเพรากุ้ง และอื่นๆ อาทิ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ทว่าเมนูขายดียังคงเป็น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า หอมกลิ่นกระทะ เป็นเอกลักษณ์ ท็อป-ธีรพงษ์ ใจประทุม เจ้าของร้านวัย 38 ปี เล่าต่อไปว่า
“ผมว่าที่ราดหน้าเรา อร่อย ผัดมาแล้วหอมกลิ่นกระทะ เป็นเพราะเราเจียวน้ำมันหมูเอง อาทิตย์หนึ่งจะเจียวประมาณ 3 ครั้ง เพื่อให้ได้น้ำมันหมูใหม่ น้ำมันหมูที่เราเจียวเองจะมีความเข้มข้น และหอมมาก เวลาเอามาผัด เอามาทำราดหน้า จะเร่งกลิ่นหอมได้ดีกว่าน้ำมันพืช
วัตถุดิบอื่นๆก็เบสิกทั่วไป แต่มันคือความสดใหม่ เคล็ดลับความอร่อย น่าจะอยู่แค่เรื่องพวกนี้แหละครับ น้ำมันดี วิธีการผัด เทคนิกการผัดไม่น่าจะแตกต่างกันกับที่อื่น ร้านที่เราซื้อหมู ผักคะน้า ต้องคัดมาพิเศษ ขายส่งกันมานานไม่มีกลิ่นสารเคมี
เพราะเส้นใหม่สดจากโรงงานทุกวัน พอผัดไฟแรงๆก็จะทำให้ความหอมคลุ้งอยู่ในเส้นได้นาน ยิ่งมาโดนกับน้ำราดหน้าสูตรของเราก็จะมีความหอมๆหวานๆ จากน้ำหมักหมู ก็ยิ่งอร่อยกลมกล่อม”
ไอ้หนูยอดผัก สวนสยาม ยุคแรกเริ่ม ขายแค่ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า กับ ผัดซีอิ๊ว เพิ่มเมนูอื่นๆเข้ามาในร้านเมื่อ 30 ปีที่แล้ว เนื่องจากลูกค้าต้องการสั่งเมนูข้าว และอยากให้จัดส่งถึงบ้าน
‘ท็อป-ธีรพงษ์ ใจประทุม’ เจ้าของร้านวัย 38 ปี
“เราขายเดลิเวอรี่มาตั้งแต่ 30 ปีที่แล้ว เริ่มจากคุณลุงคนหนึ่งเขาเพิ่งกลับมาจากเมืองนอก มากินที่ร้านเราแล้วบอกกับป้าผมว่าคุณน่าทำเดลิเวอรี่นะ ไม่ยากก็ให้มอเตอร์ไซด์ไปส่งที่บ้าน ผมจ่ายไหว
หลังจากนั้นทางร้านก็มีการจัดส่งสินค้ามาตลอดจนถึงทุกวันนี้ ทั้งโรงงาน บริษัท ในหมู่บ้าน ฯลฯ ตอนหลังมีแอป เราก็ต้องปรับตัวตามยุค คุณย่าเพิ่งเสียไป 2 ปี ตอนอายุ 86 ท่านผัดอาหารจนถึงวาระสุดท้าย
ท่านจากไปเพราะหัวใจวาย ลูกค้าชอบรสมือคุณย่าผัดมาก เวลาเขาผัดผมชอบไปยืนดู ผัดๆ คนๆ ใส่ๆ ธรรมดา แต่ อร่อย กว่าคนอื่นผัดได้ไงก็ไม่รู้ ตอนนี้คุณป้า (กานดา ใจประทุม) เขาอยู่กับคุณย่ามาตลอด ลงเตาผัดแทนรสชาติก็เกือบเหมือน ลูกค้ายังชมว่าอร่อย ใกล้เคียงมากๆ”
หมูหวานชวนชิม สั่ง เส้นใหญ่ราดหน้าหมู จานละ 50 บาท อร่อย ถูกใจ ผัดขยี้เส้นได้ทั่วถึง หอมกลิ่นกระทะ หมูหมักมานุ่มๆ ผักคะน้าอ่อนไม่มีกลิ่นยาไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว อ่อนนุ่ม สมกับเป็น ยอดผัก ชอบ เส้นใหญ่ผัดซิอิ๊ว รสชาติออกหวานนิดๆ หอมหน่อยๆ อร่อยไม่ต้องปรุง
เกี๊ยวทอดกรอบ เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มบ๊วย กรอบมากๆ ไส้หมูหมักสูตรคุณย่า อร่อยโดนใจ คุณท็อปเล่าว่าถ้าลูกค้าสั่งจึงห่อเกี๊ยวแล้วทอด อาจจะต้องรอนิดหนึ่ง แต่อร่อยแน่นอน
ลองสั่ง หมี่กรอบผัดซีอิ๊ว เพราะดูแปลกดี ผลปรากฏว่า อร่อยกรุบกรับ เด็กๆน่าจะชอบนะ กะเพรากุ้งราดข้าวไข่ดาว รสชาติยอดเยี่ยม กุ้งสดมากๆ ใครชอบ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เขาก็มีบริการนะจ๊ะ
หมูหวานสงสัยจึงถามว่า คั่วไก่ ต่างจาก ผัดซีอิ๊ว อย่างไร เจ้าของร้านตอบว่า เหมือนกันแทบทุกอย่าง เพียงแต่เพิ่มเติมปลาหมึกกรอบลงไป โรยต้นหอม และหมี่กรอบ
ก็ต้องยกให้ ไอ้หนูยอดผัก สวนสยามเป็นอีกร้านอร่อย ในดวงใจ มีโอกาสผ่าน ย่านสวนสยาม ต้องแวะไปอุดหนุนอีกแน่นอน
พอเช็คบิลเรียบร้อย ก่อนกลับบ้านอย่าลืมแวะซื้อ กล้วยปิ้ง ตั้งใจ ร้านนี้ขายมา 26 ปีแล้ว (เริ่มขายวันที่ 24 มกราคม 2543) คุณตี๋-ปรีดี พสุธารชาติ เจ้าของร้าน เล่าว่า เพราะปิ้งกล้วยด้วยความตั้งใจ จึงออกมาอร่อยสมใจ
มีขายทั้งกล้วยปิ้ง มันเผา เผือกเผา น้ำจิ้มหอมมันอร่อยจริงๆ ใครกลัวน้ำจิ้มไม่พอซื้อเพิ่มถุงละ 10 บาท ส่วนกล้วยปิ้งราคาชุดละ 30/40/50 บาท มันเผา-เผือกเผา ราคา 30/40 บาท
‘ไอ้หนูยอดผัก สวนสยาม’ ถนนสวนสยาม (แถวๆ สวนสยามซอย 26) แขวงคันนายาว เขตคันนายาว กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน เวลา 07.00-20.00 น. (วันอาทิตย์ 07.00-16.00 น.) โทร. 02 517 1815 และ 02 906 8437
